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作 者 ： 李娟

期 刊 ：安徽农业大学 2007年 09期 页码： 54

关键词：美味牛肝菌；风味；子实体；发酵；优化；GC/MS；响应曲面法(RSM)；

摘 要 ： 美味牛肝菌是菌根菌中的一种,又名大脚菇,香味浓郁,味道鲜美,历来深受人们的喜爱,在国内外均被广泛食用。目前该食用菌还不能完全人工栽培,野生产量还远不能满足人们的需求。由于食用菌液态发酵可以在较短时间内获得大量菌丝体及其发酵产物,在食用菌生产中具有广阔的应用前景。本文主要研究了响应曲面法优化美味牛肝菌的液态发酵条件,在此基础上对美味牛肝菌子实体及发酵产物的风味物质组分进行了探讨,主要研究结果如下: 本实验首先通过对美味牛肝菌生长的基础氮源、碳源、氮源及葵花籽油添加量的单因子实验条件的优化,确定了美味牛肝菌发酵的最佳基础培养基,结果表明美味牛肝菌发酵的最佳基础氮源是黄豆粉,碳源是...

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