全 文 ：户西 植 物 G u i h a i a 1 1( 2) : 1 5。一 1 9 2. M a y l。。 1
三叶木通果实生物学特性及营养成分的研究
李 金 光 李 嘉 瑞
(北京农学院园艺系 , 北京 1 0 2 2 0 8 ) ( 西北农业大学园艺系 , 陕西扬睦 7 1 2 1 0 0 )
摘要 本文报道了陕西省野生三叶木通果实的生物学特性及营养成分 . 三叶木通座果率低 ,
落果高峰在 5 月下旬 , 以短缩枝结果为主 ; 果实纵横径生长呈双 S 曲线 ,食用部分是发达胎座 ; 果
实类型有紫红皮和黄褐皮 , 或随圆形和卵圆形。 成熟果实富含矿物质 , 可溶性糖主要是果搪 , 有
机酸主要是乳酸 , 蛋白质氨基酸主要是谷氨酸 、 天门冬氨酸 、 赖氨酸和亮氨酸 . 脂肪酸主要是抽
酸和亚油酸。 种子脂肪酸主要是油酸 。 果实可食率低 .
关键词 三叶木通 ; 果实生物学特性 ; 营养成分
野生植物三叶木通 ( A壳e b i a 才r `f o l i a 亡a K o id z ) 在 民间常作为药材 [ ` 〕 、 水果 c么 ] 和园林
绿化 〔“ 2材料利用 。 但是 , 对于其果实生物学特性和营养价值人们了解不详 。 因而 , 我们 进
行了这方面的研究 。
材料和方法
本研究自1 9 8 6年元月开始 , 1 9 8 8年 5 月结束 。 设点于陕西省柞水县城关纸房沟 , 以自然
生长的三叶木通为试材 。
统计调查 : 选择生长势大体一致的三叶木通 15 株 , 花期统计全部雌花数 , 以子房 长 1 。 O
。 m 、 宽 0 . sc m 为座果标准 。 座果率计算如下 .
座果率 = 座果花数总 花 数 义 1 0 0%
座果后随机标记幼果 83 个 , 每周 统计一次落果数 。 落果期后随机抽查35 个果 , 统计座果
部位 。
生长量浏量 : 标记有代表性果实 17 个 , 每周测量其纵横径 。
果实形态观察 : 采集有代表性的成熟果实 30 个 , 观察记载其性状 。
营养成分分析 : 选择有代表性果实 5 个 , 去皮后用尼龙纱网袋滤去种子 , 果 肉作为测定
营养成分的样品 。 用 U V I K N O 81 0型紫外一可见分光光度计测定蛋 白质 、 淀粉 、 总糖 、 可
溶性糖 , A L C / G P O 20 1型高压液相色谱仪测定维生素 B : 、 B : 、 B 。 , W A T E R S 公司组合型
高压液相色谱仪测定维生素 C 和有机酸 , 日立 6 63 一30 型气相色谱仪测定脂肪酸 , 日立 18 0一
80 型偏振光塞曼效应原子吸收分光光度计测定钙和铁 , 矾铂黄比色法测定磷 , 烘干称重法测
含水量 。
结果分析与讨论
一 , 座果润查
盛花期 , 15 株三叶木通上共有雌花 307 朵 , 到座果期仅余 17 朵雌花有座 果 , 座 果 率 为
5
.
5%
。 到落果期仅余 2 朵雌花所座果未落 , 可靠座果 0 . 65 % 。 雌花一般有 3 一 6 枚子房 , 如
果从子房数目来统计 , 座果率会更低 。 落果高峰在 5 月下旬 ( 表 1 ) 。 落果期后 , 有7 4 . 3%
广 西 植 物 1 1卷
的果实着生于短缩枝顶端 ,
2 5
.
7% 的果实着生于一年生
缠 绕 枝 3 一 7 节 位 。 剥芽
观察成花情况 , 短缩枝顶端
和缠绕 枝 3 一 7 节 的 花 芽
形成比例较高。 因此 , 三叶
木通以短缩枝顶 端 结果 为
主 , 其次 是 缠绕 枝 3 一 7
节位 。 _
营养物质是花芽形成 、
开花和座果的基础 , 如果不
能满足一定的营养 , 就会影
响芽 、 花和幼果的发育。 花
芽和花的质量均 影 响 着 座
果 。 短缩枝停长早 , 其上簇
生叶能充分供应顶芽营养 。
因此 , 这些部位的芽体和幼
果 , 在形成和发育过程 中 ,
臂养条件比较好 , 形成花芽
质量好 , 相对花质量较高 ,
容易座果 。
二 、 果实生长发育过程
_ 三叶木通果实发育期历
时 4 个半月 ( 4 月底至 9 月
中旬 ) , 从子房膨大开始 ,
经过座果 、 纵横径伸长 、 果
肉软化 、 果皮开裂 , 完成发
育过程 。
果实纵横径伸长呈双 S
曲线 ( `图 1 ) 。 全生长期 114
天 。 据图 l 可将果实发育划
分成四个时期 ( 表 2 ) 。 第
一期中纵横径均迅速生长 ,
至期末平均 比幼果刚显时的
纵径增加 4 36 % , 横径 增 长
月 / 城
图 1 三叶木通果实生长曲线
表 1 果实脱落动态
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丹O一1八Jù1内OùJ”沈n乙一1二.
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门一勺月性乃了一日期 ( 月 · 日 )
落果数
落果率 ( 拓 )
相对落果量
{
总计
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7 2
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表 2 果实生长期
峋少业二1一兰竺色竺巨竺兰少上竺些望巴_ .
全竺竺主兰 .一一书竺一络`牛牛一竺一工一兰 -澳幸井一侧-缨平矍掣斗塑竺黔聋哗横} 生长量 ( c乎] } “ · ’ { “ · 8 } “ · , _ { 4· 3二 1早均生俘量 (吧少_ . } 。 · 6 ` 1 “ · ’ 9 1 “ · 0 5 ! “ · 。 3创- .垄竺翌些兰里二掣一 些竺一一一牛 一胜一{一 竺一{一竺一纵! 生长量 ( c巴, 、 ! “ · 5 } “ · 4 } “ · 7 { 7 · 2。 { 日均生俘量`吧 , _ { ” · 9 8 1 ” · 2 7 1 “ · “ ! ” · 3 ,州 相对日均生长率 ( , 州 ` 0 ! “ “ ( ` 2 : { 相
印 9` 8% , 进入第二期即缓长期 , 日均生长量比速长期下降 3 一 4 倍 , 至停长期 , 日 均 生 一长
量比缓长期下降 2 一 3 倍 , 到熟前生长期 , 日均生长量 比缓长期还大 。 在整个发育过程 中 ,
纵径生长稍早于横径生长 , 纵径 日均生长量比横径 日均生长量大 。
2期 李金光等 : 三叶木通果实生物学特性及营养成分的研究 1白1
表3 三叶木通果实营养成分 ( 10 克) 三叶木通果肉蛋白质氨基酸含 t 1( 。 O克)
含量
( mg )
含量
( mg )
湘一种表一才
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} 铁 ( m g ) {“
·
4 1 可食部分 ( g ) 12 5
苏氨酸 ( Th r )
颧氨酸 ( V a l )
蛋氨酸 (M e t )
异亮氨酸 ( I i e u )
亮氨酸 ( I e u )
苯丙氨酸 ( P h e )
赖氨酸 灯L y s )
组氨酸 ( Hi s )
精氨酸 ( A r g )
1 6
.
9
2 1
。
7
氨酸 1 2。 6
门冬氨酸 ( A s p )! 5 5 . 9
丝氨酸 2 1。 6
16
.
1 }谷氨酸 7 1。 5
2 9
。
4 I脯氨酸
甘氨酸
丙氨酸
胧氨酸
酪氨酸
1 8
.
0
1 8
.
4
( S e r )
( G l u )
( P r o )
( G l y )
( A la )
( C y
s )
( T y r )
2 0
。
6
3 0
.
0
9
.
6
2 2
。
1
2
。
0
1 9
.
9 2 1
.
8
表 5 果肉与种仁脂肪酸组分含盆 (声 )
C饱和脂肪酸
.二.二几口`
C
,.舀.二口.
C
不饱和脂肪酸
种皮在 7 月中旬变成黄褐色 , 8 月 下
旬变成黑褐色 , 种 子 成 熟 。 在 果 实 速 长
期 , 种子体积不断增加 , 缓长期种 子 内 部
物质积累 , 停长期为胚发育阶段 , 熟 前 生
长期果肉逐渐变软 , 可 能是淀粉转化 成 可
溶性糖时期 。
三 、 果实形态与类型
成熟果实为浆果 ( 植物学 上称为 浆 果
状普荚果 ) ,基部圆形凹 。 果实平均长 8 . 37
o m
, 宽 6 。 1 4e m , 厚 4 。 6 1 c m , 重 9 8 . 09 , 食
豆 兹 酸
棕 搁 酸
芥 酸
油 酸
亚 油 酸
豆冠烯酸
花生烯酸
2 2
.
7 4
0
.
12
25
。
4 2
0
.
0 2
3 6
。
0 0
3 9
。
3 1
5 0
。
6 2
22
。
6 4
0
.
0 3
0
.
9 1
用部分是发达多汁的胎座即果肉 , 长 7 . 00c m , 宽 2 . 7 c9 m , 重 23 . 7 9 , 子房壁发育成果皮 , 厚
7
。
s m m
, 重 6 8 . 7 9 ; 种子平均有 1 7 3粒 , 总重 5 . 6 0 9 , 种子长 6 . 6 8m m , 宽3 . 9 2 m m , 厚 1 J 2
m m
; 胚直生 , 平均长1 . 34 m m , 宽。 . 34 m m 。 果皮 占果实重量 6 9 . 1% , 种子占6 . 2% ,果肉占
2 4
。
7%
。
果皮颜色有紫红色和黄褐色 。 紫红皮光滑 , 美观 , 具有一定观赏价值 , 黄褐皮较粗糙 。
果形有椭圆形和卵圆形 。 椭圆者果 肉长柱状 , 果皮厚 , 裂 口小 , 卵圆者果 肉较粗 。
四 、 果实营养成分及种子脂肪酸组成
三叶木通果 肉中 , 蛋白质 、 矿物质钙 、 磷 、 铁 , 淀粉 , 有机酸含量均较高 ( 表 3 ) 。 钙
和磷是构成人体骨骼和牙齿的成分 , 钙维持肌 肉神经的正常兴奋 , 参与凝血过程 , 磷是组织
细胞中核酸 、 磷脂以及某些酶类重要的原料 , 参与糖和脂肪的吸收与代谢以及能量转移 , 维
持酸碱平衡 。 铁参与氧的转运 、 交换和呼吸 曰 〕 。 淀粉既是营养物质 , 又可增加人体免 疫 力
9 12 广 西 植 物 n卷
和抗肿癌能力 〔“ 〕 。 含酸量高 , 对营养物质起保护作用 。
在蛋白质氨基酸组分中 , 含量较高的有谷氨酸 、 夭门冬氨酸 、 赖氨酸 、 亮氨酸 (表 4 ) 。
谷氨酸参与尿路循环 〔 “ 〕 , 赖氨酸与亮氨酸是人体必需氨基酸 。 赖氨酸有助于智力发育 ; 亮氨
酸是生酮氨基酸 , 参与胆留醇的生物合成 [ “ ] 。
果肉中不饱和脂肪酸含量较高 ( 表 5 ) , 其中亚油酸是人体必需脂肪酸 。 种子含油 3 6 . 8 4
%
, 其中大部分是不饱和脂肪酸 , 亚油酸含量亦不 少 。
三叶木通果实含多种营养物质 , 可用于鲜食 、 酿酒 、 制饮料等 , 种子脂肪亦具有食用价
值 。 因此 , 三叶木通是一种值得开发利用的果树资源 。 但皮厚 , 种子多 , 可食率低 , 有待进
一步改 良。 目前 , 在利用方面应主要以药用和观赏栽培为主 , 作为果树 , 应将重点放在优株
选育上 。 通过普查资源 , 选育无籽或少籽 , 质优皮薄 , 可食率高的优 良单株 , 扩大试种 。
今 考 文 做
〔 1 〕江苏新医学院 , 1 9 7 7 : 中药大辞典 ( 上册 ) 。 p 3 63 一 364 , 上海人民出版社 。
( 2 〕陕西省果树所 . 1 9 78 : 陕西果树志 。 p 7 49 一 7 50 . 陕西人民出版社 。
( 3 〕杨恭毅 , 1 9 8 4 : 杨氏园艺植物大名典。 p l 68 6一 1687 , 中国花卉杂志社。
( 4 ) 张燕婉 , 19 88 : 关于食品中必需氨基酸的营养评价。 氨基酸杂志 , ( 1 ) : 26 一 31
〔 5 〕张学存主编 , 1 98 4 : 应用营养煞 3P 8 2一 3 9 5 , 人民卫生出版社 .
〔 6 〕蒋立科等 , 1 9 8 6 , 白木通果实的氨基酸测定 。 药学通报 , 2 1 ( 9) : 51 5一 5 1 60
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