全 文 ：2004-03-10收稿。
广西科学 Guangxi Sciences 2004, 11 ( 3): 266～ 268, 272
栝楼属三种栝楼种子的营养分析
Nutritional Components Analysis of Three
Kinds of Trichosanthes Seeds
胡兴华 1　 　李国斌 2　　蔡爱华 1　　韦　霄 1　　　蒋水元1　
Hu Xinghua
1　 Li Guobin2　 Cai Aihua1　Wei Xiao1　 Jiang Shuiyuan1
( 1. 广西植物研究所　桂林雁山　 541006; 2. 郴州市北湖区农业局　湖南郴州　 423000)
( 1. Guangxi Institute of Botany , Yanshan, Guilin, Guangxi , 541006, China;
2. Ag ricultural Bureau in Beihu Section of Chenzhou, Chenzhou, Hunan, 423000, China)
摘要　用仪器分析和化学分析相结合的方法 , 测定分析栝楼 ( Trichosanthes kirilow ii Maxim)、 双边栝楼
( T . unif lora Hao)、 大子栝楼 ( T. truncata C. B. Clarke)种子的营养成分 , 结果表明: 3种栝楼种子的粗蛋白、 粗
脂肪和粗纤维的平均含量 ( g /100g ) 为: 19. 10、 29. 45、 20. 71, 具有较高的营养价值。 3种栝楼种子都含有大
量的不饱和脂肪酸 , 不饱和脂肪酸总量均在 89%以上 ; 氨基酸共检出 18种 , 必需氨基酸有 8种 , 占氨基酸总
量的 29%以上 ; 矿质元素种类齐全 , 高 K低 Na的特点明显 , 以 Ca的含量较高 , 人体必需的 Fe、 Mn、 Cu、 Zn
等微量元素的含量 (μg /g ) 分别在 201、 56、 23、 68以上。
关键词　栝楼种子　营养成分　开发利用
中图法分类号　 S789. 7
Abstract　 The nutritional components of T . kirilovoii , T . truncata, T. uni f lora seeds w ere
determined by chemical and apparatus analy tical methods. The result show ed that the average
content ( g /100g ) of crude protein. Crude fat and crude fiber w ere 19. 10、 29. 45、 20. 71
respectively , which means a high nutritional value. Unsaturated fat ty acid in the seeds of those three
species were abundant and its total content is ov er 89% . 18 kinds of amino acid were detected, 8 of
which are essential amino acid. Nea rly all kinds of mineral elements w ere detected, the character of
high content of K and low content of Na w as obvious, the content of Ca w as at a high lev el. The
contents (μg /g ) of the essential elements to human body such as Fe, Mn, Cu, Zn w ere over 201,
56, 23, 68.
Key words　 Trichosanthes seeds, nut ritional components, exploi tment and usement.
　　栝楼 ( Trichosanthes)是我国分布很广的野生攀
缘植物 ,常见生长于山坡、草边、林边、阴湿山谷中 ,
由于它可作外墙绿化 ,亦有少数分散栽培。栝楼的根、
茎、叶、果皮、种子都可供药用 [ 1]。栝楼产籽量多 ,大
而饱满 , 仁含苷、 皂甙、 有机酸及其盐类、 树胶、 脂
肪油及色素等 [2 ]。任静等 [ 3]调查安徽潜山食用栝楼子
的历史 ,栝楼种子已有经一定方法炮制后做为瓜子吃
的习惯 , 而末发现其有不良反应。因此 , 有开发利用
的价值。长期以来 ,许多研究者都致力于对栝楼的药
用价值进行研究 [1, 2, 4～ 7 ] , 而对其食用价值研究较少。
本 文 对 栝 楼 ( T. kirilowii Maxim )、 双 边 栝 楼
( T .unif lora Hao )、 大 子 栝 楼 ( T . truncata
C. B. Clarke)种子的营养成分进行初步研究 , 旨在为
其开发成功能性食品提供依据。
1　材料与方法
1. 1　材料
　　双边栝楼、大子栝楼果实于 2003年 11月采自广
西植物研究所引种室基地 ,栝楼果实采自湖南省益阳
石笋。试剂均用国产分析纯 ,混合酸和α-亚麻酸甲酯
标准品从美国 Sigma公司购买。
1. 2　样品预处理
　　将果实剖开 , 洗去栝楼绒 , 种子自然风干 , 取出
栝楼仁 ,粉碎机粉粹过 100目筛 ,冰箱密封保存备用。
1. 3　仪器设备
　　 ( 1) 脂肪油的测定: 气相色谱仪 GC-17A (岛
266 Guangx i Sciences, Vo l. 11 No. 3, August 2004
DOI : 10. 13656 /j . cnki . gxkx . 2004. 03. 025
津 ) ,带 FID离子化检测器。数据处理机: 毛细管柱:
DB-WasΥ0. 25mm× 30m。 ( 2) 氨基酸的测定: 日立
835-50型氨基酸自动分析仪。 色氨酸用 MPS-5000
型分光光度计。 ( 3)矿质元素: UA-2201型紫外可见
光谱仪 , PLA-CPEI (美国 Leeman公司 )电感耦和等
离子体发射光谱仪。
1. 4　测定方法
1. 4. 1　水份的测定
　　种子 105℃常压干燥后 , 用重量法 [8 ]测定水份。
1. 4. 2　粗脂肪的测定
　　用索氏提取法 [8 ]测定种子的粗脂肪。
1. 4. 3　粗蛋白的测定
　　用凯氏定氮法 ( N× 6. 25) [8 ]测定种子的粗蛋白。
1. 4. 4　灰分的测定
　　用重量法 [8 ]测定种子的灰分。
1. 4. 5　粗纤维的测定
　　用弱酸碱法测定 [8 ]种子的粗纤维。
1. 4. 6　脂肪油的成分测定 [9 ]
　　种子干燥后用石油醚浸提 4次 , 回收溶剂得总
油。取油 0. 5 g用 BF3 -CH3OH进行甲酯化。用毛细管
气相色谱法测定脂肪酸的组成及其含量。 色谱条件:
载气为 N2 ,柱前压 75 kPa,空气 55 k Pa,氢气 65 k Pa。
柱温 220℃ ,进样口温度 280℃ ,检测器温度: 280℃ ;
分流量 50 m l/min, 进样 1. 0μl。对照样品为标准混
合酸甲酯。用归一化法 (峰面积法 ) 计算相对含量。
1. 4. 7　氨基酸的测定 [8 ]
　　盐酸水解法处理种子样品。 采用日立 835-50型
氨基酸自动分析仪分析。色氨酸采用碱水解法 , 用
MPS-5000型分光光度计测定。
1. 4. 8　矿质元素的分析
　　磷用钼蓝比色法 [9 ]分析。其它元素选用干灰化法
或湿法。微量元素用去离子水淋洗干净。置 105℃烘
箱中干燥 5 h,精密称定样品 5. 0 g ,于马福炉中灰化
10 h, 准确加入 20%硝酸 40. 0 ml, 搅拌均匀 , 过滤。
用电感耦和等离子体发射光谱仪作半微量分析 [8 ]。
2　结果与分析
2. 1　种子营养成分的测定
　　由表 1可知 , 3种栝楼种子的粗蛋白、 粗脂肪和
粗纤维含量均较高 , 粗蛋白、粗脂肪和粗纤维的平均
含量 (g /100g) 为: 19. 10、 29. 45、 20. 71, 说明栝
楼种子具有较高的营养价值和有效能值。
表 1　种子主要营养成分的含量
Table 1　 The contents of main nutritional components in
seeds
种子
Seeds
营养成分 ( g /100g )
水份
Mois ture
粗蛋白
Crude
protein
粗脂肪
Crude fat
粗纤维
Crude fiber
灰分
Ash
双边栝楼
T . unif lora 7. 65 18. 35 26. 46 21. 11 2. 25
大子栝楼
T . truncata 5. 98 20. 46 30. 68 20. 55 2. 14
栝楼
T . kirilowii 6. 88 18. 48 31. 22 20. 46 1. 98
2. 2　种子油的成分分析
　　从表 2中可看到 , 3种种子中不饱和脂肪酸与脂
肪酸总量比值分别为 0. 899、 0. 913、 0. 891, 都含有
大量的不饱和脂肪酸 ,占脂肪油总量的 89%以上 ,其
中大子栝楼含量最高 ,双边栝楼和栝楼差不多 , 它们
的主要成分为: 亚油酸、 α-亚麻酸、 油酸等。亚油酸
( LA)、α-亚麻酸 ( LN A)都是维持人体机能正常运转
的必需脂肪酸 , 具有降低血脂 ,调节免疫系统等重要
生理功能 [10, 11 ] , 说明栝楼种子油具有较高的营养价
值和药用功效。 张仲平等 [12 ]对不同季节开花座果的
栝楼种子脂肪酸 GC-M S分析 , 发现出油率会受季节
性影响 ,秋果种子出油率较低 ,但不饱和脂肪酸含量
最高。这一结果表明种子油中具有重要生理功能的活
性成分不会受季节性影响 ,即使对弃为废物的栝楼秋
果种子的开发利用也很有意义。因此 , 可以最大限度
地利用栝楼种子这一资源。
表 2　种子的脂肪酸组成
Tabl e 2　 The composition of fatty acids in seeds
种子
Seeds
棕榈酸
Palmi tic acid
(mg /g)
硬脂酸
Stearic acid
( mg /g)
油酸
Oleic acid
( mg /g)
亚油酸
Linoleic acid
( mg /g)
亚麻酸
Linolenic acid
( mg /g)
花生烯酸
Arachidonic
( mg /g)
不饱和脂肪酸
Unsaturated
fatty acid ( mg /g)
脂肪酸
Fat ty acid
( mg /g)
双边栝楼
T. uni f lora 　　 18. 169 　　 6. 848 　　 44. 400 　　 94. 938 　　 98. 471 　　 - 　　 237. 809 　　 264. 000
大子栝楼
T . truncata 16. 134 10. 380 56. 031 84. 999 128. 031 　　 4. 692 273. 753 300. 185
栝楼
T . kirilowii 20. 599 13. 504 59. 923 100. 952 112. 267 3. 1744 276. 315 311. 270
- : 末检测到。 - : Not detected.
267广西科学　 2004年 8月　第 11卷第 3期
2. 3　种子中氨基酸的含量
　　表 3可知 , 共检测出 18种氨基酸 , 其中有 8种
为必需氨基酸。栝楼的氨基酸含量最高 ,双边栝楼种
子的必需氨基酸含量最高。双边栝楼、 大子栝楼、栝
楼种子的必需氨基酸与氨基酸总量比值分别为
0. 346、 0. 290、 0. 302。 18种氨基酸中以谷氨酸含量
最高。谷氨酸在机体代谢中活泼 ,参与核酸及某些氨
基酸的合成 ,与脑组织和神经系统的正常功能密切相
关 , 并参与肝脏、 肌肉及大脑等组织中氨的解毒作
用 [13 ] , 具有较高的营养价值。
2. 4　种子的矿质元素含量
　　由表 4可知 , 3种种子矿质元素的种类和含量均
有一定差异 , 但相差不大。 3种植物种子含有种类齐
全的矿质元素 , 高 K低 Na的特点较明显。 3种栝楼
种子含有的矿质元素中以 Ca含量较高 , 人体必需的
Fe、 Mn、 Cu、 Zn等微量元素的含量 (μg /g) 分别在
201、 56、 23、 68以上。这些必需的微量元素对人体
有直接的影响作用 ,并且参与新陈代谢的过程。 Fe为
人体合成血红蛋白所必需元素 , Cu和 Zn包含在许多
金属蛋白和酶中 ,是构成体内精氨酸、脯氨酸辅酶的
成分 [13 ]。而且 , As和 Hg等有害元素的含量都低于国
家规定的食品卫生标准。若把其加入工成食品添加
剂 , 将具有一定医疗保健功效。因此 , 这三种种子具
有较高的矿质营养价值 , 值得进一步开发利用。
表 3　种子的氨基酸组成和含量
Tabl e 3　 The composition and contents of amino acids in seeds
种子
Seed s
天冬氨酸
Asp
( mg /g)
苏氨酸
Th r*
( mg /g)
丝氨酸
Ser
( mg /g)
谷氨酸
Glu
(mg /g)
丙氨酸
Ala
( mg /g)
甘氨酸
Gly
( mg /g)
胱氨酸
Cys
( mg /g)
缬氨酸
Val*
( mg /g )
蛋氨酸
Met*
( mg /g)
异亮氨酸
Ile*
(mg /g)
双边栝楼
T. uni f lora 12. 88 4. 66 5. 15 32. 78 8. 93 2. 84 6. 33 6. 54 2. 54 12. 64
大子栝楼
T . truncata 13. 44 6. 47 4. 78 28. 22 9. 46 3. 77 7. 66 4. 38 1. 88 11. 33
栝楼
T . kirilowii 14. 65 5. 33 6. 77 34. 86 8. 48 1. 66 6. 54 5. 66 1. 98 12. 87
种子
Seed s
亮氨酸
Leu*
( mg /g)
酪氨酸
Tyr
( mg /g)
苯丙氨酸
Ph e*
( mg /g)
赖氨酸
Lys*
(mg /g)
组氨酸
His
( mg /g)
精氨酸
Arg
( mg /g)
色氨酸
Trp*
( mg /g)
腩氨酸
Pro
( mg /g )
必需氨基酸
Essenti l
amino acid
( mg /g)
总氨基酸
The total
(mg /g)
双边栝楼
T. uni f lora 9. 82 6. 21 6. 11 8. 74 4. 43 10. 30 1. 03 8. 83 52. 08 150. 46
大子栝楼
T . truncata 5. 97 6. 35 2. 44 7. 16 3. 41 15. 40 1. 20 7. 65 40. 83 140. 97
栝楼
T . kirilowii 12. 56 7. 45 8. 05 10. 23 4. 24 8. 30 1. 26 4. 74 46. 95 155. 63
* : 必需氨基酸。 * : Ess enti l amino acid.
表 4　种子的矿物质元素含量
Tabl e 4　 The content of mineral elements in seeds
种子
Seed s
K
(μg /g) Ca(μg /g) Mg(μg /g) Na(μg /g ) Fe(μg /g) Zn(μg /g) M n(μg /g) Cu(μg /g) As(μg /g) Hg(μg /g ) Ni(μg /g ) Sr(μg /g) Si(μg /g) Cr(μg /g)
双边栝楼
T .uni f lora 4. 88× 103 5. 03× 103 4. 78× 103 2. 04× 102 201 68 56 24 0. 21 - 0. 34 1. 68 50 0. 63
大子栝楼
T . truncata 3. 98× 103 5. 88× 103 4. 36× 103 1. 98× 102 264 74 61 23 0. 24 - 0. 45 1. 74 52 0. 58
栝楼
T . kirilowii 4. 56× 103 4. 98× 103 4. 78× 103 2. 56× 102 238 76 58 27 0. 26 0. 08 0. 68 1. 84 49 -
- : 未检测到。 - : Not detected.
3　结束语
　　 ( 1)由以上试验结果表明 , 3种栝楼种子油中以
不饱和脂肪酸为主 ,都在 89%以上 ,含有丰富的亚油
酸、 α-亚麻酸、 油酸等 ; 种子中含有种类较齐全的氨
基酸 ,必需氨基酸占氨基酸总量的 29%以上 ,矿质元
素含量丰富。 3种栝楼种子都具有较高的营养价值。
　　 ( 2) 栝楼子中含有丰富的钙、 铁、 锌等矿质元
素 , 可制作成栝楼仁干粉 , 作为食品强化剂 , 添加到
面粉、 饼干等食品中。
　　 ( 3) 将栝楼仁中的种子油、 矿物质等有效成分
提取出来 , 进行综合开发利用。
　　 ( 4)栝楼植物根、 籽、 皮皆是重要的中药材 , 籽
粒大且肉多 , 含丰富的脂肪、 蛋白质 , 可炒熟食用 ,
其籽炒制后味香适口 [3 ] , 是食用瓜籽中的上品 , 是
“天然、 野生、 绿色” 的保健食品。栝楼可作为药用
植物药食兼用做为食品。栝楼在我国大部分地方均可
栽培 ,能充分利用土地和空间 ,且一次种下多年收益 ,
经济效益十分显著。
(下转第 272页 Continue on page 272) 　　
268 Guangx i Sciences, Vo l. 11 No. 3, August 2004
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(责任编辑:邓大玉 )　　
(上接第 268页 Continue f rom page 268)
　　致谢
　　本研究承蒙华南农业大学蔡燕飞博士的大力协
助 ,在此致谢。
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(责任编辑:邓大玉 )　　
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