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期 刊 ：农村实用技术与信息 1997年 11期 页码： 31

关键词：加工技术；松口蘑；真空干燥；松茸；开伞；真空度；米/秒；沥干；糖粉；烫漂；

摘 要 ： <正>松蘑别名松茸、松口蘑,在日本、欧洲享有很高的声誉,历来被视为食用菌中的珍宝。下面介绍几种常见松蘑制品的加工技术。 1.干制松蘑 新鲜松蘑按大小、粗细及开伞程度进行分级,选出粗壮。开伞者用于干制。在2～8℃下用流动的清水清洗之后,捞出沥千。将洗净的松蘑置于3～5米/秒、温度为40～50℃的热空气中风干预热1分钟左右,使其表面干燥,再切成0.6厘米的薄片。将切好的薄片放在—40℃下快速冷却使其冻结,然后放在温度40～50℃、真空度为0.4～0.6帕的条件下,真空干燥12小时,即可得到优良的干燥松茸。

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