全 文 ：≈参考文献 
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≈责任编辑 李 禾 
大蒜油中二烯丙基二硫与
二烯丙基三硫的热稳定性实验研究
刘丽梅 o陈 琳 o王瑞海 o沈联慈
k中国中医研究院基础理论研究所 o北京 tsszssl
≈摘要  目的 }探讨大蒜油中二烯丙基三硫k简称为 ⁄„×≥l !二烯丙基二硫k简称为 ⁄„⁄≥l的热稳定性 ∀方
法 }采用气相色谱法 !高效液相色谱法测定大蒜油在 tss ε 加热不同时间后 ⁄„×≥ o⁄„⁄≥的相对含量变化以及单
一的 ⁄„×≥ o⁄„⁄≥在 tss ε 加热 s qx «后 o⁄„×≥相对含量变化 o比较其热稳定性 ∀结果 }大蒜油 tss ε 加热 s qx «
后 o⁄„×≥相对含量下降 t| qwx h o⁄„⁄≥相对含量升高 tu qzt h ~单一的 ⁄„×≥ o⁄„⁄≥k含量在 |s h以上l在 tss ε
加热 s qx «后 o⁄„×≥ 相对含量下降 y qu{ h o⁄„⁄≥ 相对含量下降 u qxy h ∀结论 }大蒜油中 ⁄„⁄≥ 热稳定性较
⁄„×≥为好 ∀
≈关键词  大蒜油 ~二烯丙基三硫 ~二烯丙基二硫 ~热稳定性
≈中图分类号  • u{w ≈文献标识码  … ≈文章编号  tsst2xvsukusstlsz2swyx2su
大蒜油是从大蒜 Αλλιυ µ σατιϖυ µ q中提取的
挥发油 o具有降压 !降血糖 !降血脂 !扩张血管 !增加
纤维蛋白溶解性 !抗血小板凝集 !抗病菌 !抗病毒 !抗
肿瘤 !抗衰老 !调节机体免疫 !保护胃 !肝脏等作
用≈t ou  o⁄„×≥k合成品称大蒜素l和 ⁄„⁄≥是大蒜油
中的两个主要成分k⁄„×≥含量 vx h ∗ xs h o⁄„⁄≥
含量 vs h ∗ ws h l≈v  o⁄„×≥ 具有抗癌活性已有报
道≈t ou  o我们在实验中发现 ⁄„⁄≥ 同样具有抗癌活
性 ∀有关大蒜油在室温自然条件及冰箱内储存 u ¤
各主要成分相对含量的变化情况已有资料报道≈w  o
本实验重点探讨大蒜油中的 ⁄„×≥ o⁄„⁄≥及单一的
⁄„×≥ o⁄„⁄≥在高温下的热稳定性 ∀结果表明 o大
蒜油中的 ⁄„⁄≥热稳定性较 ⁄„×≥为好 ∀
≈收稿日期  usss2sv2ut
1 仪器与材料
1 q1 药物 天然大蒜油由河南省中牟县购进 o经气
相色谱测定 o⁄„⁄≥ 含量为 ux q{ h ~⁄„×≥ 含量为
yv qu h ∀单一的 ⁄„⁄≥ o⁄„×≥由天然大蒜油经减压
蒸馏制备而得 o经高效液相测定 o⁄„⁄≥ k批号
|zs{ut2tl含量为 |z qtu h o⁄„×≥k批号 |zszsw2ul
含量 |t qxw h ∀ ⁄„×≥ o⁄„⁄≥均为淡黄色油状液体 ∀
1 q2 仪器 克氏蒸馏烧瓶 o˜ 型水银压力计 o÷ ’2
t型旋片式真空泵 o岛津 Š≤2z„Š液相色谱仪 o岛津
≤«µ²°¤·²³¤¦≤2∞t…数字处理机 o• ¤·¨µ¶yss泵高压
液相色谱仪 ∀
2 方法与结果
2 q1 气相实验条件 }≥∞2xw石英毛细管色谱柱
ks qvu °° ¬§ ≅ vs °l o柱温 ws ∗ uts ε ow ε #
°¬±p t o气化室温度 uvs ε ~载气为氮气 o柱前压 w|
#xyw#
第 uy卷第 z期
usst年 z月
中 国 中 药 杂 志
Χηινα ϑουρναλ οφ Χηινεσε Ματερια Μεδιχα
∂ ²¯ quy o‘²qz
∏¯ qousst
®°¤o分流比 xsΒt o检测器 ƒŒ⁄o进样量 s qw Λ¯ o峰面
积归一化法计算各色谱峰的相对百分含量 ∀液相实
验条件 }色谱柱 ‘∏¦¯¨ ²¶¬¯ ≤t{ kw qy °° ¬§ ≅ uxs
°°l ~流动相乙腈2t h冰醋酸kxsΒxsl ~流速 t qs °¯ #
°¬±2t o柱温室温 ~检测波长 uvs ±° ~进样量 us Λ¯ ∀
2 q2 取大蒜油灌封于安瓶中 o在 tss ε 水浴中加热
不同时间 o用气相色谱测定 ⁄„⁄≥ o⁄„×≥的相对含
量变化 o计算含量变化的百分率 ∀结果见表 t ∀
含量变化 h €加热前含量 p加热后含量加热前含量 ≅ tss h
表 t 大蒜油 tss ε 加热不同时间后
⁄„⁄≥ o⁄„×≥的相对百分含量变化
加热时间 ⁄„⁄≥
含量
⁄„⁄≥
含量变化
⁄„×≥
含量
⁄„×≥
含量变化
未加热 ux q{ yv qu{
s qx « u| qs{ n tu qzt xs q|z p t| qwx
t « u{ q|{ n tu qvu xs qsu p us q|x
v « v| qzw n xw qws vv quw p wz qwz
x « ws qv| n xy qxx vu q{s p w{ qtz
y « ww qz{ n zv qxz u| qxy p xv qu|
z « ws qw| n xy q|w vs q|w p xt qtt
{ « vy quz n ws qx{ uz qyy p xy qu|
2 q2 取 ⁄„⁄≥k批号 |zs{ut2t o含量 |z qtu h l o
⁄„×≥k批号 |zszsw2u o含量 |t qxw h l各 u °¯ 灌封于
安瓶中 o每个样品各两支 o编号为 ‹t o‹u otss ε 水
浴加热 s qx «o用高效液相色谱液测其相对含量变
化 o结果见表 u ∀
表 u 单一的 ⁄„⁄≥ o⁄„×≥在
tss ε 加热 s qx «后的相对百分含量变化
样品 ⁄„⁄≥
含量
⁄„⁄≥
含量变化
⁄„×≥
含量
⁄„×≥
含量变化
|zs{ut2t |z qtu
|zs{ut2t2‹t |w qxy p u qyv
|zs{ut2t2‹u |w qzt p u qw{
平均 p u qxy
|zszsw2u |t qwx
|zszsw2u2‹t {x qvs p y qu{
|zszsw2u2‹u {x qz{ p y qu|
平均 p y qu{
3 讨论
3 q1 从实验结果可见 o大蒜油在 tss ε 加热 s qx o
t ov ox oy oz o{ «后 o⁄„×≥含量呈不断下降趋势 ∀加
热 s qx «时曲线下降陡度较大 o⁄„×≥ 含量下降最
快 o而 ⁄„⁄≥含量先呈现不断上升趋势 o到 y «时 o
其含量达到最高值 o而后含量开始下降 o我们认为可
能是由于大蒜油受热过程中 o⁄„×≥ 不断分解脱硫
转化成 ⁄„⁄≥ o而引起 ⁄„×≥ 的含量逐渐减少 o
⁄„⁄≥含量不断增加 ~在加热 z «后 o⁄„×≥的含量
不再增加 o可能由于 ⁄„⁄≥也出现分解 o所以含量又
呈下降趋势 o这说明大蒜油受热分解过程中 ⁄„⁄≥ o
⁄„×≥的含量均有变化 o但 ⁄„⁄≥比 ⁄„×≥变化幅
度小 ∀
3 q2 从表 u可见 o在单一的 ⁄„⁄≥ o⁄„×≥ tss ε 加
热 s qx «的实验中 o⁄„⁄≥ 含量下降 u qxy h o而
⁄„×≥含量下降 y qu{ h o是 ⁄„⁄≥含量变化的 u qy
倍 ∀这说明单一的 ⁄„⁄≥较稳定 o而单一的 ⁄„×≥
不及 ⁄„⁄≥稳定 ∀
3 q3 从文献中可知≈w  o大蒜油冰箱存放 u ¤o⁄„⁄≥ o
⁄„×≥两者含量变化范围 u qy h ∗ v qt h ~室温存放 o
⁄„×≥相对含量下降 t{ qt h o⁄„⁄≥相对含量升高
w qv h ∀这表明 o大蒜油在冰箱中存放基本稳定 o在
室温下存放不稳定 o特别是 ⁄„×≥含量变化较大 o说
明大蒜油对温度比较敏感 ∀本次实验通过对大蒜油
tss ε 不同时间的加热 o考察了大蒜油中 ⁄„⁄≥ o
⁄„×≥的含量变化 o也表明大蒜油对温度比较敏感 o
尤其是长时间高温加热对其质量影响更大 o故其制
剂k特别是注射剂l不宜采用加热灭菌的方式 ∀同时
从实验中还可以看到 o无论是大蒜油中的 ⁄„⁄≥ o
⁄„×≥o还是单一的 ⁄„⁄≥ o⁄„×≥ 都表现出 ⁄„⁄≥
的稳定性较 ⁄„×≥为好 ∀
≈致谢  样品测定由中国中医研究院中药所仪器分析
室潘炯光 o李蔓玲 o吉丽协助进行 ∀
≈参考文献 
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≈责任编辑 李 禾 
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第 uy卷第 z期
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中 国 中 药 杂 志
Χηινα ϑουρναλ οφ Χηινεσε Ματερια Μεδιχα
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