全 文 ：木属植物药食兼用嫩芽营养成分分析
Analysis of Ch emical Cons tituents in Medicinal
and Edible Tender Shoots of Aralia SPP.
王忠壮 　　靳守东 1　　全山丛　　胡晋红　　郑　红
(第二军医大学长海医院药学部 ,上海 200433)
Wang Zhong zhuang , Jin Shoudong , Jin Shanchang, Hu Jinhong, Zheng Hong
(Depa rtment of Pharmacy, Changhai Hosp ital , Second Mili tary Med ical Univer si ty , Shanghai 200433)
　　五加科 木属 Aralia植物分布亚洲及
北美洲 ,国产 28种。古时我国就以 木属嫩芽
入药或食用 [1 ] ;现在仍用某些 木属植物的
嫩芽治疗水肿、痢疾、腹泻等症 ,此外兼作山
菜蔬用 ,已有商品供内销和出口 [2～ 3 ]。由于该
属植物有较高开发价值 ,现代研究逐渐增
多 [4～ 9 ]。现已发现其为高含量的齐墩果酸资
源植物 ,从中提取的齐墩果酸已用于治疗肝
炎及中毒性肝损伤。该属药食兼用植物嫩芽
的药效和营养成分尚未见报道。
1　样　品　及　处　理
　　太白 木 Aralia taibaiensis嫩芽采自陕
西太白 ,长约 5～ 10cm;辽东 木 A. ela ta嫩
芽采自黑龙江佳木斯 ,长 8～ 11cm; 木 A.
chinensis芽苞采自甘肃天水 ,长 4～ 6cm;波
缘 木 A. undulata、头序 木 A. dasyphyl la
及棘茎 木 A. echinocaulis嫩芽均采自湖南
新宁 ,长度 20～ 30cm;食用土当归 A. co rdata
嫩芽采自安徽黄山 ,长 10～ 20cm。样品由作
者采集并鉴定。
　　春天采摘嫩芽后晒干 ,除去芽鳞 ,低温烘
干 ,粉碎后过 60目筛 ,烘至恒重。测定结果均
以干品含量计。
2　齐墩果酸含量测定
2. 1　测定方法
　　依文献 [7 ]测定 , 标准曲线方程为 C=
- 0. 0011+ 0. 0284A, r= 0. 9997,n= 8;百分
含量= 250( - 0. 0011+ 0. 0284A)×W- 1 ,其
中 W为样品称重 , A为测得的吸收度。结果
见表 1。
　　Table 1　Contents of oleanolic acid and crude
protein in medicinal and edible tender shoots of Ar -
alia spp . (x± s, g /100g )
Sample Oleanolic acid Crude protein
A. cordata 1. 36± 0. 02 19. 90± 0. 03
A. echinocauli s 2. 88± 0. 04 25. 72± 0. 05
A. das yphyl la 1. 47± 0. 02 25. 80± 0. 03
A. chinensi s 3. 70± 0. 06 45. 04± 0. 02
A. undulata 2. 75± 0. 09 23. 04± 0. 03
A. elata 1. 81± 0. 03 33. 46± 0. 00
A. taibaiensis 2. 57± 0. 03 39. 45± 0. 04
2. 2　回收率测定及薄层层析检查
　　太白 木样品加样操作 ,回收率测定结
果为 ( 96. 14± 1. 03)% ,n= 3。
100 Acta Nutrimenta Sinica, Mar. 1999, Val 21 No . 1
男 , 1964年出生 ,博士 ,本课题由第二军医大学青年科研基金资助
1 解放军总后勤部药检所 ,北京　 100071
DOI : 10. 13325 /j . cnki . acta . nutr . si n. 1999. 01. 021
　　用氯仿萃取液点样 ,氯仿:甲醇 ( 210 11)
为展开剂 ,展开后经 10%硫酸乙醇液显色 ,各
样品在 Rf= 0. 34处均有一主要斑点 ,与齐墩
果酸对照品一致。
　　测定结果表明齐墩果酸含量与物种有
关 ,与芽的大小无关 ; 木、棘茎 木、太白
木、波缘 木等嫩芽中含量超过 2. 5% ,高于
女贞子 ;此外棘茎 木嫩芽中齐墩果酸含量
高于其根皮及茎皮 [4 ]。
3　氨基酸测定
　　依文献 [5 ]测定。结果 (表 2)表明 , 7种嫩芽
均至少含 19种氨基酸 ,包括 7种人体必需氨基
酸 ,天冬氨酸、谷氨酸、缬氨酸、亮氨酸含量普
遍较高 ;木本种总氨基酸含量高于草本种 ,尤
以 木、太白 木为高 ,而且木本种必需氨基
酸含量亦显著高于草本种 ;辽东 木嫩芽中
必需氨基酸含量低 ,但非必需氨基酸含量高 ,
总氨基酸含量仍较高。
　　 木为嫩芽苞 ,太白 木、辽东 木嫩芽
均较小 ,而总氨基酸含量较高 ,证明嫩芽大小
与总氨基酸含量成反比。湖北、陕西及甘肃东
部等地民间习惯食用 木和太白 木的嫩芽
苞 ,东北地区喜食较小的辽东 木嫩芽 ,从总
氨基酸含量看有其科学依据。
　　Table 2　Content of amino acids (AA ) i n medicinal and edible tender shoots of Aralia spp . (μg /100g )
AA a b c d e f g
Tau 55. 94 41. 39 27. 10 32. 92 42. 65 72. 75 44. 32
Asp 1998. 22 3510. 39 3509. 99 3604. 57 2493. 92 5541. 24 4321. 59
Th r 706. 59 961. 75 975. 10 1294. 45 749. 31 778. 04 1078. 54
Ser 577. 74 784. 70 1083. 51 1031. 50 580. 07 656. 30 986. 63
Glu 2158. 96 3335. 15 3046. 75 4664. 47 4184. 40 3215. 60 4319. 88
Pro 1088. 41 972. 74 737. 03 988. 17 679. 66 827. 35 846. 78
Gly 986. 11 1342. 01 1224. 25 1475. 62 1085. 67 1188. 75 1405. 49
Ala 942. 67 1285. 18 1260. 03 1511. 10 1156. 72 1033. 31 1328. 83
Val 1134. 09 1518. 72 1434. 37 1892. 01 1302. 11 1162. 34 1693. 29
Met 228. 89 331. 63 249. 41 384. 73 268. 28 271. 28 409. 64
Ile 931. 69 1212. 04 1245. 75 1669. 20 1015. 67 902. 57 1608. 38
Leu 1557. 14 1950. 17 1808. 89 2333. 33 1597. 54 1410. 20 2185. 43
Tyr 426. 51 550. 92 464. 08 596. 37 386. 12 459. 42 530. 30
Phe 987. 09 1255. 85 1256. 06 1537. 79 1075. 09 956. 37 1398. 62
Orn 108. 56 586. 75 299. 69 1063. 01 995. 63 488. 84 1290. 68
Lys 756. 81 1313. 41 1489. 86 1522. 90 1069. 61 938. 11 1326. 69
His 202. 88 466. 37 520. 43 527. 55 374. 44 386. 57 519. 47
Arg 869. 53 1406. 35 1976. 71 1452. 03 1104. 14 2237. 87 1892. 18
Cys - 165. 30 194. 85 192. 15 - 172. 21 209. 65
EAA 6302. 30 8543. 57 8459. 44 10634. 41 8147. 22 6418. 92 9700. 63
TAA 15717. 83 22990. 82 22803. 86 27773. 88 21227. 35 22699. 13 27396. 43
EAA /T AA(% ) 40. 10 37. 16 37. 10 38. 29 38. 38 28. 28 35. 41
Con tent (% ) 15. 25 23. 01 21. 51 33. 41 20. 15 22. 71 26. 83
Notes:
　　 a: A. cordata; b: A. echinocaulis; c: A. d as yph ylla; d: A. chinensi s;
　　 e: A. undulata; f: A. elata; g: A. taibaiensis
　　“ - ”: undetected; EAA: ess en tial amino acid; TAA: total amin o acid
　　 Conten t (% ): total amino acids in tender shoot
101营养学报 1999年第 21卷第 1期
4　粗蛋白质测定
　　采用凯氏定氮法 ,结果见表 1。7种嫩芽中
粗蛋白质含量均高于香椿芽 ,揭示嫩芽大小
与粗蛋白质含量呈反比 ;木本种与草本种嫩
芽在粗蛋白质含量上有较大差异。粗总蛋白
与总氨基酸含量测定结果基本一致。
5　微量元素含量测定
　　依文献 [9 ]测定 ,结果见表 3。
　　Table 3　Trace elements in medicinal and edible tender shoots of Aralia spp . ( mg /kg )
Sample Cu Zn Fe Mn Cr Co S r
A. cordata 77. 31 97. 65 432. 19 301. 67 1. 97 3. 35 4. 28
A. ech inocauli s 53. 44 83. 03 486. 11 401. 21 2. 38 4. 14 7. 02
A. das yphylla 87. 92 98. 35 381. 24 209. 73 5. 70 2. 51 3. 33
A. chinensi s 99. 86 160. 56 506. 33 420. 74 3. 11 2. 72 5. 23
A. undulata 26. 61 94. 37 419. 64 397. 11 3. 13 1. 20 6. 06
A. elata 104. 09 141. 05 447. 02 98. 34 6. 11 1. 72 4. 79
A. taibaiensis 79. 46 103. 24 498. 73 256. 39 3. 75 2. 04 5. 68
Note: Cd, Se, V, Mo und etected
　　 7种嫩芽均含所测的 7种微量元素 ,而
Cd, Se, V, Mo因含量较低均未检测出 ;各元
素含量高低顺序与 木类药材的测定结果一
致 [9 ] ,嫩芽中微量元素含量也普遍高于香椿
芽。
6　维生素测定
6. 1　测定仪器及方法
　　 Shimadzu LC-9A高效液相色谱仪。维
生素标准品均为 Sigma产品。测定维生素 E
以甲醇为流动相 ,测定波长为 280nm,用标准
液进样 ,峰面积 A对浓度 C回归 , C= 1. 232
× 10- 3 A+ 1. 0390, r= 0. 9993;测盐酸硫胺、
核黄素、烟酸以甲醇 水 ( 25 75,含 6mmol /L
庚烷磺酸钠 )为流动相 ,检定波长 254nm ,分
别用标准液进样 ,峰高 H对绝对进样量 C回
归 ,方程依次为: C= 0. 0973H+ 0. 2237, r=
0. 9994; C= 0. 02532H+ 0. 0206, r= 0. 9993;
C= 0. 01218H+ 1. 8927, r= 0. 9995。均为外
标法定量。
　　称取 2g样品 ,加入联苯三酚及抗坏血酸
各 1g,乙醇及皂化液适量 ,水浴回流 30min,
后冷却至室温 ,用乙醚 石油醚 ( 1 1)萃取 ,萃
取液以少量水洗涤至中性 ,经无水硫酸钠处
理后蒸干 ,残渣用甲醇溶解并定容至 5m l,测
定维生素 E; 另称取 2g 样品 ,加入适量
0. 1mo l /L盐酸 (含 5%三氯乙酸 ) ,沸水浴回
流 1h,冷却后过滤 ,取续滤液 5m l,加 20%三
氯乙酸 2ml,离心后取上清液 ,经微孔滤膜处
理后测定盐酸硫胺、核黄素、烟酸。
　　配制 2、 4、 6、 8及 10μg /ml维生素 C标准
液 ,经 10%硫脲及 2, 4-二硝基苯肼处理后 ,于
540nm测吸收度 ,以浓度对吸收度回归 ,得
标准曲线: C= 136. 63A- 0. 0097, r = 0.
9996;称取 1g样品 ,加 1%草酸溶液 20ml ,研
磨后过滤 ,滤液稀释 5倍后以少许活性炭吸
附 ,过滤 ,取 2ml续滤液 ,测含量。
　　依中华人民共和国国家标准 GB 12389
- 90进行 β-胡萝卜素含量测定。
6. 3　测定结果 (表 4)
　　嫩芽中总维生素含量高低依次为 木、
辽东 木、太白 木、波缘 木、棘茎 木、头
序 木、食用土当归 ,其中 木芽苞中盐酸硫
胺含量特别高 ;仅发现头序 木嫩芽中含烟
酸 ; 7种嫩芽中维生素 E、盐酸硫胺、核黄素的
含量均高于香椿芽 ,维生素 C含量相近。
　　以太白 木嫩芽为代表 ,变异系数及加
样回收率测定结果见表 5。
102 Acta Nutrimenta Sinica, Mar. 1999, Val 21 No . 1
　　Table 4　Assay of vitamins in medicinal and edible tender shoots of Aralia spp . ( x± s, mg /100g )
Vitamin a b c d e f g
Vi tamin E 2. 68± 0. 12 4. 29± 0. 23 1. 37± 0. 14 4. 02± 0. 26 2. 17± 0. 08 11. 07± 0. 42 8. 19± 0. 11
Vi tamin C 17. 84± 0. 26 33. 41± 0. 34 10. 44± 0. 17 15. 38± 0. 28 27. 76± 0. 27 43. 04± 0. 39 38. 86± 0. 56
Thiamine 1. 46± 0. 12 3. 35± 0. 39 5. 14± 0. 38 258. 76± 0. 96 11. 76± 0. 30 2. 70± 0. 32 6. 42± 0. 18
Ribof lavin 0. 49± 0. 02 1. 03± 0. 02 1. 95± 0. 41 16. 97± 0. 29 0. 89± 0. 02 2. 25± 0. 10 3. 60± 0. 19
Niacin - - 11. 97± 0. 17 - - - -
β-carotene 1. 10± 0. 01 0. 45± 0. 03 0. 27± 0. 06 0. 73± 0. 05 0. 41± 0. 02 2. 50± 0. 01 0. 43± 0. 02
Note: th e same as table 2
　　Table 5　Tests of accuracy and recovery
Vitamin
Accuracy
RSD%
Recov ery
x± s ,% RSD%
Vitamin E 2. 09 95. 27± 5. 00 5. 25
Vi tamin C 4. 26 97. 16± 3. 32 3. 42
Thiamine 3. 86 92. 63± 2. 08 2. 25
Ribof lavin 5. 53 96. 62± 1. 51 1. 56
Niacin 1. 98 92. 76± 2. 85 3. 07
7　结　论
7. 1　测定结果揭示齐墩果酸含量与物种有
关 ,而与嫩芽的大小无关 ;嫩芽的大小与其食
用品质直接相关 ,即芽的大小与营养成分含
量成反比。总的看来 , 木、太白 木、辽东
木等种嫩芽食用品质较佳 ,成分分析结果支
持了国内大部分地区的药用及蔬用习惯。
7. 2　尽管芽愈小营养成分含量愈高 ,但芽长
到 10cm左右可达芽苞的 6～ 8倍重 ,为兼顾经
济效益 ,建议食蔬用时采集长 10cm左右的嫩
芽。
　　关键词: 　偬木属　　营养成分　　嫩芽
　　Key words: 　Aralia　　nutritional constituent
tender shoot
参　考　文　献
1　王忠壮 ,郑汉臣 ,苏中武 等 . 木的生药学研究
和挥发油成分分析 .中国药学杂志 , 1994, 29( 4):
201
2　王忠壮 ,汤海峰 ,苏中武 等 . 木属药用植物资
源调查 .中国中药杂志 , 1997, 22( 1): 3
3　董淑炎 ,魏宗荣 ,杨成俊 著 .中国野菜食谱大全 .
北京:中国旅游出版社 , 1993. 33
4　王忠壮 ,郑汉臣 ,苏中武 等 .八种 木属药用植
物化学成分分析 .中国中药杂志 , 1994, 19( 1): 6
5　王忠壮 ,郑汉臣 ,苏中武 等 .中药九眼独活的显
微鉴定及化学成分分析 .第二军医大学学报 ,
1997, 18( 2): 153
6　王忠壮 ,张凤春 ,苏中武 等 .太白 木的生药学
研究及化学成分分析 .中国药学杂志 , 1995, 30
( 4): 199
7　王忠壮 ,苏中武 ,李承祜 等 .太白 木中齐墩果
酸的动态含量测定 .中国中药杂志 , 1996, 21( 4):
200
8　王忠壮 ,苏中武 ,胡晋红 等 .太白 木对化学性
糖尿病大鼠血糖和血脂的影响 .中国中药杂志 ,
1996, 21( 10): 688
9　汪学昭 ,王忠壮 ,翟振兴 等 . 木属药用植物的
微量元素分析 .微量元素与健康研究 , 1995, 12
( 3): 37
收稿日期: 1998-09-01
103营养学报 1999年第 21卷第 1期