全 文 ：第 27 卷第 1 期 大 连 海 洋 大 学 学 报 Vol． 27 No． 1
2 0 1 2 年 2 月 JOURNAL OF DALIAN OCEAN UNIVERSITY Feb ． 2 0 1 2
文章编号:2095 － 1388(2012)01 － 0001 － 05
浓缩方法及保存条件对小球藻藻膏脂肪酸的影响
陈炜1、3，王秀芬1，白永安2，李晓东2，邢殿楼1
(1． 大连海洋大学 水产与生命学院，辽宁 大连 116023;2． 盘锦光合水产有限公司，辽宁 盘锦 124200;3． 大连海洋大学
农业部北方海水增养殖重点实验室，辽宁 大连 116023)
摘要:研究了不同浓缩方法 (离心法、明矾絮凝法和壳聚糖 /海藻酸钠混合溶液絮凝法)对蛋白核小球藻
Chlorella pyrenoidesa粗脂肪和脂肪酸含量的影响，以及在不同保存条件下 (常温、冷藏和冷冻)藻膏脂肪
酸含量的变化规律。结果表明:1)离心浓缩组 (简称离心组)粗脂肪的质量分数占干物质的 23. 38%，壳
聚糖 /海藻酸钠混合絮凝浓缩 (简称壳 /海组)为 14. 12%，明矾絮凝浓缩组 (简称明矾组)仅为 4. 17%，
3组的粗脂肪含量之间均存在显著差异 (P ＜ 0. 05)。2)用 3 种浓缩方法得到的藻膏中均检测出相同种类
的脂肪酸，其中主要脂肪酸为 16:0、16:1 和 20:5n － 3。但 3 组之间各种脂肪酸含量存在不同程度的差异，
明矾组的多不饱和脂肪酸总量 (38. 55%)分别为离心组 (50. 87%)和壳 /海组 (52. 23%)的 76%和
74%，而饱和脂肪酸总量 (31. 74%)约为离心组 (20. 33%)和壳 /海组 (19. 07%)的 1. 6 倍和 1. 7 倍。
3)小球藻藻膏分别在常温 (14. 5 ～ 18. 5 ℃)下保存 3 周、4 ℃下保存 8 周、 － 24 ℃下保存半年时，其脂
肪酸种类保持不变，大部分脂肪酸的含量也无明显变化;但在 － 24 ℃下保存 1 年时，20:5n － 3 脂肪酸和
多不饱和脂肪酸分别由初始值的 41. 81%和 50. 87%减少至 39. 50%和 47. 84%，而单不饱和脂肪酸则由初
始值的 27. 54%增加至 30. 20%。
关键词:蛋白核小球藻;脂肪酸;浓缩方法;保存条件
中图分类号:S963. 21 文献标志码:A
小球藻 Chlorella sp. 是水产经济动物幼体的优
质天然饵料。在实际生产中，因天气、季节等因素
的影响，常常使得小球藻培养量不稳定，导致育苗
中鲜藻液供给不足，因此，需要储备一定量的浓缩
藻液或藻膏，以备鲜藻液缺乏时使用。
小球藻在浓缩和保存过程中，其营养成分的变
化情况是一个值得关注的问题。小球藻的营养价值
主要与其多不饱和脂肪酸 (PUFA)有关。目前，
浓缩单胞藻的方法主要有物理浓缩法和化学浓缩
法，研究多集中于浓缩效果及保存条件对单胞藻存
活的影响方面［1 － 5］，而关于浓缩方法及保存条件对
单胞藻脂肪和脂肪酸的影响方面，仅见王培磊
等［6］、朱葆华等［7］、Montaini 等［8］、Grima 等［9］、
宫庆礼等［10］分别对球等鞭金藻 Isochrysis galbana、
扁藻 Tetraselmis suecica、小球藻和绿色巴夫藻 Pav-
lova viridis的浓缩藻液进行过少量报道。为此，作
者详细研究了不同浓缩方法对小球藻粗脂肪和脂肪
酸组成以及保存温度、时间对小球藻脂肪酸含量的
影响，以期为小球藻浓缩方式、保存条件、贮存时
间等的确定提供参考资料。
1 材料与方法
1. 1 材料
试验用蛋白核小球藻 Chlorella pyrenoidesa 取自
盘锦光合水产有限公司三角洲养殖场。
1. 2 方法
1. 2. 1 小球藻的培养 将蛋白核小球藻在室外敞
池培养，接种后及加水扩种后施用无机肥 (w (碳
酸氢铵) ∶ w (过磷酸钙) = 2 ∶ 1) ，全池均匀泼
洒。适时进水和施肥。取样前两天每天施肥一次，
保证试验池中营养充足。每天监测试验池的藻细胞
密度和水化学指标。培养期间主要水化学指标:水
温为 10. 0 ～ 12. 5 ℃，盐度为 19 ～ 21，pH为 8. 55 ～
9. 33，溶解氧为 15. 2 ～ 20. 0 mg /L，氨态氮为
24. 29 ～ 70. 95 mg /L，活性磷为 0. 71 ～ 2. 37 mg /L，
透明度为 11 ～ 18 cm。
收稿日期:2011 － 03 － 16
基金项目:大连海洋大学科研项目 (SY 2007041) ;大连海洋大学与盘锦光合水产有限公司合作科研项目
作者简介:陈炜 (1968 －) ，女，高级实验师。E － mail:chenwei@ dlou. edu. cn
DOI:10.16535/j.cnki.dlhyxb.2012.01.009
1. 2. 2 浓缩方法
1)离心法 抽取新鲜藻液，经 GF － 105 型管
式高速分离机 (16 000 r /min)离心得到浓缩藻膏
(简称离心组)。重复 3 次。
2)絮凝法 分别采用明矾、壳聚糖 /海藻酸
钠混合溶液进行絮凝试验。试验容器体积为 50 L
塑料桶。每种絮凝方式设 3 个重复组。根据文献
［1 － 2，5 － 6］和预试验结果确定絮凝剂的使用量
和配比，根据投入絮凝剂后藻液中的细胞密度
(分光光度法)确定取样时间。
明矾絮凝浓缩组 (简称明矾组) 按 80 mg /L
的浓度向藻液中添加明矾母液，充分搅匀，静置
12 h。采用虹吸法除去上清液，收集絮凝沉积的样
品。
壳聚糖 /海藻酸钠混合溶液絮凝浓缩组 (简称
壳 /海组) 按 6 mg /L 的总浓度向藻液中先添加
壳聚糖母液 (含体积分数为 5%的醋酸溶液) ，搅
匀后再添加海藻酸钠母液，按同一方向搅匀，使 w
(壳聚糖)∶ w(海藻酸钠)= 9∶ 1。静置 12 h 后去除
上清液，收集絮凝沉积的样品。
1. 2. 3 保存方法 将离心得到的新鲜藻膏用小瓶
(3 ～ 5 g /瓶)盛装后分成 3 组，每组为 10 瓶，分
别置于常温 (14. 5 ～ 18. 5 ℃)、冷藏 (4 ℃)和冷
冻 (－ 24 ℃)条件下保存。常温组于试验开始后
的第 1、2、3 周取样测定;冷藏组于试验开始后第
2、8 周取样测定，直至观察到样品酸败腐臭时终
止试验;冷冻组于试验开始后的半年、1 年取样测
定，当样品脂肪酸明显氧化时终止试验。每次取 2
瓶进行分析，每瓶重复测定两次。
1. 2. 4 脂肪酸的测定方法和色谱条件 依改进的
Folch法［11］提取粗脂肪。将所得粗脂肪用 KOH －
甲醇于 70 ℃下皂化 1 h 后，采用 BF3催化法
［12］制
备脂肪酸甲酯，最后转移浓缩到石油醚中供色谱分
析。
用日本岛津 GC －2010 型气相色谱仪进行脂肪
酸分析。色谱条件:色谱柱为 FFAP 抗氧化交联石
英毛细管柱 (中国科学院大连化学物理研究所生
产) ，规格为 30 m × 0. 25 mm × 0. 3 μm;进样口温
度为 260 ℃，分流比为 100 ∶ 1;高纯 N2为载气，
柱流量为 1 mL /min，柱温由 160 ℃以 2 ℃ /min 的
速度升至 230 ℃，并保持至出峰完毕;FID 检测
器，温度为 230 ℃。色谱峰的鉴定采用部分脂肪酸
甲酯标准样品 (SIGMA公司和上海试剂一厂生产)
与 ECL值相结合的方法［13 － 15］，采用面积归一化法
进行定量分析。
1. 3 数据处理
采用 SPSS 17. 0 统计软件进行单因素方差分
析，试验数据用平均值 ±标准差表示。
2 结果与分析
2. 1 不同浓缩方法制得的小球藻藻膏中粗脂肪和
脂肪酸的含量
采用 3 种浓缩方式制得的藻膏中，离心组、
壳 /海组和明矾组粗脂肪的质量分数(干物质)分别
为(23. 38 ± 0. 99)%、(14. 12 ± 0. 38)%、(4. 17 ±
0. 11)%，且 3 组的粗脂肪含量之间均存在显著差
异 (P ＜ 0. 05)。
从表 1 可见，用不同浓缩方式得到的小球藻藻
膏中脂肪酸的种类一致，质量分数超过 10%的脂
肪酸均为 16∶ 0、16∶ 1、20∶ 5n － 3。但离心组与絮
凝组藻膏之间的脂肪酸含量存在一定差异，离心组
与壳 /海组之间有 5 种脂肪酸含量差异显著 (P ＜
0. 05) ，与明矾组之间有 8 种脂肪酸含量差异显著
(P ＜ 0. 05)。明矾组多不饱和脂肪酸的含量仅为离
心组的 76%，这主要是由于 20∶ 5n － 3 (EPA)的
含量显著降低所致;而饱和脂肪酸却比离心组增加
了 56%，主要是由于 16∶ 0 的含量增加所致。
2. 2 不同保存条件下小球藻藻膏的脂肪酸含量
常温 (14. 5 ～ 18. 5 ℃)下保存的小球藻藻膏
中脂肪酸的含量见表 2。从表 2 可见，小球藻藻膏
在常温下保存 3 周期间，除 18∶ 3n － 6 和 20∶ 3n － 6
的含量有所波动之外，其余脂肪酸的含量均无显著
变化。但在试验期间，藻膏的颜色、气味等外观特
征变化非常大:当保存一周后，藻膏逐渐产生异样
腥味，并随着保存时间的延长，腥臭味渐浓;保存
4 周时，藻膏由绿色变为墨黑色，膏体变稀，产生
刺鼻的腐臭气味，已经明显腐败，故试验终止。
冷藏 (4 ℃)条件下保存的小球藻藻膏中脂肪
酸的含量见表 3。从表 3 可见，在冷藏 8 周期间，
脂肪酸种类没有变化，几乎所有脂肪酸 (除 14:1
外)的含量均无显著变化。此外，在冷藏条件下
保存 6 周时，藻膏开始产生异样腥味，至 8 周时腥
臭气味渐浓，腐败迹象明显。
在冷冻 (－ 24 ℃)条件下保存的小球藻藻膏
中脂肪酸的含量见表 4。从表 4 可见，藻膏在冷冻
条件下保存 1 年期间脂肪酸种类保持不变，与此同
时，各脂肪酸相对含量随着冷冻时间的延长而逐渐
发生变化。在冷冻条件下保存半年时，除 14:1 和
2 大 连 海 洋 大 学 学 报 第 27 卷
表 1 不同浓缩方式下小球藻脂肪酸的含量
Tab. 1 Content of fatty acids in Chlorella pyrenoidesa con-
centrated by different methods w /%
脂肪酸
fatty
acid
离心组
centrifugation
壳 /海组
chitosan and
sodium alginate
明矾组
alum
14:0 2. 30 ± 0. 06 2. 13 ± 0. 10 2. 54 ± 0. 34
14:1 1. 27 ± 0. 11 1. 55 ± 0. 25 1. 59 ± 0. 39
16:0 18. 03 ± 0. 49a 16. 94 ± 0. 30a 29. 20 ± 1. 14b
16:1 23. 30 ± 0. 47c 21. 79 ± 0. 34b 19. 30 ± 1. 17a
18:1n － 9 2. 57 ± 0. 08a 2. 82 ± 0. 02a 3. 36 ± 0. 25b
18:1n － 7 0. 41 ± 0. 03a 0. 81 ± 0. 01b 2. 79 ± 0. 30c
18:2n － 6 2. 17 ± 0. 13 2. 12 ± 0. 09 2. 08 ± 0. 18
18:3n － 6 0. 50 ± 0. 02c 0. 32 ± 0. 01b 0. 23 ± 0. 01a
20:3n － 6 0. 83 ± 0. 01c 0. 75 ± 0. 02b 0. 43 ± 0. 01a
20:4n － 6 5. 56 ± 0. 19b 6. 06 ± 0. 08c 4. 38 ± 0. 07a
20:5n － 3 41. 81 ± 0. 85b 42. 99 ± 0. 58b 30. 99 ± 1. 10a
∑SFA 20. 33 ± 0. 52b 19. 07 ± 0. 21a 31. 74 ± 0. 80c
∑MUFA 27. 54 ± 0. 38 26. 98 ± 0. 54 27. 04 ± 2. 11
∑PUFA 50. 87 ± 0. 86b 52. 23 ± 0. 68b 38. 55 ± 0. 84a
注:1)SFA为饱和脂肪酸，MUFA为单不饱和脂肪酸，PUFA为多不饱
和脂肪酸;2)同一行标有不同字母者表示组间差异显著(P ＜ 0. 05) ，
下同。
Note:1)SFA is saturated fatty acid，MUFA is mono － unsaturated fatty
acid，and PUFA is poly － unsaturated fatty acid;2)The means with differ-
ent letters in the same line represent significant differences(P ＜ 0. 05) ，et
sequentia.
表 2 常温下保存的小球藻藻膏中脂肪酸的含量
Tab. 2 Content of fatty acids in Chlorella pyrenoidesa paste
stored at room temperature w /%
脂肪酸
fatty acid
初始值
initial value
1 周
1 week
2 周
2 weeks
3 周
3 weeks
14:0 2. 30 ± 0. 06 2. 32 ± 0. 08 2. 34 ± 0. 05 2. 32 ± 0. 16
14:1 1. 27 ± 0. 11 1. 45 ± 0. 55 1. 10 ± 0. 18 1. 16 ± 0. 18
16:0 18. 03 ± 0. 49 19. 07 ± 0. 97 18. 52 ± 0. 05 18. 04 ± 0. 08
16:1 23. 30 ± 0. 47 23. 36 ± 0. 64 23. 13 ± 0. 35 23. 11 ± 0. 68
18:1n － 9 2. 57 ± 0. 08 2. 64 ± 0. 10 2. 68 ± 0. 01 2. 49 ± 0. 04
18:1n － 7 0. 41 ± 0. 03 0. 46 ± 0. 02 0. 44 ± 0. 01 0. 44 ± 0. 01
18:2n － 6 2. 17 ± 0. 13 2. 07 ± 0. 05 2. 02 ± 0. 01 2. 04 ± 0. 01
18:3n － 6 0. 50 ± 0. 02c 0. 46 ± 0. 01b 0. 41 ± 0. 01a 0. 45 ± 0. 01b
20:3n － 6 0. 83 ± 0. 01a 0. 91 ± 0. 02ab 0. 88 ± 0. 04ab 0. 93 ± 0. 04b
20:4n － 6 5. 56 ± 0. 19 5. 65 ± 0. 08 5. 67 ± 0. 08 5. 52 ± 0. 13
20:5n － 3 41. 81 ± 0. 85 39. 73 ± 1. 90 40. 62 ± 0. 40 41. 49 ± 0. 35
∑SFA 20. 33 ± 0. 52 21. 39 ± 1. 05 20. 85 ± 0. 01 20. 36 ± 0. 07
∑MUFA 27. 54 ± 0. 38 27. 91 ± 1. 31 27. 35 ± 0. 54 27. 19 ± 0. 46
∑PUFA 50. 87 ± 0. 86 48. 80 ± 1. 90 49. 58 ± 0. 52 50. 42 ± 0. 53
表 3 4 ℃下保存的小球藻藻膏中脂肪酸的含量
Tab. 3 Content of fatty acids in Chlorella pyrenoidesa paste
stored at 4 ℃ w /%
脂肪酸
fatty acid
初始值
initial value
2 周
2 weeks
8 周
8 weeks
14:0 2. 30 ± 0. 06 2. 54 ± 0. 19 2. 43 ± 0. 25
14:1 1. 27 ± 0. 11a 1. 42 ± 0. 39a 2. 18 ± 0. 11b
16:0 18. 03 ± 0. 49 17. 66 ± 0. 24 16. 46 ± 0. 08
16:1 23. 30 ± 0. 47 23. 81 ± 0. 68 23. 69 ± 0. 28
18:1n － 9 2. 57 ± 0. 08 2. 54 ± 0. 01 2. 52 ± 0. 00
18:1n － 7 0. 41 ± 0. 03 0. 43 ± 0. 01 0. 45 ± 0. 01
18:2n － 6 2. 17 ± 0. 13 2. 01 ± 0. 01 2. 39 ± 0. 40
18:3n － 6 0. 50 ± 0. 02 0. 45 ± 0. 01 0. 52 ± 0. 11
20:3n － 6 0. 83 ± 0. 01 0. 84 ± 0. 01 0. 82 ± 0. 12
20:4n － 6 5. 56 ± 0. 19 5. 49 ± 0. 13 5. 39 ± 0. 25
20:5n － 3 41. 81 ± 0. 85 40. 97 ± 0. 42 41. 79 ± 0. 69
∑SFA 20. 33 ± 0. 52 20. 20 ± 0. 05 18. 89 ± 0. 34
∑MUFA 27. 54 ± 0. 38 28. 20 ± 1. 04 28. 84 ± 0. 41
∑PUFA 50. 87 ± 0. 86 49. 75 ± 0. 85 50. 90 ± 0. 81
表 4 －24 ℃下保存的小球藻藻膏中脂肪酸的含量
Tab. 4 Content of fatty acids in Chlorella pyrenoidesa paste
stored at －24 ℃ w /%
脂肪酸
fatty acid
初始值
initial value
半年
half a year
1 年
1 year
14:0 2. 30 ± 0. 06 2. 15 ± 0. 03 2. 26 ± 0. 05
14:1 1. 27 ± 0. 11a 2. 10 ± 0. 16b 2. 29 ± 0. 03b
16:0 18. 03 ± 0. 49 16. 82 ± 0. 91 19. 18 ± 0. 15
16:1 23. 30 ± 0. 47 22. 77 ± 0. 96 24. 98 ± 0. 28
18:1n － 9 2. 57 ± 0. 08a 2. 74 ± 0. 04b 2. 53 ± 0. 07a
18:1n － 7 0. 41 ± 0. 03 0. 47 ± 0. 01 0. 40 ± 0. 03
18:2n － 6 2. 17 ± 0. 13 2. 06 ± 0. 08 2. 14 ± 0. 06
18:3n － 6 0. 50 ± 0. 02 0. 49 ± 0. 02 0. 51 ± 0. 04
20:3n － 6 0. 83 ± 0. 01b 0. 91 ± 0. 01b 0. 67 ± 0. 04a
20:4n － 6 5. 56 ± 0. 19b 5. 74 ± 0. 15b 5. 02 ± 0. 13a
20:5n － 3 41. 81 ± 0. 85b 42. 09 ± 1. 88b 39. 50 ± 0. 17a
∑SFA 20. 33 ± 0. 52 18. 97 ± 0. 94 21. 44 ± 0. 10
∑MUFA 27. 54 ± 0. 38b 28. 08 ± 1. 14b 30. 20 ± 0. 21a
∑PUFA 50. 87 ± 0. 86b 51. 28 ± 2. 14b 47. 84 ± 0. 04a
18:1n － 9 之外，各脂肪酸含量与新鲜藻膏之间的
差异并不显著;保存至一年时，多不饱和脂肪酸含
量由占总脂肪酸含量的 50. 87% 明显减少至
47. 84% (主要是由于 20:5n － 3 的减少所致) ，单
不饱和脂肪酸含量则由初始时占总脂肪酸含量的
27. 54%明显增加至 30. 20%。
3第 1 期 陈炜，等:浓缩方法及保存条件对小球藻藻膏脂肪酸的影响
综上所述，小球藻在保存过程中，脂肪酸的种
类保持不变，各脂肪酸的含量因保存温度和保存时
间而异。藻膏分别在常温 (14. 5 ～ 18. 5 ℃)下保
存 3 周、4 ℃下保存 8 周、 － 24 ℃下保存半年时，
大部分脂肪酸的含量无明显变化;但在 － 24 ℃下
保存至 1 年时，20:5n － 3 和 PUFA 的百分含量显
著减少 (P ＜ 0. 05)。因此，藻膏在 14. 5 ～ 18. 5 ℃
下保存不宜超过 1 周，冷藏 (4 ℃)下不宜超过 6
周，冷冻下 (－ 24 ℃)不宜超过半年。
3 讨论
3. 1 不同浓缩方法对小球藻粗脂肪和脂肪酸含量
的影响
本试验中，离心组藻膏的粗脂肪含量明显高于
两组絮凝组。这是由于通过絮凝方式得到的藻膏中
的絮凝剂无法与藻体分离，使絮凝剂在样品中占有
一定的比例，导致絮凝组藻膏的粗脂肪相对含量偏
低。絮凝剂使用量越大，则粗脂肪相对含量越低。
宫庆礼等［10］采用超滤技术浓缩小球藻的研究
表明，浓缩前后小球藻的总脂肪含量和脂肪酸成分
均未见显著变化。在本试验的 3 种浓缩方法中，离
心浓缩方式效果最好，浓缩效率高，不存在絮凝剂
残留问题，但成本较高;壳聚糖和海藻酸钠作为絮
凝剂，安全性高，浓缩效果尚可，脂肪酸含量与离
心组比较接近;采用明矾浓缩方式的生产成本最
低，但藻膏中的不饱和脂肪酸 (尤其是 EPA)含
量显著下降。此外，在试验中还观察到，明矾组藻
液颜色发黄，沉淀的小球藻分散性差，细胞变性，
说明明矾对小球藻的毒害作用较大。这与孙建华
等［1］的研究结果一致。
综上所述，絮凝方式不仅使藻膏粗脂肪明显降
低，而且使部分脂肪酸含量改变，其中明矾组的多
不饱和脂肪酸含量比离心组减少约 24%，表明采
用明矾絮凝方式降低了小球藻的营养价值。
3. 2 保存条件对小球藻藻膏脂肪酸含量的影响
在常温下，藻细胞代谢旺盛，加之藻密度极大
(泥膏状) ，藻细胞死亡后酸败，产生一些胺类、
脂肪聚合物、醛、酮、过氧化氢和烃类等物质，发
出一种刺鼻的腥臭气味。王培磊等［6］在试验中亦
观察到相同的现象。
不同学者在藻浓缩液冷藏保存过程中得到的脂
肪酸变化规律的研究结果也不尽相同。Grima 等［9］
研究了冷藏 (4 ℃下保存 30 d)条件下对球等鞭金
藻浓缩液活性和脂肪酸分布的影响，发现虽然脂肪
酸分布不受存贮时间的影响，多不饱和脂肪酸几乎
保持不变，但饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸却有明
显降低。朱葆华等［7］在研究温度对绿色巴夫藻和
球等鞭金藻保存效果的影响时发现，4 ℃下保存 45
d时，球等鞭金藻中饱和脂肪酸的含量明显降低，
而不饱和脂肪酸含量基本保持不变;绿色巴夫藻中
饱和脂肪酸的含量先降低再略升，不饱和脂肪酸亦
基本保持不变。Montaini等［8］将扁藻浓缩液于 4 ℃
下保存 90 d 后发现其脂肪酸组成没有变化。王培
磊等［6］将小球藻和球等鞭金藻浓缩液于 0 ～ 4 ℃下
保存 5 个月后，观察到其脂肪酸无显著变化。由此
可见，不同研究者得出的 “脂肪酸的分布和种类
不随保存条件和时间的变化而变化”的结论是一
致的，而在脂肪酸含量的变化规律上存在差异。这
可能与藻的种类、浓缩液密度、保存条件以及取样
截取时间点等不同有关。
小球藻藻膏在冷冻保存 1 年期间脂肪酸种类不
变，这与 Montaini等［8］对扁藻 (－ 18 ℃下保存 21
个月)以及 Grima等［9］对金藻 (－ 20 ℃下保存 30
d)的研究结果一致。不同类型脂肪酸被氧化的速
率不同，当某种脂肪酸被氧化速率比总脂肪酸平均
氧化速率快时，其在总脂肪酸中的相对含量将减
小，反之则增大。本试验中，当藻膏在 － 24 ℃下
冷冻保存 1 年时，PUFA 由初始的 50. 87%减少至
47. 84%，MUFA 由 初 始 的 27. 54% 增 加 至
30. 20%，说明 PUFA 被氧化的速率比总脂肪酸平
均氧化速率快，而 MUFA 被氧化的速率比总脂肪
酸平均氧化速率慢。朱葆华等［7］在对金藻和绿色
巴夫藻的试验中发现，绿色巴夫藻于 － 22 ℃下保
存 45 d 时，SFA 有所减少。本试验中，SFA 含量
在冷冻保存半年时也略有减少，当冷冻至 1 年时又
稍有增加。这可能是由于 SFA 开始时被氧化的速
率略高于总脂肪酸的平均氧化速率，而后又略低于
总脂肪酸的平均氧化速率所致。
总之，藻膏在不同温度下脂肪酸变化的内在机
制比较复杂，存活的藻细胞仍有一定的代谢能力，
死亡细胞则逐渐腐败。此外，随着保存时间的延
长，同时也存在脂肪酸被氧化的问题。因此，有必
要通过脂肪酸含量的变化规律来进一步研究脂肪酸
变化的内在机理。
致谢:试验过程中得到大连海洋大学雷衍之教
授和李永函教授的悉心指导和热情帮助，在此表示
衷心感谢!
4 大 连 海 洋 大 学 学 报 第 27 卷
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Effects of concentrate and storage condition on fatty acid
in alga Chlorella pyrenoidesa paste
CHEN Wei1，3，WANG Xiu-fen1，BAI Yong-an2，LI Xiao-dong2，XING Dian-lou1
(1． College of Fisheries and Life Science，Dalian Ocean University，Dalian 116023，China;2． Panjin Guanghe Fisheries Co． Ltd．，Panjin
124200，China;3． Key Laboratory of Mariculture ＆ Stock Enhancement in North Chinas Sea，Ministry of Agriculture，Dalian Ocean University，
Dalian 116023，China)
Abstract:The effects of concentrate (centrifugation，and flocculence by chitosan /sodium alginate mixture and al-
um)and storage condition (room temperature，cool，and frozen)on content of lipid and fatty acids in alga Chlo-
rella pyrenoidesa paste were studied． The lipid content of the microalgae was found 23． 38% in the centrifugation
group，14． 12% in flocculence by chitosan /sodium alginate mixture group and 4． 17% in alum group，significant
differences among the three groups (P ＜ 0． 05)． The same fatty acids，predominantly 16:0，16:1 and 20:5n － 3，
were observed in the alga paste through the experiment，whereas there was different content of the fatty acid，the
poly － unsaturated fatty acid (PUFA)of 38． 55% in the alum group，equal to about 76% in the centrifugation
group (50． 87%)and to 74% in the chitosan /sodium alginate mixture group (52． 23%)． However，the content of
saturated fatty acid (SFA)in the alum group (31． 74%)was found to be 1． 6 times in the centrifugalization group
(20． 33%)and 1． 7 times in the chitosan /sodium alginate mixture group (19． 07%)． The profile and contents of
the main fatty acids in the microalgae paste were no significant differences under the room temperature (14． 5 － 18．
5 ℃)for 3 weeks，4 ℃ for 8 weeks and － 24 ℃ for 6 months． However，the content of 20:5n － 3 was decreased
from 41． 81% to 39． 50% and PUFA from 50． 87% to 47． 84% and the content of the mono － unsaturated fatty acid
(MUFA)was increased from 27． 54% to 30． 20% in the microalgae paste stored in － 24 ℃ for a year．
Key words:Chlorella pyrenoidesa;fatty acid;concentrating method;storage condition
5第 1 期 陈炜，等:浓缩方法及保存条件对小球藻藻膏脂肪酸的影响