全 文 ：食用菌学报。 2 8 00. 1 5( 4 ): 7 0~7 2
文章编号 : 1 5 00一 7 8 9( 2 38 00) 04 一 7 00 0一 3 0
绒柄牛肝菌子实体营养成分分析
李 涛 ` , 王元忠.23 , 李荣春 4 ’
( ’玉溪师范学院 , 云南玉澳 6531 0 0 ; 2云南省农业科学院药用植物研究所 , 云南昆明 6 502 23 ;
3 中国农业科学院研究生院 ,北京 10 0 81 ; `云南农业大学 , 云南昆明 650 201 )
摘 要 : 测定了绒柄肝菌子实体中的营养成分 ,结果表明其粗蛋白质 、 粗脂肪 、 粗纤维 、 多糖和甘露醇含量分
别是 31 . 84 % 、 0 . 9 % 、 8 . 56 % 、 1 . 30 % 和 0 . 90 % 。 测定的 18 种氨基酸中 , 8 种必需氨基酸含量占氨基酸总量
的 40 . 3 7% ;必需氨基酸与非必需氨基酸比值为 0 . 68 。
关健词 : 绒柄牛肝菌 ; 子实体 ; 营养成分
中圈分类号 : 564 6 . 3 文献标识码 : A
绒柄牛肝菌 ( OB l e t u s t o m e n r i脚 E a r l e ) , 又
名大巴菌 、黑牛肝 、毛脚牛肝菌 , 隶属担子菌亚门
( B a s id i o m y e o t i n a )
、 层菌纲 ( H y m e n o m y e e t e s ) 、
伞菌目 ( A g a r i e a l e s ) 、 牛肝菌科 ( B o l e t a e e a e ) 、 牛
肝菌属 ( oB le t us l)[ 〕 , 在我国主要分布于云南 , 生
长在针阔叶林中地上 。 目前已有一些关于牛 肝
菌子实体营养成分的研究.z[ 3〕 , 但尚未见关于绒
柄牛肝菌营养成分的报道 。 因此 , 我们对绒柄牛
肝菌子实体营养成分进行了分析 , 旨在为该物种
的开发与利用提供理论依据 。
1 材料和方法
1
.
1 材料
绒柄牛肝菌子实体购于云南省玉溪市峨 山
县农贸市场 。 子实体经 50 ℃烘干后 , 用植物粉
碎机粉碎 , 过 80 目筛备用 。
1
.
2 方法
1
.
2
.
1 多糖含童测定
0
.
50 9 样 品于 3 0 m L 蒸馏水中热 回流 Z h
后冷却过滤 , 提取 液定容至 50 m L , 取待测样品
溶液 20 m L 于挥发皿中挥干 , 剩余物用 1 m L 蒸
馏水溶解于 10 m L 离心管中 ,加 5 m L 无水乙醇 ,
混匀 , 40 0 0 x g 离心 , 弃上清液 , 重复 3 次 。 沉淀
物用水定容至 50 m L 得粗多糖溶液 ,采用苯酚 -
硫酸法测定多糖含量川 。
1
.
2
.
2 粗蛋 白质含量测定
采用凯氏定氮法测定圈 。
1
.
2
.
3 粗脂肪含童测定
采用索氏提取法测定圈 。
1
.
2
.
4 粗纤维含童测定
采用重量法测定川 。
1
.
2
.
5 甘落醉测定
采用紫外分光光度法测定圈 。
1
.
2
.
6 氛基酸含量测定
待测样品置 6 m of / L H CI 中 , 于 110 ℃水解
24 h
,用 日立 83 5一 5 0 型氨基酸分析仪测定氨基酸
组成 。 色氨酸 于碱水解后 用荧光分光光度法
测定 [6〕 。
2 结果与分析
2
.
1 主要营养成分
实验结果表明 ,绒柄牛肝菌子实体中粗蛋白
质 、粗脂肪 、粗纤维 、 多糖和甘露醇的含量分别是
3 1
.
8 4 %
、
0
.
9 9%
、
8
.
5 6%
、
1
.
3 0% 和 0 . 9 0 % 。
2
.
2 氮基酸组成与含 t
由表 1 可知 ,绒柄牛肝菌子实体中含有人体
收稿日期 : 200 8 一 10 一0 6 原稿 ; 200 8 一 11一 2 5 修改稿
基金项目 : 云南省自然科学基金项 目“ 绒柄牛肝菌生物学特性及营养成分研究 ” (编号 : 20 07 C08 3 M )的部分研究
内容
作者简介 :李 涛 ( 19 76 一 ) ,男 , 20 01 年毕业于云南农业大学农学与生物学院 ,讲师 , 主要从事土壤学及食用菌教学
和研究 ,发表主笔论文 2 0 余篇 。
’ 本文通讯作者
DOI : 10. 16488 /j . cnki . 1005 -9873. 2008. 04. 016
第 4 期 李 涛 ,等 :绒柄牛肝菌子实体营养成分分析
裹 1 绒柄牛肝菌子实体中妞基酸含 , ”
Ta b le 1 A m i n o a e i d e o m pOS i tio n o f B
.
r o m e n ti p e s fur i t l
阅日泛se l )
氨基酸 A m i n o a e id 含量 C o n te n t
}
, 基酸 A m`n。 二 ,` 含量 c 。 · `二`
非必需氨基酸 N o n· e s s e n t ia l a m i n o a e id s ( N E A A )
I
必需氨基壁一 E S S一 ·` ,一 ,一 “ S ` EA A , _天冬氨酸 A sP 1 . 16 } 赖氨酸 _ ysL o · 74酪氨酸 T y r 1 . 6 4 } 苯咚哪 hc 姗谷氨酸 G lu 2 . 2 2 { 严氨 酸 T h r O· 8 4甘氨酸 G ly 1 . 0 7 … 钾畔 leI .l47组氨酸 H i s 0 . 6 5 … , 婆严V a , 2 . 1 6丝氨酸 S e r 0 . 8 7 { 量氨 酸 L e u 0 . 9 3胧氨酸 C y s 0 . 2 3 } , 科畔M e` 。 . 6 1精氨酸 A gr 1 . 08 } 色氨酸 T『p 。 · ` 8脯氮酸 P r o 0 . 86 } E /` E + ” , 4。 · 37 `% ,丙氨酸 A la 1 . 7 1 } E / N 0 . 65
` ’ 孰基故含黄单位为 g /1 00 9 `’ v a lu e s e x p r e s s e d a s g / 100 9
所必需的 8 种氨基酸 。 在氨基酸组成中 , 谷氨酸
含量最高 , 为 2 . 2 9 / 1 00 9 , 必需氨基酸 ( E )含量
为 7 . 78 % , 非必需氨基酸 ( N )为 1 1 . 4 9 % ,必需氨
基酸含量占氨基酸总量 [ E / ( E + N )」的 4 0 . 3 7 % ,
必需氨基酸与非必需氨基酸比值 ( E / N ) 为 0 . 68 。
除丙氨酸 、 亮氨酸和脯氨酸含量高于巨大 口蘑 、
小美牛肝菌等食用菌子实体外 ,其它氨基酸种类
的含量基本一致 〔,一 刃 。
参考文献
3 结 论
绒柄牛肝菌子实体中含有丰富的粗蛋白 、多
糖 、脂肪 、 甘露醇和氨基酸 , 具有极高的营养价
值 ,其必需氨基酸含量占氨基酸总量的40 . 37 % ,
必需氨基酸与非必需氨基酸比值 ( E / N )为 0 . 68 ,
已达到 F A O /W H O 提出的理想蛋白质必需氨基
酸 ( E % )应达总量 4 0 % 左右 , E / N 值应在 0 . 6 以
上的要求 〔8〕 。 因此 , 绒柄牛肝菌是一种极具 开发
价值的珍稀食用菌 。
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[本文编辑 〕 朱丽娜
M a i o r N
u t r i t i o n a l C o m P o n e n t s o f
刀。 l君t u s t o m e n t F r u i t B o d i e s
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2
I n s ti t u t e o f M e d ie i n a l p la n t s
,
Y u n n a n A e a d e m y o f A g r i e u l t u r a l S e i e n e e s
,
K u n m in g
,
Y u n n a n 65 0 2 23
.
C h in a
3
G 〔 a d u a t e S e h o o l o f C h in e s e A e a d e m y o f A g r i e u l t u r a l s e i e n e e s , eB i i in g 100 08 1 , C h i n a ;
4 Y u n n a n A g r ie u l tu r a l U n i ve r s i t y
,
K u n m i n g
,
Y u n n a n 65 02 0 1
,
C h i n a )
7 2食 用 菌 学 报 第 15 卷
A加 t ra c t : C r u d e Pr o te in , e r u d e f a t , e r u d e f i b e r , e r u d e Po ly s a e e h a r id e a n d m a n n i t o l l e v e ls i n oB le t u s
ro m e n t i脚 5 f r u i t bod ie s w e r e 3 1 . 84 % , 0 . 9 9% , 8 . 56% , 1 . 30% a n d o . 90% , r e s Pe e ti v e ly . E i g h t e e n d if f e r e n t
a m in o a e id s w e r e d e te e te d i n t h e f r u i t b o d i e s
, a n d e s s e n ti a l a m in o a e i d s a e e o u n t e d f o r 40
.
37% o f t h e t o t a l
a m i n o a e id e o n t e n t
.
T h e r a t io o f e s s e n t i a l a m i n o a e id s / n o n
一 e s s e n ti a l a m i n o a e id s w a s 0
.
68
.
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