全 文 ：栝楼子资源的利用及其价值
任　静　何家庆
(安徽大学生物系　合肥　230039)
　　摘　要　本文对安徽潜山产栝楼的种子进行了水解氨基酸的含量测定和分析。调查了该地民间食用栝楼子
的历史并介绍了栝楼子的加工工艺。
　　关键词　栝楼子;氨基酸;瓜子加工;新工艺
A Study on Resources of the Seeds of Trichosanthes for Its Utilization and Value
Ren Jing , He Jiaqing
(Department of Biology , Anhui University ,Hefei 230039)
Abstract　The amino acids in the seed of Trichosanthes kirilowii in Qianshan were determined and analyzed.Investigation in
history of folk edible for the seeds of Trichosanthes and introduced the technics of the seeds of Trichosanthes processing.
Key words　 seed of Trichosanthes , amino acid , seeds of Trichsanthes processing , new technics.
　　葫芦科栝楼属植物栝楼(Trichosanthes kirilawii
Maxim.)的种子是传统中药材 ,《本草纲目》记载 ,瓜
蒌仁“润肺燥 ,降火 ,治咳嗽 ,涤痰结 ,利咽喉 ,止清
渴 ,利大肠 ,清痈肿疮毒。”
现代资料表明[ 1] ,栝楼种子含油脂 、甾醇 、三萜
皂甙 、蛋白质 、多种氨基酸和 16种无机元素 ,经测
定安徽潜山产栝楼子氨基酸种类及其含量见表 1。
种子中脂肪酸总量约 26%,其中饱和脂肪酸占
30%,不饱和脂肪酸占 66.5%,以栝楼酸(trichosanic
acid)为主。甾醇以菜油甾醇(campesteral)、谷甾醇
(sitosterol)和豆甾醇(stigmasterol)及其衍生物 。三萜
类为五环三萜化合物 。种子的蛋白质总含量为
5.46%,如蛋白质栝楼素(trichokirin)和糖蛋白 。由
此看来 ,栝楼子药效的发挥 ,源于这些物质的药理
作用。
表 1　潜山栝楼仁的氨基酸含量(%)
氨基
酸
谷氨
酸
精氨
酸
天冬
氨酸
亮氨
酸
甘氨
酸
丝氨
酸
苯丙
氨酸
丙氨
酸
缬氨
酸
异亮
氨酸
脯氨
酸
赖氨
酸
苏氨
酸
酪氨
酸
组氨
酸
蛋氨
酸
胱氨
酸
Glu Arg Asp Leu Gly Ser Phe Ala Val Lle Pro Lys Thr Tyr His Met Cys
含量 3.0114 2.3721 1.4001 1.1594 0.8336 0.7663 0.7224 0.7312 0.7006 0.7510 0.5959 0.5212 0.4417 0.3378 0.3225 0.1173 0.0355
　　＊氨基酸分析仪器为日立 835-50型
　　自 80年代中期开始 ,笔者在大别山区进行植
物资源调查中发现安徽潜山县与怀宁县交界处 ,农
民有炒食栝楼子的习俗 。俗话说 ,是药三分毒 ,栝
楼子这味传统药材为何在偏僻乡间做副食 ? 食之
有何作用? 带着疑问 ,于 1999年 11月和 2000年 8
月再次寻访乡民 ,调查该地食用栝楼子的由来和意
义。
据潜山县王河镇农技站长叶庆楼(57岁)和该
镇丰收村卢传来(72岁)2位老者回忆 ,1670年(明
洪武年间)江西鄱阳湖水灾 ,部分灾民来安徽潜山
县王河镇梅湖一带落户 ,在筑堤防洪时 ,将附近山
上野生栝楼根移植于圩堤坝埂上 ,嗣后(康熙年间)
孤老坝 、老虎园一带栝楼生长茂盛 。卢传来祖父
1913-1937 年患气管炎 ,自食栝楼子而愈。据此 ,
1940年当地世袭朗中范绍先告之村民 , 栝楼子可
食 ,能治气管炎 ,肺病等 。从 1953年开始本村逢年
节日奉为待客茶点副食 ,并人工栽培栝楼至今 。当
地百姓气管炎发病率很低。1963年卢传来以发展
21栝楼子资源的利用及其价值
通讯作者
当地药材生产组织乡民规模栽培 , 1998年挖取的一
株栝楼根达 50kg 以上 。目前该镇的栝楼子已随着
村民外出带往上海 、广州 、北京等地 ,当地已将该资
源的开发列为农村产业结构调整的重要项目实施 。
2000年潜山县实行栽培栝楼 310万株 。近 2 年浙
江桐庐 、盘安等地也提倡栽培和食用栝楼子 ,目前
该资源的开发正在各地展开 。
鉴于栝楼子外种皮较厚(0.3 ～ 1mm),其加工工
艺有别于西瓜子 、南瓜子 、葵花子 ,现将五香奶油栝
楼子加工工艺流程列下:
参 考 文 献
[ 1] 　陈思义等.南京药学院学报 , 1959(4):1
[ 2] 　Iketai Y et al.用日本公开特许公报 , JP 62108 , 844 , 1987
[ 3] 　何家庆著.皖北资源植物志 ,北京:中国农业出版社 ,2001.240
(上接第 75页)
分析表明 ,因素 C对小苗根有显著影响 ,因素A
和 B 的影响不显著。因此可得到最佳方案为
A1B1C3 为较佳组合 ,即添加 NAA0.5mg/ l 和 IBA1.
5mg/ l有助于小苗根 ,可以不加 6-BA。
表 8　不同活性炭浓度对小苗生根的影响
活性炭
浓度(%)
平均根
数(条) 小苗生长状况
0 1.08 小苗较高 ,根数少 , 根短
0.25 1.94 发根较少 ,苗瘦弱
0.5 3.29 发根多 , 根长 , 小苗粗壮 , 叶大
而绿。
1.0 2.92 发根较多 ,根细小 , 苗瘦
2.0 2.08 发根较少 , 根短 , 苗瘦弱 , 营养
不良。
　　注:表中数据为每种处理接种 100 棵小苗 , 培养 40 天分
别统计的平均值。
2.2.2　活性炭浓度对无根苗发根的影响
加入适量的活性炭 ,有助于小苗发根 ,可能是
因为活性炭的加入使培养基变黑 ,造成与土壤近似
的环境而利于长根[ 37] 。但是活性炭也会吸附一部
分营养元素 ,而影响小苗的生长。所以应探讨适宜
的活性炭浓度 ,使之既有利于发根 ,又不致于使小
苗生长受阻 。本试验考察了 4种浓度的活性炭 ,其
结果见表 8 ,可见加入 0.5%的活性炭对金线莲生根
和生长较适宜。
3　结　论
通过以上金线莲无根苗壮苗促根的实验 ,可以
得出以下结论:
(1)要促进金线莲无根苗尽快生长 ,必须移入适
宜的生长培养基中 。本实验经过反复对比 ,得出生
长培养基配方为:MS +6-BA0.2mg/ l+NAA1.0mg/ l
+GA30.5mg/ l+香蕉提取物 20%;培养条件为光照
强度 750Lux , 9h/d;温度 25±2℃。60天后小苗的高
度可达5 ～ 6cm ,叶数可达 3 ～ 5片。
(2)诱导金线莲小苗长根的适宜培养基是:1
/2MS+NAA0.5mg/ l+IBA1.5mg/ l+活性碳 0.5%。
适宜培养条件是:光照度 750Lux , 9h/d;温度 25±
2℃。40天后小苗能长根2 ～ 4条 。MS 培养基中N 、
P 、K盐浓度高 ,抑制根的发生 ,减半后苗 、根生长均
较快[ 3] 。
参 考 文 献
[ 1] 　徐吉民.正交法在医药科研中的应用.北京;医药科技出版社.
1987:36
[ 2] 　张春华 ,周永治 ,等.数理统计方法.山东大学出版社 1992:174
[ 3] 　颜昌敬.植物组织培养手册,上海科学技术出版社 1990:81
22　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中国野生植物资源　　　　　　　　　　　　　　　第 20卷第 6 期