全 文 ：　青海农林科技 ·资源保护与利用· 2005 年第 2期　
青海祁连黄蘑菇营养成分分析
边世平
(青海大学旅游管理系 ,青海　西宁　810012)
　　　　摘　要:青海省祁连县黄草沟所产的野生黄蘑菇 ,鲜味独特 , 口感极佳 ,颇受世人欢迎。它的蛋白质含量极
高 ,富含有各种营养物 , 并含有增强机体免疫功能和抑制肿瘤生长的生理活性化学成分 , 具有较高的营养价值
和食疗保健作用。对祁连黄蘑菇的营养成分进行分析研究 , 旨在为进一步开发利用青海独特的高原野生植物
资源提供理论依据。
关键词:祁连黄蘑菇;营养成分;分析研究;生理活性
中图分类号:S646　　　　　文献标识码:A　　　　　文章编号:1004-9967(2005)02-0039-02
Analysis on Nutrition Composition of QYM
BIAN Shi-ping
(Department of Tour Management ,Qinghai University ,Xining Qinghai 810012 ,China)
　　Abstract:Wild Qilian Yellow Mushroom(QYM)is fund in Huangcaogou Qilian county Qinghai Province , It s
flavour is delicious.It s texture is very fine.It s protein content is very high.People is like ate it.There are
abundant varied chemical composition.Their physiological activity are able strengthen human body immunity and
restrain grow of tumour.There are higher nutrition value and function of food therapy health protection.The purpose
of analysis and study QYM is just proved theory foundation for exploit and utilize wild flora resources.
Key words:QYM;Nutrient composition;Analysis and study;Physiological activity.
1　材料与方法
1.1　材料
野生黄磨菇采自青海省祁连县黄草沟 ,一部
分去泥洗净 ,进行水分分析 ,一部分经植物燃料烟
熏防虫 ,再经晾晒成干黄蘑菇用玻璃研钵研碎过
0.25mm筛 ,置于干燥器内保存供其它项目测定。
每批重复 3次 ,取其平均值 。其中 ,水分为鲜品的
含量 ,其它分析项目均为干品的含量。
1.2　主要仪器
HTACHI180 -80 型原子吸收分光光度计 ,
BECKMAN 6 300型氨基酸自动分析仪 。
1.3　检测方法
1.3.1　蛋白质含量:蛋白质测定按凯氏微量定氮
法〔1〕 。
1.3.2　脂肪含量:脂肪测定按索氏测定脂肪
法〔2〕 。
1.3.3　总糖含量:总糖测定按兰—埃农法〔3〕 。
1.3.4　维生素含量:按GB7628-96测定〔4〕 。
1.3.5　氨基酸含量:用氨基酸自动分析仪测定 ,
外标法计算各种氨基酸的含量〔1〕 。按 GB762499
-6测定 。
1.3.6　无机元素含量:按GB12396-96测定〔4〕采
用原子吸收法:锌按 GB-5009.14-96测定〔4〕;硒
按GB12399-1996测定〔4〕 。
2　结果与分析
2.1　蛋白质 、脂肪和总糖
蛋白质 、脂肪和无糖含量情况如表 1。
表 1 黄蘑菇营养含量统计表
类型 含量(%)
蛋白质 39.14
脂肪 2.37
糖 14.25
　　表1说明 ,祁连野生黄蘑菇蛋白质含量较高 ,
具有较高的营养价值 。脂肪与糖类含量与其它蘑
菇相近。
2.2　维生素
祁连黄菇含维生素情况如表 2。
表2说明 ,祁连野生黄蘑菇维生素 C 、维生素
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收稿日期:2004—05—10作者简介:边世军(1962-),男 ,河南固始人 ,副教授 ,主要从事旅游管理教学工作。电话:6245460, 13327678506。 Email:bspxm 3581@163.com
E含量较高 ,具有增强机体免疫能力和抗病能力
等生理活性。
表 2 维生素含量统计表
名称 含量(%)
胡罗卜素 1.61
维生素 B1 0.10
维生素 B2 1.10
维生素C 4.50
维生素 E 6.20
2.3　氨基酸
氨基酸的含量情况如表 3。
表 3 氨基酸含量统计表(mg/100g)
名称 含量 名称 含量
异亮氨酸 143 缬氨酸 144
亮氨酸 165 精氨酸 120
赖氨酸 157 组氨酸 52
蛋氨酸 88 丙氨酸 229
半胱氨酸 31 天冬氨酸 240
苯丙氨酸 95 谷氨酸 582
酪氨酸 52 甘氨酸 125
苏氨酸 105 脯氨酸 146
色氨酸 84 丝氨酸 102
　　表3说明祁连黄蘑菇含有 18种氨基酸 ,其中
人体所必需的8种氨基酸含量都较高 ,具有较高的
营养价值。同时赖氨酸的含量高达157mg/100g ,它
是大脑神经再生的第一限制性氨基酸。精氨酸含
量也高达为 120mg/100g ,它具有促使胰岛素生成及
分泌 ,增强细胞免疫功能的作用。
2.4　无机元素
无机元素含量情况如表 4。
表4说明祁连黄蘑菇富含人体所必需的矿物
质 ,特别是大多食物中所缺的锌 、硒 、铜等 ,在这含
量都较高 。钙的含量达 130mg/100g ,是其它植物
食品所不及的。
钙是人体骨骼和牙齿重要组成物质 ,同时能
调节心脏和神经 ,肌肉的兴奋性;铁在人体内参与
血红蛋白的组成 ,对氧和二氧化碳的正常运输具
有重要作用;锌是许多酶的辅助因子 ,它通过酶参
与核酸的蛋白质的合成 ,促进人体生成发育 ,增强
机体免疫力等作用;铜是人体血红蛋白的活化剂;
磷参与酶的组成 ,可使物质活化 ,还是骨骼组成的
重要成分;硒参与多种酶的催化反应尤其是红细
胞中谷胱甘肽过氧化物酶的抗氧化作用 ,它还有
促进免疫球蛋白生成和保护吞噬细胞完整的作
用 ,是具有较好抗癌 、防癌作用的微量元素。
表 4 无机元素含量统计表(mg/ 100g)
名称 含量
钙 130
铁 12
锌 7.22
铜 1.52
磷 526
硒 38.20
3　结论
青海省祁连黄蘑菇是一种各种营养物质十分
丰富的具有高原特色的野生植物资源 ,它可以为
在恶劣环境下生存的高原人提供多种丰富的人体
缺少的必需营养物质外 ,还可增强抗病能力和免
疫力。如能在人工栽培方面进行研究和开发 ,将
会有广阔的应用前景 。
参考文献:
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1996 , 92—98.
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京:中国标准出版社 , 2002 , 12.
(上接第 80页)
　　国家加大了对西部开发的扶持力度 ,政策向西
部倾斜 ,这是本区森林公园发展的大好时机。
3.1　利用公园路架及钢架彩门 ,设置永久性宣传
标语碑牌 ,并积极利用电视 、报刊杂志等媒体对公
园进行宣传 ,提高南门峡森林公园的知名度 ,吸引
更多的游客来本区观光旅游览。
3.2　结合国家的天保工程 ,加大基础设施建设 ,如
今年投资 22万元 ,修建职工宿舍和办公室 ,增设办
公设备 ,改善了公园职工的居住环境和办公条件。
3.3　结合天然林资源保护工程 ,大力封山育林 ,
2004年对公园主要景区 133.3hm2 的重点地区进行
封育 ,在封育区内修建护林房 ,为了强化管理 ,进行
了成片承包 ,责任到人 ,在难管理地段设置围栏 ,年
终调查时效果好 ,自然植被恢复快 ,有助于自然森
林景观的快速恢复建立 。
3.4　鉴于公园得天独厚的自然条件 ,定期在公园
举办召商引资洽谈会 ,积极争取多渠道资金 ,共同
开发本区的旅游资源。
4　小结
南门峡森林公园的建立 ,对于调查 、收集本区
珍稀和濒危动植物种类和品种 ,美化和优化本区环
境等都具有重大意义。同时 ,担负着保护培育森林
资源和发展当地林区经济 ,带动当地群众脱贫致富
的双重任务 。因此 ,国家和地方财政对本区的旅游
发展给予更多经济扶持 ,更多外来资金的投入 ,无
疑会加快本区森林旅游业的发展。
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