全 文 ：第 18卷 ,第 5期 光　谱　实　验　室 Vol . 1 8 , No . 5
2 0 0 1年 9月 Chinese Journal of Spectroscopy Laboratory September , 20 01
革质红菇营养成分分析
① 联系人 ,电话: ( 0797) 8240069(宅 ) ; ( 0797) 8240023(办 ) ; E-mail: jcs@ mail. sim. jx. cn
作者简介:刘云派 ( 1953— ) ,男 ,江西省石城县人 ,南方冶金学院化工系高级实验师 ,从事有机化学研究。
收稿日期: 2001-05-16
刘云派①　刘小珍
(南方冶金学院化工系　江西省赣州市　 341000)
吴 莉 宇
(华南热带农业大学分析测试中心　海南省儋州市　 571737)
摘　　要
　　对革质红菇中的氨基酸、灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维等进行了测定。 结果表明 ,革质红菇中含有 17
种氨基酸 ,氨基酸总含量为 26. 53%。而且含有 Zn、 Fe、 Si、 Cu、 Mn、 Ni、 Cr等 7种人体所必需的矿物质。粗
蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分、碳水化合物的含量分别为 28. 17% 、 3. 90% 、 10. 21% 、 8. 45% 、 48. 73%。
关 键 词　革质红菇 ,氨基酸 , X射线荧光光谱法。
中图分类号: O657. 34　　　文献标识码: B　　　文章编号: 1004-8138( 2001) 05-0637-03
1　前言
革质红菇是一种野生大型食用真菌 ,为红菇属中的一个种 [1 ]。 本文对野生革质红菇中的氨基
酸、矿物质、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、碳水化合物等进行了测定。革质红菇是一种高蛋白、低脂肪、矿
物质含量丰富、食味鲜美的食用菌。
2　实验
2. 1　革质红菇原料
革质红菇原料产地为江西省赣南北部林区 ,子实体剪去其地下部分带泥的菌柄。
2. 2　革质红菇中氨基酸含量的测定
将革质红菇样品烘干 ,碾成粉末 ,称样于反应瓶中 ,加入 6mol /L的盐酸和少量苯酚 ,在充氮气
条件下于 110— 115℃水解 24h,定容 ,用衍生剂 (异硫氰酸苯酯∶乙醇∶三乙胺∶水= 1∶ 7∶ 1∶ 1)
进行衍生反应。用 PICO-T AG氨基酸分析法及美国 WATERS公司生产的 Pico. tag氨基酸分析仪 ,
测定革质红菇中各种氨基酸的含量。
2. 3　革质红菇所含元素的测定
将革质红菇样品烘干 ,碾成粉末 ,用压片机 ( 40kg /cm2 )压片。 用随机无标样分析法及
BRUKER. AX S. ZNSRS-3400 X射线荧光光谱仪 (德国 ) ,对革质红菇中的元素进行测定。
2. 4　革质红菇粗蛋白的测定
革质红菇中粗蛋白的测定采用凯氏定氮法 [2 ]测定。
2. 5　革质红菇中粗脂肪的测定
革质红菇中粗脂肪的测定采用索氏提取法 [2 ]测定。
2. 6　革质红菇中粗纤维的测定
革质红菇中粗纤维的测定采用酸性洗涤法 [2 ]测定。
2. 7　革质红菇中灰分的测定
革质红菇中灰分的测定采用干灰法 [ 2]测定。
2. 8　革质红菇中碳水化合物的计算
革质红菇中碳水化合物含量按下式计算。
碳水化合物= 100- (粗蛋白+ 粗脂肪+ 粗纤维+ 灰分 )。
3　结果与讨论
3. 1　革质红菇中氨基酸的含量
由表 1可知 ,革质红菇中的氨基酸含量高达 26. 53%。 比常见的食用菌如蘑菇 ( 7. 78% )、香菇
( 4. 96% )、草菇 ( 2. 59% )、金针菇 ( 13. 44% )、平菇 ( 3. 90% )、滑菇 ( 15. 78% )、猴头 ( 4. 59% )、木耳
( 7. 48% )、银耳 ( 6. 99% )、竹荪 ( 9. 68% )、松口蘑 ( 8. 19% ) [3 ]、大杯蕈 ( 19. 02% ) [4 ]等均高。人体必需
的氨基酸含量为 10. 37% ,所含氨基酸的种类多达 17种。 谷氨酸含量为 4. 71% ,所以其食味特别
鲜美。
表 1　革质红菇中各种氨基酸含量 ( g /100g,干样品 )
必需氨基酸 苏氨酸 缬氨酸 蛋氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸 组氨酸 　　总量
含　　量 1. 40 1. 58 0. 22 1. 25 2. 22 1. 00 1. 90 0. 80 　　 10. 37
非必需氨基酸 酪氨酸 天冬氨酸 谷氨酸 丝氨酸 甘氨酸 精氨酸 丙氨酸 脯氨酸 半光氨酸 总量
含　　量 1. 05 2. 91 4. 71 2. 02 1. 11 1. 78 1. 61 0. 94 0. 03 16. 16
3. 2　革质红菇所含元素的种类
由表 2可知 ,革质红菇含有 Zn、 Fe、 Si、 Cu、Mn、Ni、 Cr等 7种人体营养所必需的矿物质。
表 2　革质红菇所含元素 ( g /100g,干样品 )
元素 O K Rb
(× 10- 1 )
Ru
(× 10- 1 )
Cl
(× 10- 1)
Pd
(× 10- 1)
P
(× 10- 1 )
Zn
(× 10- 2 )
Fe
(× 10- 2)
S
(× 10- 2)
Si
(× 10- 2 )
含量 4. 029 2. 347 2. 523 1. 456 1. 426 1. 194 1. 194 8. 492 8. 087 7. 225 4. 554
元素 Pb
(× 10- 2)
Al
(× 10- 2 )
Cu
(× 10- 2 )
Br
(× 10- 2 )
Pt
(× 10- 2)
Mg
(× 10- 2)
Ca
(× 10- 3 )
Mn
(× 10- 3 )
Ti
(× 10- 3)
Ni
(× 10- 3)
Cr
(× 10- 3 )
含量 3. 253 2. 126 2. 290 1. 960 1. 631 1. 487 1. 039 4. 141 3. 076 2. 543 1. 555
3. 3　革质红菇的主要营养成分
由表 3可知 ,革质红菇是一种高蛋白、低脂肪、矿物质含量丰富的食用菌。
表 3　革质红菇的主要营养成分 ( g /100g,干样品 )
营养成分 氨基酸总量 粗蛋白 粗脂肪 粗纤维 灰分 碳水化合物
含　　量 26. 53 28. 17 3. 90 10. 21 8. 45 48. 73
4　结论
革质红菇含氨基酸的种类多达 17种 ,含量高达 26. 53% ,人体必须的氨基酸含量为 10. 37%。
含 Zn、 Fe、 Si、 Cu、 Mn、 Ni、 Cr等 7种人体营养所必需的矿物质 ,是一种高蛋白、低脂肪、矿物质含量
丰富的食用菌。
638 光谱实验室 第 18卷
参考文献
[1 ]陈晔 ,许祖国 .江西红菇属的种及自然分布 [ J ].食用菌学报 , 1998, 5( 2): 49— 52.
[2 ]王叔淳编著 .食品卫生检验技术手册 [M ]. (第 2版 ) .北京:化学工业出版社 , 1994. 131— 138, 151— 152, 129— 130.
[3 ]陈士瑜编著 .食用菌生产大全 [M ] .北京:中国农业出版社 , 1997. 738.
[4 ]黄年来等编著 . 18种珍稀美味食用菌栽培 [M ].北京:中国农业出版社 , 1997. 122.
Nutritional Composition Analysis of R. Alutacea
LIU Yun-Pai　 LIU Xiao-Zhen
( Department of Chemical Engineer ing , Southern Institute of Metallurg y, Ganzhou, Jiangxi 341000,P . R.Ch ina )
WU Li-Yu
( Analytical and Testing Centre, South China University of Tropical A griculture, Danzhou Hainan 571737,P . R.Ch ina )
Abstract
Content of aminoacid, ash, pro tein, fa t, fiber, carbhydra te in R. alutacea w ere dertermined to be
26. 53% , 8. 45% , 28. 17% , 3. 90% , 10. 21% , 48. 73% , respectiv ely. There w ere 17 aminoacids and 7
trace elements in the R. alutacea.
Key words　 R. Alutacea, Aminoacid, XRF.
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