全 文 ：γ￣氨基丁酸 (ＧＡＢＡ) 毛叶茶品质成分分析∗
吴春兰１ꎬ 黄亚辉１ꎬ２∗∗ꎬ 赖幸菲１ꎬ 赖榕辉１ꎬ 张 敏１ꎬ 赵文霞１ꎬ 赵文芳１
(１ 华南农业大学园艺学院ꎬ 广东 广州 ５１０６４２ꎻ ２ 广东省普通高校华南园艺作物
种质创新与利用重点实验室ꎬ 广东 广州 ５１０６４２)
摘要: 以毛叶茶为研究对象ꎬ 通过真空厌氧处理将其制作成 γ￣氨基丁酸 (ＧＡＢＡ) 毛叶茶ꎬ 探求毛叶茶经
厌氧处理后的品质成分变化ꎮ 结果表明: (１) 厌氧处理后的毛叶茶ꎬ 其 ＧＡＢＡ含量显著提高ꎬ 达到 ＧＡＢＡ
茶标准ꎮ 游离氨基酸、 黄酮和生物碱含量也显著升高ꎬ 但茶多酚和水浸出物含量降低ꎮ 同时ꎬ 真空处理还
能促进儿茶素的转化ꎮ 简单儿茶素含量呈降低趋势ꎬ ＥＣＧ 和 ＣＧ 含量显著提高ꎬ ＥＧＣＧ、 ＧＣＧ 含量及酯型
儿茶素总量却先增加后降低ꎬ 最终总量与对照样无明显差异ꎮ (２) 毛叶茶中除含有一般的蛋白质氨基酸
外ꎬ 还含有普通茶树品种所特有的特征氨基酸 Ｔｈｅａꎬ 以及微量的 ＧＡＢＡꎮ 游离氨基酸中含量较高的有
Ｔｈｅａ、 Ｇｌｕ、 Ａｓｐꎬ 较低的是 Ｍｅｔ、 Ｃｉｔ、 α￣ＡＢＡ、 Ｔａｕ、 Ｇｌｙꎮ Ｃｙｓｔｈｉ 和 ＥＯＨＮＨ２是 ＧＡＢＡ 毛叶茶中特有氨基
酸ꎮ 在真空厌氧条件下ꎬ ＧＡＢＡ毛叶茶的游离氨基酸由于蛋白质发生降解而总量增加ꎮ 其中 Ｐ￣Ｓｅｒ、 Ｔｈｒ、
Ｓｅｒ、 Ａｓｎ、 Ｐｒｏ、 Ｇｌｙ、 Ｃｉｔ、 α￣ＡＢＡ、 Ｖａｌ、 Ｃｙｓｔｈｉ、 Ｉｌｅ、 Ｌｅｕ、 Ｔｙｒ、 Ｐｈｅ、 ＧＡＢＡ、 Ｔｒｐ、 Ｌｙｓ、 Ｈｉｓ 含量上升ꎬ
Ａｓｐ、 Ｇｌｕ和 α￣ＡＡＡ含量均降低ꎬ 而 Ａｌａ 和 Ａｒｇ含量却呈现先增后降的趋势ꎬ Ｔｈｅａ、 Ｃｙｓ、 Ｍｅｔ 等游离氨基
酸含量在真空处理后无明显变化ꎮ
关键词: 毛叶茶ꎻ ＧＡＢＡꎻ 品质成分
中图分类号: Ｑ ９４６ 文献标识码: Ａ 文章编号: ２０９５－０８４５(２０１４)０３－４１１－０８
Ｓｔｕｄｙ ｏｎ Ｑｕａｌｉｔｙ Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｏｆ ＧＡＢＡ Ｍａｏｙｅｃｈａ
Ｔｅａ (Ｃａｍｅｌｌｉａ ｐｔｉｌｏｐｈｙｌｌａ)∗
ＷＵ Ｃｈｕｎ￣Ｌａｎ１ꎬ ＨＵＡＮＧ Ｙａ￣Ｈｕｉ１ꎬ２∗∗ꎬ ＬＡＩ Ｘｉｎｇ￣Ｆｅｉ１ꎬ ＬＡＩ Ｒｏｎｇ￣Ｈｕｉ１ꎬ
ＺＨＡＮＧ Ｍｉｎ１ꎬ ＺＨＡＯ Ｗｅｎ￣Ｘｉａ１ꎬ ＺＨＡＯ Ｗｅｎ￣Ｆａｎｇ１
(１ Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｈｏｒｔｉｃｕｌｔｕｒｅꎬ Ｓｏｕｔｈ Ｃｈｉｎａ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙꎬ Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ ５１０６４２ꎬ Ｃｈｉｎａꎻ ２ Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ
Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ ｆｏｒ Ｇｅｒｍｐｌａｓｍ Ｒｅｓｅａｒｃｈｅｓ ｉｎ Ｈｏｒｔｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｃｒｏｐｓ ｉｎ Ｓｏｕｔｈｅｒｎ Ｃｈｉｎａ ｏｆ Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ
Ｈｉｇｈｅｒ Ｅｄｕｃａｔｉｏｎ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅｓꎬ Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ ５１０６４２ꎬ Ｃｈｉｎａ)
Ａｂｓｔｒａｃｔ: Ｔｈｉｓ ｓｔｕｄｙ ｄｉｓｃｕｓｓｅｄ ｔｈｅ ｃｈａｎｇｅｓ ｉｎ ｑｕａｌｉｔｙ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｏｆ Ｍａｏｙｅｃｈａ (Ｃａｍｅｌｌｉａ ｐｔｉｌｏｐｈｙｌｌａ) ｄｕｒｉｎｇ ｔｈｅ
ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｏｆ ＧＡＢＡ ｔｅａ ｕｎｄｅｒ ｖａｃｕｕｍ ａｎａｅｒｏｂｉｃ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ. Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ: (１) Ａｆｔｅｒ ａｎａｅｒｏｂｉｃ ｔｒｅａｔｍｅｎｔꎬ
ＧＡＢＡ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ Ｍａｏｙｅｃｈａ ｗａｓ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ａｎｄ ｒｅａｃｈｅｄ ｔｏ ｔｈｅ ｓｔａｎｄａｒｄ ｏｆ ＧＡＢＡ ｔｅａ. Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ
ｆｒｅｅ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓꎬ ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ ａｎｄ ａｌｋａｌｏｉｄｓ ｗｅｒｅ ａｌｓｏ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｉｎｃｒｅａｓｅｄꎬ ｂｕｔ ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ ａｎｄ ｗａｔｅｒ ｅｘｔｒａｃｔ ｗｅｒｅ
ｒｅｄｕｃｅｄ. Ａｔ ｔｈｅ ｓａｍｅ ｔｉｍｅꎬ ｖａｃｕｕｍ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｃｏｕｌｄ ａｃｃｅｌｅｒａｔｅ ｔｈｅ ｔｒａｎｓｆｏｒｍａｔｉｏｎ ｏｆ ｃａｔｅｃｈｉｎｓ. Ｓｉｍｐｌｅ ｃａｔｅｃｈｉｎｓ ｃｏｎ￣
ｔｅｎｔ ｗａｓ ｒｅｄｕｃｅｄꎬ ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ＥＣＧ ａｎｄ ＣＧ ｗｅｒｅ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ. Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ＥＧＣＧꎬ ＧＣＧ ａｎｄ
ｅｓｔｅｒ￣ｃａｔｅｃｈｉｎｓ ｗｅｒｅ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｆｉｒｓｔꎬ ｔｈｅｎ ｆｏｌｌｏｗｉｎｇ ｂｙ ｄｅｃｒｅａｓｉｎｇꎬ ｂｕｔ ｔｈｅ ｆｉｎａｌ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｈａｄ ｎｏ ｏｂｖｉｏｕｓ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ
ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｕｎｔｒｅａｔｅｄ Ｍａｏｙｅｃｈａ. (２) Ｂｅｓｉｄｅｓ ｔｈｅ ｎｏｒｍａｌ ｐｒｏｔｅｉｎ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓꎬ Ｔｈｅａｎｉｎｅꎬ ｔｈｅ ｓｐｅｃｉａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｏｆ ｔｅａꎬ
ｗａｓ ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｅ ｉｎ Ｍａｏｙｅｃｈａ. Ｔｈｅ ｆｒｅｅ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ｗｉｔｈ ｈｉｇｈ ｃｏｎｔｅｎｔ ｗｅｒｅ Ｔｈｅａꎬ Ｇｌｕꎬ Ａｓｐꎬ ｗｉｔｈ ｌｏｗ ｃｏｎｔｅｎｔ ｗｅｒｅ
植 物 分 类 与 资 源 学 报 ２０１４ꎬ ３６ (３): ４１１~４１８
Ｐｌａｎｔ Ｄｉｖｅｒｓｉｔｙ ａｎｄ Ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ ＤＯＩ: １０.７６７７ / ｙｎｚｗｙｊ２０１４１３１２５
∗
∗∗
基金项目: 广东省茶叶产业推进关键技术研究与示范 (２００９Ｂ０２０２０１０１３)
通讯作者: Ａｕｔｈｏｒ ｆｏｒ ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｅｎｃｅꎻ Ｅ￣ｍａｉｌ: １３５０１５１３１９１＠１６３ｃｏｍ
收稿日期: ２０１３－０５－３０ꎬ ２０１３－０７－１７接受发表
作者简介: 吴春兰 (１９９０－) 女ꎬ 在读硕士研究生ꎬ 主要从事茶叶加工与深加工研究ꎮ Ｅ￣ｍａｉｌ: ｃｌｌａｎｑｉ＠１６３ｃｏｍ
Ｍｅｔꎬ Ｃｉｔꎬ α￣ＡＢＡꎬ Ｔａｕꎬ Ｇｌｙ. Ｃｙｓｔｈｉ ａｎｄ ＥＯＨＮＨ２ ｗｅｒｅ ｔｈｅ ｓｐｅｃｉａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ｏｆ ＧＡＢＡ Ｍａｏｙｅｃｈａ. Ｉｎ ｔｈｅ ｖａｃｕｕｍ
ａｎａｅｒｏｂｉｃ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓꎬ ｔｈｅ ｔｏｔａｌ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｆｒｅｅ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ｉｎ ＧＡＢＡ Ｍａｏｙｅｃｈａ ｗａｓ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｄｕｅ ｔｏ ｐｒｏｔｅｉｎ ｄｅｇｒａｄａ￣
ｔｉｏｎ. Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ Ｐ￣Ｓｅｒꎬ Ｔｈｒꎬ Ｓｅｒꎬ Ａｓｎꎬ Ｐｒｏꎬ Ｇｌｙꎬ Ｃｉｔꎬ α￣ＡＢＡꎬ Ｖａｌꎬ Ｃｙｓｔｈｉꎬ Ｉｌｅꎬ Ｌｅｕꎬ Ｔｙｒꎬ Ｐｈｅꎬ ＧＡＢＡꎬ
Ｔｒｐꎬ Ｌｙｓ ａｎｄ Ｈｉｓ ｗｅｒｅ ｒａｉｓｅｄꎬ ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ Ａｓｐꎬ Ｇｌｕꎬ α￣ＡＡＡ ｗｅｒｅ ｒｅｄｕｃｅｄ. Ｗｈｉｌｅ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ Ａｌａ ａｎｄ
Ａｒｇ ｈａｄ ｔｈｅ ｔｅｎｄｅｎｃｙ ｏｆ ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇ ｆｉｒｓｔ ａｎｄ ｔｈｅｎ ｄｒｏｐｐｉｎｇ ｄｏｗｎ. Ｍｏｒｅｏｖｅｒꎬ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ Ｔｈｅａꎬ Ｃｙｓꎬ Ｍｅｔ ａｎｄ ｏｔｈｅｒ
ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ｗｅｒｅ ｓｔａｂｌｅ.
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ: Ｍａｏｙｅｃｈａꎻ Ｃａｍｅｌｌｉａ ｐｔｉｌｏｐｈｙｌｌａꎻ ＧＡＢＡꎻ Ｑｕａｌｉｔｙ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ
毛叶茶 (Ｃａｍｅｌｌｉａ ｐｔｉｌｏｐｈｙｌｌａ Ｈ Ｔ. Ｃｈａｎｇ) 是
张宏达于 ２０世纪 ８０年代初在中国广东境内发现
的一种天然无咖啡因茶树资源 (张宏达ꎬ １９８１ꎻ
张宏达等ꎬ １９８８)ꎮ 该茶树体内生物碱组成由含
量 ３％~６％的可可碱代替了 ３％ ~ ５％的咖啡因ꎬ
不含或仅含微量茶叶碱ꎬ 因而又称之为可可茶ꎮ
其加工而成的茶叶在风味上与普通茶叶没有明显
差异 (徐田俊ꎬ ２００７)ꎬ 但在药理和生理功能上
避免了咖啡因引起的失眠等不适症状ꎬ 具有利
尿、 强心、 帮助消化、 保护缺氧心肌、 提高机体
动态耐力、 抗肿瘤等作用 (许实波等ꎬ １９９０ａꎬ
ｂꎻ 谢冰芬等ꎬ １９９２ꎻ 刘宗潮等ꎬ １９９６ꎻ 冼励坚等ꎬ
１９９７)ꎮ 对毛叶茶资源进行保护和科学利用已引
起了全世界关注 (叶创兴和黄伟结ꎬ １９９１ꎻ 叶创
兴等ꎬ １９９２ꎬ ２００１ꎻ 朱念德等ꎬ １９９２ꎻ 高昆等ꎬ
２００４)ꎮ
γ￣氨基丁酸 (γ￣ａｍｉｎｏｂｕｔｙｒｉｃ ａｃｉｄꎬ ＧＡＢＡ) 是
一种天然活性成分ꎬ 为非蛋白质氨基酸ꎮ 其除在
哺乳动物、 甲壳类动物和昆虫神经系统中作为重
要的抑制性神经递质外ꎬ 还广泛存在于细菌、 真
菌、 蕨类及一些高等植物中ꎬ 例如谷物、 茶等ꎮ
它具有镇静神经、 抗焦虑、 降血压、 改善脑机
能ꎬ 具增强记忆力、 改善失眠等功效ꎬ 可用于治
疗睡眠障碍以及精神分裂症等 ( Ａｂｄｏｕ 等ꎬ
２００６ꎻ 黄亚辉等ꎬ ２００２ꎻ 茅原紘和杉浦友美ꎬ
２００１ꎻ Ｃｈｅｎｇ和 Ｔｓａｉꎬ ２００９ꎻ 李华芳等ꎬ ２０００)ꎮ
茶原为中国南方之嘉木ꎬ 茶叶作为保健饮品ꎬ
为世界三大无酒精饮料之一ꎮ 其中含有的茶多
酚、 氨基酸等有效成分使茶具有多种营养价值和
药理作用ꎬ 如助消化、 杀菌消炎、 抗癌、 抗突
变、 降血压、 防治动脉粥样硬化、 降血糖、 预防
衰老、 增强机体免疫机能等作用 (吴春兰ꎬ ２０１１)ꎮ
但由于普通茶中咖啡因含量较高ꎬ 使神经衰弱、
年老体弱者和心脑血管病患者等均不宜饮茶ꎮ 本
研究立足于不含咖啡因的毛叶茶ꎬ 它作为一种无
毒安全饮料ꎬ 具有较高的潜在开发价值ꎮ 由于其
不含咖啡因ꎬ 没有神经兴奋作用ꎬ 较适于一部分
不能饮用普通茶的人 (如神经衰弱者、 年老体
弱者)ꎬ 并兼具普通茶的生理药理作用ꎮ 在本研
究中ꎬ 首次将毛叶茶制作成 ＧＡＢＡ 茶ꎮ 对毛叶
茶通过真空厌氧处理ꎬ 使其富集具有镇静安神作
用的 ＧＡＢＡꎬ 探求经过厌氧处理后毛叶茶的品质
成分变化ꎬ 以期对 ＧＡＢＡ 毛叶茶进行生理药理
作用开发时提供理论依据ꎬ 并对茶叶产业的消费
拓展开发提供科学指导ꎮ
１ 材料和方法
１ １ 材料
１ １ １ 原料 鲜叶采自广东省龙门县南昆山ꎬ 采摘时间
为 ２０１２年 ４月ꎬ 采样标准为一芽二叶新梢ꎮ
１ １ ２ 主要试剂 ＧＡＢＡ 标准品、 咖啡因标准品、 可
可碱标准品、 茶叶碱标准品、 儿茶素单体 ( ＧＣ、 Ｃ、
ＥＧＣ、 ＥＧＣＧ、 ＥＣ、 ＧＣＧ、 ＥＣＧ、 ＣＧ) 标准品ꎬ Ｓｉｇｍａ￣
Ａｌｄｒｉｃｈ Ｃｏ. ＬＬＣꎻ 色谱甲醇ꎬ 天津市科密欧化学试剂有
限公司ꎻ 三氟乙酸、 硫酸亚铁、 酒石酸钾钠、 茚三酮、
氯化亚锡、 三氯化铝、 磷酸缓冲液ꎬ 以上均为市售国产
分析纯ꎮ
１ １ ３ 主要仪器 真空封口机 (杭州赛利食品机械有限
公司)、 ＤＨＧ￣１０１电热恒温干燥箱 (江苏吴江市新億陽
烘箱制造厂)、 高效液相色谱仪 ( Ａｇｉｌｅｎｔ １２００)、 ＵＶ￣
２４５０紫外可见分光光度计 (日本岛津公司)、 ＡＢ２０４￣Ｎ
型电子天平 (上海梅特勒－托利多仪器有限公司)、 ＤＫ￣
８Ｄ电热恒温水浴锅 (北京市永光明医疗仪器厂)、 ＳＨＺ￣
Ｄ (Ⅲ) 循环水式真空泵 (巩义市予华仪器有限责任公
司)、 氨基酸分析仪 (日立 Ｌ￣８８００型)ꎮ
１ ２ 方法
１ ２ １ 制样方法
毛叶茶对照样: 鲜叶→微波杀青→烘干→茶样 Ａꎻ
ＧＡＢＡ毛叶茶: 鲜叶→ＧＡＢＡ富集处理→微波杀青→
烘干备用ꎬ 其中 ＧＡＢＡ富集处理采用真空交替透气处理ꎬ
处理方法为: 真空处理 ３ ｈ→增氧摊放 ２ ｈꎬ 如此反复处理
２次ꎬ 制得茶样 Ｂꎻ 如此反复处理 ３次ꎬ 制得茶样 Ｃꎮ
２１４ 植 物 分 类 与 资 源 学 报 第 ３６卷
１ ２ ２ 茶样品质成分分析方法 水分测定采用 ＧＢ /
Ｔ８３０４－２００２即恒重法ꎻ 水浸出物测定按 ＧＢ / Ｔ８３０５－２００２
进行ꎻ 茶多酚含量测定按 ＧＢ / Ｔ８３１３－２００２进行ꎻ 游离氨
基酸总量按 ＧＢ / Ｔ８３１４－２００２进行ꎻ 黄酮类化合物总量采
用三氯化铝比色法ꎮ
生物碱和儿茶素单体采用高效液相色谱法测定ꎬ 色
谱条件为: 依利特色谱柱 Ｈｙｐｅｒｓｉｌ ＯＤＳ２ (４ ６ ｍｍ× ２５０
ｍｍꎬ ５ μｍ)ꎬ 柱温 ３５ ℃ꎬ 进样量 ２０ μＬꎬ 流动相 Ａ为甲
醇ꎬ Ｂ为 ０ ５‰ 三氟乙酸水溶液ꎬ 流速 ０ ８ ｍＬｍｉｎ－１ꎬ
检测波长 ２７８ ｎｍꎬ 洗脱梯度 (流动相 Ａ 的变化): ０ ~ ２
ｍｉｎꎬ ２％ Ａꎻ ２~ ８ ｍｉｎꎬ Ａ 升至 ８％ꎻ ８ ~ ３０ ｍｉｎꎬ Ａ 升至
１０％ꎻ ３０~３５ ｍｉｎꎬ Ａ升至 ２０％ꎻ ３５~４５ ｍｉｎꎬ Ａ升至 ２５％ꎻ
４５~５０ ｍｉｎꎬ Ａ升至 ３０％ꎬ 并保持 ５ ｍｉｎꎻ ５５~６０ ｍｉｎꎬ Ａ升
至 ３５％ꎮ 生物碱和儿茶素单体的标准曲线如表 １ꎮ
游离氨基酸单体采用氨基酸分析仪测定ꎬ 检测依
据: ＪＹ / Ｔ０１９－１９９６氨基酸分析方法通则ꎬ 检测条件: 柱
表 １ 生物碱及儿茶素单体标准曲线
Ｔａｂｌｅ １ Ｓｔａｎｄａｒｄ ｃｕｒｖｅ ｏｆ ａｌｋａｌｏｉｄｓ ａｎｄ ｃａｔｅｃｈｉｎｓ
保留
时间
/ ｍｉｎ
生物碱
及儿茶
素单体
回归方程 相关系数
１６ ２９ ＧＣ ｙ＝ ５ ４４２７８ｘ＋３ ７８２２７ ０ ９９９４７
２０ ９９ 可可碱 ｙ＝ ７２ ８９２３０ｘ＋６１ ３３５４０ ０ ９９９８３
２８ ５２ 茶叶碱 ｙ＝ ７５ ８２５１０ｘ＋０ ７２６５８ ０ ９９９９８
３３ ８７ Ｃ ｙ＝ １６ ６９２９４ｘ＋７４ ２７１０１ ０ ９９９０１
３６ ７１ ＥＧＣ ｙ＝ ４ ６１９５４ｘ＋１ ９６６５１ ０ ９９９８６
４１ ８２ 咖啡因 ｙ＝ ６３ ３９４７３ｘ＋１６３ ５１１５ ０ ９９９２９
４３ ４８ ＥＧＣＧ ｙ＝ ３１ ９０１８０ｘ－７９ ４４１６９ ０ ９９９８２
４５ １１ ＥＣ ｙ＝ １８ ７２８６２ｘ－２６ ９２１１９ ０ ９９９７４
４９ ３７ ＧＣＧ ｙ＝ ３１ ９１８３２ｘ－３３ ４２１０５ ０ ９９９４１
５２ ４４ ＥＣＧ ｙ＝ ４８ ０１７１３ｘ－１４０ ３８７５８ ０ ９９８９４
５６ ４１ ＣＧ ｙ＝ １８ ０６３０９ｘ－４０ ０８５０８ ０ ９９９７０
温为程序变温ꎬ 色谱柱为日立 ８５５－３５０ 型ꎬ 反应柱温为
１３４ ℃ꎬ 分析时间为 １１０ ｍｉｎꎬ 标准氨基酸浓度 １００ μｍｏｌ
Ｌ－１ꎬ 进样量 ２０ μＬꎬ 温度 ２６ ℃ꎬ 相对湿度 ７４％ꎮ
１ ３ 数据处理
数据采用 ＳＡＳ９ ０ 软件进行一般数据处理、 统计分
析ꎬ 采用 Ａｇｉｌｅｎｔ １２００数据处理软件分析液相色谱图ꎮ
２ 结果与分析
２ １ ＧＡＢＡ 毛叶茶中 γ￣氨基丁酸含量及主要生
化成分分析
毛叶茶经过厌氧处理后的 ＧＡＢＡ 含量及主
要生化成分变化如表 ２ 所示ꎮ 从表 ２ 可以看出ꎬ
鲜叶经过真空厌氧处理后茶样中 ＧＡＢＡ含量显著
提高 (均高于 １ ５ ｍｇｇ－１)ꎮ 与对照样相比ꎬ 真
空 ２次后毛叶茶 ＧＡＢＡ含量达到对照的 １７ ３３倍ꎬ
真空 ３次后为对照的 ２２ ５０倍ꎬ 效果极其显著ꎮ
从茶叶主要生化成分来看ꎬ 经过真空处理
后ꎬ 游离氨基酸、 黄酮和生物碱含量显著升高ꎬ
但由于鲜叶真空处理 ３ ｈ后需经过 ２ ｈ增氧摊放ꎬ
从而进行有氧呼吸ꎬ 因此茶多酚易发生氧化作用
而含量降低ꎬ 水浸出物含量也随之降低ꎮ
２ ２ ＧＡＢＡ毛叶茶儿茶素单体组成及含量分析
毛叶茶经过真空处理后ꎬ 其儿茶素色谱图如
图 １所示ꎬ 组成及含量见表 ３ꎮ 由表 ３ 可知ꎬ 毛
叶茶经真空厌氧处理后ꎬ 其儿茶素的组成和含量
发生变化ꎮ 毛叶茶对照样的儿茶素含量为: ＧＣＧ
>Ｃ>ＥＧＣＧ>ＧＣ>ＥＧＣ>ＥＣ>ＣＧ>ＥＣＧꎬ 而 ＧＡＢＡ毛
叶茶的儿茶素单体含量为: ＧＣＧ>ＥＧＣＧ>Ｃ>ＧＣ>
ＥＣ>ＥＧＣ>ＣＧ>ＥＣＧꎮ
表 ２ ＧＡＢＡ毛叶茶 γ￣氨基丁酸含量及主要生化成分分析
Ｔａｂｌｅ ２ Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ γ￣ａｍｉｎｏｂｕｔｙｒｉｃ ａｃｉｄ ａｎｄ ｏｔｈｅｒ ｔｅａ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｏｆ ＧＡＢＡ Ｍａｏｙｅｃｈａ Ｔｅａ
茶样 Ａ Ｓａｍｐｌｅ Ａ 茶样 Ｂ Ｓａｍｐｌｅ Ｂ 茶样 Ｃ Ｓａｍｐｌｅ Ｃ
γ￣氨基丁酸 ＧＡＢＡ / ｍｇｇ－１ ０ １２ ± ０ ００ Ｃｃ ２ ０８ ± ０ ００ Ｂｂ ２ ７０ ± ０ ００ Ａａ
水浸出物 Ｗａｔｅｒ ｅｘｔｒａｃｔ / ％ ４６ ７６ ± ０ ４４ Ａａ ４５ ８３ ± ０ ４６ ＡＢａ ４４ ６６ ± ０ ５９ Ｂｂ
茶多酚 ＴＰ / ％ ４０ ２５ ± ０ １８ Ａａ ３９ １４ ± ０ １４ Ｂｂ ３８ ６４ ± ０ ２８ Ｂｃ
游离氨基酸 Ｆｒｅｅ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ / ％ ２ ８２ ± ０ ０９ Ｂｂ ３ １７ ± ０ ０３ Ａａ ３ ２５ ± ０ １６ Ａａ
黄酮 Ｆｌａｖｏｎｏｉｄ / ％ ０ ３５ ± ０ ０１ Ｃｃ ０ ４２ ± ０ ００ Ｂｂ ０ ４６ ± ０ ００ Ａａ
可可碱 Ｈｅｏｂｒｏｍｉｎｅ / ％ ４ ９６ ± ０ ０１ Ｃｃ ５ ４２ ± ０ ００ Ｂｂ ５ ５２ ± ０ ０１ Ａａ
咖啡因 Ｃａｆｆｅｉｎｅ / ％ ０ ３２ ± ０ ０１ Ｃｃ ０ ３７ ± ０ ０２ Ａａ ０ ３５ ± ０ ００ Ｂｂ
茶叶碱 Ｔｈｅｏｐｈｙｌｌｉｎｅ / ％ — — —
注: 表中数据测量值用 ｘ ± Ｓ (平均数 ± 标准差) 表示 (ｎ＝ ３)ꎬ 同一行不同大写字母表示在 １％水平上有显著差异ꎬ 不同小写字母表
示在 ５％水平有显著差异ꎬ “—” 表示未检出
Ｎｏｔｅ: Ｅａｃｈ ｖａｌｕｅ ｉｓ ｅｘｐｒｅｓｓｅｄ ａｓ ｍｅａｎ ± ｓｔａｎｄａｒｄ ｄｅｖｉａｔｉｏｎ (ｎ＝ ３). Ｔｈｅ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｃａｐｉｔａｌ ｌｅｔｔｅｒｓ ｉｎ ｔｈｅ ｓａｍｅ ｌｉｎｅ ｍｅａｎｓ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ａｔ １％ ｌｅｖｅｌꎬ
ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓｍａｌｌ ｌｅｔｔｅｒｓ ｍｅａｎｓ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ａｔ ５％ ｌｅｖｅｌ. “—” ｗａｓ ｎｏｔ ｄｅｔｅｃｔｅｄ
３１４３期 吴春兰等: γ￣氨基丁酸 (ＧＡＢＡ) 毛叶茶品质成分分析
图 １ ＧＡＢＡ毛叶茶儿茶素组成色谱图
Ｆｉｇ １ ＨＰＬＣ Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ ｏｆ ｃａｔｅｃｈｉｎｓ ｉｎ ＧＡＢＡ Ｍａｏｙｅｃｈａ
表 ３ ＧＡＢＡ毛叶茶儿茶素分析
Ｔａｂｌｅ ３ Ｃａｔｅｃｈｉｎｓ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ＧＡＢＡ Ｍａｏｙｅｃｈａ
儿茶素
含量
Ｃａｔｅｃｈｉｎｓ
ｃｏｎｔｅｎｔ
/ ％
茶样 Ａ
Ｓａｍｐｌｅ Ａ
茶样 Ｂ
Ｓａｍｐｌｅ Ｂ
茶样 Ｃ
Ｓａｍｐｌｅ Ｃ
ＧＣ １ ７０ ± ０ ０１ Ａａ １ ４６ ± ０ ００ Ｂｂ １ ２９ ± ０ ０２ Ｃｃ
Ｃ ２ ２４ ± ０ ０７ ａ １ ９３ ± ０ ００ ｂ １ ７８ ± ０ １１ ｂ
ＥＧＣ ０ ６８ ± ０ ０３ ０ ６１ ± ０ ０２ ０ ５５ ± ０ １１
ＥＧＣＧ １ ８１ ± ０ ０１ ｂ ２ ００ ± ０ ０２ ａ １ ８９ ± ０ ０５ ｂ
ＥＣ ０ ６３ ± ０ ００ ０ ６２ ± ０ ００ ０ ６０ ± ０ ０４
ＧＣＧ ５ ５６ ± ０ ０３ Ｂｂ ６ １２ ± ０ ０１ Ａａ ５ ６９ ± ０ １２ Ｂｂ
ＥＣＧ ０ ２６ ± ０ ０１ Ｂｃ ０ ２９ ± ０ ００ Ａｂ ０ ３２ ± ０ ０１ Ａａ
ＣＧ ０ ３１ ± ０ ００ ｂ ０ ３８ ± ０ ０１ ａ ０ ３９ ± ０ ０２ ａ
注: 表中数据测量值用 ｘ ± Ｓ (平均数 ± 标准差) 表示 (ｎ＝ ３)ꎬ
同一行不同大写字母表示在 １％水平上有显著差异ꎬ 不同小写字
母表示在 ５％水平有显著差异
Ｎｏｔｅ: Ｅａｃｈ ｖａｌｕｅ ｉｓ ｅｘｐｒｅｓｓｅｄ ａｓ ｍｅａｎ ± ｓｔａｎｄａｒｄ ｄｅｖｉａｔｉｏｎ (ｎ ＝ ３).
Ｔｈｅ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｃａｐｉｔａｌ ｌｅｔｔｅｒｓ ｉｎ ｔｈｅ ｓａｍｅ ｌｉｎｅ ｍｅａｎｓ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ａｔ １％
ｌｅｖｅｌꎬ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓｍａｌｌ ｌｅｔｔｅｒｓ ｍｅａｎｓ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ａｔ ５％ ｌｅｖｅｌ
此外ꎬ 从表 ３ 亦可以看出ꎬ 经真空处理后ꎬ
毛叶茶中的 ８ 种儿茶素总量下降ꎮ ＧＡＢＡ 毛叶茶
的简单儿茶素如 ＧＣ、 Ｃ 含量均显著降低ꎬ ＥＧＣ、
ＥＣ含量和简单儿茶素总量也呈下降趋势ꎮ 酯型
儿茶素中 ＥＣＧ 和 ＣＧ 含量显著提高ꎬ ＥＧＣＧ、
ＧＣＧ含量及酯型儿茶素总量随着真空次数和时间
的增加而先增加后降低ꎬ 真空 ３ 次的 ＧＡＢＡ 毛叶
茶与对照样中 ＥＧＣＧ和 ＧＣＧ含量无显著差异ꎮ
２ ３ ＧＡＢＡ毛叶茶游离氨基酸组成及含量分析
毛叶茶通过真空厌氧处理后的游离氨基酸组
成及含量分析见表 ４ꎮ 研究测定游离氨基酸种类
４０种ꎬ 毛叶茶对照样中含有氨基酸 ２８ 种ꎬ 经过
厌氧处理后ꎬ ＧＡＢＡ 毛叶茶中氨基酸种类为 ３０
种ꎬ 胱硫酸 (Ｃｙｓｔｈｉ) 和乙醇氨 (ＥＯＨＮＨ２) 是
ＧＡＢＡ毛叶茶中特有氨基酸ꎮ
从表 ４分析可知ꎬ 毛叶茶对照样中除含有一
般的蛋白质氨基酸外ꎬ 还含有普通茶树品种所特
有的特征氨基酸———茶氨酸 (Ｔｈｅａｎｉｎｅꎬ Ｔｈｅａ)ꎬ
以及微量的 γ￣氨基丁酸ꎮ 其中ꎬ 茶氨酸含量最
高ꎬ 为 ３ ６９ ｍｇｇ－１ꎬ 脂肪族氨基酸总量为 ０ ５５
ｍｇｇ－１ꎬ 芳香族氨基酸 ０ １７ ｍｇｇ－１ꎬ 杂环族氨
基酸 ０ ６７ ｍｇｇ－１ꎬ 分别占游离氨基酸总量的
４３ ４６％、 ６ ４８％、 ２ ００％和 ７ ８９％ꎮ 除 Ｔｈｅａ 外ꎬ
游离氨基酸中含量较高的有谷氨酸 ( Ｇｌｕｔａｍｉｃ
ａｃｉｄꎬ Ｇｌｕ)、 天冬氨酸 (Ａｓｐａｒｔｉｃ ａｃｉｄꎬ Ａｓｐ)ꎬ 其
含量分别为 １ ４２ ｍｇｇ－１、 ０ ６８ ｍｇｇ－１ꎬ 而蛋氨
酸 (Ｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅꎬ Ｍｅｔ)、 瓜氨酸 (Ｃｉｔｒｕｌｌｉｎｅꎬ Ｃｉｔ)、
α￣氨基丁酸 (α￣ａｍｉｎｏｂｕｔｙｒｉｃ ａｃｉｄꎬ α￣ＡＢＡ)、 牛磺
酸 (Ｔａｕｒｉｎｅꎬ Ｔａｕ)、 甘氨酸 (Ｇｌｙｃｉｎｅꎬ Ｇｌｙ) 含
量则较低ꎬ 分别为 ０ ０１ ｍｇｇ－１、 ０ ０２ ｍｇｇ－１、
０ ０２ ｍｇｇ－１、 ０ ０３ ｍｇｇ－１、 ０ ０３ ｍｇｇ－１ꎮ
毛叶茶经过 ２ 次和 ３ 次的真空处理后ꎬ 游离
氨基酸总量都有上升趋势ꎬ 分别比对照样高
４０ ６４％和 ４２ ５２％ꎮ ＧＡＢＡ毛叶茶中的磷酸丝氨酸
(Ｐｈｏｓｐｈｅ￣ｓｅｒｉｎｅꎬ Ｐ￣Ｓｅｒ)、 苏氨酸 (Ｔｈｒｅｏｎｉｎｅꎬ Ｔｈｒ)、
丝氨酸 ( Ｓｅｒｉｎｅꎬ Ｓｅｒ)、 天冬酰胺 (Ａｓｐａｒａｇｉｎｅꎬ
Ａｓｎ)、 脯氨酸 (Ｐｒｏｌｉｎｅꎬ Ｐｒｏ)、 Ｇｌｙ、 Ｃｉｔ、 α￣ＡＢＡ、
缬氨酸 (Ｖａｌｉｎｅꎬ Ｖａｌ)、 Ｃｙｓｔｈｉ、 异亮氨酸 (Ｉｓｏｌｅｕ￣
ｃｉｎｅꎬ Ｉｌｅ )、 亮氨酸 ( Ｌｅｕｃｉｎｅꎬ Ｌｅｕ )、 酪氨酸
(Ｔｙｒｏｓｉｎｅꎬ Ｔｙｒ)、 苯丙氨酸 (Ｐｈｅｎｙｌａｌａｎｉｎｅꎬ Ｐｈｅ)、
ＧＡＢＡ、 色氨酸 (Ｔｒｙｐｔｏｐｈａｎꎬ Ｔｒｐ)、 赖氨酸 (Ｌｙ￣
ｓｉｎｅꎬ Ｌｙｓ)、 组氨酸 (Ｈｉｓｔｉｄｉｎｅꎬ Ｈｉｓ) 含量均高于
对照样 (图 ２)ꎻ Ａｓｐ、 Ｇｌｕ 和 α￣ 氨基乙二酸 (α￣
ａｍｉｎｏａｃｅｔｉｃ ａｃｉｄꎬ α￣ＡＡＡ) 含量均降低 (图 ３)ꎮ
而经真空厌氧处理后ꎬ 丙氨酸 (Ａｌａｎｉｎｅꎬ Ａｌａ) 和
精氨酸 (Ａｒｇｉｎｉｎｅꎬ Ａｒｇ) 含量却呈先增后降的趋
势ꎻ Ｔｈｅａ、 胱氨酸 (Ｃｙｓｔｉｎｅꎬ Ｃｙｓ)、 Ｍｅｔ 等游离
氨基酸含量在真空处理后无明显变化ꎮ
４１４ 植 物 分 类 与 资 源 学 报 第 ３６卷
表 ４ ＧＡＢＡ毛叶茶游离氨基酸含量分析
Ｔａｂｌｅ ４ Ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ｉｎ ＧＡＢＡ Ｍａｏｙｅｃｈａ
游离氨基酸
Ｆｒｅｅ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ / ｍｇｇ－１
茶样 Ａ
Ｓａｍｐｌｅ Ａ
茶样 Ｂ
Ｓａｍｐｌｅ Ｂ
茶样 Ｃ
Ｓａｍｐｌｅ Ｃ
游离氨基酸
Ｆｒｅｅ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ / ｍｇｇ－１
茶样 Ａ
Ｓａｍｐｌｅ Ａ
茶样 Ｂ
Ｓａｍｐｌｅ Ｂ
茶样 Ｃ
Ｓａｍｐｌｅ Ｃ
磷酸丝氨酸 Ｐ￣Ｓｅｒ ０ ０６ ０ １４ ０ １６ 胱硫酸 Ｃｙｓｔｈｉ — ０ ０４ ０ １２
牛磺酸 Ｔａｕ ０ ０３ ０ ０２ — 异亮氨酸 Ｉｌｅ ０ ０６ ０ １７ ０ ２３
磷酸乙醇胺 ＰＥＡ ０ ０８ ０ １０ ０ ０７ 亮氨酸 Ｌｅｕ ０ ０７ ０ １７ ０ ２３
尿素 Ｕｒｅ ０ ３６ １ ８０ ０ ５０ 酪氨酸 Ｔｙｒ ０ ０５ ０ ２５ ０ ３７
天冬氨酸 Ａｓｐ ０ ６８ ０ １５ ０ １７ 苯丙氨酸 Ｐｈｅ ０ ０６ ０ １０ ０ １２
羟脯氨酸 Ｈｙｐｒｏ — — — β￣丙氨酸 β￣Ａｌａ — — —
苏氨酸 Ｔｈｒ ０ ２５ ０ ３１ ０ ３４ β￣氨基丁酸 β￣ＡｉＢＡ — — —
丝氨酸 Ｓｅｒ ０ ２８ ０ ３１ ０ ３４ γ￣氨基丁酸 ＧＡＢＡ ０ １２ ２ ０８ ２ ７０
天冬酰胺 Ａｓｎ ０ １３ ０ １５ ０ ２１ 色氨酸 Ｔｒｐ ０ ０６ ０ １０ ０ １２
谷氨酸 Ｇｌｕ １ ４２ ０ ７１ ０ ５０ 乙醇胺 ＥＯＨＮＨ２ — ０ ０３ ０ ０５
茶氨酸 Ｔｈｅａ ３ ６９ ３ ５９ ４ １６ 羟赖氨酸 Ｈｙｌｙｓ — — —
肌氨酸 Ｓａｒ — — — 鸟氨酸 Ｏｒｎ — — —
α￣氨基乙二酸 α￣ＡＡＡ ０ １９ ０ １３ ０ １３ 赖氨酸 Ｌｙｓ ０ ０４ ０ １１ ０ １８
脯氨酸 Ｐｒｏ ０ ０９ ０ １８ ０ ２４ １￣甲基￣组氨酸 １Ｍｅｈｉｓ — — —
甘氨酸 Ｇｌｙ ０ ０３ ０ ０６ ０ ０６ 组氨酸 Ｈｉｓ ０ ０８ ０ １４ ０ １４
丙氨酸 Ａｌａ ０ １５ ０ ３２ ０ ２２ ３￣甲基￣组氨酸 ３Ｍｅｈｉｓ — — —
瓜氨酸 Ｃｉｔ ０ ０２ ０ ０５ ０ ０４ 鹅肌肽 Ａｎｓ — — —
α￣氨基丁酸 α￣ＡＢＡ ０ ０２ ０ ０５ ０ ０５ 肌肽 Ｃａｒ — — —
缬氨酸 Ｖａｌ ０ １６ ０ ２４ ０ ２８ 精氨酸 Ａｒｇ ０ ２３ ０ ３５ ０ ２７
胱氨酸 Ｃｙｓ ０ ０７ ０ ０７ ０ ０７
蛋氨酸 Ｍｅｔ ０ ０１ ０ ０２ ０ ０２ 总计 Ｓｕｍ ８ ４９ １１ ９４ １２ １０
图 ２ ＧＡＢＡ毛叶茶中含量上升的游离氨基酸
Ｆｉｇ ２ Ｔｈｅ ｆｒｅｅ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ｗｉｔｈ ｒａｉｓｅｄ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｉｎ ＧＡＢＡ Ｍａｏｙｅｃｈａ
５１４３期 吴春兰等: γ￣氨基丁酸 (ＧＡＢＡ) 毛叶茶品质成分分析
图 ３ ＧＡＢＡ毛叶茶中含量降低的游离氨基酸
Ｆｉｇ ３ Ｔｈｅ ｆｒｅｅ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ｗｉｔｈ ｒｅｄｕｃｅｄ
ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｉｎ ＧＡＢＡ Ｍａｏｙｅｃｈａ
３ 讨论与结论
３ １ 讨论
传统茶叶的嘌呤生物碱以咖啡因为主ꎬ 经研
究测定ꎬ 毛叶茶中大多数茶树生物碱以可可碱为
主ꎬ 低咖啡因茶树单株比例为 ９４ ２３％ (目前对
低咖啡因茶的标准ꎬ 欧美等国一般要求咖啡因含
量低于 ０ ５％ꎬ 中国、 日本则要求咖啡因含量低
于 １％) (唐一春等ꎬ ２０１０)ꎮ 将毛叶茶制作成
ＧＡＢＡ毛叶茶ꎬ 经过真空厌氧和增氧摊放处理
后ꎬ 茶叶中 ＧＡＢＡ 含量显著提高 (Ｗａｎｇ 等ꎬ
２００６)ꎬ 毛叶茶的 ＧＡＢＡ 含量高于 １ ５ ｍｇｇ－１ꎬ
达到了 ＧＡＢＡ 茶的标准 ( Ｔｓｕｓｈｉｄａ 等ꎬ １９８７)ꎮ
随真空处理次数的增加ꎬ 茶多酚因发生自身氧化
作用而含量降低ꎬ 水浸出物含量也随之降低ꎻ 但
茶叶中其他主要生化成分如黄酮、 游离氨基酸和
生物碱含量却随真空处理次数增加而显著提高ꎮ
同时ꎬ 真空处理还能促进儿茶素的转化ꎮ 从 ＧＡ￣
ＢＡ毛叶茶中儿茶素单体的组成和含量变化分析
可知ꎬ 简单儿茶素随着真空次数和时间增加呈现
降低趋势ꎬ 酯型儿茶素含量却先增加后降低ꎬ 最
后总量略高于对照样ꎬ 这可能与儿茶素单体的稳
定性及代谢有关ꎮ 经真空处理后ꎬ Ｃ 和 ＥＧＣ 降
低速度很快ꎬ 研究表明 (杨贤强等ꎬ ２００４)ꎬ ＥＣ
和 ＥＧＣ的生物半衰期是 ５０ ｈꎬ ＥＣＧ 和 ＥＧＣＧ 的
半衰期接近 ７０ ｈꎬ 而毛叶茶经过真空处理后要进
行增氧摊放ꎬ 从而进行有氧呼吸ꎬ 因此ꎬ 简单儿
茶素由于不稳定而含量下降快ꎬ 酯型儿茶素由于
稳定性高而变化不大ꎮ 本研究发现ꎬ 毛叶茶中
ＧＣＧ含量最高ꎬ 占总儿茶素 ４５％左右ꎬ 与前人
研究不同 (李斌等ꎬ ２００１)ꎬ 以往研究人员一般
不将 ＧＣＧ纳入研究范畴ꎬ 这可能与分析方法有
关ꎻ 其次ꎬ 毛叶茶中 Ｃ、 ＥＧＣＧ和 ＧＣ 含量相当ꎬ
这与茶叶提取物中 ＥＧＣ 为主要黄酮醇物质
(Ｙｅｎ等ꎬ １９９６ꎻ Ｋｉｍ 等ꎬ ２０１２)、 及传统绿茶或
ＧＡＢＡ绿茶含有大量 ＥＧＣＧ 的结果不同 (Ｗａｎｇ
等ꎬ ２００６ꎻ 龚志华等ꎬ ２００６)ꎮ 非酯型儿茶素 Ｃ的
大量存在说明ꎬ 毛叶茶在遗传学上的进化并不十
分完全ꎮ 此外ꎬ 儿茶素 (黄烷醇) 在合成分解
代谢之时ꎬ 也会向黄酮类转变ꎬ 因此黄酮含量
的变化可能也与儿茶素代谢有关 (黄亚辉等ꎬ
２００７)ꎮ
茶叶中氨基酸含量丰富ꎬ 幼嫩芽叶中氨基酸
含量较粗老原料高ꎮ 在真空厌氧条件下ꎬ 由于三
羧酸循环被抑制ꎬ 代之以糖酵解和发酵等ꎬ 蛋白
质动态平衡体系中ꎬ “降解” 占主导地位 (黄亚
辉等ꎬ ２００７)ꎬ 因而ꎬ 由蛋白质降解产生的游离
氨基酸总量增加ꎮ 如图 ４ (茶树氨基酸合成途
径) (Ｂｏｂ 等ꎬ ２０００) 所示ꎬ Ｇｌｕ 是 ＧＡＢＡ 和 Ｐｒｏ
共同前体物质ꎬ Ｇｌｕ的下降主要是用于大量形成
ＧＡＢＡ和 Ｐｒｏ等所致ꎻ Ａｓｐ是 Ａｓｎ、 Ｔｈｒ、 Ｉｌｅ、 Ｌｙｓ
的生物合成前体物质ꎬ 以上 ４种氨基酸的形成增
加导致 Ａｓｐ含量下降ꎮ Ｇｌｙ 与 Ｓｅｒ 均来自 ３￣磷酸
甘油ꎬ 位于同一合成途径上ꎬ 且 Ｓｅｒ 为 Ｇｌｙ 的合
成前体ꎮ Ｔｙｒ、 Ｐｈｅ 和 Ｔｒｐ 均来自莽草酸合成途
径ꎬ 其前体物质均为分支酸ꎮ Ｈｉｓ 和 Ａｒｇ 来自于
Ｇｌｕꎬ Ａｒｇ先升后将的原因与 Ｇｌｕ合成其他氨基酸
的分配速率有关ꎮ Ａｌａ和 Ｌｅｕ、 Ｖａｌ同属于丙酮酸
合成途径ꎬ 一般经真空逆境后ꎬ Ｖａｌ 含量保持不
变 ( Ｓａｗａｉ 等ꎬ ２００１) 或有所增加 ( Ｋｉｍ 等ꎬ
２０１２)ꎬ 而在本研究中ꎬ ＧＡＢＡ 毛叶茶中 Ａｌａ 含
量先增加后降低ꎬ 其原因应与 Ｖａｌ 和 Ｌｅｕ 合成不
断增加ꎬ 及丙酮酸向乙酰 ＣｏＡ 转变速率有关ꎮ
通过对 ＧＡＢＡ 毛叶茶中游离氨基酸含量的变化
分析可知ꎬ 位于茶树氨基酸代谢途径终端的氨基
酸在真空厌氧条件下含量一般上升或基本保持不
变ꎬ 而位于代谢途径中间的氨基酸 (如作为其
他氨基酸合成的前体物质 Ｇｌｕ 和 Ａｓｐ)ꎬ 其含量
一般呈下降趋势ꎮ
经分析ꎬ ＧＡＢＡ毛叶茶的品质成分变化是由
茶叶制作工艺引起的ꎬ 真空厌氧处理与增氧摊放
６１４ 植 物 分 类 与 资 源 学 报 第 ３６卷
的反复结合ꎬ 使毛叶茶离体鲜叶在无氧与增氧环
境中进行呼吸作用等各种生理代谢 ( Ｓａｗａｉ 等ꎬ
２００１)ꎮ 结合 ＧＡＢＡ毛叶茶的加工时间与品质成
分含量考虑ꎬ 毛叶茶在经过 ２次真空厌氧处理后
即可达到 ＧＡＢＡ 茶标准ꎬ 且水浸出物、 茶多酚、
氨基酸、 生物碱等各内含成分含量亦较多ꎬ 因
此ꎬ ＧＡＢＡ毛叶茶可按照 “鲜叶→真空处理 ３ ｈ
→增氧摊放 ２ ｈ→真空处理 ３ ｈ→增氧摊放 ２ ｈ→
微波杀青→烘干” 工艺进行加工ꎮ
３ ２ 结论
本研究以毛叶茶为研究对象ꎬ 通过真空厌氧
处理将其制作成 ＧＡＢＡ 毛叶茶ꎬ 探求毛叶茶经
厌氧处理后的品质成分变化ꎬ 结果表明: 经过真
空厌氧处理后ꎬ 毛叶茶中 ＧＡＢＡ 含量显著提高ꎬ
达到 ＧＡＢＡ 茶标准ꎮ 茶叶中的常规品质成分含
量亦较高ꎬ 水浸出物和茶多酚含量虽有所降低ꎬ
但游离氨基酸、 黄酮和生物碱含量显著升高ꎮ 同
时ꎬ 真空处理还能促进儿茶素的转化ꎮ
毛叶茶作为一种天然无 (低) 咖啡因茶树资
源ꎬ 由于含量较高的可可碱代替了咖啡因ꎬ 通过
厌氧处理富集较高含量的 ＧＡＢＡꎬ 在生理和药理
作用方面既兼具了普通茶叶的功能ꎬ 又弥补了普
通茶叶所带来的兴奋神经、 影响睡眠的副作用ꎬ
这为茶叶产业的进一步开发拓展提供了保障ꎮ 作
为推动茶叶产业进一步发展的新资源ꎬ 毛叶茶势
必成为现代人们养生保健的又一茶类ꎮ
图 ４ 茶树氨基酸合成途径
Ｆｉｇ ４ Ｓｙｎｔｈｅｔｉｃ ｒｏｕｔｅ ｏｆ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ｉｎ ｔｅａ ｐｌａｎｔ (Ｂｏｂ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０００)
７１４３期 吴春兰等: γ￣氨基丁酸 (ＧＡＢＡ) 毛叶茶品质成分分析
〔参 考 文 献〕
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ｖｏ ｓｙｎｅｒｇｉｓｍ ｏｆ ｉｔｓ ａｎｔｉｔｕｍｏｒ ｅｆｆｅｃｔ [Ｊ] . Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｃａｎ￣
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ｒｏｂｉｃ ａｎｄ ａｅｒｏｂｉｃ ｉｎｃｕｂａｔｉｏｎ ｉｎｃｒｅａｓｅｓ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ γ￣ａｍｉｎｏｂｕ￣
ｔｙｒｉｃ ａｃｉｄ ｉｎ ｔｅａ ｓｈｏｏｔｓ [Ｊ] . Ａｍｉｎｏ Ａｃｉｄｓꎬ ２０: ３３１—３３４
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２０１０. Ｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ ａｎｄ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｏｎ ｌｏｗ ｃａｆｆｅｉｎｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ ｔｅａ
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Ｔｓｕｓｈｉｄａ Ｔｏｊｉｒｏꎬ Ｍｕｒａｉ Ｔｏｓｈｉｎｏｂｕꎬ Ｏｍｏｒｉ Ｍａｓａｓｈｉ ｅｔ ａｌ.ꎬ １９８７. Ｐｒｏ￣
ｄｕｃｔｉｏｎ ｏｆ ａ ｎｅｗ ｔｙｐｅ ｔｅａ ｃｏｎｔａｉｎｉｎｇ ａ ｈｉｇｈ ｌｅｖｅｌ ｏｆ ＧＡＭＭＡ￣ａｍｉ￣
ｎｏｂｕｔｙｒｉｃ ａｃｉｄ [Ｊ] . Ｎｏｇｅｉｋａｇａｋｕ Ｋａｉｓｈｉꎬ ６１ (７): ８１７—８２２
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Ｘｉａｎ ＬＪ (冼励坚)ꎬ Ｌｉｕ ＺＣ (刘宗潮)ꎬ Ｐａｎ ＱＣ (潘启超) ｅｔ ａｌ.ꎬ
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８１４ 植 物 分 类 与 资 源 学 报 第 ３６卷