全 文 :江西食品工业
! ! ! !摘要:对采自井冈山山区的甜槠、苦槠、锥栗、茅栗、青冈、华南
石栎、红钩栲、多穗柯等八种野生壳斗科植物果实的营养成分进行
分析,结果表明其果实营养成分均以淀粉、糖类为主,同时含有丰
富的蛋白质、脂肪、维生素以及 !、#、%&’(’(& )*+,-+-.)/ &/&0&)+1 .2 2,*-+1 .2 &-(+ 3-)41 .2
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壳斗科为亚热带常绿阔叶林地带性植被主要组成成分之一,
整个亚热带常绿林都是以壳斗科的栲属、青冈属、柯属和栎属的树
种来组成森林上层的优势种,同时混有落叶的水青冈属的种类。全
科绝大多数为乔木或小乔木,有 L属 MNN多种,广泛分布全世界,
中国有 O属 PNN多种,几乎广布全国。江西地处北亚热带、中亚热
带至南亚热带,壳斗科资源丰富,广布全省有 Q属 RR种,是全国壳
斗科集中产区之一,其中甜槠、苦槠、锥栗、茅栗、青冈、华南石栎、
红钩栲、多穗柯等分布广,资源尤其丰富,为其开发利用提供了坚
实的基础。
橡实是壳斗科许多植物果实的通称,橡实的可食部分为种仁,
一般占橡实的 ONSTLNS,含大量淀粉。橡实的利用在我国有悠久的
历史,但是因为橡实种仁大多含鞣质而具有一定的苦涩味,且加工
过程中易褐变,所以限制了橡实的广泛食用,到目前为止食用制品
种类单调,应用研究集中在含鞣质较少的某些栽培品种上,使资源
不能得到有效的开发利用。为了充分利用壳斗科橡实这种植物资
源,本实验对采自井冈山山区的甜槠、苦槠、锥栗、茅栗、青冈、华南
石栎、红钩栲、多穗柯等八种野生壳斗科植物橡实中的种仁的营养
成分进行分析研究,并依据所测营养指标对其营养品质作出科学
评价,为以后大力开发提供理论参考。
U< 材料与方法
UU八种野生壳斗科植物鲜果,VNNW年下半年采自江西省井冈山
山区
U浓盐酸、浓硝酸、浓硫酸、U:W盐酸、N
葡萄糖液、UNS乙醇溶液、VNS氢氧化钠液、稀盐酸(V:U)、UX醋酸
溶液、VX氯化钙溶液、N
坏血酸标准溶液、V,Q[二氯靛酚溶液、QS碘化钾溶液、US淀粉溶
液、N
肪提取器、电热恒温水浴锅、定氮仪、真空泵等。
U
U
U
U
V 结果与分析
V鲜果样品中常规营养素蛋白质、脂肪、淀粉、灰分、水分等的测
定结果列于表 U。
八种野生壳斗科植物果实营养成分的分析研究
杨武英 U 丁菲 V 李晶 U 曾婷婷 U
(U<江西农业大学食品科学系 V<江西农业大学职业师范学院 南昌 PPNNWR)
食品科技
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总酸度 +%,( !%(,) +%)() +%&)) !%&’) +%,’ +%&’) +%#*
脂肪 +%,&!!) #%,+ (%!+ (%)+ (%)) ’%++ #%!)
淀粉 ’!%)( &+%+! &,%&+ ’%*’ #!%+’ #(%’’
还原糖 ’*%!# &&%&, !’+%(! !&+%&#
注:表中数据取的都是两次平行实验的平均值
八种壳斗科植物果实中,茅栗的 .<含量最高,锥栗次之,再次
就是华南石栎、青冈、红钩栲和苦槠;而多穗柯与甜槠的 .<含量较
低。.<是人体不能自身合成的一种维生素,但在人体代谢和调节生
理功能等方面,起着相当重要的作用,是人类生存不可缺少的营养
要素之一。壳斗科植物果实中 ./含量高低是衡量果品营养价值的
一个很重要的指标。./含量高的品种不仅食用价值高而且作为饲
料其营养价值也更高,还可提取 ./用于医药、食品、饲料等行业,
用作治疗坏血病药剂、抗氧化剂及饲料添加剂等。
八种壳斗科植物果实中,其中锥栗中所含 /3几乎检测不出
来;茅栗中 /3的含量最高,而华南石栎的含量较少。含 78量最高
的是苦槠,而青冈中 78的含量最低。含 ;1量最高的是茅栗,而多
穗柯中 ;1的含量较低。矿物质元素含量高的品种营养价值也高。
(%小结
通过对所选壳斗科植物四属八个品种营养成分的分析结果表
明,各品种营养成分均较全面,但各品种之间某些营养成分含量存
在明显差异,差异原因可能为环境因素的影响,也可能是不同属之
间品种差异所造成的。野生壳斗科植物果实所含营养丰富,其富含
多种营养物质及人体所必需的微量元素和维生素,较全面的营养
成分使其具有很高的营养价值。对其所做的营养成分测定为壳斗
科植物的简单食用和深层次加工提供了理论依据。江西井冈山的
野生壳斗科资源十分丰富,它的开发利用具有广阔的前景,加强对
其的保护和开发利用具有重要意义。
参考文献
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