---

作 者 ： 赵勇彪

期 刊 ：吉首大学 2013年 03期 页码： 66

关键词：冠突散囊菌；藤茶；发酵工艺；风味形成；机制；

摘 要 ： 随着深入对藤茶药化学成分和理作用的分析,藤茶的开发利用愈来愈显得重要,目前藤茶的综合加工开发利用主要以传统的饮用为主。冠突散囊菌是茯砖茶加工过程中的优势菌,在茯砖茶的品质形成方面具有重要作用,在一定湿度、温度的作用下,使茶叶发生一系列生化反应,特别是其对茶叶粗老物质的利用,从而改善茶叶的青涩口感,而藤茶的青涩味一直是困扰其发展的一个重要因素,本研究对不同来源的“金花”进行分离纯化鉴定,探索不同藤茶原料及发酵条件,来调控金花藤茶的生产,达到其缩短生产周期,提高产品质量等目的。其主要结果如下： 1.从茯砖茶、千两茶、十两茶、青砖茶、发花藤茶中分离到六株菌落形态无差别的“金花”菌,其可溶性蛋白...

---