全 文 ：广 西 植 物 G uh i a ia 16( 2 ) : 195一 196 19 96
罗汉果的开发利用
黄家德 张厚瑞 李才华
(广西植物研究所 , 桂林 5 41 0 0 6)
罗汉果 ( is ra it a g ro vs en or i ) 为我区永福 、 临桂 、 龙胜等县栽培的多年生草本植物的果实 。 该果性
温味甜 , 具有清热 、 润肺 、 去痰 、 止咳的功效 , 民间常用作清凉饮料的原料或调味剂 。 目前 , 我区的罗汉
果多为果实成熟后采摘 , 经加热干燥处理后 , 直接在市场上销售 。 由于罗汉果易于破碎 、 吸潮及霉变 , 不
便于携带 、 运输及贮藏 , 造成 了罗汉果市场小 、 价格低 、 销售量少 , 影响了农民生产罗 汉果的积极性 。 为
加速我区特产罗汉果的开发利用 , 我们经过深入调查和多次试验 , 研制出了袋装罗汉果 、 罗汉果糕 、 罗汉
果汁粉 、 罗汉果咖啡茶 、 罗汉果膏 、 罗汉果冲剂等罗汉果系列产品。 现将其制作工艺和特点报道如下 , 供
参考 。
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. 袋装罗汉果
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1 主要原料 : 罗汉果 。
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2 制作工艺: 每年 8 、 9 月份罗汉果果实成熟后采摘 , 加热处理约 7 昼夜 , 干燥后直接装人聚 乙稀塑料
袋中 , 每袋 2一 8 个不等 , 视果的大小和袋的大小而定 , 然后使用真空封口机 , 先将袋内的气体抽完后即刻
封 口即得 。
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3 特 .查、 ; 外形美观 , 防潮防霉 , 贮藏期延长 , 能长时间地保持罗汉果的色泽和风味 ; 同时方便携带 、
运输 , 利于出口创汇。
2 罗汉果糕
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1 主要原料 : 罗汉果 、 糯米粉、 白糖 。
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2 制作工艺: 将成熟罗汉果果实干燥 、 破碎 , 去掉种子后 , 用钢磨磨细过筛成为粉状 , 加人适量的糯
米粉和白糖 , 用水搅拌均匀成为酱状 , 倒人方盘中 , 并用小木板刮成 2一 3 c m 厚的片状 , 蒸熟 , 冷却后适
度烘干 , 包装即得 .
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3 特点: 口感松软 , 甜度适中, 罗汉果味浓郁 , 是一种良好的具保健作用的小食品。
3 罗汉果汁粉
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1 主要原料 : 罗汉果、 少环状糊精 、 黄原胶 、 多糖 。
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2 制作工艺 : 将成熟 、 干燥的罗汉果破碎后 , 加人 8一10 倍清水 , 在 70℃ 下浸泡 2一 3 h , 其中应适度
进行搅拌以便浸提均匀 , 然后用纱布过滤浸提液 , 一般连续浸提 4 次 . 最后将各次浸提液合并 , 加人适量
的 少环状糊精 、 多糖和黄原胶搅匀 , 高压均质 , 浓缩脱气 , 待固形物达 80% 以上时进行真空干燥 , 并粉碎
成粉状 , 过筛 , 包装即得 。
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3 特点 : 色泽黄褐 , 加水能迅速溶解 , 水溶液色淡黄彻亮 , 具有明显的罗 汉果香气及甜味 , 口感丰
润 , 余味悠长 。
1995一 l刁 7 收稿
第一作者简介 : 黄家德 , 男 , 1% 2 年出生 , 助理研究员 , 植物保护专业 。
196 广 西 植 物 16卷
4罗汉果咖啡茶
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1主要原料 :罗汉果汁粉 、 速溶咖啡 、 白糖 。
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2制作工艺 :将罗汉果汁粉和速溶咖啡按 3: 1的比例混合均匀 , 再调人适量的白糖使甜味适中, 经适
宜的干燥后 , 用锡箔纸制做的包装袋包装即得 。
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3 特点 : 色泽为黄褐至咖啡色 , 加入热水即成为乳状液 , 罗汉果味 、 咖啡味并存 , 香气浓郁持久 , 口
感甘甜鲜爽 , 特别适于中老年人饮用 。 具有清肝润肺 、 止咳祛痰 、 提神醒脑之效 。
5 罗汉果膏
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1 主要原料: 罗汉果汁粉 、 速食凉粉 、 白糖 。
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2 制作工艺: 将速食凉粉加人少量清水搅成乳状液 , 然后慢慢倒人煮沸的清水中 , 边倒边搅拌 , 再加
人适量的罗汉果汁粉及少许白糖 , 拌匀并熬煮 , 当液面出现粘膜 、 固形物达 75 % 左右时停止加热 , 倒人预
置的罐头瓶中 , 自然冷却 , 待凝固后真空封口 , 包装即得 。
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3 特点 : 色泽光润 , 状如水晶 , 罗汉果香气及甜味浓郁 , 口感细腻 , 特别适宜于老年人及少年儿童食
用 . 具有清热解暑 、 清胃润肠 、 清肝润肺 、 止咳祛痰之功效 .
6 罗汉果冲剂
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1 主要原料: 罗汉果 、 糊精、 蔗糖粉 .
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2 制作工艺: 将成熟罗汉果干燥处理后破碎 , 加水煎煮一定时间后 , 去渣取汁 , 加人少量糊精后将汁
煎熬成浓稠浸膏 , 再加人适量的蔗糖粉 , 充分拌匀 , 并捏成小团状或搓制成颗粒 , 然后在不超过 60 ℃ 的温
度下烘干 , 冷却后磨碎过筛 , 包装即成 . 包装可直接用袋装 , 也可以先将其压成长 3 c m 、 宽 2 c m 、 厚 1
cm 的方块 , 外包一层防潮纸后 , 再用盒装 。
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3 特 .查、 : 本品可作为保健药品使用 , 具有清热 、 润肺 、 去痰 、 止咳之功效 , 临床上常用 以治疗肺热 、
咳嗽 、 痰多等症状 。 同时有便于携带 、 贮存以及服用方便 、 作用快等特点 .
参 考 文 献
成桂仁 . 罗汉果甜味成份的研究概况 . 广西植物 , 19 8 7 , 7 (3) : 2 85 一 2 86
华南农学院主编 ;果品贮藏加工学 . 北京 : 农业出版社 . 19 86