全 文 ：《现代农业科技》２００8年第 19期
悬钩子属（Rubus）植物属蔷薇科（Rosaceae）多年生木本
小灌木、亚灌木或多年生草本，具有耐旱、抗寒、适应性广的
特点，分布十分广泛，世界各地分布的 700 余种，我国范围
内分布的约 194 种，我省分布的约 29 种。本属植物在欧美
各国栽培利用已久，且培育出了许多优良栽培品种。我国利
用悬钩子属植物也有悠久的历史，悬钩子入药始载于《名医
别录》，被列为上品。《本草纲目》也有“悬钩，树生，高四、五
尺，其茎白色有倒刺，故名悬钩”的记载。但目前在我国除东
北地区有极度少数零星栽培外，其余还都处于野生状态，对
其研究还很不充分，在开发利用方面还处于一片空白，丰富
的资源尚未得到合理有效地开发利用。据我们近几年来结
合“黄土高原水土保持灌木研究”及“树莓优良品种的引种
试验及栽培技术研究”课题的研究和有关资料，对平凉市及
我省部分地、州、市常见的悬钩子属植物进行分析研究表明：
悬钩子属植物的根、茎、叶、花及果实等器官都具有很高的
开发利用价值。首先，其果实含有丰富的氨基酸、苹果酸、枸
橼酸、酒石酸、维生素 C 及糖类。果味甜至微酸，既可作为水
果生食，又可加工成果酱、果酒、果汁、果醋及罐头等食品。
其次，根、茎、叶、花及已饱满但未成熟的果实均可入药，具
有补肾益精、活血散瘀、解热止咳、祛风活血、止血止痛、消
食明目、利水消肿之功效。再次，根皮、茎皮中含有 10%左右
的单宁，可提取栲胶；茎皮含丰富的纤维素是造纸和纤维工
业的原料。花多且艳可作家庭绿化树种。另外，悬钩子属植
物多为小灌木，枝叶茂盛，侧根、须根发达，萌蘖、萌根能力
极强，又是良好的水土保持及生态造林树种。资源潜力和生
产潜力都很大，开发利用前景广阔。
因此，在当前大力开发利用绿色资源、推广应用绿色食
品、发展生态农业、建设生态环境，人们对果品的需求不仅
数量多、质量高，而且还要求果品的种类和风味多种多样，
我国已把悬钩子属植物列为“第三代果树”和优良水土保持
树种来研究开发利用的前提下，在我省对悬钩子属植物进
行开发利用将对黄土高原水土流失区的水土流失治理及生
态环境建设具有重要的现实意义。
1 悬钩子属植物资源分布及利用现状
悬钩子属植物具有耐旱、抗寒、适应性强的特点，在我
国的东北、西北、华中、华南及西南各省区均有分布。甘肃省
主要集中分布于天水、陇南、平凉及甘南等地，另外陇中、陇
东及河西等地也有少量分布。据调查及有关资料分析，我省
现有悬钩子属植物 29 种，其中有 3 个变种（见表1）。表 1 中
第 1~17 种，其特点是果实成熟时无毛、果体大、果味酸甜、
品质好，是利用果实的主要类型 。第 18~29 种其特点是果
实成熟时具灰白绒毛或柔毛 、果体小 、品质较差 ，是利用
改造之对象。平凉市各县区均有部分种分布，主要品种有茅
莓（R.Parvifolius L.）、腺花（腺萼）悬钩子（R. Parvifolius L.Var.
abenochlamys（Fock） Migo）、喜阴悬钩子 （R.mesogaeus Focke）、菰
帽悬钩子（R.Pileatus Focke）、蔬刺悬钩子（R.Pungens camb.Var.
indefensus Focke）、美丽悬钩子（R.amabilis Focke）等 6 种。野生
分布范围广，具有一定的规模。在利用方面除山区农牧民采
摘部分果实生食外，还无一家加工企业，大部分资源均尚未
得到有效开发利用。
2 悬钩子植物的生物学特性及经济性状
悬钩子属植物多为匍匐状灌木或直立小灌木，株高1.0～
1.5m，茎平卧或弓曲，枝条长 1～3m，具柔毛或钩状皮刺。单
叶或奇数羽状复叶，小叶 3～7 枚。侧脉 4～6 对，顶生叶柄较
长，侧生小叶近无柄，托叶线形，基部与叶柄合生，叶表面被
复柔毛，叶背面均被白色柔毛。伞房花序或短柄状，花瓣粉
红色至红色，每个子房具 2 个胚珠。聚合果，近球形，果色有
黑、黄、红 3 种，以红色居多。花期 5～6 月，果期 7～9 月，平均
单果重 4.8g，最大果重 16g。其物候期见表 2。悬钩子属植物
由于本身生物特性所决定，更新快、萌蘖力强、生长旺盛，生
物量（枝、叶）高。据测定二年生茅莓单丛鲜重 57.7～386.6g，
干重 27.8～292.9g，折合鲜重 1.70～4.02t/hm2。悬钩子属植物
生长快、结果早，一般栽后第 2 年结果，3～4 年进入盛果期，
4～5年可长成大丛架，经济寿命 20年左右。单位面积产量高，
据我们在泾川官山林场对梯田埂坎野生茅莓进行产量调查
结果表明，茅莓产量 1 500kg/hm2，按市场价 5 元/kg 计，年
收入 7 500 元/hm2，若对其进行品种改良或对果实进行深加
工其经济效益将会显著提高。另外，悬钩子属植物全株均可
入药，具有活血舒筋、消肿止痛、祛风除湿、清热解毒之功
效。具有广阔的开发利用前景。
3 悬钩子属植物果实营养成分分析
悬钩子属植物的果实营养成分丰富，含有各种氨基酸、
悬钩子属植物资源开发利用初探
李清平
（甘肃省平凉市林业发展规划调查队，甘肃平凉 744000）
摘要 悬钩子属植物抗旱、耐寒，在我国分布广泛，是良好的水土保持综合治理及生态环境建设的经济树种。研究测定结果表明，悬钩
子属植物的蛋白质、有机酸含量丰富，均高于其他栽培水果,维生素 C、矿物质元素及氨基酸含量也高于绝大部分栽培水果。除果实鲜食外，
其根、茎、叶、花等器官均有较高的药用价值及工业用途，水土保持效益及生态效益显著，是一种值得开发利用的优良水土保持及生态环境
建设树种。
关键词 悬钩子属植物；开发利用；建议
中图分类号 Q949.751.8 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2008）19-0123-02
收稿日期 2008-08-25
园艺博览
123
《现代农业科技》２００8年第 19期
序号 悬钩子属（Rubus）植物种名 分布范围 果实性状 植株性状
果色 果径∥cm
1 黄果悬钩子（R.xanthocarpus Bureau et Franch） 陇南、天水、平凉 黄色 1.0～1.2 灌草
2 乌泡（R.parkri Hance） 陇南 黑色 0.4～0.6 攀灌
3 宜昌悬钩子（R.ichangensis Hemsl） 陇南 红色 0.6～0.8 灌木
4 光叶悬钩子（R.lambertianus Ser.Var.glaber Hemsl） 陇南 黄色 0.6～0.8 灌木
5 美丽悬钩子（R.amabilis Focke） 平凉、陇南、天水 红色 1.0～1.2 灌木
6 二花悬钩子（R.bifloms Buch—Hamex Smith） 天水 黄色 1.0～2.0 灌木
7 针刺悬钩子（R.pungens Camb） 天水、陇南 红色 1.0～1.5 灌木
8 喜阴悬钩子（R.mesogaeus Focke） 平凉、陇南、天水 黑色 0.6～0.8 灌木
9 茅莓（R.parvifolius L.） 平凉、陇南、天水 红色 1.0～2.5 灌木
10 腺花茅莓（R.parvifolius L.var.adenochlamys. ） 平凉、陇南、天水 红色 0.6～0.8 灌木
11 插田泡（R.coreanus Migo） 天水、陇南 紫黑色 0.5～0.8 灌木
12 多腺悬钩子（R.phoenicolasius Maxim） 天水、兰州 红色 1.0 灌木
13 弓茎悬钩子（R.floaculasus Focke） 天水 红色 0.5～0.8 灌木
14 红毛悬钩子（R.pinfaensis Level. et Vant） 天水、陇南 红色 0.5～0.8 灌木
15 拟复盆子（R.dacopsis Focke） 平凉、陇南、天水 红色 1.0 灌木
16 密刺悬钩子（R.Subtibetanus Hand. Mazz） 天水、陇南 蓝黑色 0.6～0.8 灌木
17 柱序悬钩子（R.subcoreanusyu et. lu） 平凉、庆阳 红色 0.6～0.8 灌木
18 单茎悬钩子（R.simplex Focke） 天水、陇南 桔红色 1.0 灌木
19 石生悬钩子（R.saxatilis L.） 陇南 红色 0.8～1.5 灌木
20 菰帽悬钩子（R.pileatus Focke） 平凉、陇南、天水 红色 0.8～1.2 灌木
21 西藏悬钩子（R.thibetanus Franch） 陇南 黑色 0.8～1.0 灌木
22 悬钩子（R.corchorifolius L.） 陇南 红色 1.0～1.2 灌木
23 陕西悬钩子（R.piluliferus Focke） 天水 红色 0.5～0.8 灌木
24 红泡悬钩子（R.niveus Thunb.） 天水、陇南 黑色 0.8～1.2 灌木
25 白叶悬钩子（R.innominatus S. Moore） 陇南 红色 1.0 灌木
26 桉叶悬钩子（R.eucalyptus Focke） 天水、陇南 红色 1.0～1.2 灌木
27 库页悬钩子（R.sachalinensis Levl） 兰州连城 红色 1.0 灌木
28 紫色悬钩子（R.irrtanus Focke） 陇南、天水 紫红色 1.0～1.5 灌木
29 蔬刺悬钩子（R.pungens Camb Var. indefensus Focke） 平凉 红色 0.6～0.8 灌木
表 1 甘肃省悬钩子属植物资源名录
物候期 萌动期 发芽期 展叶期 现蕾期 开花期 结果期 成熟期 落叶期 凋落期
出现时间 5 月上旬 5 月上中旬 5 月中 下旬 6 月上旬 6 月上中旬 6 月下旬至 7 月中旬 7 月中旬至 8 月下旬 9 月下旬 11 月中旬
表 2 平凉市茅莓物候期
种类
含水
量∥%
蛋白
质∥%
总糖
%
有机酸
%
Vc
mg/100mg
矿质元素
mg/100g
Ca Fe P
茅莓 78.53 2.2 9.7 1.09 21.89 200.0 2.5 15.3
草莓 90.07 1.0 8.1 0.8 13.50 32.0 1.1 44.0
葡萄 87.97 0.2 10.0～13.5 0.40～0.70 4.00 4.0 0.8 13.0
苹果 85.30 0.2 13.2 0.20～1.60 2.00 11.0 0.3 9.0
柑桔 85.40 0.9 12.8 0.44～0.74 34.00 56.0 0.2 15.0
桃子 82.40 0.8 7.0～10.0 0.10～0.20 6.00 8.0 1.0 20.0
梨 87.60 0.1 9.0～11.0 0.10～0.50 3.00 5.0 0.2 6.0
表 3 茅莓与栽培水果营养成分含量比较蛋白质、有机酸、维生素 C 和钙、铁、磷等矿质元素。据我们
对茅莓和栽培水果的营养成分分析结果表明，茅莓果实的蛋
白质及有机酸含量远远高于栽培水果，维生素 C 及矿质元
素含量也明显的高于栽培水果，其果实的糖酸比与栽培水
果相似。果实鲜食品质不但酸甜适中，芳香浓郁，而且风味
独特。最显著的特点是氨基酸的含量高于栽培水果 10~30
倍，是苹果的 12.2 倍，是梨的 28.6 倍，是柑桔的 29.2 倍，是
一种值得开发的第 3代野生水果（见表 3、表 4）。
通过调查及分析研究，可供推广的优良品种有茅莓、美 丽悬钩子、腺花（腺萼）悬钩子、二花悬钩子、黄果悬钩子、针
刺悬钩子、石生悬钩子、多腺悬钩子、悬钩子等 9 个品种。这
几个品种不仅果体大，品质好，而且分布广泛，资源丰富。因
此，应作为第 3代优良果品及生态、水保树种进行推广。
4 开发利用途径及建议
4.1 充分利用和开发现有野生资源
根据资源分布状况，有组织有计划地适期采收鲜果，除
供应当地市场的鲜果品外，还应要组织水保、林业、果品、园
艺等科研部门及生化、食品加工、医药等部门联合攻关，开
发研制新产品、新工艺、新流程。进行深加工和广开发，促进
当地第三产业和乡镇企业的发展。变资源优势为商品优势
和经济优势。在利用果品的同时，还要注意其根、茎、叶等器
官的药用及工业用途的开发利用，提高资源利用效率和经
济效益。
（下转第 126页）
表 4 茅莓与栽培水果氨基酸含量比较
种类
一般氨基酸 必需氨基酸
天门冬
氨酸
丝氨
酸
谷氨酸
脯氨
酸
甘氨
酸
丙氨
酸
胱氨
酸
酪氨
酸
苏氨
酸
缬氨
酸
蛋氨
酸
亮氨
酸
异氨
酸
苯丙
氨酸
赖氨
酸
组氨
酸
精氨
酸
氨基酸
总量
茅莓 872.0 370.0 1 573.00 379.0 420.0 381.0 161.0 187.0 283.0 345.0 微量 581.0 457.0 309.0 314.0 194.0 586.0 7 412.0
苹果 128.0 197.0 52.00 19.9 14.4 18.5 微量 8.6 17.8 14.8 8.1 25.8 15.1 10.6 16.5 6.0 60.0 603.9
柑桔 61.5 11.8 29.00 53.5 8.1 10.6 微量 6.0 6.3 6.9 3.4 5.3 11.8 8.1 14.2 2.3 14.8 253.6
梨 37.0 16.9 35.54 19.2 18.4 18.3 微量 10.5 18.2 11.8 未测出 12.9 21.0 17.5 13.8 2.8 5.8 259.6
（mg/kg）
园艺博览
124
《现代农业科技》２００8年第 19期
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
（上接第 124页）
4.2 驯化引种、培育优良栽培品种
尽管悬钩子属植物野生资源丰富，但有相当一部分品
种果实较小，风味欠佳，商品优势低，开发利用的经济效益
不高，因此我们应该重视像树莓、茅莓、黄果悬钩子、美丽悬
钩子等品质优良、果体大、产量高、风味独特的品种的驯化、
引种、繁育等工作，特别是树莓这一被称为第 3 代水果的引
种、筛选，培育优良类型，变野生资源为栽培品种，扩大栽培
面积，提高经济效益。
4.3 有计划地扩大栽培面积，形成规模效应
各地应在利用和保护现有资源的基础上，通过驯化引
种繁育优良品种，结合小流域综合治理、生态环境建设、退
耕还林等工程，特别是梯田地埂的开发利用 ，应积极推广
和营造悬钩子属植物的纯林或混交林，建立生产基地，发挥
规模效应，提高经济效益。
4.4 加强科研与宣传工作，提高和调动开发利用积极性
利用各种媒体及宣传工具编写科普文献，大力宣传悬
钩子属植物的果品、药用及其他开发利用价值，提高人们对
悬钩子植物的认识，增强对其开发利用的信心和决心。多方
协调，联合攻关，充分研究和挖掘悬钩子属植物的生产潜力
和经济潜力。开发生产具有竞争力强的果品、食品、药品、植
物色素、天然香料及特殊营养品，进一步调动对其开发利用
的积极性。
5 参考文献
[1] 中科院植物所.中国高等植物图鉴[M].北京：科学出版社，1980.
[2] 李维林.秦岭茅莓资源及其开发利用[J].中国水土保持，1991（11）：36-
37，65-66.
[3] 姚德生.悬钩子属植物亟待开发利用[J].中国水土保持，1987（12）：34-
35.
成本不到固体菌种的 1/3。同时，由于其生产周期短，不使用
菌种瓶，可省去装瓶、挑弃污染瓶、接种、挖瓶等繁杂工艺，
节省了劳力、电耗和空间。
2.5 效益显著
液体菌种的生产厂房面积小，生产效率高，易进行自动
化控制，产品质量稳定，产品易于提取和精制 [5]，使得质量与
产量明显高于传统的生产方式，经济效益显著。
2.6 液体菌种是食用菌产业化的必由之路
实践证明，液体菌种代替固体菌种在生产上是可行的，
能扩大生产规模、提高生产效率、降低生产成本、缩短生产
周期，为食用菌的工业化、集约化生产奠定了基础。由于液
体菌种具有不便运输、保存等限制因素，可利用液体菌种作
原种，扩繁成固体栽培种，可明显缩短制种周期。这样既克
服液体菌种的缺点，又能发挥其优势，虽然这样不能充分体
现液体菌种的先进性，但这一途径比较适合我国食用菌生
产的国情。现在一些大型的食用菌生产加工企业，正成为液
体菌种推广的示范基地。例如山东九发的双孢蘑菇工业化
生产线，北京天吉龙食用菌公司的白灵菇生产线，上海浦东
天厨菇业有限公司的“天厨一号”纯白金针菇生产工厂。这
些现代化的食用菌工厂，既是液体菌种的使用者，同时又起
到示范推广的作用，必将会在生产实践中推动液体菌种生
产使用技术的不断发展。
3 食用菌液体培养技术的应用与前景
3.1 食品工业上的应用
液体发酵食用菌菌丝体的营养成分，无论是蛋白质、氨
基酸，还是维生素的含量，都类似于子实体。目前食用菌液
态发酵正在大量研究开发中，由于用工业化液体发酵来生
产食用菌蛋白质，要比饲养家禽或家畜来获取蛋白质的时
间短、效率高、成本低。因此，食用菌的深层发酵在食品工业
方面将有很大的发展前途，将有望成为 21 世纪人类所需的
主要蛋白质的来源之一。
3.2 生物医药产业上的应用
食用菌在深层培养过程中会产生多糖、生物碱、萜类化
合物、甾醇、酶、核酸、维生素、具抗生素作用的多种化合物
以及植物激素等多种生理活性物质，这些物质分别具有对
心血管、肝脏、神经系统、肾等人体器官的防病治病作用以
及抗癌、消炎、抗衰老、抗菌、提高免疫力等功效 [6，7]。目前，许
多液体发酵的食用菌菌丝体可用于制药，对于那些在人工
栽培条件下不易形成子实体或者其菌丝体与子实体含相类
似有效成分的覃菌，可以利用发酵产物代替子实体。现在，
我国市场上供应的食用真菌药物，如蜜环片、灵芝菌片、宁
心宝胶囊等均已采用液体发酵菌丝体制造。
3.3 其他行业上应用
液体发酵形成的菌丝体以及含有多种代谢产物的发酵
液，是上等的饲料，一般作为蛋白质原料加入到饲料中，具
有易吸收、转化效率高、经济效益好等特点，将是动物饲料
中蛋白质的重要来源。
4 结论
随着科学技术的发展，尤其是微生物学、蕈菌学、发酵
工艺学和工程学的相互渗透和交叉，特别是发酵产物分离技
术的发展，食用菌液体发酵技术在食品和医药等行业上的应
用将更广泛、前景更宽阔。食用菌液体培养技术在制备食用
菌菌种上的突出优势使其将成为我国食用菌生产工厂化、
规模化的必由之路，并将促使我国的食用菌发展得到质的
飞跃。
5 参考文献
[1] 郭树凡，张慧丽.香菇液体菌种发酵条件的研究[J].中国食用菌，2005，
24（1）：38-41.
[2] 李萍萍，王稳，陈娟.金针菇菌种液体培养环境因子优化研究[J].江苏
农业科学，2007（1）：154-156.
[3] 程显好，刘林德，董洪新，等.蜜环菌菌丝体液体培养条件的优化[J].
中药材，2007，30（5）：509-512.
[4] 张玉蓉，王宏勋，尹艳丽.板栗壳对三种食用菌液体培养的影响[J].武
汉化工学院学报，2006，5（3）：14-17.
[5] 邹学忠，范玉峰，苏延.赴日本食用菌技术交流考察报告[J].辽宁林业
科技，2000，3：30-34.
[6] 赵永勋.食药用菌液体发酵的现状和展望[J].农业技术，2004，24（3）：
111-114.
[7] 李月梅.食用菌的功能成分与保健功效[J].食品科学，2005，26（8）：517-
521.
园艺博览
126