作 者 ：于娓娉;王国川;贾士儒;
期 刊 ：酿酒 2006年 05期 页码：78-81
关键词：啤酒酵母；风味；代数；发酵度；
摘 要 ：对不同代数4株啤酒酵母的发酵性能及其对啤酒风味物质的影响展开了研究。通过研究发现,随着酵母的不断传代,酵母的遗传稳定性会发生相应的变化。一般而言,二、三代酵母活性较高,产风味物质的量较为协调。