全 文 ：黄 皮 疣 柄 牛 肝 菌 营 养 成 分 分 析
梅文泉 , 董宝生 , 和丽忠 , 周　茜 , 束继红
(云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所　农业部农产品质量监督检验测试中心 (昆明), 昆明　650223)
　　摘要:对黄皮疣柄牛肝菌中宏量营养成分 、 常量及
微量元素 、 氨基酸组成进行了较为全面的分析测定。测
定结果表明:黄皮疣柄牛肝菌中蛋白质含量 35.10%, 脂
肪 1.40%, 粗纤维 12.53%, 总糖 9.33%;元素钙的含量
较低为 126 mg/ kg;氨基酸组成中谷氨酸的含量最高为
3.80%。
关键词:黄皮疣柄牛肝菌;营养成分;分析
中图分类号:S646.3　　　文献标识码:A
文章编号:1003-8310 (2005) 01-0025-02
黄皮疣柄牛肝菌又称黄癞头 [ Leccinum cro-
cipodium (Letellier)Walt.] , 其肉质细嫩 、 味道鲜
美 , 是人们喜爱食用的野生食用菌之一。本文对黄
皮疣柄牛肝菌中的主要营养成分进行分析 , 以期为
进一步开发利用黄皮疣柄牛肝菌提供营养学依据。
1　材料与方法
1.1　材料
1.1.1　黄皮疣柄牛肝菌购于云南省晋宁县晋城镇
农贸市场。样品烘干 , 磨细后 , 置广口瓶内备用。
1.1.2　试剂:硝酸 、 高氯酸 、 盐酸为优级纯 , 其
余为分析纯。
1.1.3　主要仪器:真空直读型 35+1 道电感耦合
氩等离子体发射光谱仪;L-8800 型氨基酸分析
仪;B-324 型半自动定氮仪;AE100S 型电子分析
天平。
1.2　测定方法
1.2.1　水分 、 灰分 、 蛋白质 、 脂肪 、 还原糖 、 粗
纤维按国家标准方法[ 1 ～ 6]测定。总糖按本文参考文
献 [ 7] 方法测定。
1.2.2　常量及微量元素的测定:准确称取样品
0.5000 g , 加浓硝酸 5 mL , 高氯酸 1 mL , 摇匀过
夜 , 置电热板上由低温到高温加热 , 消化完全后取
下冷却 , 加 1+1盐酸 5 mL 加热溶解后 , 冷却 , 定
容至 50 mL , 用电感耦合氩等离子体发射光谱仪联
合同时测定。
1.2.3　氨基酸的测定:准确称取样品 0.1000 克 ,
加浓度为 6 mol/L 盐酸溶液 10 mL , 110℃温度下真
空酸解 24 h , 过滤 , 定容 , 上机测定。
2　结果与讨论
黄皮疣柄牛肝菌营养成分分析结果见表 1、 表
2、 表 3。
表 1　黄皮疣柄牛肝菌宏量营养成分分析结果 %
项目 蛋白质 脂肪 粗纤维 总糖 还原糖 灰分 水分
含量 35.10 1.40 12.53 9.33 9.26 5.51 88.86
表 2　黄皮疣柄牛肝菌常量及微量营养元素
成分分析结果 mg/ kg
元素 磷 钾 钙 镁 铁 锌 铜 锰 镍 硫
含量 4 390 19 350 126 670 232 66.0 36.0 15.0 2.10 6 885
由表 1 可知 , 黄皮疣柄牛肝菌蛋白质含量为
35.1%, 同其它食用菌比较[ 8] , 它的蛋白质含量是
很高的 , 因此黄皮疣柄牛肝菌可作为蛋白质来源之
一 , 满足人们对蛋白质营养的需求。黄皮疣柄牛肝
菌总糖含量为 9.33%, 其中还原糖含量9.26%, 说
明其糖分主要由还原糖组成。
表 3 黄皮疣柄牛肝菌氨基酸组成分析结果 %
氨基酸 含量 氨基酸 含量
天冬氨酸 ASP 1.94 异亮氨酸 ILE＊ 0.60
苏氨酸 THR＊ 0.97 亮氨酸 LEU＊ 1.07
丝氨酸 SER 1.35 酪氨酸 TYR 0.36
谷氨酸 GLU 3.80 苯丙氨酸 PHE＊ 0.69
甘氨酸 GLY 2.50 赖氨酸 LYS＊ 0.88
丙氨酸 ALA 2.21 组氨酸 HIS＊ 0.56
胱氨酸 CYS 0.84 精氨酸 ARG 0.97
缬氨酸 VAL＊ 1.58 脯氨酸 PRO 0.25
蛋氨酸MET＊ 0.32 总氨基酸 20.60
　　注:带＊号为人体必需氨基酸。
根据表 2 的测定结果 , 黄皮疣柄牛肝菌中钾 、
硫 、 磷 、 镁 、 铁 、 钙 、 锌 含 量 分 别 为 19 350、
6 885、 4 390 、 670、 232、 126、 66 mg/kg。同其它一
般蔬菜比较 , 黄皮疣柄牛肝菌中钙的含量较低 , 仅
收稿日期:2004-07-17
25第 24 卷　第 1期　　　　　　　中国食用菌　EDIBLE FUNGI OF CHINA
为126 mg/kg , 而一般蔬菜中钙的含量都在 500 mg/
kg 以上[ 2] , 因此 , 在食用黄皮疣柄牛肝菌时应同
其它蔬菜搭配 , 以弥补黄皮疣柄牛肝菌中钙的不
足。
由表 3可知 , 黄皮疣柄牛肝菌中含有人体所必
需的8 种氨基酸。在氨基酸组成中 , 谷氨酸含量最
高 , 为 3.80%。谷氨酸具有使其味道鲜美 , 增进食
欲之功效[ 9] 。除谷氨酸外 , 黄皮疣柄牛肝菌中甘氨
酸 、 丙氨酸 、 天冬氨酸的含量也较高。
[ 参考 文 献]
[ 1] GB 5009.3-1985.食品中水分的测定方法 [ S] .
[ 2] GB 5009.4-1985.食品中灰分的测定方法 [ S] .
[ 3] GB 5009.5-1985.食品中蛋白质的测定方法 [ S] .
[ 4] GB 5009.6-1985.食品中脂肪的测定方法 [ S] .
[ 5] GB 5009.7-1985.食品中还原糖的测定方法 [ S] .
[ 6] GB 5009.10-1985.食品中粗纤维的测定方法 [ S] .
[ 7] 《食品分析》 编写组编.食品分析 [M] .北京:中国
轻工业出版社 , 1990:164-177.
[ 8] 中国预防医学科学院.食物成分表 [M] .人民卫生
出版社 , 1999.11.
[ 9] 王文辉, 彭永芳.云南九种野生食用菌氨基酸的快速
测定 [ J] .中国食用菌 , 1999, 18 (2).
Analysis on Nutrient Components of Leccinum
crocipodium (Letellier)Walt.
MEI Wen-quan , DONG Bao-sheng, HE Li-zhong, ZHOU Qian , SHU Ji-hong
(Quality Standardizing Technology Institute , Yunnan Academy of Agricultural Science , Supervision&Testing Center for Farm Prod-
ucts Quality , Ministry of Agriculture , Kunming Finance Section, Kunming　650223 , China)
Abstract:The macro-nutrients , micro-nutrients and amino acid composition of Leccinum crocipodium (Letellier)
Walt.were analyzed.The results showed that protein content was 35.10 percent , fat content 1.40 percent , crude fiber
12.53 percent , total sugar content 9.35 percent.Ca content was 126 mg/kg , lower than those of the general vegetables.
In amino acid composition , the GLU content was 3.8 percent , higher than any other amino acids.The results would be
the nutritional science evidence for the further development of Leccinum crocipodium (Letellier)Walt.
Key words:Leccinum crocipodium (Letellier)Walt;Nutrient components;Analysis
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combine cell obviously.Strengthen the deferring type hypersensitivity of the little mouse to induce of the blood serum albu-
men of the ox.CMP has the function of indirect antivirus , protecting the liver and lulling.CMP can induce human pe-
ripheral blood lymphocyte to produce interferon , interleukin , tumor necrosis factor and granulocyte macrophage colony-
Stimulating factor.The LD50 of CMP intravenous injecting on little mouse is (3.13±0.14) g/kg , on dog is 313 mg/
(kg·d).Continuous intravenous infection for 3 months , there is no poison side effect occur.Using CMP 250 mg/kg to
conduct abdominal cavity injection on little mouse doesn t cause sudden change.Using CMP 250 mg/kg to conduct ab-
dominal cavity injection on little mouse doesn t cause the deformity embryo.Using CMP 313 mg/ kg to conduct intravenous
injection on rabbit , the CMP in the blood vanish mainly after 48 hours.
Key words:Carboxymethy lpachymaran;Tumor , Immunity;Cytokins;Poisonousness
日本从野生蘑菇中提取化学物质制成环保像胶
日本科学家日前宣布 , 他们从一种可食用的 、 野外分布广泛的野生蘑菇中提取出一种化学物质 , 这种
纯天然物质最终可用于制造日常生活中常用的橡胶。
来自东京西部的岗马大学 (Gunma)生物和化学工程系科学家 、 此项实验的领导人 Hiroshi Mitomo介绍
说 , 他们的研究小组不仅从这种叫做 chichitake 的蘑菇中成功制造出了橡胶 , 而且 , 最终成形的橡胶制品
中不含有会引起人们过敏反应的蛋白质成分。
原载 《科技文摘报》 2004.12.14
26 中国食用菌　EDIBLE FUNGI OF CHINA　　　　　　　Vol.24 , No.1