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收稿日期: 2012-09-29
基金项目: 贵阳市乌当区科学技术计划项目[2012乌科技合同字第 51号]资助。
作者简介: 谢述琼，女，硕士研究生。E-mail：752461628@qq.com
* 通信作者: 何 珺，女，副教授。E-mail：hejun1016@163.com
安徽农业大学学报, 2013, 40(3): 460-463
Journal of Anhui Agricultural University
网络出版时间：2013-4-26 15:36:10
[URL] http://www.cnki.net/kcms/detail/34.1162.S.20130426.1536.004.html
9种十字花科蔬菜食用部位中萝卜硫素含量研究

谢述琼 1，何 珺 2*，何 军 3
(1. 贵州大学生命科学学院，贵阳 550025；；2. 贵州省生化工程中心，贵阳 550025；3. 贵州师范学院，贵阳 550001)

摘 要：萝卜硫素是蔬菜中发现的最强抗癌活性物质，主要分布在十字花科蔬菜中。采用 50℃、70℃和 90℃3
种不同温度常压干燥 9 种十字花科蔬菜食用部位，采用 HPLC 测定其萝卜硫素含量。结果显示，该 9 种十字花科
蔬菜中萝卜硫素含量是芸薹属>萝卜属; 芸薹属中青花椰菜萝卜硫素含量最高, 为 480 μg·g-1，花椰菜含量最低为
35.2 μg·g-1；萝卜属中胡萝卜的萝卜硫素含量最高，为 80.9 μg·g-1，白萝卜含量最低，为 19.8 μg·g-1；而在这 3种不
同干燥温度对同一样品处理中，90℃烘干样品中萝卜硫素含量最高。
关键词：十字花科蔬菜；萝卜硫素；干燥方法
中图分类号：S63 文献标识码：A 文章编号：1672−352X (2013)03−0460−04

Determining sulforaphane contents in edible parts of nine cruciferous vegetables

XIE Shu-qiong1, HE Jun2, HE Jun3
(1. College of Life Sciences, Guizhou University, Guiyang, 550025;
2. Research Center of Biochemistry Engineering of Guizhou Province, Guiyang 550025;
3. Guizhou Normal College, Guiyang 550001)

Abstract: Sulforaphane is a material with the strongest anti-cancer activity among vegetables, mainly distri-
buted in cruciferae vegetables. In this experiment, the sulforaphane contents in edible parts (flowers, stems and
leaves) of nine cruciferous vegetables were prepared with ambient drying at 50℃, 70℃ and 90℃, and then were
determined by HPLC(high performance liquid chromatography). The result showed that sulforaphane content in
Brassica is more than that in Raphanus among the nine species cruciferous vegetables; the sulforaphane content in
Brassica broccoli is the highest with 480 μg·g-1, but that in cauliflower is the lowest with 35.2 μg·g-1; the sulfora-
phane content in Raphanus carrot is the highest with 80.9 μg·g-1, but that in white turnip is the lowest with 19.8
μg·g-1; as for drying temperature, 90℃is the best.
Key words: cruciferous vegetable; sulforaphane; drying method

十字花科植物中栽培的蔬菜主要有 2 个属: 一
个是芸薹属，有 100 种，我国栽培的有 15 种,该属
多为重要蔬菜，如卷心菜、花椰菜、白菜、青菜、
甘蓝、瓢菜、芥菜、榨菜、雪里红、大头菜和芜菁
等；另一个是萝卜属，我国栽培约有 10种，如大青
萝卜、红萝卜、水萝卜和心里美等[1]。近年来关于
十字花科蔬菜具有防癌作用的报道很多，日本研究
人员和美国专家组研究证明十字花科蔬菜里确实含
有抗癌物质[2]——萝卜硫素。
萝卜硫素是迄今为止蔬菜中发现的抗癌活力最
强的一类异硫代氰酸盐, 是目前公认的防癌抗癌效
果最好的天然产物之一, 其对肝癌、乳腺癌、肺癌、
食道癌、前列腺癌和胃癌有明显的阻断作用, 是自
然界存在的诱导 II型解毒酶能力最强的诱导物[3-5]。
随着研究的深入,人们发现萝卜硫素不仅可以抑制
并杀死癌细胞, 还具有抗菌、提高机体抗氧化能力
和免疫力等药理作用[6]。因此, 萝卜硫素有开发成抗
癌药或保健品的价值, 具有广阔的市场前景。
作者以 9种常见的十字花科蔬菜为原料，包括
芸薹属：大白菜、小白菜、结球甘蓝、青花椰菜、
DOI:10.13610/j.cnki.1672-352x.2013.03.021
40卷 3期 谢述琼等: 9种十字花科蔬菜食用部位中萝卜硫素含量研究 461


花椰菜和紫甘蓝；萝卜属：白萝卜、红萝卜和胡萝
卜，对这 9种蔬菜食用部位中萝卜硫素含量进行测
定研究,并研究了3种不同常压干燥温度对蔬菜中萝
卜硫素影响,以对常食用几种蔬菜中萝卜硫素含量
进行初步了解。
1 材料与方法
1.1 材料
1.1.1 试材 新鲜大白菜、小白菜、结球甘蓝、青
花椰菜、花椰菜、紫甘蓝、白萝卜、红萝卜和胡萝
卜样品均于 2012 年采摘于贵阳市花溪区农学院蔬
菜实验地。
1.1.2 试药 萝卜硫素对照品购自 Sigma 公司
(S-4441；纯度≥90%) ；甲醇(AR;天津科密欧化学
试剂厂)；纯化水：贵州省生化工程中心自制。
1.1.3 仪器 分析型 HPLC：Agilent Technology
（1100series）,US,C18高效液相色谱柱（大连依利特
分析仪器有限公司）；电子天平：BSA124S(赛多利
斯科学仪器有限公司 )；电热恒温水浴锅：
HH.SY21-Ni6（北京长源实验设备厂）；超声波清洗
器:SG2200HE(上海冠特超声仪器公司)；电热鼓风
干燥箱：GZX-9140MBE(上海博讯实业有限公司医
疗设备厂)；其他为一般常规仪器。
1.2 方法
1.2.1 样品前处理 将采摘的新鲜十字花科蔬菜洗
净，并将同一份各种蔬菜的食用部位（花、叶、茎）
剪成小段（约 0.5 cm）后混匀，随机等分成需要的
量，备用。
1.2.2 样品溶液制备 称取各种蔬菜干燥粉末 0.5
g左右样品，分别加水 2 mL溶解，在 35℃条件下
酶解 8 h，并加 8 mL的甲醇超声 0.5 h，然后微滤，
采用 HPLC检测。
1.2.3 测定方法 色谱柱：Hypersil C18色谱柱（150
mm×4.6 mm，5 µm)；流速：0.8 mL·min-1；检测器：
紫外检测仪；检测波长：201 nm[7]；柱温：35℃；
进样体积：10 µL；流动相：甲醇-水（20:80，v/v）。
对照品溶液制备：准确称取萝卜硫素 5 mg 于
25 mL量瓶中，加入甲醇超声溶解,并定容至刻度，
备用。
萝卜硫素的含量计算方法：
萝卜硫素含量（mg·g-1）=[C（mg·mL-1）×90%
×A 样×样品体积(mL)]/[A 标×样品质量(g)]
芸薹属萝卜硫素平均含量（mg·g-1）=（大白菜
+小白菜+结球甘蓝+青花椰菜+花椰菜+紫甘蓝）萝
卜硫素的含量/6
萝卜属萝卜硫素平均含量（mg·g-1）=（白萝卜
+红萝卜+胡萝卜）萝卜硫素的含量/3
HPLC图谱。对萝卜硫素标样,青花菜中的萝卜
硫素及白萝卜中萝卜硫素分别进行高效液相检测。




图 1 萝卜硫素高效液相图谱
Figure 1 High-performance liquid chromatography of sulforaphane

2 结果与分析
2.1 测试条件比较
取十字花科蔬菜的食用部位新鲜样品药材(见
表 1)分别混匀，样品按照 1.2.1处理，随机等分成 3
份，分别置于室温恒温烘箱（50℃、70℃及 90℃）
中烘烤干燥，经粉碎过 80 目筛。再分别取样，按
1.2.2中处理，上机测定其中萝卜硫素的含量，结果
见表 1。
表 1数据表明，在 3种不同干燥温度下,十字花
科蔬菜在 90℃烘干时萝卜硫素含量最高，而同一烘
干条件下十字花科蔬菜中萝卜硫素含量最高是青花
椰菜，最低是白萝卜。

462 安 徽 农 业 大 学 学 报 2013年



表 1 9种十字花科蔬菜食用部位在 3种不同温度烘干条件的萝卜硫素含量
Table 1 Sulforaphane contents in edible parts of nine cruciferous vegetables when drying at three different temperature μg·g-1
十字花科蔬菜 Cruciferae vegetable 烘干温度 Drying temperature
50℃ 70℃ 90℃
萝卜（白）White turnip 8.4 10.9 17.7
萝卜（红）Radish 7.9 14.6 28.9
花椰菜 Cruciferae 8.9 17.1 34.6
白菜(小) Chinese cabbage(small) 18.2 29.1 39.2
胡萝卜 Carrot 22.7 64.9 85.3
甘蓝（紫）Cabbage(purple) 50.5 91.1 91.3
白菜（大）Chinese cabbage(big) 47.1 63.0 129.1
甘蓝（结球）Cabbage(head) 140.2 147.1 168.4
青花椰菜 Green cruciferae 343.0 401.0 476.5


表 2 6种芸薹属十字花科蔬菜食用部位在 90℃烘干条件的萝卜硫素含量分析结果
Table 2 Sulforaphane contents in edible parts of six Brassica cruciferous vegetables when drying at 90 (℃ n=3)
芸薹属
蔬菜 Brassica vegatable
萝卜硫素含量/μg·g-1 Content of sulforaphane
1号样 No.1 2号样 No.2 3号样 No.3 平均值 Average
花椰菜 Cruciferae 34.1 35.9 35.6 35.2
白菜（小）Chinese cabbage(small) 42.1 41.8 35.2 39.7
甘蓝（紫）Cabbage(purple) 93.5 91.2 92.3 92.4
白菜（大）Chinese cabbage(big) 122.3 130.8 128.5 127.2
甘蓝（结球）Cabbage(head) 165.6 162.9 159.9 162.8
青花椰菜 Green cruciferae 465.2 487.0 487.8 480.0

表 3 3种萝卜属十字花科蔬菜食用部位在 90℃烘干条件的萝卜硫素含量分析结果
Table 3 Sulforaphane contents in edible parts of three Raphanus cruciferous vegetables when drying at 90 (℃ n=3)
萝卜属
蔬菜 Raphanus vegatable
萝卜硫素含量/μg·g-1 Content of sulforaphane
1号样 No.1 2号样 No.2 3号样 No.3 平均值 Average
萝卜（白）White turnip 18.9 21.1 19.4 19.8
萝卜（红）Radish 27.8 25.4 26.6 26.6
胡萝卜 Carrot 81.2 78.9 82.6 80.9

表 4 2种属十字花科蔬菜在 90℃烘干条件下萝卜硫素的平均含量分析结果
Table 4 Average contents of sulforaphane in two species cruciferous vegetables when drying at 90℃（n=3）
不同种属
Different species
萝卜硫素含量/μg·g-1 Content of sulforaphane
1号样 No.1 2号样 No.2 3号样 No.3 平均值 Average
芸薹属 Brassica 153.8 158.3 156.6 156.2
萝卜属 Raphanus 42.6 41.8 42.9 42.4

2.2 萝卜硫素含量测定结果
2.2.1 6 种芸薹属十字花科蔬菜萝卜硫素含量 6
种芸薹属（花椰菜、小白菜、紫甘蓝、大白菜、结
球甘蓝、青花椰菜）十字花科蔬菜的食用部位新鲜
样品药材分别混匀，样品按 1.2.1方法处理，随机等
分成 6份，置于室温恒温烘箱（90℃）中烘烤干燥，
对 6 组在 90℃处理的蔬菜平行取样 3 次，按 1.2.2
中处理，上机测定其中萝卜硫素的含量，实验结果
见表 2。
表 2数据表明，芸薹属十字花科蔬菜食用部位
在 90℃烘干条件下，都含有萝卜硫素，其含量由高
到低是：青花椰菜>结球甘蓝>大白菜>紫甘蓝>小白
菜>花椰菜，其中以青花椰菜含量最高，是白萝卜
的 10倍左右。
2.2.2 3 种萝卜属十字花科蔬菜萝卜硫素含量 3
种萝卜属（白萝卜、红萝卜、胡萝卜）十字花科蔬
40卷 3期 谢述琼等: 9种十字花科蔬菜食用部位中萝卜硫素含量研究 463


菜的食用部位新鲜样品药材分别混匀，样品按 1.2.1
方法处理,随机等分成 3 份，置于室温恒温烘箱
（90℃）中烘烤干燥，对 3组在 90℃处理的蔬菜平
行取样 3次,按 1.2.2中处理,上机测定其中萝卜硫素
的含量，实验结果见表 3。
表 3数据表明，此 3种萝卜属十字花科蔬菜食
用部位在 90℃烘干条件下，含有萝卜硫素较少，其
含量由高到低是：胡萝卜>红萝卜>白萝卜，其中以
胡萝卜含量最高。
2.2.3 2 种属中萝卜硫素含量对比 将 6 种芸薹属
（花椰菜、小白菜、紫甘蓝、大白菜、结球甘蓝、
青花椰菜）和 3种萝卜属（白萝卜、红萝卜、胡萝
卜）蔬菜的萝卜硫素的平均含量，按照方法中的公
式分别计算出 2 个种属蔬菜中萝卜硫素的平均含
量，结果见表 4。
表 4数据表明，在这 9种常食用的十字花科蔬
菜中，芸薹属的萝卜硫素含量远远超过了萝卜属的
萝卜硫素的含量,约为 3.6倍。
3 讨论
萝卜硫素是十字花科蔬菜中具有较强抗癌活性
的物质之一，大多数常食用十字花科蔬菜都含有此
物质[8]。作者采用 HPLC 法测定了 9种十字花科蔬
菜中萝卜硫素含量,结果表明青花椰菜中含量最高，
而白萝卜中含量最低。综合 9种十字花科蔬菜中不
同种属萝卜硫素含量结果,发现芸薹属中萝卜硫素
含量远远高于萝卜属中萝卜硫素含量,因此,采用芸
苔属作为提取萝卜硫素原料较好。
本研究还对 3种不同烘干温度对原料中萝卜硫
素影响进行了研究，数据表明 90℃烘干下萝卜硫素
含量最高,分析可能是因为在 90℃烘干时间最短,萝
卜硫素分解较其他温度烘干的原料少。
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