全 文 ：柿树属叶营养成分及特性的研究
. 佘祥威 李来庚 危建新 王 平 欧阳玉珍
. 中南林学 院
提 要
柿 树属 (D i o sp yr o sL . )在我国分 布
广 、 资源多 , 其中 柿 树 ( D i o “ p y r o s
k a ik L
.
f) 栽培面积 占世界之首 。本研究对
我 国柿树属几个种或品种叶中 V 。 的含 量 、
存在状态以及糖类等营养成分进行了比较分
析 , 结果表明柿树属叶中富含营养物质 , 特
别是 V “ 含量 每 10 。克 鲜 叶 高 达 2 0 0 0 多 毫
克 , 为植物叶中之冠 。 但柿树属不 同种或品
种间叶中的 V c 含量差异达 4 倍之大 。 、 因 此
筛选出我国柿树属叶中 V c 含量高 、 加工性
能好的种或品种资源 , 对于发展营养保健食
品有重要理生直兰生 _
柿树 ( D i o s P y r o s K r a k i , L . f ) 原产
我国 , 栽培历史悠久 , .在我国华北 、 西北 、
中南 、 华南等区均有栽培 , 现有面积达 3 0
万亩 , 占世界之 一首。 目前 , 对柿树的利用主
要是食果 , 大量 的柿叶仅作燃料或以凋落物
归还林地 。 日本对柿叶的利用迸行了多方面
的研究 , 并 已制成柿叶保健饮料和 其 他 : 产
晶 。 近 些年 , 我国也开 始有 “ 柿叶茶” 、
“ V c 杀” 等产品相继间世 。
柿叶的药用在祖国医学中已有 百余年 的
临床经验 。 现代医学证明柿叶对高血压 、 冠
心病 、 坏血病和癌症具有 良好疗效 。 在山
西 、 河南以及广西等 山区也早有食 用 的 习
惯 。
有关柿叶化学成分的研 究 lP a t ( 1 9 4 5)
报导过柿叶中富含 V 。 。 五十年代我国著 名
营养学家沈治平 研 究 了 柿 属 黑 枣 ( D .
( 收稿日期 : 1 9 8 , . 1 2 . 2 6 . )
lo ut s L
.
) 叶V c含量 。 随后中冲太七郎等
( 1 9 6 0、 及 F u o a g m a ( 1 9 7 9 ) 报导了柿叶中
黄酮类成分 。 唐竞等 ( 1 9 8 3 ) 研究了黑枣叶
v c 的稳定性。 但至今未见有关柿属不同 种
或品种 V 。 含量及特性的研究报导 。 从 工9 8 7
年起我们 较系统地研究了柿叶中 V c含 量 和
特性以及蛋白质 、 氨基酸 、 糖 、 犷质元素等
营养成分 , 结果如下 。
材料与方法
测试材料 : 采 自中南林学 院 ( 株洲市
郊 ) 经济林标本园及湖南省隆回县苏河乡等
地 。 选择我国较常见的几个种或品种 (以代
号表示 ) 为实验材料 , 测定标准株有限枝上
稳定叶中 V c 、 糖类 、 多酚类等成 分 的 含
量 。 其他的研究项 目均以 2 或 3 号为材料 。
V c测定均用鲜叶 , 其池项目用 1 0 0 ℃ 烘 干
样品 。
测定方法 : 参照食品分析及茶叶生化实
验手册有关方法进行 。 V c 采用 2 , 4一一二
硝基苯构比色法并计算还原型 、 氧化型和总
V c含量 , 根据 V c 的不稳定性 , 以鲜叶 进
行测定 , 并以鲜 重表示其含量 。 蛋白质含量
用凯氏定氮法 。 氨基酸用 日本 8 3 5一 50 型氨
基酸自动分析仪测定 。 可溶性搪用蕙酮比色
法 。 哆酚类用络合滴定法 。 矿质元素用原子
吸收光谱法测定 。 测定样品重复 2 一 3 次 ,
以平对值表示 。
结 果
一 、 柿树属叶中V c 含最及特性
我国柿树属 ,约有 60 余种 ,我们对较为常
14 中国林副特产 ( 总第 13 期 )
DOI : 10. 13268 /j . cnki . f bsic . 1990. 02. 005
见种或 品种进行了还原型 Vc (A A ) 、
型 Vc ( DA A ) 以及总 Vc 含量的测定 ,
氧化
寿士
多口
研究了 2 号材书}稳定叶采后 V c 的变化 , 结
果见图 l 、 2 。
果列入表 1 。
表 1 、 柿树属常见种或品种 V c 含录 ( m g / 10 9鲜叶 )
八T义曹é?,确狱分 一 }品种 代兮 \ 心、 V c D A A A A ’ A入占总 v c 写} {
1 5 5 1
。
6 4 3 2
。
4 9 51 9
。
15 9 4
。
1 1
2 9 9 9
。 ,
11 8 2
。
5 4 { 。 1 3 . 8 7 9 1 。 7 2
1云蔽丽 1 1 8 8 . 0 9 2 1 8 6 8 0 9 2 。 08
4 11 5 60
.
1 5 18 9
。
7 9 …` 3 7怪竺 8 7 。 8 4
5 了8 5 . 36 8 6 。 8 3 6 9 8 。 5 3 8 8 。 9 4
6 5 20
。
9 0 4 1
。
0 4 } 9 2
。
1 2
4 7 9
。
8 6
. 车 均 川 2 . 0 6 { 1 0 3 . 吐4 10 2 8 。 62 9 1 。 1 4
2
` · 工 备 f `
采 ;口天 数
图 1 , 柿叶采吸总 V c 的变化
从表 1 可以看出 , 所测定 的六个种或品
种中启、 V c 念量平均为 1 1 32 . 06 m g / 1 0 0 9 , 其
中含量最高 的 ( 3 号 ) 达 2 3 7 4 . 8 9 m灯 10 0 9 ,
含量最低的 ( 6 号 ) 只有 5 20 . 90 m : / 10 帷 ,
差异达 4 倍之多 ; V c 均以 A A 和 D A A 两 种
状态存在 , 但以 A A为主 , 平均占尝、 V c 的
9 1
.
1 4肠 。
叶组织中的 V c 同叶龄有关 , 从表 2 可
见随着叶 的生 长进程总 V c 和 A A 都 增 加 ,
在叶的衰老进程中两者均迅速下 降 ; D A A
含量的变化则 与此相反 。 叶组织中 V c 的 含
量和存在状态 的这种变化可能与叶的生理功
能是密切相关的 。
表 2 、 不同绪 卜中V c 占星及伏态 关
哥。/心峨
幼 叶 1 1 2 4 :
.
8 。 ,邢 3 { 82 .37
淡 绿 : }`一 … 2 02 5 . ` 3
6 2
。
3 0
衰 老 叶 。 3 2 . 0 9 2 6 。 0 9
淡 19 88年 9 月洲定 , 材料采 自 3 号同枝 上不同龄叶
在 一般情 况下 V c稳定 性差 ,易氧化破坏 。
为了认识离体柿叶中 V c 的 芝 匕:] 于 守了J
采后天数
图居、 柿『,卜采后还原型 V c ( A A ) 和氧化型 V c
( D A A ) 的变化
图 l 、 2 说明离体叶不仅总 V c 迅速下
降 , 而且 A A 氧化成 D A A 。 在两种温度条件
下均呈现一 致的变化趋势 , 但低温 ( 8 ℃ )
变化较缓慢 。 这一结果 说明采后 的鲜叶必需
及时处理加工 , 否则 V c将被严重破坏 。
二 、 柿叶中蛋白质及氨基酸含量
用凯氏定氮法测出柿树 ( 2 号 ) 叶粗蛋
白含量为 1 2 . 6 7 肠 。 柿叶用酸水解后经氨基
酸自动分析仪鉴定出 16 种氨基酸 , 由于酸水
解法破坏色氨酸 ( T y r ) , 因此柿叶中是否
含 T J r尚不能确定 。 组成蛋 自质 的氨基酸 18
种 , 在柿叶中 已检出 1 6种 , 说明柿叶中的蛋
白质氨基酸相当齐全 。 柿叶中已检 出的 16 种
氨基酸含量见表 3 。
中国林副特产 ( 总第 13 期 ) 1 5
表3 、 柿叶中氨基酸含量(% ) 袱
名 称 含量 名 称 含副 名 称 含量 ’ 名 称 含量
A s p1 叱1 L e u1
。
28 V a l0
。
8 2P he n
_
O R
一 ’ 一!
T h r0
。
63G l0 y
。
8 3 M e t0
。
1 1 L y sQ
。
8 6
Q
。
7 2S
e r0 。6 6A I a0
.8 3 1 le H15 0
。
2 6
G I
u l
。
69 C 孙 s0 。0 1T y r0 。5 41A g rO
。
7 8
量元素 、 果胶和其他生物活性物质的需求 。媛
年我国利用新食物资源开发营养食品取得不
引人注目的经济和社会效 益 。 富含V e 的 沙
棘 、 刺梨营养饮料以及多种保健茶系列产晶
已深受消费者欢迎 。
柿树叶富含蛋 白质氨基酸 、 糖 、 有机
酸 、 叶绿素 、 维生 素 、 微量元 素 以 及 黄
酮 、 胆碱 、 多酚类等成分 , 特别 令 人 注
目的是V c含量每 1 0 克鲜叶 中高达 2 。。 o多毫
克 (表 2 ) 。 我们采用护 V 亡处理技术 , 已
生产出每 10 0克干样 中 V 。含 量 达 3 0 0 0 多毫
克的天然高 V c 营养源 ( 资料待发表 ) 。 这
种全天 然 V c 营养源可广泛用于饮料 、 食品
以及医药等方面 。
近 代研究指出 , 人体中 V c 含量水平与
感染心血管病变和肿瘤等多种疾病有关 。 但
我 国城乡居民摄入 的V c 普遍不 足 , 河南省
10 个县 的调查近 50 肠的人缺乏 V c 。 就经济
发达的欧美国家而言 , 也仍有 30 % 的人未达
到 V 。标准 。 因此开发富含V c 的 食 品 和 饮
料已成当代社会的迫切需要。 茶原是我们中
华民族的国饮 , 现 已成为一种世界性 的大众
饮料 。 在现代社会中这种传统茶正向 着多禅
化 、 营养保健化 、 液体化方向发展 。 各种非
茶之 “ 茶 ” (指以非茶叶为原料制作的茶 )
如 绞股蓝茶 、 罗布麻茶 、 杜仲茶等 已风行如
市 。 它们虽然具有各种不 同的保健作用 , 但
所 含V c 均很少 , 因此选用我国 柿 属 中 V c
含量高的种或品种 (如 2 、 3 号材料 ) 制成
高 V c 营养保健茶 , 这对提高人民的营养健
康水平和发展山区经济有着重要意义 。
( 责任编辑 : 张 弓 , 汝对 : 记平 )
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探魏解辨瓣
米材料为 2 号
人体必需氨基酸 ( L y s 、 T y r 、 M e t 、
P h e
、
L e u
、
T h r
、
V a l
、
I l e ) 含 量为
5
.
2 3 肠 , 其中常易缺乏的 L郑 和 T h r 的含 量
在柿叶中分别达 0 . 86 和 0 . 6 3 ` 说明柿叶中氨
基酸具有较 高的营养价 值 。
三 、 可溶性糖和多酚类物质
常见 的 6 种柿叶中可溶性糖和多酚类物
质测定结果列入表 4 。
表 4 、 柿叶 中可浓性箱和另琪介举物潇的令 哥 f 叹 、
皿 叫落 ’ 1 。 。 。 l , 。 二。 }, 。 。 。 1, , 。 。 {, ` 。 , , , . , _ l , _ _ _ Il 漏岌 12 . 7 5}1艺 . 5 0 !1 5 。 0 0 }1 1 . 5 0 41 4 . 2 5 12 。 0 0 } 1 3 . 0 0 1
珊塑左_互性黑生匕兰二上止止型一竺到
多酚类物质 的含量在不 同种或品种间 的
差异与叶的褐变现象在感观上是相吻合的 。
即多酚类 含量最高 的 ( 6 号 ) 其叶破梦后褐
变最诀 , 褐色最深 。 柿叶中糖及多酚类的含
量对于柿叶制茶 的品质具有重要影响 。
四 、 矿质营养元素
用原子吸收光谱测定 了相J树 ( 2 号 ) 叶
中的矿质营养元素 , 其含量 ( 肠 ) : 钾 2 . 29 、
磷 。 . 1 2 、 钙 1 . 5 4 、 镁。 . 3 4 , 微量元素 ( p p m )
铁 2 8 2 。 3 7 、 锌。 4 . 5 2 、 {孟 6 6 。 6汤。 这些结果表
明柿叶中矿质营养元素相当丰富 , 特别是佼
为缺乏的版 矛 _:已素 锌 达 9 4 . 52 p p m , 这 在
一 般植物甲 是不多的 。
五 、 讨论与建议
随着社会的进步和营养观念的增强 , 人
们 已经从追求碳水化合物 、 脂肪和蛋白质三
大基木营养物质发展到对食品中维生素 、 微
16 中团林副特产 ( 总第 13 期 )
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