全 文 ：第 33 卷第 4 期
2014 年 8 月
中 国 野 生 植 物 资 源
Chinese Wild Plant Ｒesources
Vol． 33 No． 4
Aug． 2014
收稿日期:2014 － 03 － 18
基金项目:“十二五”国家科技支撑计划(2012BAD36B01)
doi:10． 3969 / j． issn． 1006 － 9690． 2014． 04． 010
山苍子民族植物学的初步研究
肖正春，张广伦，张卫明
(南京野生植物综合利用研究院，江苏 南京 210042)
摘 要 山苍子是有着多种用途的香料植物，在发现其芳香油的工业利用价值之前，民间对其利用就有多样。随
着旅游业的发展，山苍子的民间用途成为了当地的特色产品。
关键词 山苍子;芳香油;民间药用;特色食品
中图分类号:Q949． 93 文献标识码:A 文章编号:1006 － 9690(2014)04 － 0034 － 02
Study on Ethnobotany of Litsea cubeba(Lour．)Pers．
Xiao Zhengchun，Zhang Guanglun，Zhang Weiming
(Nanjing Institute for Comprehensive Utilization of Wild Plants，Nanjing 210042，China)
Abstract Litsea cubeba(Lour．)Pers． is a kind of multi-purpose fragrant plant． Before its perfume oil
being used in industry，it was used in various ways by folk． With the development of tourism industry，
many local featured products are developed．
Key words Litsea cubeba(Lour．)Pers．;perfume oil;medicinal use by folk;featured foods
山苍子［Litsea cubeba(Lour．)Pers．］又名山鸡
椒，为中国特有的香料植物资源之一。山苍子的果
实、花、叶、木材及根均有用途，其中主要利用价值是
果皮中含有芳香油。山苍子芳香油俗称“山苍子
油”。油中主要成分为柠檬醛，含量在 80%以上，给
工业上提纯柠檬醛带来方便。柠檬醛是合成紫罗兰
酮和维生素 A的重要原料，在香料工业和医药工业
上有重要用途。我国山苍子油年产量达2 000 t以
上，为世界上最大的生产国和出口国，产品远销美、
日、英、法、德、瑞士、荷兰等国，享誉国内外。
山苍子在我国分布较广，又是多用途树种，在未
发现山苍子油的新用途之前，民间对其利用已有多
样。随着旅游业的发展，山苍子的民间用途成为了
当地的特色产品。
1 山苍子的植物形态及分布
山苍子［Litsea cubeba(Lour．)Pers． ］落叶灌木
或小乔木，高 3 ～ 8(10)m;幼树树皮黄绿色，光滑，
老树树皮灰褐色。小枝细长，绿色，枝、叶具芳香味。
叶互生，披针形、椭圆状披针形或卵状长圆形，长5 ～
13 cm，宽 1． 5 ～ 4 cm，先端渐尖，基部楔形，上面绿
色，下面灰绿色，被薄的白粉，两面均无毛;叶柄长
0． 6 ～ 2 cm。伞形花序单生或簇生于叶腋短枝上;总
梗细长，长 6 ～ 10 mm;苞片 4，坚纸质;花单性，同
株;每伞形花序有花 4 ～ 6 朵，先叶开放或与叶同时
开放;花梗长约 1． 5 mm，密被绒毛;花被片 6，宽卵
形;雄花中能育雄蕊 9，三轮，雌蕊退化;雌花中有退
化雄蕊;子房卵形，花柱短，柱头头状。果近球形，直
径 4 ～ 5 mm，幼时绿色，成熟时黑色;果梗长 2 ～
4 mm;果托小浅盘状。花期 11 月至翌年 4 月，果期
5 ～ 9 月。
山苍子原产我国，喜光或稍耐荫，浅根性，生于
向阳丘陵和山地的灌丛或疏林中;海拔 100 ～ 2 900
m的荒山、荒地、灌丛中或疏林内、林缘及路边均有。
对土壤和气候的适应性较强，但在土壤 pH 值 5 ～ 6
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第 4 期 肖正春，等:山苍子民族植物学的初步研究
的地区生长更为旺盛。主要分布于我国长江以南各
省区，直至西藏，除高海拔地区外，大部分地区均有
分布，长江以南，珠江以北地区较为常见。东南亚及
南亚各国也有。
2 山苍子的民间药用
山苍子民间药用历史悠久，涉及的地区很广，各
地对山苍子的名称也不一样。仅云南省的各县市对
山苍子的名称就有多种，如镇源叫“木香子”，思茅
叫“木香子、木姜子、山苍子、山胡椒、大筑子皮”，屏
边叫“木姜子”，文山叫“木姜子、山苍树、过山香、澄
茄子”，曲靖叫“木姜子、山苍子”，耿马叫“青树皮”，
大理叫“山胡椒、野胡椒”，保山叫“山胡椒”，傣语称
“沙海藤、雪白”等。此外，江苏、浙江称“山鸡椒”，
江西叫“山苍树”，湖北叫“木姜子”，湖南叫“山苍
子、山苍树、香叶”，四川叫“山苍子、青皮树”，广东
叫“山苍树”，福建叫“赛樟树”，广西叫“木姜
子”等。
实际上，我国木姜子属(Litsea)约有 70 多种。
其中有些柠檬醛含量较高的品种也被各地农民称之
为“山苍子”，如毛叶木姜子 Litsea mollis和杨叶木姜
子 Litsea populifolia 等也被称之为山苍子。在贵州
安顺地区，除山苍子 Litsea cubeba 外，还有毛叶木姜
子 Litsea mollis，在当地都统称为“山苍子”，这是因
为毛叶木姜子中柠檬醛的含量比较高的缘故。在我
国山苍子产区，大约有 16 种木姜子属植物在民间得
到使用，用于提取精油的种有 9 种，用做药物的有 8
种，利用种子中脂肪油的有 6 种;但混作“山苍子”
提取芳香油的只有毛叶木姜子和杨叶木姜子等少数
几种。
山苍子的根、茎、叶和果实均可入药，有祛风散
寒、消肿止痛之效，主治感冒或预防感冒。干燥果实
入药，在民间亦称之为“毕澄茄”(生药学上所记载
的“毕澄茄”应属胡椒科的植物，学名为 Piper cubeba
Linn．) ，可治胃寒痛。近年来，据称山苍子“毕澄
茄”治疗血吸虫病，效果良好。
在福建闽北，如建瓯等地，每家都会备上一瓶由
山苍子果实制成的药，主要用于治疗肠道疾病，如由
于着凉或食物不洁等原因引起的腹泻腹痛等有很好
的效果。制作方法:在果实成熟时采摘下，用盐腌制
并晒干就可以了，成人每次吃 20 ～ 30 粒，嚼碎了开
水送服，味道很重。
山苍子干燥果实可当作枕头的填充物，具有祛
风散寒，理气、消肿止痛的功效，对产后引起的头风
有较好的保健作用。民间很多老人都拿山苍子当枕
头，那味道确实很好，特别能安神。由于山苍子枕头
里面全部是山苍子，没有加棉花，可以摆出任何弧
度，使你睡得很舒服。
山苍子叶在民间药用已久。山苍子叶片披针形
或长椭圆形，易破碎。表面棕色或棕绿色，长 4 ～
10 cm，宽 1 ～ 2． 5 cm，先端渐尖，基部楔形，全缘，羽
状网脉明显，于下表面稍突起。质较脆。气芳香，味
辛凉。含挥发油 0． 006%，主要为桉叶素(cineole)、
丁香烯(caryophyllene)、乙酸龙脑酯(bornyl ace-
tate)、柠檬烯(limonene)、γ-榄香烯(γ-elemene)、乙
酸牻牛儿醇酯(geranyl acetate)等。具有理气散结、
解毒消肿、止血之功能。民间用于治疗痈疽肿痛，乳
痈，蛇虫咬伤，外伤出血;还可治疗脚肿、慢性气管炎
等。如用山苍子叶捣烂外敷，可治疗疽疖肿痛。
此外，山苍子根煎水热敷或热浸可治疗风湿骨
痛、四肢麻木、腰腿病及跌打损伤。
3 山苍子的民间食用
山苍子果实清香，纯正，风味独特。山苍子富含
硒、锌等多种微量元素，既满足了现代人追求多品味
的要求，又对人体健康大有裨益。山苍子可鲜吃，也
可加工成山苍子油。山苍子芳香油浅黄微透明，芳
香，保持期长，具有天然的防腐作用，有“天下第一
植物芳香油”之称。
山苍子在福建闽清方言叫“草几渣”，树根具有
食补功用。在当地山苍子均为野生，没见过哪家种
过，各家各户都是上山挖些根，晒干备用;有时也可
在当地农贸市场买到。在福建福州一带，闽清、宁
德、古田有道本地菜，即山苍子的根(叫作“草子根”
或叫“草几渣”)炖猪脚、鸭子、鸡、兔子。这道菜最
具地方代表性，外地人多数都吃不惯，多在本土流
传，闽清多家里食用。至今古田还有几家山苍子炖
兔子的小吃店，做的味道还不错。本地传统上喝山
苍子树根熬汤有解乏、下火之功效，民间常用作食
补，当地人家里经常做这个汤，味微苦，农忙时带上
一竹筒到田间地头，可解渴亦可解乏。
做“草几渣”(山苍子树根)炖猪脚(鸭子、鸡、兔
子)墨鱼干、干香菇这道菜的方法:将树根砍成
10 cm左右的段，粗点的要劈开，食指粗细为佳。洗
净后和配料放入盆或钵中，加上适量水，放在大锅
里，大火蒸 20 min，小火蒸 40 min 即可。未出锅就
香飘四溢，老远都可闻哪家炖“草几渣猪脚”了。此
道菜在本地很热衷， (下转第 71 页)
—53—
第 4 期 张宇思，等:白芨口腔溃疡贴膜的研究
多种。
另外，也可以根据治疗需要添加其它中草药等
成分。
参考文献:
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36．
(上接第 35 页)
几乎家家户户都会做，但是非本地的有点吃不惯，味
辛、苦且浓重，所以此道菜只在本地流传。
此外，在湖北西部地区，比如宜昌地区，会将采
摘的新鲜山苍子果实放在泡菜水中浸泡，待过半月
左右即可捞取食用，既作为泡菜单独食用，也可以在
炒菜时做调味料。口感清凉、味辛，有开胃健脾之功
效，老少皆宜。可能由于味道独特，部分食客并不
喜欢。
4 山苍子的其他民间用途
山苍子树的木材材质中等，耐湿不蛀，但易劈
裂，可供普通家具和建筑等用。山苍子核仁含油率
61． 8%，民间用来榨油，因饱和脂肪酸含量高，民间
常掺入其他植物油中制作蜡烛用。在台湾，太耶鲁
族群众利用山苍子果实的刺激性，以代食盐。江西
兴国群众反映，山苍树与油茶树混植，可防治油茶树
的煤黑病(烟煤病)。
5 山苍子油的生产与特产之乡
山苍子为我国主要的林副特产之一，其现代最
具利用价值的是果实。山苍子果实中含精油为
3% ～4%。自 20 世纪 80 年代以来，我国以生产山
苍子油出口为主要利用途径。近几年来，我国对山
苍子的深度利用仍无大的进展。我国每年平均出口
山苍子油一直维持在 2 000 t 左右。我国各地山苍
子油的产量(正常年景)为:湖南 400 t，云南和福建
各 140 t，江西 130 t，四川 120 t，贵州和浙江各 100 t。
其他产地多在几吨或几十吨不等，有的产地仍处于
自然状态，无所利用。
山苍子又名山胡椒、香叶子、山鸡椒，湖南是我
国生长最多的省份。全省除洞庭湖区外，全省都产，
以零陵、郴州、邵阳等地区为多。年产 5 t 以上的有
江华、洞口、永兴、邵阳、江华、宁远、桃江等县。湖南
山苍子油收购量居全国首位。其中永州各地都有山
苍子生长，是全国乃至世界上最大的山苍子生产基
地。山苍子油的出口量占全省的 2 /3 以上。
山苍子提取的挥发性芳香油，既广泛用于西药
制造，又可制成各种食用香料、香精和供日用化妆。
山苍子树喜阳光，需充足的水分，土层越厚树木
生长越旺盛。成年树结果，一般在大暑到立秋时节
成熟，呈紫红色时，即可采摘。过早过迟采收都会影
响出油率。山苍子油的加工方法，农村多采用木橧
蒸馏法，把鲜山苍子表层皮肉里所含的香料油变成
气体，然后通过竹管或铝管，再经冷却器变成芳香液
体，后经分油器，把水油分开，即成山苍子油。现在
不少地方采用铁质器具做蒸馏器，出油率高，但是油
的色泽、亮度差。
山苍子油的经济价值较高，一直是产区农民经
济收入的重要来源之一。
参考文献:
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［4］ 马成广． 中国土特产大全:上册［M］． 北京:新华出版社，
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