全 文 ：《食品研究与开发》 19 9 年 10 月第 20 卷第 5 期
齿觅动拉等 。 这一事实向人们显示膳食结构
与人的生命健康有着如此密切的关系 。
4 马齿览产品的开发
近年来食品市场 十分 火爆 ,新产品不断
涌向市场 ,特别是保健型食品更是异彩纷呈 。
经过几年 的努力 , 我们分析 了几十种野生蔬
菜的营养成分 、 功能性成分 ,从 中筛选出几种
进行产品开发 。 马齿觅是其 中之一 , 现将 马
齿觅的几种产品介绍如下 :
4
.
1 马齿觅粉
用新鲜马齿觉和西红柿加工而成 。 这种
马齿觉粉用开水冲饮 , 味道酸 、香 、 甜可 口 ,既
明目益寿 、 防治心血管疾病 , 又可杀菌消炎 。
4
.
2 马 齿觅汁
新鲜马齿觅榨制加工而成 。 马齿觅汁味
道酸甜适 中 ,是一种老少 皆宜的夏季饮料 ,不
但清凉消暑解渴 , 还可 以预防多种肠道传染
病 。
4
.
3 速冻马齿觅 , 脱水 马齿觅
使其由野生季节性食品变为四季食用的
食品 。
参 考 文 献
李佩贤 、 吕辉 . 野生马齿觅抗 动脉粥样硬化形的实验研
究 . 营养字报 . * 99 7 ( ] ) : 19
湖北省卫生 防疫站 . 常用食物 营养成 分表 武汉 : 武汉
大学出版社 , 19 9 1 , 8
郑建仙 . 功能性 食品 . 中国轻 工业 出版 社 , ,卯 5 , 吕
收稿 日期 : 19 9 9 一 0 6 一 12
风轮菜的营养成分分析
周彦钢 盛 清 叶惠忠 任玉翠 王巧靓 浙江省医学科学院保健食品研究所 3 10 01 3
摘 要 本文从食品 营养成分 角度 出发 , 对野 生 植物 风轮 菜进行 了 系统的营 养成 分 分 析 , 为风轮
莱的食用 开发 , 商品化 生产提供 参考依据 )
关键词 风轮莱 营养成 分 食品 开 发
风轮菜又名苦地胆 、 熊胆草 、 九层塔 、 蜂
窝草 、 节节草等 ,在浙赣交界一带民间又称为
神仙草 ,生长于草地 , 山坡 , 路旁 , 我国东北 、
华北 、 西南各地均有分布 ,经植物化学成分分
析 ,风轮菜含有皂试黄酮贰 ,有机酸 、 内醋 、 酚
类物质等成分 ,具有疏风清热 , 解毒消肿等功
用 L’ 」 。 作为药用开发研究的报道较多 。 在浙
赣交界一带 民 间把风轮菜加工成豆腐样食
品 ,作为菜肴食用 。 据查证《救荒本草》有 “ 救
饥 ,采叶炸熟水浸去邪味 ,淘洗净油盐调食 ”
的记载 ` 2 。 可经国内文献检索至 今尚未见到
有关风轮菜食用开发的文献报道 。 为探讨风
轮菜的食用开发前景 ,故对风轮菜进行 了 系
统的营养成分分析 。
1 材料与方法
1
.
1 材料
风轮菜 、 野生 、 采自浙江江山大峦 日 一带
新鲜晒干 , 粉碎混合均匀 , 供分析用 。
1
.
2 分析方法
1
.
2
.
1 粗蛋 白 ,半微量凯氏定氮法 。
1
.
2
.
2 氨基酸分析 , 贝克曼 s y s te m 6 30 0 氨基
酸分析仪 。
1
.
2
.
3 维生素测定 , 高效液相色谱 法 , 日本
岛津公司产 玫 一4 A 高效液相色谱仪 。
1
.
2
.
4 粗脂肪 ,索氏抽提法 。
1
.
2
.
5 元素分析 , 采用 A A 一 6 70 原子 吸收分
4 2 《食品研究与开发》 19 9 年 10 月第 20 卷第 5 期
光光度计 , 磷的测定采用钥蓝比色法 。
1
.
2
.
6 多糖 的测定 蕙酮硫 酸法 , 热水 提
取 , 60 % 乙醇沉淀 , 葱酮硫酸显色 , 以葡聚糖
作为标准品 〔’ 」。
1
.
2
.
7 粗纤维 按 G B5 0 0 9 . 10 一 85 食品中粗
纤维的测定方法进行 。
1
.
2
.
8 总黄酮 的测定 样品经乙 醇回流提
取 ,蒸干加水溶解 ,冷却过滤 , 取滤液加人适
量硅胶 ,搅匀过滤定容备用 。 含量测定采用
亚硝酸钠 , 硝酸铝 ,氢 氧化钠显色 , 以芦丁作
标准 品 , s l o n m 比色求其含量 t 4二。
1
.
2
.
9 灰分 ,重量法 , 马福炉 60 ℃灼烧 。
2 结果与讨论
2
.
1 风轮菜的 一般成分侧 定结 果见表 1 。
2
.
2 风轮菜的氨基酸含量测 定结果见表 2 。
2
.
3 风轮 菜的矿物元素分析结果见表 3 。
2
.
4 风轮 莱的维 生素含量测 定结果见表 4 。
表 1 风轮 菜的一般成分含 t {% )
项 目 含 量 项 目 含 量
粗蛋 白
粗脂肪
总黄酮 (以芦丁计 )
碳水化合物
12
.
8 4
4
.
4 1
灰分
多糖 (以葡聚糖计 )
粗纤维
1 1
.
9 2
1 2
.
4 8
17
.
0 3257
表 2 风轮菜的氨基酸含且 ( % )
酸一氨 基 酸
天门冬氨酸
酸氨亮酪
含 量
1
.
17 4
0
.
5 8 8
0
.
54 4
1
.
5 3 7
0
.
0 8 9
0
.
6 4 3
0
.
7 4 7
0
.
2 16
0
.
5 16
10
.
7 0 1
氨 基
撷 氨
蛋 氨
异 亮 氨 酸
笨 丙 氨 酸
含 量
0
.
6 2 8
0
.
2 0 9
0
.
5 0 3
1
.
0 7 9
0
.
4 2 5
0
.
7 6 0
组 氨 酸 0 、 39
赖 氨 酸 0 . 6科
酸量
急
氨酸
基
苏丝谷脯甘丙胧精氨
’ 为必需氨基酸 (色氨酸在样 品酸小解时被破坏 )
表 3 风轮菜的砂物元素含且 m g / k g
元素 含量 元素 含量 元素
nEPsAbP8 4加 , o
2 20
.
0
9
.
5 0
4 2 3 《洲〕 .仪 )
含量
2 6
.
1 7
4 2侧)
< 0
.
1
4
.
0
eFNaCrMnaC毗uK
表 4 风轮菜的维生素含里
维生素 含 量
4 7 1 8
.
0
3
.
4
维生 素 含 量
维生素 C
维生素 B Z
维生素 B ,
维生素 B。
0
.
4
3 9
.
0
《食品研究与开发 》19 9 年 10 月第 20 卷第 5 期
根据食物成分表提供的相关数据〔’ 飞与我
们分析的结果比较 , 风轮菜 的营养成分远超
过脱水白菜和脱水菠菜 ,现列表如下 , 以供比
较 。
脱水 白菜 、 脱水菠菜 、 风轮菜各成本 含 t (每 10 9 )
蛋 白质 ( g ) 脂肪 (碳水化合 物 ( g粗纤维 ( g ) V e ( m g ) K ( m g ) C a ( m g ) M n ( m g ) z n ( m g )
OC
1.
,`麦nO,641勺ù651612127
n乙100旧.通4n,4QOù、01…勺,,、ō了6户6ó、J脱水 白菜脱水菠菜风轮菜 6
.
2 0
.
8
6
.
4 0
.
6
12
.
84 4
.
4
9
.
4 18 7
12
.
7 8 2
1 7
.
0 4 7 1
2 2 6 9
9 19
4 2 3 0
显而易见 , 风轮菜的各项成分含量均超
过了脱水白菜或脱水菠菜 , 有的含量超过了
一倍 ,特别是一些常量 , 微量元素含量较高 ,
这对我们的身体健康很有意义 。 风轮菜的氨
基酸含量也十分丰富 ,据测得的 17 种氨基酸
总量为 10 . 7 0% ,其 中含有 8 种必需氨基酸 ,
占氨基酸 总量 的 41 . 2% 比珍稀 的野菜 香椿
高出 9 % 。 风轮菜除了含有蔬菜的一般营养
成分外 ,还含有多糖 、 总黄酮等成分 , 且含量
较高 ,这些成分从食品的保健功能人们的健
康方面考虑有积极意义 ,若 为人们长期食用
对身体有一定的保健作用 。
就野生蔬菜而论 , 风轮菜的营养成分也
超蔽菜 , 随着人们生活水平的提高 ,营养知识
的普及 ,在饮食 上也希望 回归 自然 。 过去用
来充饥的野菜 ,如威菜 、 香椿 、 马兰头等 ,现在
人们奉以蔬菜之珍 ,摆上餐桌 。 如浙南 山 区
人们把藏菜加工成罐头 、 方便食 品销往城市
很受欢迎 ,若把风轮菜通过合适的工艺加工 ,
进行商业化生产 , 可有一定的市场 。
参 考 文 献
江苏新 医学院编 . 中药 大辞典 上册 . 上海科技 出版
社 , 4 84
钦定 四库全书 . 救荒本草 ( 8 ) : 3
张惟杰 主编 , 复合 多糖 生化研究技 术 、 卜海科学技术
出版社 , 1997 ,
徐礼栗 . 中草 药有效成 分分析法 下册 . 人民卫生 出
版社 , 279
中国预防医 学科学院营 养与食 品卫生研究所编 著 . 食
物成分表 . 收稿 日期 : 19 9 9 一0 6 一25
食品中的植物雌激素
郭丽娟
许秀举
内蒙包头市科技情报所
内蒙包头医学院
摘 要 本文介绍食品 中的植物 雌激素 , 及其 引起人 和动物 的一 些 生 理或有害反 应 , 找 出产生的
原 因 , 并加 以预防 。
关键词 食 品 植物 雌激素
植物雌激素是植物中天然产生的一类具
有雌激素活性的化合物 。 这类化合物可 以引
起受试动物典型的雌激素反应 , 如 : 雌性大 、
小白鼠的子宫增重 、 阴道上皮角化等 ,这些反
应是检测食品中雌激素生物学效应的基础指
标 ,其中子宫增重反应是最敏感的指标 。
自然界的许多植物中都含有一定量的植
物雌激素 ,必然反应到人和动物的食品中 , 引