全 文 ：中国生态农业学报 2011年 7月 第 19卷 第 4期
Chinese Journal of Eco-Agriculture, Jul. 2011, 19(4): 843−847


* 山东省科技发展计划项目(2008GG10009010)资助
** 通讯作者: 李林光(1965~), 男, 博士, 研究员, 研究方向为苹果新品种选育。E-mail: llg6536@163.com
李慧峰(1979~), 男, 硕士, 助理研究员, 主要从事苹果育种及配套技术研究。E-mail: fenglh79@163.com
收稿日期: 2010-06-18 接受日期: 2011-01-19
DOI: 10.3724/SP.J.1011.2011.00843
套袋对“寒富”苹果果实香气成分的影响*
李慧峰 1 王海波 1 李林光 1** 吕德国 2 杨建明 1
(1. 山东省果树研究所 泰安 271000; 2. 沈阳农业大学园艺学院 沈阳 110161)
摘 要 套袋是我国苹果生产的一项关键技术，而目前有关套袋技术的研究主要集中于果实微域环境、果皮
结构、果皮抗逆能力、果实品质等方面, 很少考虑果袋对果实内质的影响。果实香气是果实内质的主要组成
部分, 对果实的风味起重要作用, 但是关于果袋材质对果实风味的影响鲜见报道。研究不同材质果袋对苹果果
实香气的影响, 可为有效调控果实香气、提高果实品质提供依据, 为更科学合理地选择果袋、完善套袋技术措
施、研发新型果袋提供参考。本研究采用静态顶空和气相色谱/质谱联用技术, 研究了套用不同材质果袋(塑膜
袋、双层纸袋、反光膜袋)对“寒富”苹果果实香气成分的影响。结果表明: 套袋降低了“寒富”苹果果实中芳香
物质的总含量, 但不同材质果袋影响程度不同, 未套袋对照果实芳香物质总含量为 0.792 µg·g−1, 套塑膜袋果
实芳香物质总含量略低于对照, 套双层纸袋果实芳香物质总含量为对照的 59.97%, 套反光膜袋果实芳香物质
总含量为对照的 79.67%; 套袋提高了果实中酯类物质的总含量, 降低了醇类、醛类物质的总含量; “寒富”苹果
果实特征香气成分为 2-甲基丁酸乙酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸己酯、己酸乙酯、己醛, 属于“酯香型”; 2-甲基
丁酸乙酯为套塑膜袋和双层纸袋果实最重要的特征香气成分, 丁酸乙酯和 2-甲基丁酸乙酯为套反光膜袋果实
最重要的特征香气成分, 2-甲基丁酸乙酯和己醛为不套袋果实最重要的特征香气成分。果实套袋不利于重要香
气成分(E)-2-己烯醛的生成, 这可能是导致套袋果实香味稍逊于不套袋果实的一个原因。
关键词 “寒富”苹果 套袋 果袋材质 香气成分 酯类 醛类
中图分类号: S661.1 文献标识码: A 文章编号: 1671-3990(2011)04-0843-05
Effects of bagging on “Hanfu” apple aroma compounds
LI Hui-Feng1, WANG Hai-Bo1, LI Lin-Guang1, LU De-Guo2, YANG Jian-Ming1
(1. Shandong Fruit Research Institute, Tai’an 271000, China; 2. College of Horticulture, Shenyang Agricultural University,
Shenyang 110161, China)
Abstract Bagging is a key apple production technology in China. Present research on fruit bagging has focused mainly on fruit
micro-environment, structure, resistance capacity to adverse environmental elements, quality, etc. There has been less credible re-
search on the effects of fruit bagging materials on fruit taste. Fruit aroma, a critical fruit taste indicator that determines fruit flavor,
was investigated in this study in relation to fruit bag materials. The study used static headspace and meteorological chromatogra-
phy-mass spectrometry technology to analyze the effects of bags of different materials (e.g., plastic film bag, double-layer paper bag,
and reflective film bag) on aromatic compounds of “Hanfu” apple fruits. Although the effects of different bag materials on fruit aro-
matic compounds were different, bagging generally reduced the total content of aromatic compounds in “Hanfu” apple fruits. The
total content of aromas in plastic film bagged fruits was slightly lower than that in non-bagged (CK) fruits (0.792 µg·g−1). The total
contents of aromas in fruits with double-layer paper and reflective film bags were 40.03% and 20.33% lower than that of CK, respec-
tively. While bagging increased the total content of esters, it decreased the total content of alcohols and aldehydes. The aroma com-
pounds of “Hanfu” apple characteristically contained 2-methylethylbutyrate, ethyl butyrate, 2-methylethylhexylbutyrate, ethyl hexa-
noate and hexaldehyde; all of which were ester aromas. The characteristic aroma compound of apple fruits with plastic film and dou-
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ble-layer paper bags was 2-methylethylbutyrate. While ehylbutyrate and 2-methylethylbutyrate were the characteristic aroma com-
pounds of apple fruits with reflective film bags, 2-methylethylbutyrate and hexaldehyde were the characteristic aroma compounds of
CK fruits. Fruit bagging limited production of important aroma compound (E)-2-hexenal, causing lower aroma quality of apple fruit
under bagging than under CK conditions. The study of aromatic compounds laid the basis for research-driven selection and innova-
tion of fruit bagging materials in fruit production.
Key words “Hanfu” apple fruit, Bagging, Bag material, Aromatic compound, Esters, Aldehydes
(Received Jun. 18, 2010; accepted Jan. 19, 2011)
套袋技术是我国目前苹果生产的一项关键技术,
同时也是一个研究热点。目前, 有关套袋研究主要集
中于果实微域环境[1]、果皮结构[2]、果皮抗逆能力[3]、
果实品质[4]等方面。生产中选择果袋时主要依据其
对果实外观品质的影响, 很少考虑果袋对果实内质
的影响。果实香气是果实内质的主要组成部分, 对
果实的风味起重要作用。果实香味物质的研究主要
集中于不同品种[5−7]、不同施肥条件[8]、不同发育阶
段[9]、贮藏过程[10]引起的主要香气成分差异。但套
袋对果实风味的影响鲜见报道[11−12]。本试验以我国
自育苹果品种“寒富”为试验材料, 采用静态顶空和
气相色谱−质谱联用技术, 测定了 3种不同材质果袋
对“寒富”苹果香气成分及含量的影响, 一方面明确
不同微域环境对“寒富”苹果果实香气成分变化及特
征香气的影响, 为有效调控果实香气、改善品质提
供依据; 另一方面 , 为更科学合理地选择果袋 , 完
善套袋技术措施, 研发新型果袋提供参考。
1 材料与方法
1.1 材料与试验设置
试验于 2008 年在山东农业大学作物生物学国
家重点实验室进行。供试材料为“寒富”苹果果实。
试验以不套袋果实为对照, 设 3 种套袋(规格均为
180 mm×150 mm)处理: 反光膜袋(山东栖霞青田果
袋公司生产, 外层材质为 OPP 镀铝膜, 内层为红色
蜡纸)、双层纸袋(山东栖霞青田果袋公司生产, 外层
材质为褐色木浆纸, 内层为红色蜡纸)、塑膜袋(四川
惠阳益农果袋公司生产, 材质为白色透明塑料薄膜),
每处理 3 株果树。按照各种果袋的技术规程进行套
袋, 反光膜袋于花后 15 d 进行套袋, 双层纸袋和塑
膜袋于花后 25 d进行。9月 29日去除反光膜袋和双
层纸袋的外袋, 5 d后去除内袋, 10月 16日采收各试
验处理的果实, 每处理采集 3 kg 果实, 用保温盒带
回实验室, 立即进行香气成分的测定试验。
1.2 香气成分测定方法
参照王海波等[9]的方法测定果实的香气成分含
量。每份样品取 3~5 个果实的果肉, 迅速切成薄片
并混匀, 在 10 mL样品瓶底部加入 10 μL内标物 3-
壬酮(0.4 mg·mL−1), 准确称取 6 g 样品放入样品瓶中,
用聚四氟乙烯丁基合成橡胶隔片密封。果实挥发性
成分的提取与测定: 分别利用 Perkin Elmer Turbo
Matrix 40 Trap 顶空进样器和 Shimadzu GCMS-QP
2010 气相色谱−质谱联用仪, 采用静态顶空气相质
谱−色谱联用技术进行。挥发性成分的定性分析: 未
知化合物质谱图经计算机检索, 同时与 NIST05 质谱
库相匹配, 并结合人工图谱解析及资料分析[5−6,12−14],
确认香味物质的成分。挥发性成分的定量测定方法:
按峰面积归一化方法求得各成分相对质量百分含量,
并选择 3-壬酮为内标进行精确定量。
根据已报道的各成分香气阈值[14−15], 分别计算
香气值(香气值=某种化合物的浓度/该化合物香气阈
值), 香气值大于 1的成分为特征香气成分[9]。
2 结果与分析
测试结果表明, 不同材质果袋对“寒富”苹果香
气成分及含量产生了一定程度影响(表 1)。所有处理
的“寒富”苹果果实中共检测到香气成分 33 种, 其中
套塑膜袋果实检测到 24 种, 包括醇类 8 种、酯类 6
种、醛类 8 种、萜类 1 种、杂环类 1 种; 套双层纸
袋果实检测到 21种, 包括醇类 7种、酯类 6种、醛
类 7 种、杂环类 1 种; 套反光膜袋果实中检测到 20
种, 包括醇类 7 种、酯类 4 种、醛类 7 种、萜类 1
种、杂环类 1 种; 对照果实中只检测到 22 种, 包括
醇类 6 种、酯类 5 种、醛类 9 种、萜类 1 种、杂环
类 1 种。各套袋处理中醇类和酯类成分的组成与对
照果实差异不明显, 而套袋处理果实中醛类物质成
分却发生较大变化 , 在所检测到的醛类成分中仅
有 4 种与对照果实相同, 套袋处理间醛类成分基本一
致, 说明果实中醛类物质组成受果袋材质影响不大。
在果实香味物质总量中, 醇类、醛类和酯类比
例较大, 说明此 3类物质为果实中主要的香味物质。
套袋后, 果实中醇类、醛类总量下降, 酯类总量升高,
说明套袋抑制了果实中醇类、醛类的形成, 促进了
酯类的形成。
第 4期 李慧峰等: 套袋对“寒富”苹果果实香气成分的影响 845


表 1 套袋对“寒富”苹果果实主要香气成分含量和香气值的影响
Table 1 Effect of bagging on the main aroma compounds of “hanfu” apple fruits
含量 Content (µg·g−1) 香气值 Odor units (Uo)
香气成分
Aroma compound
香气阈值
Odor threshold
(ng·g−1)
塑膜袋
Plastic
film bag
纸袋
Double-layer
paper bag
反光膜袋
Reflecting film
bag
对照
CK
塑膜袋
Plastic film
bag
纸袋
Double-layer
paper bag
反光膜袋
Reflecting
film bag
对照
CK
乙醇 Ethyl alcohol 62 450.0[14] 0.036 0.044 0.049 0.055 0 0 0 0
2-丙醇 2-propanol — 0.021 — — — — — — —
1,3-丙二醇
1,3-propanediol
— — 0.002 — — — — — —
4-甲基-1-戊醇
4-methyl-1-pentanol
— — — 0.010 — — — — —
1-丁醇 1-butanol 500.0[15] 0.067 0.064 0.052 0.071 0.134 0.128 0.104 0.142
2-甲基-1-丁醇
2-methyl-1-butanol
250.0[14] 0.202 0.044 0.054 0.046 0.808 0.176 0.216 0.184
1-戊醇 1-pentanol 4 000.0[14] 0.013 0.009 0.011 0.009 — — — —
(E)-2-己烯-1-醇
(E)-2-hexen-1-ol
6 700.0[15] 0.007 0.002 0.004 — 0 0 0 0
1-己醇 1-hexanol 500.0[14] 0.103 0.088 0.146 0.088 0.206 0.176 0.292 0.176
3-甲基-1-庚醇
3-methyl-1-heptanol
— 0.004 — — 0.004 — — — —
丁酸乙酯 Ethyl
butyrate
1.0[15] 0.003 0.019 0.047 0.001 3.000 19.000 47.000 1.000
2-甲基丁酸乙酯 Ethyl
2-methylbutyrate
0.1[14] 0.001 0.008 0.003 0.001 10.000 80.000 30.000 10.000
丁酸丙酯
Propyl butyrate
18.0[15] 0.003 — — — — — — —
丁酸丁酯
Butyl butyrate
100.0[14] — 0.013 — 0.002 — 0.130 — 0.020
2-甲基丁酸丁酯
Butyl 2-methylbutyrate
17.0[15] 0.005 0.002 — — 0.294 0.118 — —
丁酸己酯
Hexyl butyrate
250.0[14] 0.017 — — — 0.068 — — —
2-甲基丁酸己酯
Hexyl 2-methylbutyrate
6.0[14] 0.022 0.034 0.010 0.005 3.667 5.667 1.667 0.833
己酸乙酯
Ethyl hexanoate
1.0[14] — 0.006 0.012 0.005 — 6.000 12.000 5.000
丁醛 Butanal — 0.006 0.010 0.015 — — — — —
丁二醛 Butanedial — — 0.005 0.009 — — — — —
2-甲基丁醛
2-methyl-butanal
— 0.003 — — — — — — —
戊醛 Pentanal — 0.007 — — 0.004 — — — —
己醛 Hexanal 10.5[14] 0.028 0.021 0.032 0.096 2.667 2.000 3.048 9.143
3-甲基己醛
3-methyl-hexanal
— 0.005 0.004 0.005 — — — — —
(E)-2-己烯醛
(E)-2-hexenal
17.0[15] — — — 0.080 — — — —
(E)-2-庚烯醛
(E)-2-heptenal
— 0.017 0.016 0.024 0.035 — — — —
辛醛 Octanal — — — — 0.007 — — — —
(E)-2-辛烯醛
(E)-2-octenal
— — — — 0.002 — — — —
壬醛 Nonanal — 0.010 0.007 0.010 0.027 — — — —
癸醛 Decanal — — — — 0.041 — — — —
(E,E)-2,4-癸二烯醛
(E,E)-2,4-decadienal
— 0.167 0.073 0.129 0.203 — — — —
α-法尼烯 α-farnesene — 0.006 — 0.003 0.005 — — — —
2-戊基呋喃
2-pentyl-furan
— 0.005 0.004 0.006 0.005 — — — —
醇类 Alcohols — 0.453 0.253 0.326 0.273 — — — —
醛类 Aldehydes — 0.243 0.136 0.224 0.495 — — — —
酯类 Esters — 0.051 0.082 0.072 0.014 — — — —
“—”表示未检测到 “—”means not found or not exist.
846 中国生态农业学报 2011 第 19卷


对照果实香气总含量为 0.792 µg·g−1; 套塑膜袋
果实香气总含量为 0.758 µg·g−1, 较对照果实低 0.034
µg·g−1; 套双层纸袋果实香气总含量为 0.475 µg·g−1,
仅为对照果实香气总量的 59.97%; 套反光膜袋果实
香气总含量为 0.631 µg·g−1, 为对照果实香气总量的
79.67%。说明套袋降低了果实中香气物质的含量。
目前人们已经了解到并非所有芳香成分都能决
定果蔬的特征风味, 而只有较少的成分甚至某一种
化合物决定某种风味, 这类化合物称为特征香气成
分[16]。香气值大于 1 Uo, 且对果实香味起主要作用
的挥发性成分是果实的特征香气成分[16]。香气值是
用来衡量一种芳香成分对果实风味的贡献大小。不
同的水果均有其特征香气成分。根据已报道的苹果
果实中不同芳香成分的香气阈值[14−15], 计算各套袋处
理果实香气成分的香气值(表 1)。结果表明, 套塑膜袋
果实特征香气成分主要有 4 种, 依次为丁酸乙酯、2-
甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸己酯、己醛; 套双层纸袋和
反光膜袋果实特征香气成分主要有 5 种, 依次为丁酸
乙酯、2-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸己酯、己酸乙酯、
己醛; 对照果实特征香气成分主要有 3 种, 依次为 2-
甲基丁酸乙酯、己酸乙酯、己醛。一般认为, 特征香
气成分的香气值越大, 对样品香气的贡献越大。在套
塑膜袋和双层纸袋处理中 2-甲基丁酸乙酯的香气值最
高, 且明显高于其他特征香气, 所以认为 2-甲基丁酸
乙酯是套塑膜袋和双层纸袋的“寒富”苹果最重要的特
征香气成分。在套反光膜袋果实中, 丁酸乙酯、2-甲基
丁酸乙酯是最重要的特征香气成分。在对照果实中, 2-
甲基丁酸乙酯、己醛是最重要的特征香气成分。
3 讨论
不同材质果袋处理后, “寒富”苹果果实中香味
物质在种类与含量上均发生不同程度改变, 这种影
响一方面表现在香气物质总含量大幅度降低, 另一
方面表现在特征香气成分含量与香气值的提高。
果实的香气形成受多种因素的影响, 环境条件
对果实香气的形成也有影响。Bureau等[17]研究人工
遮光、充分光照和枝叶自然遮光对葡萄香气的影响,
结果表明, 人工遮光降低了葡萄中萜类等香气物质
的含量, 而自然遮光对萜类和挥发性酚类物质无显
著影响, 并认为果穗所处的环境条件(温和光)比枝
条所处环境条件对果实香气的影响更大。苹果果实
在光照强度为 53%全日光时形成果香型的酯类最多,
套袋则减少其积累[12]。温度是决定番茄果实芳香物
质形成的关键因素, 在番茄的成熟温度升高到 20 ℃,
而贮藏温度低于 10 ℃条件下, 对芳香物质的合成有
利; 而在成熟时期如果温度低于 10 ℃, 芳香物质的
形成就会锐减[18]。本试验中采用 3 种材质果袋对苹
果果实进行套袋处理, 使果实处在 3 种不同的微域
环境中, 不同处理果袋内温度、光照条件差异巨大,
可能最终使调控香气物质形成的关键酶系统出现差
异, 从而造成不同处理果实香气成分及含量差异较明
显。醇酰基转移酶(AAT)与脂氧合酶系统(LOX)是调控
芳香酯类形成的关键酶[13], 套袋可能促进了二者活性
的提高, 从而促进了醇和脂肪酸向酯类的转化,使套袋
果实酯类物质含量增加。乙醇脱氢酶(ADH)系统主要
调控芳香醇的形成[13], 因此套袋在一定程度上促进了
芳香醇含量的提高。丙酮酸脱羧酶(PDC)主要调控芳香
醛的形成[13], 套袋可能降低了 PDC活性, 因而严重抑
制了芳香醛的形成, 从而使套袋果实芳香物质总量下
降。至于不同微域环境下调解各类芳香产物形成的酶
系统差异的机制, 还有待于进一步研究。
苹果的整体香味不仅与单一特征香气成分的种类
和含量有直接关系, 由于感官互作的存在, 还与特征
香气成分种类数的多少有关。特征香气成分种类多的
品种整体香味更为浓郁[7], 本试验中对照果实香味物
质总量与特征香气种类均高于套袋果实; 另外, (E)-2-
己烯醛是苹果的重要香气成分, 对苹果果实的清香气
味起决定作用[8], 而本试验所有套袋处理果实中均未
检测到该种成分, 只在对照果实中检测到了该种成分,
并且具有较高的香气值, 因此认为这可能是导致生产
中套袋果实香味稍逊于不套袋果实的根本原因。
4 结论
套袋降低了“寒富”苹果果实中芳香物质的总含量,
但不同材质果袋处理之间影响程度存在差异, 对照果
实香气总含量为 0.792 µg·g−1, 套塑膜袋果实香气总含
量略低于对照果实, 套双层纸袋果实香气总含量为对
照果实香气总量的 59.97%, 套反光膜袋果实香气总含
量为对照果实香气总量的 79.67%。套袋提高了果实中
酯类物质的总含量, 降低了醇类物质的总含量; “寒
富”苹果果实特征香气成分为 2-甲基丁酸乙酯、丁酸乙
酯、2-甲基丁酸己酯、己酸乙酯、己醛, 属于“酯香型”。
2-甲基丁酸乙酯为套塑膜袋和双层纸袋果实最重要的
特征香气成分, 丁酸乙酯和 2-甲基丁酸乙酯为套反光
膜袋果实最重要的特征香气成分, 2-甲基丁酸乙酯和
己醛为不套袋果实最重要的特征香气成分。

致谢 感谢山东农业大学陈学森教授、刘晓静同学
为本试验提供的大力帮助！
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try, 1994, 49(3): 225−231











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《农田集雨保水关键技术研究》
贾志宽 等著 科学出版社出版
ISBN 978-7-03-030050-8 ￥98.00 2011 年 1 月

本书是依托国家旱农项目，在旱作农田集水保水技术多年研究工作的基础上，
对研究工作的系统性和阶段性总结，主要内容包括：有机培肥、休闲轮耕、秸秆
覆盖种植、粮草带状间作、微集水种植、可降解膜覆盖保墒等旱作技术对农田土
壤理化性状及作物生产力的影响。本书的出版对丰富旱作农田集水保水研究理论
与实践有重要的意义，对同类农业研究与生产示范具有重要的借鉴与参考价值。
本书可为从事旱地农业研究、节水农业技术开发、农业资源高效利用方面的教学
和研究人员提供参考。

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