全 文 ：荞麦叶的营养成分及其营养特性
符献凉 张 慧 李承业 胡晓灵
(新疆农科院旅作所 , 乌普木齐 , 8 3 0 0 0 0) ( 新疆中医研究所 )
近年来 , 国内外的农业 、 食品 、 营养 、 医
疗卫生等部门 , 对荞麦籽粒的营养成分及其
食用价值的研究已取得了许多成果〔’ · ’〕 ,而荞
麦叶的药性及功效在中医古籍中 早就有所记
载 , 但对荞麦叶的营养成分却研 究甚少 。 为了
更好地开发利用荞麦叶并为开发利用提供理
论依据 ,我们于 19 8 7 , 19 8 8和 19 9 2年对引进 的
苦荞和甜荞品种叶片的营养成分和营养特性
进行了分析 。
1 试验材料与方法
供试甜荞品种有黎麻道 、 83 一 2 3 0 、 愉 3一 3 ,
苦荞品种有九江苦荞 、 榆 6一 2 1 、 依额 。 19 8 7年
的试验方法见 : 《新疆农业抖学 》 1 98 8年 第6
期 ( 荞麦植株中芦丁含贡的初 步分析 》 。 1 9 8 8
年供试品种九江苦荞 , 种植在本院安宁渠试
验场 , 6月 2 日播种 , 播种面积 0 . I hl m Z , 全
生育期浇水 4次 , 9月 20 日成熟 , 收获前采收
成熟绿叶 , 荫干 , 充分混合后取 2 0鲍 作为分
析样品 。 1 9 9 2年供试品种榆 6一 2 1、 黎麻道 、 83 -
2 3 0均种植在本院老满城试验站 , 6月 2 日播
种 , 每品种播60 行 , 小区面积 40 m 2 , 于开花
期采收成熟绿叶 , 荫干 , 充分混和后取 2 0 09
作为分析样品 . 荞麦叶的各种成分由本院中
心实验室分析 , 其中 19 8 8年九江苦荞的钥 、
氟 、 硒 、 砷 、 钡由新疆分析测试中心分析 。
2 各营养成分的含量
2
.
1 蛋 白质和氨基酸含 t
分析结果表明 , 甜荞品种黎麻道和 8 3 -
2 3 0的叶片中蛋白质含量分别为 26 . 80 %和
2 7
.
9 0%
, 苦荞品种九江苦荞和愉 6一 21 分别为
1.8 94 %和 31 . 84 % , 它们的蛋白质含量不但
远远高干甜荞籽粒 ( 1 2 . 26 % ) 和苦荞籽粒
( 1 1
.
2 4% )
, 还可与绿豆 ( 1 8 . 9 0% ) 、 黄豆
( 3 6
.
3 0% )
、 豆 腐 干 ( 1 9 . 2 0% ) 、 核 和L
( 1 5
.
4 0% )
、 牛肉 ( 2 0 . 3 0% ) 、 鲤鱼 ( 17 . 3 0% )
等食物相媲美〔2一 ,] 。
荞麦叶巾除含有人体必需 的 8种氨基酸
外 , 还含有夭门冬氨酸 、 丝氨酸 、 谷氨酸 、 一甘
氨酸 、 丙氨酸 、 肤氨酸 、 酪氨酸 、 精氨酸 、 脯
氨酸 、 组 氨酸等 10 种氨基酸 , 其含量分别 为 :
1 6 6 3
,
9 6 0
,
4 6 6 6
,
9 8 5
,
1 0 2 6
,
2 5 4
,
6 7 7
,
1 2 4 1
,
1 2 4 5
,
6 2 6 m g / 1 0 0 9
。 根据联合国粮农组 织 印
世界卫生组织对食物蛋白质中必需氨基酸 含
量的规定指标 , 九江苦荞叶除其 含有的硫氨
酸 、 赖氨酸和色氨酸近于达到规定指标外 , 所
含的其余氨基酸均 已超过标准 ; 榆 6一 2 1叶片
中色氨酸和芳香族氨基酸及黎麻道 、 8 3 一 2 3。
叶片中的色氨酸达标外 , 所含的其余氨基酸
均未达标。 这说明 ,荞麦成熟期绿叶中必需氨
基酸的组成比例比开花期更趋合理 . (表 )I
表 1 荞麦叶与籽粗中 8种人体
必雷氮基酸含贵 `m : / k : )
品 种 版氮 苏氨 亮氨 异亮 蛋氛 苯丙 色 斌 枕氛
酸 酸 酸 氨酸 酸 氮酸 酸 酸
九江苦荞 9 9 7 8 5 3 1 5 4 2 8 2 2 2 7 1 1 0 3 4 1 4 3 9 R 9
愉 6一 2 1 1 1 0 8 1 0 7 4 1 8 3 1 8 0 2 3 0 8 1 1 7 1 5 0 1 6 8 4
黎麻道 9 6 1 8 8 0 1 4 4 9 6 3 1 2 0 4 9 4 4 3 8 4 5 6 6
8 3
一
2 3 0 9 6 9 9 8 0 1 5 68 6 3 1 2 0 8 9 0 2 5 0 0 6 12
苦荞杆位 6 0 6 4 3 4 7 3 9 4 9 2 1 2 9 5 2 6 2 10 6 3 1
甜荞杆佗 7 7 5 5 7 1 1 1 2 4 6 4 3 2 1 6 7 7 5 2 8 3 7 9召
新吸农科院粮作所李进和吴新风参加了部分工作 。本
文由符献球和胡晓灵执笔 .
1 9 9 4 年 第 3 期
2
.
2 脂肪和脂肪酸含里
甜荞品种黎麻道和 8 3一 2 3 0叶片中脂肪 含
量分别为2 . 61 %和 2 . 63 % , 苦荞品种九江苦
荞和愉 6一 2 1叶片中脂肪含量分别为 2 . 49 % 和
2
.
3 7%
, 与荞麦籽粒脂肪含量 (2 . 招% ) 相
·
10 5
·
近 [ 2 ] 。
荞麦叶片中的脂肪酸主要由棕搁酸 、 硬
脂酸 、 油酸 、 亚油酸 、 亚麻酸及其他酸组成 ,
其中以亚麻酸 、 棕搁酸 、 亚油酸最多 , 占脂
肪酸 8 7 . 4 3 % , 其次是油酸 、 硬脂酸和其他
酸 。 (表 2)
表 2 荞麦叶脂肪酸的相对含 1 (% )
品 种 棕桐 硬脂 油酸 亚油 亚麻 廿碳 芥酸 未知
酸 酸 酸 酸 烯酸 酸
九江苦荞 9倪 n 已 1 . 98 7 . 63 1 8. 5 6 44 . 8 9 0 未检比 O
愉 6一 2 1 0 . 33 7 . 20 12 . 9 2 44 . 9 7 0 . 5 9 未位比 8 . 63黎麻道 25 . 3 4 J d 」人 . , 6。 59 14 . 58 6 . 78 0 . 25 检挂 3 . 26
8 3
一
2 3 0 28
.
54
:
.
7
.
29 13
.
2 4 42
.
16 0
.
8 1 6
.
5 23 0
.
79
:卞祖江
未检生 产扭洲
2
.
3 维生素和矿物质含 t
荞麦叶片中 v 。 , 、 v 。 : 、 和 v 。 含量 , 九江
苦荞分别为 4 . 2 , 1 5 . 7 , 7 4 . g m s / k g ; 愉 6一 2 1
分别为4 . 4 9 , 19 . 8 , 4 8。 g m g / k g ; 黎麻道分别
为 5 . 16 , 1 0 . 2 , 4 6 . 6 m g / k g ; 8 3一 2 3 0 分别 为
4
·
6 1
,
12
·
2
,
4 2
·
6 m 。 / k g 。 荞麦叶片中 v 。 , 的
含量比其籽粒含量低 5 · 6% , 而 v 。 : 和 v 。 的
含量分别 比籽粒含量高 338 . 8肠和 136 . 5% .
九江苦荞叶片中尚未分析出 v : 21[ 。
. 荞麦叶片中含有芦丁 , 但相同播期不同
生长期的荞麦叶片其芦丁含量不同 ` , 以 5月9
日播期为例 ,当植株生长至 1 0 , 2 0 , 3 0 , 4 0 , 50 ,
6 0天时 , 愉 3一 3叶中芦丁含量分别为 4 . 74 % ,
4
.
5 9%
,
7
.
3 9%
,
1 0
.
4 6%
,
8
.
5 2%
,
5
.
2 6% ,
依额分别为 9 . 90 % , 6 . 58 % , 8 . 80 肠 , 1 2 . 98 % ,
7
.
6 5%
,
6
.
5 5%
. 由此可见 , 叶片中芦丁含量
以植株生长至 40 天左右 (即甜荞植株进入开
花盛期 , 苦荞进入开花期 ) 时为最高 。 同一品
种不同播期 , 叶中芦丁含量不同 , 在乌鲁木
齐地区 , 不论甜荞或苦荞 , 植株生长 60 夭时
叶片中芦丁含量以 5月底和 6月上旬播种的最
高 , 5月 29 口和 6月 9日播种的愉孚 3 , 出苗后 60
天 , 叶中芦丁含量分别为 9 . 63 %和 1 0 . 07 % ,
同期播砷的依额 , 出苗后 60 天 , 叶中芦丁 含
量分别为 1 2 . 32 %和 1 2 . 74 % 。 可见 ,苦荞叶巾
的芦丁 含量高于甜荞叶 。而荞麦叶中的芦丁
含量一般高干籽粒中的含量 , 如哈密荞麦 、 黎
麻道和愉 3一 3籽粒 中的 芦 丁 含量分 别 为
0
.
6 1 4%
,
0
.
7 8 9%和 0 . 7 01 % , 依额 、 贵州白
苦荞 、 九江苦荞和四川苦荞叶片中的芦丁含
量 分 别 为 5 . 3 2 6% , 1 . 5` o 肠 , 2 . 6 5 0%和
2
·
3 5 0% [
2
,
5
, ` ] 。
测定表明 , 荞麦叶片中还含有多种常量
元素和微量元素 (表 3 、 表 4 ) , 且大多数元素
的含量高干荞麦籽粒中的含量 , 其中钙的 含
量为籽粒 含量的 7 0倍 ,镁 、 钾 、 钠 、 磷 、 铁 、 锰
的 含量为籽粒含量的 }一 6倍图 。 九江苦荞叶
片中氟的含量为2 3 . 7 m g / k g ,钡为 6 . o m g八 g ,
硒小干 0 . Zm g / k g , 砷小子习. 1m g 八 g 。
2
.
4 纤维素含 t
荞麦叶片中的纤维素含量较高 , 愉 6一 21
为 7 . 朽% , 黎 麻 道 为 5 . 73 % , 8 3一 2 3 0 为
5
.
9 9%
。
3 营养特性
3
.
1 传统中医药对荞麦叶营养特性的研究
关于用荞麦叶防病治病的效果 , 我国古
代有所记载 , 《中药大辞典 》 中曰 : “ 苦荞麦
桔 , 为萝科植物荞麦 ( F a g 。 p y r u m , 。 sc 。 z。 。 -
妞 二 M oe : hc ) 的茎叶 , 功效 : 治噎食 、 痈肿 ,
表 3 荞麦叶与籽杠 中常童与徽童元素的含黄
品 种 常 t 元索 , m g / k g 徽 t 元素 . m幻 gk
钙 镁 礴 钠 钾 钥 锌 铁 锰 铝 钻 铬 铅 锅
九江苦荞 3 4 7 0 0 1 4 6 0 0 2 4 20 0 4 3 0 3 4 35 0 9 . 2 0 2 2 . 0 1 1 3 1 8 8 . 7 0 2 . 5 0 0 5 . 8 3 0 . 2 2 3 1 1 . 1 0 1 . 6 7
愉弓一 2 1 1 8 1 0 0 1 0 0 0 0 6 89 0 4 8 0 3 1 2 0 0 7 . 4 7 6 0 . 7 6 7 1 3 8 9 0 0。 3 5 3 2 . 0 0 1 . 3 0 0 7 . 4 0 1 . 2 5
黎麻道 3 4 2 0 0 1 9 6 0 0 6 4 8 0 4 8 0 3 1 8 0 0 7 . 2 2 3 8 . 5 6 9 5 45 . 0 0 0 . 2 7 7 3 . 0 5 未检出 6 . 6 2 1 . 5 5
8 3
一
2 3 0 3 2 9 0 0 1 7 2 0 0 4 5 1 0 45 0 2 9 5 0 0 6
.
7 5 3 2
.
0 6 4 0 3 2
.
0 0 0
。
3 2 5 3
.
0 5 未检出 8 . 8 2 1 . 4 2
苦荞籽拉 3 2 4 1 9 4 8 4 8 8 0 15 0 5 0 0 0 7 。 7 1 2 3 . 3 2 1 1 9 . 3 9 < 2 未检出 未俭出 未位出 未侧
甜荞籽校 5 2 2 2 1 0 7 4 3 4 0 5 0 5 2 8 0 8 。 9 1 2 6 . 2 14 0 10 . 2 0 < 2 未检出 未俭出 未检出 未侧
1 0 6 新疆农业科学
表4 常用中药中与冠心病忠者有关的元素
药 名 有保护作用的元紊 . m g / k g 有报害作用的元素 , m g / gk
横 钙 硅 翎 锌 锰 铬 钥 钠 钻 铅 钡 锅
当 归 3 0 4 1 . 4 2 5 9 1 . 9 1 3。 5 0 . 0 17 3 0 . 3 2 7 。 32 1 . 7 0 l 。 8 0 88 4 . 3 0 . 78 3 。 0 4 5 . 8 0 1 . 2 8
半 夏 6 3 3 5 . 1 4 1 8 0 0 . 06 0 , 0 2 2 1 6 . 0 6 8 . 0 3 . 5 0 1 3 . 5 0 19 2 . 0 0 . 0 5 0 . 2 5 , 1 J O 0 . 0 6 1丹 参 2 8 0 0 . 0 2 1 7 1 2 . 7 0 . 0 1 8 . 40 0 38 . 6 3 3 5 . 8 1 . 5 7 2 1 . 0 0 1 9 1 5 . 4 0 . 4 9 1 5 . 6 8 0 . 3 5
黄 蔑 15 3 3 . 1 8 8 8 . 3 0 . 6 10 3 2 . 0 9 4 . 0 18 . 0 0 13 . 8 0 6 8 7 。 9 1 . 2 1 2 0 . 0 0 1 1 . 40 0 . 7 1泽 泻 2 1 3 0 . 0 10 3 3 .0 0 0 。 10 0 7 5 . 2 2 5 9。 6 l 。 3 5 1 1。 0 0 1 2 4 . 0 0 . 2 9 4 . 4 0 4 5 . 45 0 . 5 1
五味子 3 7 0 0 , 0 1 1 4 0 0 . 0 0 . 4 1 0 1 8 . 8 6 0 . 0 8 0 . 2 6 1 0 . 9 3 2 4 . 5 2 . 7 4 9 . 4 3 2 8 . 2 8 0 . 6 6红 花 1 0 . 0 1 5 0 0 . 0 0 。 4 8 0 4 7 . 5 2 1 6。 0 5 。 6 8 0 , 0 7 19 0 0 . 0 0。 42 5 . 4 8 1 . 8 0 0 . 8 3
川 苟 1 吸4 9 9 48 4 . 0 1 . 5 8 0 1 7 . 0 2 8 。 2 1 . 5 1 3 . 7 0 8 43 . 2 0。 7 5 9 . 2 2 0 . 09郁 金 38 2 。 4 1 3 . 5 2 1 . 0 7 . 5 0 4 . 8 0 36 6 。 8 1 。 1 0 0 . 3 2 0。 9 2元 胡 1 50 1 4 2 . 2 5 6 0。 4 5 15 . 2 9 . 2 5 1 0 . 0 0 0 . 0 5 0 . 0 7 1 6 . 0 0 2 . 0 6
桂 枝 0 。 8 3 2 . 9 8 . 7 30 . 7 0 . 2 5 1 0 . 0 0 3 40 . 0 0 . 4 7 0 . 5 1山 植 1 62 0 . 0 4 9 0 0 . 0 1 4。 2 16 . 3 9 . 2 0 8 。 4 0 8 00 0 . 7 9远 志 75 0 . 0 2 6 . 3 69 . 8 4 0 . 6 0 5 3 0
蔽 白 98 0 . 0 2 1 . 1 1 4 . 3 0 . 6 8 8 . 4 6佛 手 1 1 . 6 0 . 4 7 4 . 0 8 8
生 地 1 6 . 0 6 46 6 . 6 1瓜 姜
并能止血 , 蚀恶肉” 。 《 医林纂要 》 曰 : “ 其性
味酸 , 寒滑肠下气 ” 。 《重修政和证类本草 》
曰 : “ 叶作茹食 , 下气 、 利耳 目 ” 。 在治疗方面 ,
也有些记载 , 例如 , 《古今图书集成 》 中这样
写道 : “ 治噎食 , 用荞麦秸烧灰 , 淋汁入锅内
煎 , 取白霜 l钱 , 入蓬砂 1钱 , 研末 , 每酒服半
钱 ” 。 对于崩漏的治疗 , 《常见病验方研究参考
资料 》 中说 : “ 采用荞麦根叶 1两 , 切碎水煎
服 ” 。 此外 , 我国部分地 区农村将其作为野菜
食用 , 被认为是高血压发病率低的一个原因 。
中医学认为 , 人以气为本 , 机体各部分功
能活动都与气有关 . 荞麦叶可下气除浊 , 调畅
气机 , 能够起到应降则降 , 应升则升 , 使气血
运行转为正常 , 有一定治疗意 义 。
3
.
2 药理学特点
亚麻酸 、 亚油酸 、 油酸等不饱和脂肪酸是
荞麦叶脂肪酸的主要成分 , 占脂肪酸“ . 7% 。
亚油酸是细胞膜的必要成分 , 有降低人体内
血清胆固醇和甘油三醋的功能 , 能软化和阻
止血栓的形成 , 是心血管患者的良好治疗剂 。
亚麻酸是许多必需不饱和脂肪酸的前体 . 荞
麦叶含有丰富的维生素和芦丁 , 芦丁是椒皮
素一 3一 O芸香搪昔 , 具有多方面的生理活性 , 能
维持毛细血管的抵抗力 , 降低其通透性及脆
性 . 促进细胞增生和防止血细胞凝集 , 还有抗
炎 、 抗过敏 、 利尿 、 解痉 、 镇咳 、 降血脂 、 降
1 9 9 4 年 第 3 期
血压 、 强心等作用 。荞麦叶又是提取芦丁的优
质原料 。 所以 , 荞麦叶有较好的营养价值和药
用价值 . 是加工营养 、 疗效食品的好原料 .3[ s1 。
3
.
3 荞麦叶和中草药中的无机盐含工
从表 3和表 4可以看 出 , 荞麦叶含有多种
矿物质成分 , 对冠心病患者有保护作用的镁 、
钙 、 硅 、 硒 、 钥 、 铬 、 锰 、 钒 、 锌 、 铜诸元素
中 , 钙 、 镁两仲常量元素含量最高 , 其中镁的
含量是川苟的 1 5 3 5倍 , 燕白的 20 倍 , 佛手的 15
倍 ,钙的含量为川芍的 20 倍 , 燕白的 10 3 3 6倍 ,
桂子的 13 3 2 2倍 。而钥 、 硒 、 锰 、 锌 、 铜等微量
元素的含量与治疗冠心病常用中药的含量相
近 。在对冠心病患者有损害作用的钠 、 铅 、 钡 、
福等元素中 , 荞麦叶含有的钠 、 铅 、 福 、 钡量
与常用中药的含量相比偏低 , 但荞麦叶中钻
的含量 偏高 〔6一〕。
综上所述 , 荞麦叶的营养成分 比其籽粒
更为丰富 , 它不仅是高蛋白低脂肪 , 还含有 18
种氨基酸 、 亚麻酸 、 亚油酸 、 芦丁 、 多种维生
素 、 常量元素和微量元素 .
荞麦叶作为一种植物类中药 , 不仅具有
下气降浊 、 调畅气机的功能 , 还 含有黄酮类心
血管活性物质 , 又含有丰富的对冠心病患者
有保护 作用的常量元素和微量元素 , 应 当更
好地 开必利用荞麦叶 , 使其 变废为宝 , 造福
人类 。
·
1 0 7
·
海岛棉铃柄 、 铃重与纤维品质的关 系
李春兰 刘键萍
(塔里 木农垦大学 , 阿拉尔 , 84 3 3 0 0)
棉花的皮棉产量与纤维品质的负相关关
系一直是棉花育种工作中的突出矛盾 , 它直
接影响着皮棉产量和棉纤维品质的进一步提
高 。若能利用性状间的相关关系 , 寻找一个直
观 、 简单 、 便于在 田间选择的间接性状 , 此
性状又能协调产量与品质的负相关矛盾 。 利
用此间接性状先在 田间对产量和品质性状进
行初选 , 然后在室内终选 , 这不但可以节省
大量人力 、 物力和财力 , 减少选择工作中的
盲 目性 , 而且还可提 高选择效率 。 为此 , 我
们于 19 8 9年在本校农试站进行了试验 。
1 材料与方法
供试材料为长绒 3号 、 卡那克一 5 、 吉扎
7 0
、 云南 2号 、 5 0 4一 N 、 4 3 1 4 、 C 一 6 0 0 2 、 苏丹
棉 、 中海 2 6 1 、 埃及 9 3 6 3 、 西印度海岛棉 、 米
努一 10 等 36 个长果枝型海岛棉品种 。 试验采用
随机区组设计 , 4行区 , 行长 Zm , 宽窄行 (6 O
+ 3 c0 m ) 播种 , 株距 1sc m , 薄膜厦盖 , 重复
3次 , 施肥 、 灌水等管理均同大田 。 吐絮后
( 10 月中旬 ) 取样测定 。取样方法是每小区取
中间两行 ( 20 株 ) , 每株取中部两个果枝的第
一节位铃各 1个 , 测定其铃柄长度 、 粗度 、 单
铃皮棉重及纤维品质 (新疆农科院 1 9 8 9年用
90 0系列测定 ) 等 8个性状 , 所测定的 13 个铃
部性状指标均以 40 个棉铃的平均值进行统计
分析 , 并利用 s x 软件包在 BI M 一 P C / x T 机
上进行检验运算 。
运算所用公式为 :
变异系数 : c v (% ) 一 ( s/ 了 ) X 1 0
相关系数 : , ` ,一。 。 : . j石而
多元线性回归模型 : ; 一 b。+ bl 二 1+ · ”
+ b
. 2 .
2 结果与分析
2
. 飞 铃柄性状及铃重 、 品质性状的均值 、 标
准差和变异系数
铃柄性状及铃重 、 品质性状的均值 、 标
准 差 和变异 系数 列 于表 1 。 表 l表 明 , 铃 炳
长度 、 粗度 、 单铃籽棉重 、 单铃皮棉重和马
克隆值的变异系数较大 , 这为选择提供了较
大的余地 , 而衣分和长度整齐度的变异 系数
较小 , 选择的余地也较小 , 其余几个性状的
变异系数介于两者之间 。
2
.
2 铃柄性状与铃重 、 品质性状的相关
铃柄长度 、 粗度与单铃皮棉重 、 籽棉重
及纤维品质等目标性状的相关 系数列于表 2 。
由表 2看出 , 铃柄长度与马克隆值呈负相关 ,
相关 系数为一 0 . 3 8 0 6 ( r 。 . 。 5 = 0 . 3 2 5 ) , 达显著
水平 ; 铃柄长度与 2 . 5%跨长为正相关 , 相关
系数 为一 0 . 3 8 0 6 ( , 。 . 。 5一 0 . 3 2 5 ) , 达显著 水
平 ; 铃 两长度与 2 . 5%跨 长为正相关 , 相关系
参考文献
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1 0 8 新疆农业科学