作 者 ： 孙丽平;常惟丹;鲍长俊;苏雪娇;孙云
期 刊 ：现代食品科技 2016年 12期 页码： 9
关键词：野生食用牛肝菌；营养；抗氧化；云南；
摘 要 ： 本文研究了云南产 6 种野生食用牛肝菌的氨基酸组成及氨基酸评分、多酚提取物及其抗氧化活性、多糖制取物及其抗氧化活性。结果表明，6 种牛肝菌中 17 种氨基酸种类齐全，含量丰富，氨基酸总量为 23.13%DW（B. bicolor）~30.69%DW（B. speciosus），品种间差异显著（p<0.05）；疏水性氨基酸所占比例较高；天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和半胱氨酸是含量最高的氨基酸种类；以总氨基酸为基础，6 种牛肝菌氨基酸评分较高，为 0.59（B. speciosus）~0.94（B. bicolor）。6 种牛肝菌中多酚含量丰富，为 1.20mg GAE/g DW（B. ...