全 文 ：收稿日期:2006-08-20
中国葛属植物资源和利用情况
陶 娟1 ,许慕农 2 ,路秋生 1 ,荣绍乾1 ,王 忠 1
(1.泰山风景名胜区管理委员会 , 山东 泰安 271000;2.山东大学农业大学 ,山东 泰安 271000)
摘 要 介绍中国葛属植物的种 、开发利用情况 、葛根的营养成分 、化学成分及其在医药 、保健食品 、保持水土 、饲
料 、纺织和造纸等工业开发利用 , 并对葛属植物资源的今后发展提出建议。
关键词 野葛;甘葛藤(粉葛);葛根素;异黄酮
中图分类号:S632.9 文献标识码:A 文章编号:1006-9690(2007)03-0038-04
葛是中国人民生活中极为重要的资源 ,除了作
中药材和代食品外 ,古代平民百姓还用葛麻 (葛藤
纤维)织布制衣 、帽 ,制绳。中国古籍最早记载葛植
物的是 《神农本草经 》(成书于公元 200 ～ 237年),
葛根和葛花供药用 ,列为中品 。我们曾在山东泰沂
山区及崂山丘陵地区进行数年调查 ,结合目前能看
到的有关科研报告和专著 ,写成此文 ,以飨读者 ,不
妥之处 ,尚祈指正 。《中国植物志》第四十一卷记载 ,
豆科葛属植物中国有 8个种和 3个变种 [ 1] ;肖培根
等认为 ,中国有 8个种和 1个变种 [ 2] ;冯瑞芝等记载
为 10个种[ 3] ;专家们意见分歧 ,本文从肖培根等人
的意见 。
1 葛属植物种的开发利用情况
野葛和甘葛藤是中国开发利用比较广泛的种 ,
因其地理分布广泛 、资源丰富 ,葛根素和异黄酮含量
高于其他葛种。
(1)野葛 [ Puerarialobata(Wild.)Ohwi]也叫
葛条 、葛藤 、粉葛除新疆 、青海 、及西藏外 ,全国各地
都有分布 ,但是以长江流域和黄河流域各省 、自治区
和北京 、天津直辖市自然分布较多 , 由于块根含淀
粉 、总黄酮等功能成分含量是葛属植物中最高者 ,异
黄酮总量为 6.2% ～ 15.87%,葛根素含量 1.24% ～
6.44%。开发利用历史最悠久 ,中国的科技书籍都
将本种列为中国葛属植物的代表种 ,是中国葛粉和
中药材的主要来源。
(2)甘葛藤(P.thomsoniBenth.)又叫粉葛 、甘
葛 、葛麻藤 。分布于中国长江以南及珠江流域各省 、
自治区;广东 、广西和浙江有人工栽培。葛根粉除当
地自销外 ,部分销往全国各地 ,并出口海外。
甘葛藤的总黄酮等功能成分含量略逊于野葛 ,
异黄酮总量 0.24% ～ 3.67%, 葛根素 0.21% ～
1.58%,但是它比野葛资源还丰富些 ,也是中国开发
利用最早的一种。
葛属其他种只是个别的地方开发利用 ,产品产
量低 ,多为自产自销 ,有的种尚未利用。常见的有:
(1)峨嵋葛(P.omeiensisTangetWang)四川 、
云南 、贵州 ,资源较多 ,民间提制葛粉供食用。峨嵋
葛的根为扭曲不规则的类圆柱形 ,直径 2 ～ 3cm,表
面黑褐色 ,质硬 ,纤维性强 。异黄酮含量 1.22% ～
4.80%,葛根素含量 0.16% ～ 0.76%。
(2)食用葛藤(P.edulisPampan)分布于广西 、
云南和四川 ,资源较少 ,四川 、贵州民间提制淀粉供
食用 ,当地也叫葛藤 、粉葛 、甜葛。异黄酮含量在
1%以下 ,葛根素含量为 0.01%。
(3)三裂叶葛 [ P.Phaseoloides(Roxb.)Benth.]
分布于福建 、浙江 、台湾 、海南 、广东和广西。广东部
分地区有入药的记载。异黄酮总量 1.58%,葛根素
为 0.01%。
(4)山葛 [ P.montana(Lour.)Merr.] 分布于
云南 、四川 、贵州 、广西 、广东 、福建 、台湾 、浙江 、江
西 、湖北 ,资源较丰富 ,云南个别地方入药使用。根
茎细长圆形 ,直径 1 ～ 2 cm, 有的地方称为 “小葛
根”。异黄酮总量为 0.67% ～ 1.09%, 葛根素为
0.01%。台湾民间提制淀粉供食用 。
(5)云南葛藤 [ P.peduncularis(Grah.ex
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第 26卷第 3期
2007年 6月 中 国 野 生 植 物 资 源ChineseWildPlantResources Vol.26 No.3June2007
Benth.)Benth.]分布于西藏 、四川 、云南 、贵州 、广
西 ,资源较丰富。异黄酮总量为 0.67% ～ 1.09%,
葛根素含量为 0.02%。西藏入药用 。
其余的种如密花葛(P.alopecuroidesCarib.)、小
花葛(P.strictaKurz.)、黄毛葛(P.calycinaFranch.)
等分布范围小 ,资源少 ,异黄酮的总量和葛根素含量
都较低 ,块根木质化 ,质坚硬或是干燥后质轻松 。黄
毛葛根中皂苷含量丰富 ,民间用作杀虫剂 、毒鱼和洗
衣 ,不宜作药材用 ,也不能食用 。
2 葛粉的营养成分
据有关资料 [ 5] , 100 g野葛根(去皮),可食部分
为 90%,能量 605 kJ,水分 60.1g,蛋白质 2.2 g,脂
肪 0.2g,膳食纤维 2.4 g,碳水化合物 33.7 g,灰分
1.4g,维生素 B1 0.09 mg,维生素 B2 0.05 mg,维生
素 C24mg,铁 1.3mg,磷 48 mg,硒 1.22 μg,以及其
他多种矿物元素 ,如钙 、钠 、锌 、锰等。
毛富春等报道 [ 6] , 鲜野葛根含淀粉 20% ～
35%,葛粉含水量 10% ～ 15%,纤维 0.3 ～ 0.4%,灰
分 1.0% ～ 1.8%;干葛根含淀粉 75% ～ 80%。葛粉
和水蒸煮后粘性很高 ,似糯米汁 ,晶莹透明 ,十分可
口 ,有清热除燥的功效。
用鲜葛根酿酒 ,每 100 kg出 65度酒 12 ～ 16kg;用
干葛根酿酒达到前述两个指标 ,则需干根 37 ～ 40kg。
3 葛根的化学成分
肖培根等报道(2002)[ 2] ,葛属植物的块根含黄
豆苷元(大豆苷元 , Daidzein)、黄豆苷(Daidzin)、葛根
素(Puerarin)、黄豆苷元 8-O-芹菜糖(1 ～ 6)葡萄糖
苷及黄豆苷元 -4, 7-二葡萄糖葛根素等 ,前三种成
分是葛根的主要有效成分(表 1)。近年来科研资料
陆续报道 ,还有 3-羟基葛根素 、3-甲氧基葛根素 、芒
柄花素 (Formonetin)、金雀异黄素 (染料木素 ,
Genistein)、葛根苷(Pueroside)A、B、C、槐花二醇(So-
phoradio),葛根皂苷元(Kudzusapogenol)A、B、C等 。
葛根中的葛根素 、黄豆苷 、黄豆苷元及异黄酮的
含量 ,因着生地区的生境及生长季节的不同而有很
大的差异(表 1)。
表 1 8种葛属植物的异黄酮含量(%)[ 2]
种 葛根素 黄豆苷 黄豆苷元 异黄酮总量
野葛 1.24 ～ 6.44贵州正安 ～陕西太白山
0.71 ～ 1.70
北京怀柔 ～甘肃文县
0.04 ～ 0.95
贵州正安 ～北京怀柔
6.20 ～ 15.87
湖南 ～甘肃文县
甘葛藤 0.21 ～ 1.58广西平南 , 去皮 ～湖南资安
0.02 ～ 0.33
广西平南 ,去皮 ～四川南川
0.02 ～ 0.14
广西平南 ,去皮 ～四川南川
0.24 ～ 3.67
广西平南 , 去皮 ～四川南川
山葛 0.01云南 、广西各产地都相同
0.01 ～ 0.06广西南丹 ～
西双版纳热带植物园
0.01 ～ 0.08广西
南丹 ～广西平南
0.67 ～ 2.64西双版纳热带
植物园 ～广西平南
食用葛 0.01云南巍山 0.01 ～ 0.02云南下关 ～云南巍山
0.01 ～ 0.04
云南昭通 ～云南丽江
0.50 ～ 1.06
云南巍山 ～云南昭通
密花葛 0.01云南景洪等地
0.01 ～ 0.02
云南景洪等地
0.03 ～ 0.05
云南景洪等地
0.29 ～ 0.85
云南景洪等地
黄毛葛 0.01云南丽江 0.05云南丽江 0.07云南丽江 1.82 ～ 4.64云南丽江
三裂叶葛 0.02广西苍梧 0.03 ～ 0.06广西玉林 ～广西苍梧
0.02 ～ 0.06广西
玉林 ～广西苍梧
1.57 ～ 1.58
广西玉林 ～广西苍梧
云南葛 0.02云南巍山 0.03四川金佛山 0.02 ～ 0.03四川金佛山
0.07 ～ 0.86四川
金佛山 ～云南巍山 、孟海
从上表可以看出 ,葛属植物的功能成分含量的
数值从北向南 ,逐渐递减 ,同种植物的功能成分含量
也是北方的高 ,南方的低。 8种葛藤中 ,野葛的功能
成分含量高于其他葛藤种 ,而生长在暖温带的野葛 ,
功能成分含量高于亚热带的野葛 ,前者为 7.70%
(山东牟平)～ 11.20%(北京怀柔),后者为 5.04%
(四川内江)～ 6.44%(江西永修);生长在温带的野
葛 ,功能成分含量达 11.60% ～ 12.30%(辽宁沈
阳)[ 7] 。据日本和韩国的资料报道 ,他们那里野葛
的功能成分含量都在 14%以上(甲醇提取物)。所
以从品种选育的角度出发 ,应当考虑北方的种质
资源 。
—39—
第 3期 陶 娟 , 等:中国葛属植物资源和利用情况
4 葛藤的药理作用和保健作用 [ 2, 3, 7, 9]
(1)葛根素是 β受体的拮抗剂 ,因而对 β受体
激动所造成的心律失常有明显的拮抗作用 。
(2)总黄酮和葛根素能使冠状动脉血管明显扩
张 ,阻力下降 ,血流量增加;总黄酮能使脑血管阻力
降低 ,血流量增加。葛根扩张脑血管的作用比扩张
冠脉的作用更明显 ,葛根素增加微血管运动的振幅 ,
提高局部微血管的血流量 ,改善脑血循环 ,促进外周
循环;它还能抑制血小板凝集 ,阻止血栓形式 ,能使
高血压病人的异常脑血流图正常化 , 53%的高血压 、
动脉硬化病人的脑血流图得到改善。
(3)总黄酮和葛根素能使心率减慢 ,外周阻力
减小 ,血压降低 ,从而降低心氧的消耗 ,保持供氧平
衡 ,提高心肌工作效率 ,血流量增加。
(4)葛根对正常血压和高血压动物均有降压作
用 ,改善高血压病人的颈强 、头晕 、头痛 、耳鸣等
症状。
(5)葛根素和黄豆苷元有抗缺血和保护脑细胞
的作用 ,黄豆苷能抑制缺血所致脑损伤的乳酸含量
蓄积(p<0.01=和提高缺血脑组织中 SOD的含量
(p<0.01),有利于清除自由基。葛根的抗氧化能
力较强 ,对自由基的抑制率达 95%,提取液稀释 5
倍后 ,仍有 24%的抑制率 。
(6)每天进服 500 mg/kg或 250 mg/kg葛根素
加入 50 mg/kg阿司匹林 ,对高血糖实验动物降糖效
果明显 ,能维持 24 h以上 ,还能改善糖尿病动物的
耐糖量 ,明显对抗肾上腺的升糖作用 。
(7)葛根有舒张和收缩血管平滑肌的作用 。
(8)葛根浸剂 、煎剂等各种制剂均有明显的解
热作用 ,浸剂尤为显著 。
(9)黄豆苷元能抑制白血病细胞 HL-60的增
殖 ,在 10 ～ 20μg/mL浓度范围内的黄豆苷元 ,能抑
制黑色素瘤 B16细胞的增殖 ,受药作用 4天的 B16
细胞 ,克隆形成能力及体内成癌能力明显降低 。
(10)用葛根煎剂 60 mg/kg灌服小鼠 ,能显著对
抗东莨菪引起的记忆障碍 ,对乙醇引起小鼠的记忆障
碍也有对抗作用 ,对正常小鼠的记忆力有促进作用。
5 葛藤在其他方面的利用
5.1 食品
从块根中提制出来的葛粉 ,含多种维生素 、蛋白
质 、膳食纤维 、多种微量元素及氨基酸 ,现在精制的
葛粉已成为保健食品 ,开水冲泡后成为粘稠状稀粥 ,
气味清香 ,晶莹明亮 ,爽滑可口 ,色 、香 、味俱佳 ,适于
各阶层 、各种年龄和性别的人群 、病人食用。
中国每年出口 1吨葛粉的售价仅为人民币
3 100元与国内市场价格相似。
日本 、韩国的葛粉食品很受该国居民的欢迎 ,他
们年产 300 t,不能满足市场的需要 。他们已开发出
以葛粉为原料的饼干 、面包 、面条 、粉丝 、红肠 、果冻
等产品。
5.2 葛藤纤维的开发利用
5.2.1纺织用 过去农村中建房 ,常用葛的老藤蔓
代绳使用 ,捆绑固定屋梁和檩椽 ,或编织筐篓 ,作为
生产和生活用具。有的将老藤蔓经过软化 、捶打 、漂
洗 、晒干 ,制成葛麻 ,用以制绳 、纺纱 、织布 、制成衣服
穿着 。现在进行化学处理 , 经过膨润 、软化 、溶解
(去除其中的油腊成分及色素 、胶质)、漂白 、捶打 、
精练 、烘干 、切断 、开松 、双梳等工艺流程 ,使葛麻达
到像棉花那样易纺的程度 ,用于织地毯 、壁毯 、麻绢
等产品 ,与蚕丝媲美 ,其色泽 、牢固度 、弹性 、耐磨性
和印染着色度均优 。
5.2.2造纸 造纸行业的研究人员认为 ,葛藤纤维
是制造高级书写纸 、印刷纸和包装纸的优良原料 。
5.3 绿化荒山 ,保持水土
葛藤生长快 ,枝叶覆盖地面范围广 ,叶量丰富 ,
根系庞大。葛藤老枝多年生 ,木质化 ,粗壮;枝蔓节
间和主 、侧根有不定芽 ,在土壤温度 、湿度适宜处 ,能
生根发芽 ,萌发新的枝蔓 ,覆盖地面 。根系上有根
瘤 ,其中的菌类能将空气中的氮素固定到土壤中;加
之叶量多 ,易分解 ,增加土壤肥力 ,改善土壤的物理
和化学性状。所以 ,绿化荒山荒滩 、保持水土 、护坡
固土 、改良土壤 、绿化庭院 ,常选用葛藤 。山东农业
大学杨吉华教授等对山东省泰山及乳山 、青州 、山
亭 、莱芜 、沂水等县 、市海拔 500m以下的花岗岩 、片
麻岩和页岩的无林荒山丘陵进行了调查(1990)[ 10] ,
葛藤群落呈片状分布 ,在生境较好的地块 ,在一个季
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中 国 野 生 植 物 资 源 第 26卷
节中 ,根茎能长到 2 cm粗 ,蔓长 10 m, 1年生葛藤
覆盖地面 4m2 ,藤蔓重叠交错穿插 ,枝叶繁茂 ,形成
1 m多厚的活地被物层。主要保持水土作用是:
(1)绿枝叶和枯枝叶在降雨时都能吸收部分降
雨量 ,降雨强度相同 ,二者的吸水量各异 ,但是当吸
水量达到饱和状态时吸水率不会再增大 [ 10] 。
(2)葛藤保持水土的效益。当降雨强度为 40
mm/h时 ,葛藤枝叶及地面上的枯枝落叶拦截地表
径流 ,促进土壤渗透。发生地表径流后 ,土壤冲刷深
度为 0.5mm,侵蚀模数 675 t/m2;空旷地无植被保护 ,
大部分降雨成为地表径流顺坡而下 ,土壤冲刷深度为
5 mm,侵蚀模数 6 750t/m2 ,是葛藤地的 10倍。
(3)葛藤地土壤的贮水量。葛藤地土壤的毛细
管最大持水量为 37.9%,土壤饱和含水量为 44.0%,
土壤贮水量为 292t/hm2;空旷地的土壤毛细管最大
持水量为 24.7%,土壤饱和含水量为 27.8%,土壤贮
水量为 64t/hm2 ,如果水库或河流的集水区保持这么
多的贮水量 ,环境和蓄水量将大大改善。
5.4 优良饲料
葛藤的嫩枝和叶 、根都是高能量 、高蛋白的多叶
型饲料 ,牲口的适口性好 [ 8] 。
开花期中的葛藤叶占的比例在 60%以上 ,如果
刈割上部藤蔓 ,叶的比率达到 20%。从表 2可以看
出 ,葛藤枝叶的饲料营养成分含量是比较高的。
表 2 藤主要营养成分含量 [ 9]
部位 产 地 干物质
干物质
总能
/MJ·kg-1
消化能
/%
w(粗蛋白质)
/%
w(可消化粗
蛋白质)/g·kg-1
w(粗纤维)
/%
w(钙)
/%
w(磷)
/%
茎 叶 江 西 31.1 17.53 11.46 22.5 157 22.5 - -
叶 四 川 22.9 18.63 1151 29.2 209 22.0 2.11 0.99
叶 浙江 20.1 18.33 11.38 26.8 190 23.3 - -
6 对发展葛藤资源的建议
(1)葛藤的开发利用价值很高 ,但是葛藤资源
却日渐萎缩 ,在其自然分布区内 ,目前已有 1/3的省
虽有葛藤生长 ,但是无葛藤根可采 ,目前生产葛粉的
省和自治区 ,由于不科学的挖采葛根 ,资源遭到严重
破坏。应大力保护葛藤资源和人工栽植 ,恢复发展
葛藤资源。
(2)提倡科学挖采葛根 ,不破坏原有地貌 ,尽快
恢复资源。只采三年生的主根 ,将细小块根和根条
仍插入原穴中 ,覆土填平 ,使其长成新植株 ,早日恢
复群落新面貌。
致 谢:本文经南京林业大学向其柏教授指导和审
阅;山东农业大学林学系 1981届至 1986届部分应
届毕业实习生先后参加本题的外业调查 ,特此致谢 。
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