作 者 ：徐华
期 刊 ：南京农业大学 2011年 06期 页码：66
关键词：气体成分；核桃仁；琥珀核桃仁；包装材料；冷藏品质；
摘 要 ：核桃是世界四大干果之一,果仁营养丰富,经济价值颇高。但由于核桃仁脂肪含量高,贮藏中易出现脂肪氧化酸败现象。自发气调作为一种有效贮藏采后果蔬产品的方法得到了广泛应用,但针对核桃仁自发气调保鲜技术缺乏深入研究,本论文研究了低氧高二氧化碳、充氮气调以及三种包装材料对核桃仁及其加工品贮藏品质的影响,确定了核桃仁气调贮藏的适宜的气体成分和包装材料。具体研究内容和结果如下： 1.不同气体成分和包装材料对核桃仁采后品质的影响 以核桃仁为试验材料,PE为包装材料,调节包装袋内不同二氧化碳含量(20%、30%、40%、50%),氧气控制在3%左右,置于(2±1)℃冷库贮藏,定期检测过氧化值、酸价、含...