全 文 ：36 林业科技开发 2012 年第 26 卷第 6 期
doi:10． 3969 / j． issn． 1000－8101． 2012． 06． 010
不同品种沙果果实品质评价
李华1，赵进红2* ，张继亮2，孙海伟2，赵勇3，周光锋2
(1．泰山职业技术学院，山东 泰安 271000;2．泰安市泰山林业科学研究院;3．泰安市林业局经济林站)
摘 要:运用合理－满意度和多维价值理论复合评价方法，以单果质量、可溶性糖、可滴定酸、单宁含量和果实硬度
5 个因子为评价目标，对 13 种沙果品质进行综合评价。结果表明，山东沂水的‘一窝蜂’单宁含量最低，糖酸比最
高，果肉硬度适中，口感风味最好，果形指数 1． 05，高桩，缺点是果个小;夏津秋沙单果质量最大;天平南王沙果果实
硬度最高，这些品种优异性状突出，是极具价值的育种资源。不同品种沙果单果质量、可溶性糖、可滴定酸、单宁含
量和果实硬度差异极显著，可滴定酸、还原糖、可溶性总糖与可溶性固形物含量呈显著或极显著正相关。‘天平南
王’沙果、‘泰安’沙果、‘东北’沙果以及‘太谷红果’果实合理满意度高，综合品质优良。
关键词:沙果;果实品质;综合评价
An analysis and evaluation on fruit quality in different varieties of Mulus asiatica Nakai∥LI Hua，ZHAO
Jin-hong，ZHANG Ji-liang，SUN Hai-wei，ZHAO Yong，ZHOU Guang-feng
Abstract:Ten fruit quality indexes of thirteen Chinese crabapple resources were evaluated and the analysis of variance was
conducted for checking the significance of difference of fruit quality in different varieties． The fruit quality of Chinese
crabapple was comprehensively evaluated by ways of rational-satisfactory degree and multiple value theory． The results indi-
cated that the variety‘Yiwofeng’had the lowest content of tannin，the highest sugar acid ratio，moderate flesh hardness，
the finest taste and a better fruit shape． The shortage of this variety was a small size of fruit． The single fruit weight of
‘Xiajinqiusha’was the largest． The fruit firmness of‘Tianpingnanwang’was the highest． These varieties with excellent
characters were breeding resources of great value． There were significant differences in fruit weight，content of fruit soluble
sugar，acid，tannin content and fruit firmness among different varieties． Soluble solid content was positively correlated to ti-
tratable acid，reducing sugar and total soluble sugar． Comprehensive quality of Chinese crabapple was excellent in varieties
of‘Tianpingnanwang’，‘Taian’，‘Northeast’and‘Taigu’．
Key words:Mulus asiatica Nakai;fruit quality;comprehensive evaluation
First author’s address:Taishan Polytechnic，Tai’an 271000，Shandong，China
收稿日期:2011－10－11 修回日期:2012－08－23
第一作者简介:李华(1970 －) ，女，高级讲师，主要从事经济林与园林
教学科研工作。通讯作者:赵进红，女，高级工程师。E-mail:zhaojin-
hong999@ 163． com
沙果属蔷薇科，仁果亚科，苹果属，别名林檎、花
红果、萘子等［1］。原产我国西北，栽培历史悠久，分
布于西北、华北、东北以及长江以南各省。沙果性平，
味甘酸，具有止渴生津、消食化滞、涩精的功效。沙果
既可鲜食，又可加工。沙果香气浓郁，风味独特，营养
丰富，药用价值高，深受消费者喜爱，为当下的畅销果
品。我国沙果种质资源丰富，开展沙果选种育种研究
很少，有关沙果品质方面的研究尚未见报道。本研究
以目前我国广泛种植的 13 种沙果果实为材料，分析
评价果实品质，为沙果栽培和育种提供科学参考。
1 材料与方法
1． 1 试验材料
2009 年 7—8 月从泰安黄前、天平、山东夏津、沂
水、山西太谷以及河北承德等成龄沙果园采样(表
1) ，每品种随机抽 5 株树，从每株外围东西南北方位
采 20 个果实，放入 4℃冰箱保存，待测。
表 1 不同沙果品种与采集地
编号 品种 采集地
1 ‘天平南王’沙果 泰安天平
2 ‘泰安’沙果 泰安
3 ‘太谷’红果 山西太谷
4 ‘东北’沙果 东北
5 ‘太谷 3 号’沙果 山西太谷
6 ‘太谷 2 号’沙果 山西太谷
7 ‘夏津秋沙’ 山东夏津
8 ‘李家泉 2 号’沙果 泰安黄前
9 ‘一窝蜂’ 山东沂水
10 ‘秋风蜜’ 山东沂水
11 ‘承德海棠’ 河北承德
12 ‘保德海棠’ 河北承德
13 ‘李家泉 3 号’沙果 泰安黄前
应用研究 欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗
林业科技开发 2012 年第 26 卷第 6 期 37
1． 2 试验方法
果实硬度采用水果硬度计 GY—3 型测定，可滴
定酸参照国家标准 GB 12293—90《水果、蔬菜制品
可滴定酸度的测定》中的指示剂滴定法测定，沙果的
可滴定酸度以苹果酸的百分含量表示。可溶性糖参
照国家标准 GB 6194—86《水果、蔬菜可溶性糖测定
法》测定，还原糖和可溶性总糖以转化糖计，非还原
糖以蔗糖计。单宁含量参照中华人民共和国农业行
业标准 NY /T 1600—2008《水果、蔬菜及其制品中单
宁含量的测定 分光光度法》测定。可溶性固形物含
量的测定采用折光仪法。每个指标每个品种的样品
重复数 3 次。
2 结果与分析
2． 1 不同品种沙果品质情况
不同品种沙果果实性状的测定结果见表 2。由
表 2 可看出，泰安天平南王沙果果实硬度最大为 9. 8
× 105 Pa，耐储藏，不易发绵，而承德海棠果实硬度最
小为 2. 20 × 105 Pa，极易发绵不耐储运。泰安沙果可
溶性糖含量最高为 12. 43%，最低为承德海棠。泰安
李家泉 2 号平均单果质量最大，为 53. 37 g，比单果质
量最小的保德海棠高 5. 41 倍。李家泉 2 号、一窝蜂
以及东北沙果果形指数≥1. 04，属高桩沙果，而其他
10 个品种果形指数≤0. 89，果形扁圆。保德海棠单
宁含量最高为 189. 85 mg /L，泰安李家泉 2 号次之，
一窝蜂最低，仅为 51. 48 mg /L。一窝蜂糖酸比最高
为 23. 26，其次太谷 2 号为 12. 32、夏津秋沙 11. 75，糖
酸比最低为太谷 3 号 3. 93，其他品种为 5. 07 ～ 9. 09。
一窝蜂沙果风味最浓，太谷 3 号风味最淡。
不同种质的沙果外观品质情况见表 3。由表 3
可知，除 1 号品种外，其他 12 个品种果实均有不同程
度着色，其中 2 号和 3 号着色好，9 号果实香气浓郁，
果形较好。
表 2 不同品种沙果果实性状情况
品种
编号
果实硬度
/(105 Pa)
可滴定
酸度 /% 还原糖
/% 可溶性
总糖 /%
非还原
糖 /%
单宁含量 /
(mg·L －1)
可溶性固
形物含量 /% 纵径
/ cm 横径 / cm 单果质
量 / g
1 9． 80 1． 70 6． 95 11． 26 4． 10 72． 06 13． 90 3． 02 3． 38 17． 81
2 6． 50 1． 74 10． 49 12． 43 1． 84 93． 87 14． 43 3． 28 3． 91 27． 36
3 3． 10 1． 68 6． 13 10． 49 4． 14 110． 23 11． 23 4． 13 4． 83 47． 45
4 4． 77 1． 78 6． 73 9． 02 2． 17 61． 06 11． 40 4． 48 4． 29 37． 69
5 4． 70 2． 71 8． 56 10． 66 2． 10 122． 95 14． 80 2． 96 3． 65 22． 13
6 3． 54 0． 88 8． 62 10． 84 2． 11 114． 25 11． 47 3． 69 4． 56 37． 86
7 4． 03 0． 76 6． 27 8． 93 2． 52 82． 35 11． 17 4． 06 4． 73 44． 28
8 4． 01 1． 40 6． 93 11． 40 4． 25 155． 58 13． 50 4． 29 4． 96 53． 37
9 4． 73 1． 26 4． 26 9． 96 5． 41 51． 48 11． 00 3． 51 3． 35 19． 89
10 3． 03 0． 47 6． 92 10． 93 3． 81 110． 07 11． 50 3． 52 3． 35 27． 72
11 2． 20 1． 20 6． 57 8． 30 1． 64 54． 00 11． 15 2． 88 3． 53 18． 63
12 4． 05 1． 12 6． 74 10． 18 3． 27 189． 85 11． 20 2． 28 2． 61 8． 33
13 3． 98 1． 42 8． 85 11． 91 2． 91 84． 51 13． 80 2． 76 3． 17 15． 40
表 3 不同种质沙果外观品质
编号 外观品质
1 果面青黄色、皮孔多、长裂、不光滑
2 花萼平、果形稍扁、底色红、条红、口感好、不发涩、脆、果肉
黄，种子 1－2 粒或没有
3 果扁、梗极短、彩红、果筒萼凹、砂性大、绵
4 果实椭圆形、高桩、尖萼、条红、果顶尖平、砂化、口感好、无
涩味 饱满种子 6 个
5 底面黄、片红、花萼平
6 果扁、梗与果平、底色黄、彩红(比红果淡)
7 果柄短、底色黄、红色少、条片红、花萼凸、有涩味
8 阳面红、底色黄、涩味重、果形扁、花萼凹、果梗短粗
9 果顶平、果柄 1． 5 cm、底色黄、阳面片红、口感好、味香、果形
高桩
10 果面很粗糙、歪把、短、底色青、片红、扁平果形
11 果面光洁、底白黄色、果扁平、果柄 1． 5 ～ 2． 0 cm、花萼凹平、
口感好
12 果梗 2． 9 cm、花萼凸、底色黄、阳面片红、果面光洁、涩味重
13 味香甜、口感好、阳面稍有红晕、底色黄、果梗长 1． 0 cm、花
萼突出
2． 2 不同沙果品质方差分析及多重比较
对 13 种沙果的单宁含量、可溶性总糖、可滴定
酸、果实硬度以及单果质量进行方差分析，结果表明
差异极显著。通过多重比较得，山西太谷 3 个品种单
宁含量差异不显著，但可溶性总糖、可滴定酸含量、单
果质量差异极显著，夏津秋沙与李家泉 3 号以及一窝
蜂与承德海棠单宁含量差异不显著，承德海棠与东北
沙果差异显著，其余各品种差异均极显著。可溶性总
糖 13 个品种间差异均极显著。
2． 3 沙果不同品质指标相关性分析
由表 4 相关性分析可知，可滴定酸与可溶性固形
物含量呈显著正相关;还原糖与可溶性总糖呈显著正
相关，与非还原糖呈负相关，与可溶性固形物呈极显
著正相关;可溶性总糖与可溶性固形物呈极显著正相
关;果实纵径、横径及单果质量两两呈极显著相关。
欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗 应用研究
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表 4 不同沙果品质指标相关性分析
变量 果实硬度
可滴定
酸度
还原糖
可溶性
总糖
非还原糖 单宁含量
可溶性固
形物含量
纵径 横径
可滴定酸度 0． 383 7
还原糖 0． 186 6 0． 300 0
可溶性总糖 0． 408 7 0． 195 2 0． 629 0*
非还原糖 0． 165 7 － 0． 172 4 － 0． 647 8* 0． 184 5
单宁含量 － 0． 180 1 － 0． 026 7 0． 197 9 0． 330 6 0． 078 7
可溶性固形物含量 0． 551 5 0． 653 3* 0． 688 3＊＊ 0． 710 2＊＊ － 0． 164 6 0． 119 0
纵径 － 0． 145 0 － 0． 090 0 － 0． 259 9 － 0． 180 2 0． 146 9 － 0． 195 8 － 0． 258 6
横径 － 0． 180 2 0． 012 8 － 0． 003 0 － 0． 082 6 － 0． 080 4 － 0． 027 4 － 0． 081 5 0． 864 6＊＊
单果质量 － 0． 237 1 － 0． 093 3 － 0． 089 9 － 0． 051 2 0． 059 6 0． 072 6 － 0． 141 2 0． 912 8＊＊ 0． 967 1＊＊
注:相关系数临界值，α = 0. 05 时，r = 0. 552 9;α = 0． 01 时，r = 0． 683 5。
2． 4 果实品质综合评定
采用合理－满意度和多维价值论的评价方法，对
13 个品种果实进行综合评价。目前沙果品质主要存
在不耐贮藏易发绵、果实发涩、果个小等问题，因此在
综合评价不同种类沙果果实的品质，应重点选择果实
硬度大、单宁含量低、果个大、含糖量高，含酸量低的
品种，经相关性检测果实硬度、单宁含量、可溶性总
糖、可滴定酸及单果质量 5 个指标之间均不存在相关
关系。以果实硬度、单宁含量、可溶性总糖、可滴定酸
及单果质量为待选度的多目标评价体系，作为沙果品
种的选择模型。
2． 4． 1 计算各单因素指标的合理－满意度
所谓“合理－满意度”，是指品种所表现出来的特
性满足人们需要的程度。比如，在待选的几个沙果品
种中，糖含量为 bi(i = 1，2，3，4，…，n) ，其中含糖量
最大为 maxbi，人们期望含糖量越大越好，故定义其
满意度为 1;最小含糖量为 minbi，定义其满意度为 0。
假若满意度与含糖量成线性关系，则有:M(bi)=(b －
minbi)/maxbi － minbi，利用上式即可以算出各品种含
糖量的满意度。由此可导出各品种其他指标的满意
度计算式。通过计算，参评品种的单因素满意度如表
5 所示。
2． 4． 2 计算品质特性的合成合理－满意度
上面我们得到了各单因素指标的合理度或满意
度。在此基础上，将单因素合理度和满意度合并成品
质的合理－满意度。衡量沙果品质的 5 个重要指标
变化是各自独立的，对品质特性的总体贡献几乎没有
本质的区别，符合加法合并规则。计算品种品质特性
的合理－满意度。
用公式表示为:V =∑
n
i = 1
WiMi。
其中:Wi 表示第 i 个指标的加权数，满足 0 ＜ Wi
＜1，加权数由专家打分给出，各指标的加权数为果实
硬度 0. 20、可滴定酸 0. 15、可溶性糖 0. 20、单宁含量
0. 25、单果质量 0. 20［5］;Mi 表示第 i个单因素指标的
满意度。
依据上式，可计算出沙果的品质特性的合成合理
－满意度。
由表 5 可以看出，天平南王沙果、泰安沙果、东北
沙果以及太谷红果果实的综合品质优良，而河北承德
的 2 个品种和秋风蜜的综合品质较差，其他品种品质
一般。
表 5 不同沙果果实品质的单因素满意度及合成合理－满意度
品种编号 果实硬度 可滴定酸度 可溶性总糖 单宁含量 单果质量 总满意度 排序
1 1． 000 0 0． 549 1 0． 716 7 0． 850 3 0． 210 5 0． 680 4 1
2 0． 565 8 0． 567 0 1． 000 0 0． 691 8 0． 422 6 0． 655 7 2
3 0． 118 4 0． 540 2 0． 530 3 0． 572 8 0． 868 5 0． 527 7 4
4 0． 338 2 0． 584 8 0． 174 3 0． 930 3 0． 651 9 0． 553 2 3
5 0． 328 9 1． 000 0 0． 571 4 0． 480 3 0． 306 4 0． 511 4 6
6 0． 176 3 0． 183 0 0． 615 0 0． 543 6 0． 655 6 0． 452 7 9
7 0． 240 8 0． 129 5 0． 152 5 0． 775 5 0． 798 0 0． 451 6 10
8 0． 238 2 0． 415 2 0． 750 6 0． 243 0 1． 000 0 0． 520 8 5
9 0． 332 9 0． 352 7 0． 401 9 1． 000 0 0． 256 7 0． 501 2 8
10 0． 109 2 0 0． 636 8 0． 574 0 0． 4305 0． 378 8 11
11 0 0． 325 9 0 0． 981 7 0． 228 6 0． 340 0 12
12 0． 243 4 0． 290 2 0． 455 2 0 0 0． 181 7 13
13 0． 234 2 0． 424 1 0． 874 1 0． 759 8 0． 156 9 0． 506 6 7
应用研究 欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗
林业科技开发 2012 年第 26 卷第 6 期 39
3 结论与讨论
(1)泰安李家泉 2 号平均单果质量最大，一窝蜂
果形高桩，糖酸比值最高，香气浓郁，但果实较小，天
平南王沙果果实硬度极高，且贮藏时间长，不易发绵。
以上品种优良性状突出，可作为杂交亲本改良沙果品
质。13 种沙果的单果质量、可溶性总糖、果实硬度、
单宁含量和可滴定酸差异极显著，可滴定酸与可溶性
固形物含量呈显著正相关。以单果质量、可溶性总
糖、果实硬度、单宁含量和可滴定酸为果实品质综合
评价指标，采用多维价值理论和合理－满意度综合评
价方法，得出天平南王沙果果实综合品质最优，其次
是泰安沙果、东北沙果以及太谷红果，河北承德 2 个
品种综合品质差。
(2)通过评选天平南王沙果总满意度最高，但就
单因素满意度而言，有些指标值很低，如单果质量，即
优良品种也存在着某些不足，因此可采用定向育种方
法，对该品种加以改良，获得更为优良的品种。对于
总满意度值低或一般的品种，其个别品质非常突出，
选择出专一功能强的品种，有利于提高水果综合利用
水平，发挥水果的最大效能。因此可根据不同品种的
特点来开发产品，如加工成果酒、果汁及果脯、果酱
等，筛选出不同的加工品种，保德海棠单宁含量高，可
作果酒加工品种。或者可利用其优异的性状，作为优
良的育种资源，而不会仅仅因为品种的综合满意度低
而使种质资源流失。
参考文献
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科学，2004，37(3) :416－421．
(责任编辑 周贤军
櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒
)
doi:10． 3969 / j． issn． 1000－8101． 2012． 06． 011
马尾松近熟林的间伐效应
白灵海，谌红辉，温恒辉，安宁，蒙明君
(中国林业科学研究院热带林业实验中心，广西 凭祥 532600)
摘 要:利用 16－21 年生马尾松近熟林间伐密度试验林的观测资料，探讨了不同间伐强度对林分生长与效益的影
响。结果表明，不同间伐保存密度(450、600、750、900、1 036 株 /hm2)对林分生长、林分结构及材种规格均有显著影
响。其中林分胸径、单株材积、冠幅随密度增大而减小，密度对树高生长无显著影响;不同间伐密度的林分蓄积量
与出材量随着时间推移差异变小;间伐有利于提高大径级林木株数比率从而提高材种规格与效益。根据 21 年生
马尾松人工林生长规律与效益评价，16－21 年生近熟林间伐密度保存在 600－900 株 /hm2 效益较好。
收稿日期:2012－04－24 修回日期:2012－07－03
基金项目:国家“十一五”科技支撑计划“马尾松大径材与高产脂林培育
关键技术研究与示范”专题广西子专题(编号:2006BAD24B0301 －3)。
第一作者简介:白灵海(1958 －) ，男，高级工程师，主要从事人工林培
育技术研究工作。E-mail:rlzxchen1@ 163． com
关键词:马尾松;近熟林;间伐密度;密度效应;经济评价
Study of thinning density effects on near-mature plantation of Pinus massoniana∥BAI Ling-hai，CHEN
Hong-hui，WEN Heng-hui，AN Ning，MENG Ming-jun
Abstract:The effects of thinning density on growth and economic benefit of near-mature plantation of Pinus massoniana
were analyzed with the data of 16 －20 year-old thinning density experiment stand (including density remained 450，600，
750，900，1 036 trees per hm2)． The results showed that it had significant effects on stand growth，stand structure，log
type． With the increase of stand density，diameter at breast height (DBH) ，single tree volume and crown diameter de-
creased． The thinning density had no significant effect on tree height． With stand age increasing，the difference of stand
volume and total mill run of different density stand decreased． Large logs rate and mill run of large timber increased by
thinning，so the wood quality and economic benefits
improved． By a synthetic analysis of growth law of 21-
year-old Pinus massoniana plantation and economic evalu-
ation，stand density of 16－21 year-old near-mature plan-
tation could be determined as 600－900 trees per hm2 ．
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