作 者 ： 吴礼萍
期 刊 ：山东农业大学 2009年 03期 页码： 94
关键词：鸭胚蛋；营养评价；配伍；抗氧化；抗疲劳；
摘 要 ： 本研究以鸭胚蛋为试验材料,分别对樱桃谷SM3型鸭胚蛋及麻鸭胚蛋两个品种鸭胚蛋孵化期间的17种营养及功能性成分的变化进行分析评价,得出孵化期间食用的最佳日龄,然后以最佳日龄的鸭胚蛋原浆与经水提醇沉法得到的泰山牛肝菌多糖进行配伍,并对其复合物的抗氧化、抗疲劳的作用进行研究。主要试验结果如下: 1通过对樱桃谷鸭胚蛋孵化期间六大基本营养素及功能活性成分的变化趋势进行研究,结果表明:孵化初期各成分变化均不大,在孵化的16～18日龄有明显的增加或减少。其中孵化期间所含的蛋白质及氨基酸的组成较好,且活性物质含量也较高。 2通过对麻鸭胚蛋孵化期间六大基本营养素及功能活性成分的变...