作 者 ： 杨瑾
期 刊 ：安徽农业大学 2012年 07期 页码： 57
关键词：山核桃；蛋白质；二次正交旋转组合设计；提取工艺；纯化；脱色；功能特性；
摘 要 ： 山核桃(Caryc.cathyensis Sarg)属坚果类果实，含油率高，营养价值丰富，果仁中含有多种矿物质元素。特别是山核桃蛋白含量较高，18种氨基酸种类齐全，且8种必须氨基酸含量合理，长期食用，可预防心脑血管疾病和癌症，降低血脂，是营养丰富无污染的绿色食品。目前，对于山核桃的利用除了直接加工食用外，部分用于油脂榨取，而压榨后的山核桃饼粕的综合利用研究报道甚少。为了使原料得以充分利用，提升山核桃的附加值，本文以宁国山核桃饼粕为原料，研究山核桃蛋白质的提取，纯化，脱色及其蛋白质的功能特性，为山核桃饼粕的综合利用和新产品开发提供技术依据。本论文的主要结果如下： 1.确定提取山核桃蛋白的最...