全 文 ：特种经济动植物 2008.4
Chanpinjiagong产品加工
三巷道热风循环烤房建造
及烘烤短梗五加果工艺初报※
●马维广 马玉红 姜洪甲(辽宁省丹东市农业科学院特种植物所 辽宁 丹东 118109)
1 烤房设计
高效节能烘烤房分3部分:烤房;加热炉;烤房内
设施。
1.1烤房建造
烤房径长12.74m、宽7.22m、高2.4m。房内每巷道
内径长12m、宽2m、高2.2m。每座烤房最大可利用容
积158.4m3。烤房内地面用沙子、碎石、水泥混合料夯
实,上铺混凝土 100mm,再铺素水泥沙浆结合层
5mm,最后用1∶2水泥沙浆抹光压平(20mm)。房盖
用 1∶3水泥沙浆找平(20mm) ,C20混凝土屋面板
120mm厚,填充炉灰渣形成保温层,顶盖用新型防水
材料处理。房盖用直径300mm的圆孔作为排潮孔。
1.2加热炉
加热炉部分建在地平面下1.1m,在烤房入口处挖
长1.3m、宽2.4m、深1.1m的坑,留出 0.5m高的炉坑,
上面安装炉门,用砖砌到与地平面平齐。然后在地平
面处摆放加热管,加热管采用壁厚 0.5cm、长 1.2m的
铁管,每层摆放2根铁管,共摆入4层。管和管之间用
2层红砖隔开,两侧用5%黄泥找平。加热管上部要留
0.4m高回风道,回风道上平铺 0.2cm铁板,用黄泥封
平。炉门左侧和电机对侧分别设有高0.7m、宽0.5m的
检修门。
1.3烤房内设施
烤房的入口处称之为引风口,即加热炉和三巷道
的交接处,引风口处安装两块压风板,压风板的角度
是控制烤房前后的关键,门头温度高压风板抬起,门
头温度低把压风板压低,通过调节压风板,使整个烤
房内部温度达到一致,这样烘干后的果实水分才能保
持均匀一致。
每条巷道内摆放 18个果架(钢管制作) ,每座烤
房内可摆放54个果架,每个果架高2m,分7层,层间
距25cm。每层可摆放鲜果 20kg左右,一次性可烘干
五味子或短梗五加鲜果8.4吨左右。
1.4烤房造价
按目前建筑材料价格计算,建一座该型烤房需要
人民币5万元左右。其中:购风机、电机0.1万元;土建
工程2.9万元;制作果架2万元(如果制作木制果架成
本会大大降低)。
2 烘干原理
利用加热炉将加热管烧热,通过电动机带动引风
机,把热风均匀吸入 2个边道,然后再从中道回到加
热炉进一步加热,加热后又被电机吸入两个边道,而
后再从中道回到加热炉,如此循环往复。巷道内温度
渐渐升高,使鲜果水分逐渐蒸发,加热炉上方设有排
潮口,蒸发掉的水分从排潮口排出,从而达到烘干鲜
果的目的。
3 烘烤前的准备
3.1三巷道热风循环烤房使用前的准备
烤房建造好就可直接使用,但在第2年使用前必
须进行检查,加热炉四周必须用黄泥加沙子抹好以防
※基金项目:国家星火计划【2006】377号
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漏烟;烤房四周有漏洞必须堵好,达到不通风、不漏气;
电接好,风机加好油,四角的观察窗挂上干湿温度计。
3.2 购置煤
一般一房次准备 2.5吨优质块煤,热量应达到
5000大卡以上。
3.3 洗果装房
新采摘下来的五加鲜果需用清水冲洗,将泥和鸟
粪等不干净的东西洗掉,然后均匀地摆放在已经做好
的7层果架上,每层鲜果厚度以5cm为宜。整个烤房
1次可摆放鲜果7~8吨。
4 烘烤方法
烘烤就是把鲜果含的水分降到安全水以下,便于
储存保管。烘烤是保证生产质量的关键一环,温度过
低或排潮不及时均会造成鲜果霉烂。温度过高会将鲜
果烤焦,内在成分变质。因此,必须温湿度合理,才能
烤出优质的五加干果。现将短梗五加果烘烤工艺简略
如下:
5 烘烤效果
5.1 烘烤速度加快
采用三巷道热风循环烤房烘干五加鲜果,70小时
即可烘干7~8吨。含水量降到10%(安全水分)左右,
而日晒 264小时(11天),含水量降至 20%左右,还没
有达到安全水分。因此,采用烤房烘干,加快了降水速
度,减少了用工成本,降低了损失,增加了效益。
5.2 烘烤质量提高
采用三巷道热风循环烤房烘干五加鲜果干净卫
生,含水量适宜,果色鲜亮;日晒时间长,不卫生,易霉
烂,色泽暗,降低等级。用远红外烘干时间虽短,但温
度过高,有 20%鲜果烤焦,内在成分破坏,质量下降。
所以,经过几年试验研究,采用三巷道热风循环烘干
五加鲜果可提高干品产量20%~30%,产品质量提高
1~2等级,而且降低成本,干净卫生,增加农民收入。
5.3 烘烤成本降低
由此表得知,采用三巷道热风循环烤房烘干五加
鲜果0.5kg成本为 0.11元,而用远红外烘干五加鲜果
0.5kg需要0.23元,可降低费用50%多。
6 注意事项
6.1 加热炉点火,必须启动电机,带动风机旋转,
以防加热管烧漏。电机皮带要紧,防止风机丢转。
6.2 烘烤房
前后温度必须均匀一致,不一致,可用压风板调
节。门头温度低,将压风板往下压,热风往门头送,否
则压风板往上抬,达到烤房前后温度一致。
6.3 烤房工艺
在烘烤过程中,湿球温度不能超过 40℃,如果要
超过 40℃,第一将火平烧,稳住火势;第二,天窗由小
到大逐渐打开排潮;第三,加大地风开度。通过以上三
项措施,将湿球温度保持在40℃以内,否则,湿球温度
过高会造成烂房现象。
温度
70
60
50
40
30
20
10
技术
要领
第1阶段
8~10吨
第1阶段
20~22吨
第1阶段
36~38吨
关严天地窗,点火,
以每小时 2℃的速
度,将干球温度升
到45℃,湿球温度
升到40℃,平烧到
五加鲜果温乎,观
察窗汗珠淌流,此
时将天窗打开 1/3
排潮。
火逐渐加大,以每小
时 1℃的速度,将干
球温度升到 70℃,
湿球温度仍保持在
40℃,(用天地窗调
节)达到五加鲜果热
乎,表皮抽干。
此 时 温 度 可 平 烧
(70℃)没干的五加
果达到烫手,干了的
五加果热乎,地风关
闭,天窗逐渐缩小,
湿球温度由 40℃降
到 30℃,果基本干
了,含水量一般在
10%左右。
干球:
湿球:
短梗五加鲜果烘烤工艺
短梗五加鲜果烘干成本测试
鲜果重量(斤)用电(度) 煤(吨) 人工费 每斤成本(元)
烤房烘干 16000 700×0.60 2×500.00 9×40.00 0.11
远红外烘干 2000 100×0.60 0.5×500.00 4×40.00 0.23
图 三巷道热风循环烤房
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