全 文 ：《黑龙江畜牧兽医》 2 008 年第 1期
呱和 1沁 日龄草科鸡屠宰性能分析
游小燕 , 杨志勤 , 刘益平 , 朱
(四川农业大学 动物科技学院 , 四川 雅安
庆
6 2 50 14 )
中图分类号 : 5 831 文献标识码 : B 文章编号 : 10 0 4 一 7 0 3 4 ( 2 0 0 8 ) 0 1 一 0 37 一 0 2
草科鸡成年公鸡体重 3 . 7 一 6 . 0 k g , 母鸡体重
3
.
1 一 4
.
2 k g
。 草科鸡肉用性能的特点是胸腿肌发
达 , 成年公鸡胸腿 肌 重达 1 169 . 2 9 , 占胭体重 的
4 0% 一 50 % ;母鸡胸腿肌重 1 03 . 7 9 , 占胭体重比值
与公鸡相近 { ’ 。 对草科鸡进行的鸡肉品质的测定结
果表明 ,草科鸡的肉质细嫩 ,易于咀嚼 、 消化和吸收 。
草科鸡是目前国内实行生态养殖模式的最佳土鸡品
种 , 为保护这一珍贵的品种资源 ,有必要对草科鸡的
种质特性进行研究 , 以便开发利用 。 试验主要对 90 ,
12 0 日龄草科鸡的屠宰性能进行初步的探索 , 以为草
科鸡的保护 、 开发与利用提供基础的遗传研究资料 。
1 材料与方法
1
.
1 试验材料
在四川农业大学家禽育种实验场 , 随机选取 90 ,
120 日龄健康无病的草科鸡 60 只进行屠宰性能测
定 ,各日龄公母鸡各 巧 羽 。
1
.
2 试验方法
按照 20 0 4 年颁布的 “ 家禽生产性能名称术语和
度量统计方法 ” 相关的规定测定屠宰性能 (屠宰率 、
半净膛率 、 全净膛率 、胸肌率和腿肌率 ) 。
1
.
3 数据处理
所有数据均用统计软件 SA S . 1进行统计分析 。
2 结果及分析
2
.
1 草科鸡屠宰性能测定 (见表 l)
表 l 草科鸡屠宰性能统计
项目 90 日龄 120 日龄公 母 公 母
活币/ g
屠字率/%
、仁净膛率/ %
全净膛率/ “
胸肌率/%
腿肌率/ %
1 662
.
0 土 31
.
42
89
.
300 士 0
.
0 6
79
.
990 士 0
.
007
64 170 士 0
.
0 12
16
.
630 士 0
.
005
22
.
930 士 0
.
0 6
1 43 1
.
0 士 4 5
.
45
9 1
.
40 士 0
.
0 5
76
.
60 土 0
.
0 5
64
.
00 土 0
.
0 5
16
.
260 士 0
.
0 7
22
.
0 10 上 0
.
050
2 159
.
0 士 6 1
.
73
88
.
3 10 士 0
.
005
78
.
880 土 0
.
006
65
.
690 土 0
.
005
巧 . 890 土 0 . 04 0
23
.
930 士 0
.
0 3
1 56 1
.
00 土 25 、 24
89
.
5 10 士 0
.
0 9
76
.
850 士 0
.
0 8
65
.
300 土 0
.
0 9
17
.
90 土 0
.
0 3
22
.
530 士 0
.
0 7
屠宰测定的结果显示 , 草科鸡公鸡的平均活重 、
半净膛率 、 全净膛率和腿肌率都高于母鸡 , 而母鸡的
胸肌率却要高于公鸡 , 这是因为在同一 品种或品系
内 ,雄性生长速度较雌性快 ,其产肉性能也就高 。
2
.
2 9 0
,
12 0 日龄公母鸡 t 检验及 显著性分析 ( 见表
2 )
所测定的各项屠宰性能在同日龄公母鸡间 、 不同
日龄公鸡间和不同日龄母鸡间的差异都极显著 ( 尸 <
0
.
01 )
,说明在 9 0 一 120 日龄这一阶段 , 不管是 日龄因
素还是性别因素都是引起各项屠宰性能差异的主要
因素 。 3
表 2 不同日龄和性别间屠宰性能显著性检验
叩日龄
公母鸡间
120日龄
公母鸡间
叩 、 120日
龄公鸡间
叩一 120 〔
龄付鸡间
活重/ g
屠体重/g
胸肌重/g
腿肌重/g
半净膛勿g
全净膛重/g
5
.
574 5叨 * 冲
4
.
751阶2 水 .
3 6斜712 巾 中
2
.
770630
申 ,
4
,
891071二
4
. 伪8338 晰 ,
10
.
016930
申 .
8 科5180 申 窄
4 863673
. 巾
8
.
157615
, .
9
.
%7 377
中 申
8 51} 458
巾 市
8
. 】03410二
6 788仍O , *
5
.
715575
肖 *
3
.
776591
, .
7
.
7叨370二
7
.
724 730
申 ,
3
.
770 450”
3
.洲姗 吟 州
4
.
4878叩 ’ 率
7姗 7似 率 *
2
.
791 4犯中 今
3
.
356610
牵 中
注 : * , 表示 差异极显著 ( p < 0 . 01 ) 。
讨论
( l) 从表 l 可 以得知 : 9 0 一 12 0 日龄阶段 , 草科鸡
收稿 日期 : 20 7 一 04 一 1
作者简介 : 游小燕 ( 19 80 一 ) ,女 ,硕士研究生 .
通讯作者 :朱 庆 ( 19 59 一 ) , 男 ,教授 ,博士 ,草科鸡专家大院首
席专家 .
公鸡的生长速度较快 ,公鸡的平均活重 由 9 0 日龄的
1 6 6 2 9增长到 2 15 9 9 :母鸡由 90 日龄的 1 4 3 1 9 增
长到 1 5 6 2 9 ,生长速度相对比较缓慢 。 按照 180 日龄
草科鸡公鸡平均活重为 3 6 50 9 来算的话 , 这一阶段
DOI : 10. 13881 /j . cnki . hl jxmsy . 2008. 01. 018
H e i lo n幻ia n g An i m a l S e i e n e e
an d V
e t e` n脚 M e di e in e 吻 1 200 8
仍然不属于草科鸡的生长高峰期 ,所以在以后的饲养
过程中可以根据草科鸡的生长发育规律合理调整饲
养模式 。
( 2) 草科鸡在 90 日龄的时候就已经达到上市要
求 (公母鸡平均活重为 1 546 . 8 9 ) , 同时也可 以根据
市场对草科鸡体型大小的要求来饲养 。 草科鸡后期
的生长速度有所下降 ,但仍比北京油鸡 、丝毛乌骨鸡 、
黑羽乌骨鸡以及中型黄鸡增重快 。 草科鸡是四川优
良的地方鸡种 , 以其硕大的体型 、 良好的产肉性能和
细嫩的肉质而备受市场的欢迎 。
( 3) 试验测定的屠宰性能研究结果表明 , 90 日龄
的草科鸡与同日龄的北京油鸡 、丝毛乌骨鸡 、黑羽乌
骨鸡以及中型黄鸡相比 , 无论公母草科鸡的活重 、 屠
宰率以及胸肌率都显著高于它们 ,草科鸡公鸡的腿肌
率 ( 2 . 93 % )与北京油鸡公鸡的腿肌率 ( 23 . 19 % )差
不多 ,但比其他几个品种的都要高 。
( 4 )90 和 12 0 日龄母鸡的半净膛率和胸肌率都
高于公鸡 ,表明母鸡在生长发育过程中 , 胸肌增长速
度高于腿肌 , 公鸡的腿肌增长速度高于母鸡 。 因此 ,
今后在加强草科鸡整体肌肉生长速度提高的同时 ,更
要加强提高胸肌的生长发育 , 以生产更多的优质鸡
肉。
本次试验的分析结果基本包括了草科鸡的各项
屠宰性能测定 , 为制定科学 、 可行的保种措施和合理
开发利用草科鸡资源提供了依据 , 对推动草科鸡的选
育 , 以及以后的杂交 、 开发利用研究具有积极意义 , 也
使人们对草科鸡有一个新的 、 全面的认识 。
参考文献 :
「1〕 陈国宏 , 王克华 , 王金玉 ,等 . 中国禽类遗传资源〔M ] . 北京 :北京
农业出版社 , 204 : 60 一 61
.
( 0 10 )
四川山地乌骨鸡肉质性状测定及部分
屠幸性能与肉质性状相关分析
赵小玲 ,杨志勤 ,舒 刚 , 朱 庆
( 四川农业大学 动物科技学院 , 四川 雅安 6 2 50 14 )
中图分类号 : 58 3 1 文献标识码 : B 文章编号 : 10 0 4 一 7 0 3 4 ( 2 0 0 5 ) 0 1 一 00 3 5 一 03
四川山地乌骨鸡是四川农业大学家禽研究室以
川内数个地区的四川常羽乌骨鸡为素材选育的新品
种 , 于 19 96 年通过省级地方品种审定 ,其冠 、脸 、髯 、
咏 、趾 、皮和舌呈乌黑色 , 屠宰后可见皮 、 肉 、骨 、 内脏
亦呈现黑色 ,食用鲜嫩味美 , 深受消费者青睐 。 测定
山地乌骨鸡的肉质性状并进行部分屠宰性能与肉质
性能相关分析 ,有助于充分考虑各性状间的关系 , 制
定合理的肉质选育方案 , 避免选育中出现 “ 顾此失
彼 ” 的现象 。
1 试验材料
四川山地乌骨鸡种蛋 4 0 0 枚 , 孵化 , 饲养 。 育雏
期提供充分光照 、供暖 ,育成期单笼饲养 ,采用自然光
照 , 自由采食 。 饲养过程分 3 个阶段 : O 一 4 周 、 5 一 8
周和 9 一 12 周 ,分别饲喂正大肉仔鸡颗粒料 (代谢能
12
.
12 M J / kg
,粗蛋白 2 1% ) 、 肉中鸡颗粒料 (代谢能
12
.
54 M J/ k g
,粗蛋白 20 % ) 、 肉大鸡颗粒料 (代谢能
收稿日期 : 2 0 7 一 04 一 1
基金项目 : 四川省科技厅生物技术资助项目 (05 N 0G 02 一 01 7)
作者简介 :赵小玲 ( 19 79 一 ) ,女 ,博士研究生 .
通讯作者 :朱 庆 ( 1959 一 ) ,男 ,教授 ,博士 .
1 3
.
17 M J/ k g
,粗蛋白 18% ) 。
2 试验方法
按照全国家禽育种委员会 19 84 年颁布的《家禽
生产性能与计算方法》测定 13 周龄四川山地乌骨鸡
的活重 、肝重 、腹脂率 、皮脂厚 。 测定公母各犯 羽 。
肉质指标测定方法如下 。
肉色 :使用 M ino h a C R 一 3 10 测定山地乌骨鸡右
侧胸 、腿肌切割面肉色 , 主要参考 L 值 (亮度 ) , 每一
样品测定 3 次。
肌肉 pH 值 : 取左侧胸肌和 腿肌样品 , 屠宰后
45 m in 内和 2 4 h 后 ,用胭体肌肉 p H 值直测仪插人样
品中测定 (室温 ) 。 每一样品测定 3 次 。
肌内脂肪含量 : 取右侧胸肌和腿肌 , 按索氏抽提
法测定 。
肌肉滴水损失 : 取左侧胸肌和腿肌 5 c m x 3 c m x
2 c m横切肉样 ,第 1次称重 ( M , )后置于封 口塑料袋中 ,
放人 4 ℃冰箱中 ; 24 h 后 ,用滤纸揩去肉表面水分 ,第 2
次称重 ( M: ) 。 肌肉滴水损失率 = ( M : 一 M : ) / M : x
1田% 。
最大剪切值 : 取胸肌中段 , 平整放入塑料袋中 ,
在 O 一 4 ℃ 条件下冷藏 24 h 后升温 巧 m in , 然后在