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作 者 ：刘艳霞;赵士明;

期 刊 ：食品研究与开发 2013年 21期 页码：56-59

关键词：锦灯笼；蜂蜜；复合型饮料；

摘 要 ：以锦灯笼为主要原料,经过打浆取汁后添加蜂蜜进行混合调配,研制锦灯笼蜂蜜复合型饮料。本试验通过单因素试验和L9(34)正交试验对影响产品品质的锦灯笼浆液添加量、蜂蜜添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量等几个因素进行了研究,确定了锦灯笼蜂蜜复合饮料的最佳配方。研究结果表明:当锦灯笼浆液添加量为15%,蜂蜜添加量为5%,白砂糖添加量为5%,柠檬酸添加量为0.04%,CMC添加量为0.10%时,所得的产品风味独特,鲜纯爽口,营养丰富。

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