作 者 ： 倪媛
期 刊 ：安徽农业大学 2011年 08期 页码： 76
关键词：藤茶；保健；速溶茶；工艺参数；澄清剂；膜设备；调配；
摘 要 ： 藤茶是一种天然类茶植物，具有极高的保肝、解酒等保健作用，但对其深加工利用多处于基础开发。本研究以藤茶为原料，研究制得一种新型藤茶保健饮料——速溶藤茶。以主要营养及理化成分检测、分析为基础，对速溶藤茶加工工艺进行考察、摸索，结合对绿茶、红茶的调配利用，以最佳工艺参数进行速溶藤茶加工，制得4种速溶藤茶产品，并对制得速溶藤茶产品进行分析。 对藤茶原料进行主要营养及理化成分测定，可得总黄酮含量、游离氨基酸含量、水溶性碳水化合物含量与水浸出物含量分别为36.91%、4.09%、9.59%、48.04%；经HPLC测定氨基酸组分、二氢杨梅素含量、咖啡碱含量可得：藤茶中有多种游离氨基酸成分，检测出7种...