作 者 ：张文涛
期 刊 ：南京农业大学 2012年 01期 页码：70
关键词：核桃仁；气调包装；冷藏；生理生化；琥珀核桃仁；
摘 要 ：核桃仁因脂肪含量高而极易发生氧化酸败,严重影响生核桃仁及其加工品的营养价值和货架寿命。气调包装作为一种贮藏采后农产品的方法得到了广泛应用,但针对生核桃仁的自发气调贮藏技术缺乏深入研究。本文研究了充氮包装、纳米袋包装及真空包装对生核桃仁品质及采后生理的影响。具体的研究内容如下： 1.不同包装方式对冷藏核桃仁品质和生理生化的影响 将生核桃仁原料分别采用充氮包装、纳米包装、真空包装三种包装方式,置于(2士1)℃冷库贮藏；以普通聚乙烯包装为对照,定期检测相关品质及生理指标。结果表明,充氮包装、纳米包装对核桃仁的保鲜效果最好,两者均能显著抑制核桃仁过氧化值、酸价升高,有效抑制核桃仁总酚、可溶...