全 文 ：园 艺 学 报 2003，30(2)：218～220
Acta Horticulturae Sireca
施碘对萝 卜芽生长及其营养品质的影响
夏石头 彭克勤 萧浪涛 刘志敏2
( 湖南农业大学理学院生物技术系，长沙 410128； 湖南农业大学植物科技学院园艺系 ，长沙 410128)
摘 要 ：以萝 卜芽为材料，研究了不同方式加碘溶液培养时碘元素的效应。结果表明，浓度为 0．5～1．
5 mg／L的碘抑制萝 卜芽根系生长，但增加萝 卜芽可食部分维生素 C含量、游离氨基酸总量和纤维素含量。
当碘浓度超过 1．5 mg／L时，其促进作用减弱甚至出现高碘毒害。萝 卜芽可食部分含碘量随培养液碘浓度增
加而大幅度上升 ，并且品种间及加碘方式间差异显著。
关键词：碘 ；萝 卜芽；氨基酸 ；维生素 c；纤维素
中图分类号：S 631．1 文献标识码：A 文章编号 ：0513-353X (2003)02．0218．03
1 目的、材料与方法
碘对许多高等植物生长都有一定效应 2】。作者以4个品种萝 卜芽为材料，探讨浸种加碘与否以
及不同浓度碘溶液培养对不同品种萝 卜芽生长及品质的影响，以期为培养高碘、优质芽菜提供参考。
供试品种为 ‘浙大长’、‘短叶 13’、‘马耳早’，另有 ‘满园花’(杂合体，为研究方便暂且将其
作为一个品种)。按 3因素随机区组试验设计。分浸种不加碘和加碘两种方法催芽，浸种碘浓度分别
为：0．5、1．0、1．5和 2．0 mg／L。培养液是在 日本园试均衡营养液配方 】的基础上添加 4种浓度
(O．5、1．0、1．5和 2．0 mg／L)碘化钾配制成加碘营养液 (pH 6．5)，以不加碘作对照。
萝 卜种子浸种 5～6 h，22℃催芽 1．5～2 d，再放在带底盘的塑料篮中培养，室内长根 2 d，室外
弱光下绿化 7 d后采收。培养过程中根据气温高低和盘中营养液残留量，每天添加 1～2次营养液，
每隔6～8 h向空气中喷蒸馏水提高空气湿度。每处理随机取 100株，测量主根长度、菜芽长度 ，用
螺旋测微器测菜苗中部粗度，取其平均数。维生素 C、游离氨基酸和纤维素含量测定分别按 2，6一二
氯酚靛酚滴定法、茚三酮法和重量法 】。碘浓度按离子选择电极法，用美国产 Orion 868型精密离子
活度计测定 J。
2 结果分析与讨论
2．1 施碘对萝 卜芽生长的影响
碘抑制浙大长、短叶 13和满园花萝 卜芽根系生长，浓度越高抑制愈明显。但较低浓度 (0．5～
1．5 mg／L)的碘显著促进马耳早根系生长，在碘浓度超过 2．0 mg／L时才出现显著抑制。因此认为，
马耳早萝 卜芽根系比其他 3品种根系更耐高浓度碘。碘显著增加了满园花的芽长，但对短叶 13芽长
的促进作用不明显，当碘浓度超过 1．0 mg／L时显著抑制短叶 13和浙大长芽长的增长。碘对萝 卜芽芽
粗度增长的促进效果不明显，仅在碘浓度为 1．0 mg／L时显著增加了短叶 13的芽粗度。品种间存在显
著性差异，4个品种中以短叶 13芽最短 (平均 11．6 em)、最粗 (平均直径 1．62 mil1)，根最长 (平均
4．3 em)；浙大长芽最长 (平均 13．2 em)(表 1)。
2．2 施碘对萝 卜芽可食部分氨基酸、维生素 C和纤维素含量的影响
本试验结果表明 (表 2)，当培养液中碘浓度为 1．0～1．5 mg／L时，萝 卜芽可食部分维生素 C、氨
基酸和纤维素含量显著增加，在碘浓度超过 2．0 mg／L时，三者含量均下降。不同品种间存在显著性
——————————————————————————■一
收稿日期 ：2002—05—23；修回日期：2002—09—10
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2期 夏石头等：施碘对萝 b芽生长及其营养品质的影响 2l9
差异，短叶 13和浙大长氨基酸含量显著高于马耳早和满园花；短叶 l3维生素 C含量显著高于马耳早
和浙大长，马耳早又显著高于满园花；满园花纤维素含量显著高于短叶 l3和浙大长。加碘与不加碘
浸种方式之间也存在显著性差异，浸种加碘显著提高了液培萝 b芽可食部分氨基酸和维生素 C含量，
却显著降低了纤维素含量。
表 1 施 碘 对 不 同 品 种 萝 b芽 生 长 的 影 响
Table1 Efects of culture solution witll diferentiodine~ddlngmanners／ conomtrations Oll slpnmt growth 0fdiferent radish varieties
根 长 芽 长 芽 粗 度
处理组合 Root length(cm) Shoot length(cm) Shoot diameter(mm)
一 — —— _— F—— _—面 耳 一满园 c ombination浙大长 短叶13 马耳早满园花 浙大长 短叶13 马耳早满园花 浙大长 短叶13 马 早 花
Zhedachang I)uanye13 Maerzao M锄yIlanhua ghedaehang I)uanye13 Maelgao MaIlyIlanhua 刁ledacl1al唱 I)uanye13 Maerzao MarIyI lla
注：AI、 分别表示浸种不加碘和加碘；Bl、B2、83、B4和 表示培养液碘浓度为0、0．5、1．0、1．5和2．0 mg／L。下表同。
Note：Al and A2 indicate iodine addi~ mannel,8 of seeds soaked with and without iodine respectively；Bl，B2，83，B4 and indicate iodine
concentration of0，0．5， 1．0，1．5 and 2．0 mg／L in culturing solution respectively．The same M ow．
表2 施碘对不同品种萝 b芽可食部分氨基酸、维生素 c和纤维素含量的影响
Table2 Efects of culture solution wilh difereat Iodine~ddlng nmnnels／Iodine conem tratim~ Oll a——nC—m—o acids．
vitaml C and fibre~onllmts ofdlfereat硎 血 va— Ii．笛
2．3 施碘对萝 b芽可食部分碘含量的影响
随培养液碘浓度增加，4品种萝 b芽可食部分的碘含量增加 (图 1)。满园花和短叶 l3可食部分
含碘量显著高于马耳早和浙大长。浸种加碘的萝 b芽碘含量比浸种不加碘的平均高 124．0 ug／kg FM。
值得注意的是，人体每天需要的摄碘量不是很多 (约为 150 )，而我国居民又是普遍食用加碘食盐，
因此在烹饪加碘萝 b菜时应控制食用量并尽量使用不加碘盐，以免当天摄碘量过多 (超过 500 p-g)，
导致产生高碘负作用甚至碘中毒。至于被吸进萝 b芽内部的碘主要是以无机态还是有机态存在，它们
各自所占比重如何 ，还有待于进一步研究。
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220 园 艺 学 报 30卷
删
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0 0．5 1 1．5 2 0 0．5 1 1．5 2 0 0．5 1 1．5 2 0 0．5 1 1．5 2
培养液碘浓度 Iodine concentration in culturing solution(mgL)
图1 施碘对萝 卜芽可食部分碘含量的影响
rig． 1 Efect of culture solutionwithdife riodine addingmamlels／kMine
concentrations on iodine cmatents ofdiferem radish sprouts
参考文献：
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5 虞振新，王昌益 ，朱元保．离子选择电极分析应用指南 ．昆明：云南人民出版社 ，1986．143～146
Efects of Iodine Application on Growth and Content of Iodine， Amino Acid，
Vitamin C an d Fibre in Radish Sprouts
Xia Shitou ， Peng Keqin ， Xiao tangtao ， and Hu Zhimin2
(。 ofBiotechnology，Colege ofNatural Science，Hunan Agrictdt~al University， l册 410128，China；
o，舶砌 如鹏，College ofBloat&／ence and Techno／ogy，Hunan Agr／cu／tura／ ，c^口rlgs 410128， )
Abstract： E ts ofiodine with diferent adding manner8 on radish spmu~ in culture solution was studied．
The results showed that the growth of the root，at iodine concentration of 0．5一1．5 mg／L，was restrained ，while
the content of vitamin C， total free amino acid and fibre content in edible parts of radish sprouts were increased．
e玎the concentration exceeded 1．5 mg／L．the beneficial efects of iodine diminished even changed into toxic el-
fects．1he iodine content in edible parts of sprouts mised up signifcantly with the increasing of the concentration of
iodine in culturing solution．There existed significant diferences among varieties and between iodine adding nifllmer8．
Key words： Iodine；Radish sprouts；Amino acid；Vitamin C： Fibre
驴
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