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营养研究
No. 5. 2003
大高良姜营养成分的分析研究
林新花 1 蔡明招 2 杜佳 2
(1. 广东轻工职业技术学院轻化工程系 广州·510300；
2. 华南理工大学应用化学系 广州·510641)

摘要：研究大高良姜的营养成分，采用食品分析方法测得其淀粉、蛋白质、脂肪、无机盐等组分
的含量。并用发射光谱和原子吸收光谱法对大高良姜中的微量元素进行定性、半定量和定量的测
定。为大高良姜的进一步应用研究提供参数和依据。
关键词：大高良姜；营养成分；微量元素；分析
中图分类号：TS201.4 文献标识码：A 文章编号：1005-9989(2003)05-0102-02

Investigation of the nutrient in alpinia glanga(L.)swartz
LIN Xin-hua1 CAI Ming-zhao2 DU Jia2
(1.Light Chemistry Engineering Department, Guangdong Industry Technical College,
Guangzhou, 510300; 2. Applied Chemistry Departement, South China University of
Technology, Guangzhou, 510641)
Abstract: The nutrient of alpinia glanga(L.)swartz is studied.The content of amylum is 25.5%, and protein is 6.30%,
fat is 3.44%, mineral salt is 6.26%. The content of Cu is 17.6mg/kg, Pb is 3.9mg/kg, Fe is 432.4mg/kg, while Mn is
821.4mg/kg. Alpinia glanga(L.)swartz is abundant in nutrient. The study is a good foundation for further Alpinia
galanga(L.)swartz inestigation.
Key words: alpinia galanga (L.)swartz; nutrient; trace element; analysis

0 前言
大高良姜是良姜属植物，主要产于马来西亚、
印度尼西亚、印度、菲律宾等国，中国的广东、
湖南、广西、云南等省也有分布。大高良姜对气
候、土地等条件要求低，易于生长和种植。我国
民间很早就认识到大高良姜的药用价值，据《中
药志》记载 [1]，大高良姜药性中散寒，可行气止痛，
健脾消食，用于治疗消化道疾病和消炎等，但对
大高良姜的研究比国外如日本、韩国等相对滞后。
大高良姜只是作为一些中药配伍以及部分地方风
味小吃的调味品，远未开发利用其价值。近年来，
随着绿色食品工程和中药事业的发展、以及人们对
化学制品毒副作用认识的加深，各国学者对大高良
姜的研究方兴未艾。研究报道主要集中在大高良姜
中的芳香油和黄酮物质方面。大高良姜药用价值很

收稿日期：2002－12－31
作者简介：林新花(1965-)，女(汉族)，广东揭阳人，讲师，硕
士，从事分析化学及相关科研工作。
高，对其进行全面的研究不仅具有学术价值而且具有
广阔的应用前景。本文重点研究大高良姜中的营养成
分：蛋白质、淀粉、脂类、无机盐和微量金属元素。
1 实验部分
1.1 实验材料
大高良姜：广东梅县产经切片晒干，粉碎。
1.2 实验方法
1.2.1 脂类的测定[2] 采用酸水解法：准确称取 2g
大高良姜粉，置于 100mL大试管中，加入 8mL蒸馏
水，用玻棒搅匀，再加 10mL 盐酸，搅匀后连试管
一起置于 70~80℃水浴中，5~10min后取出静置。冷
却后加入 10mL乙醇提取，将混合物移入 100mL容
量瓶中，用 25mL 乙醚分数次冲洗试管，洗液并入
容量瓶中，加塞振摇 1min，慢慢转动塞子放出气体
后，静置 15min，小心开塞，用 1∶1 石油醚—乙醚
混合液冲洗瓶塞和瓶口附着的脂肪，再静置
10~20min，上清液置于已恒重的锥形瓶内。将锥形
瓶放于水浴(50~80℃)中至液体蒸干，再放在烘箱中
DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2003.05.037

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营养研究
干燥 2h，取出放于干燥器中冷却 30min后称重。
1.2.2 淀粉的测定 采用费林试剂法：准确称取 2g
大高良姜粉，置于漏斗中，用 30mL 乙醚洗 3 次后
用 150mL 乙醇溶液分数次洗涤，滤干后，再用
100mL水洗涤并转移残渣至 250mL圆底烧瓶中，加
6mol/L盐酸 30mL，在沸水浴中回流 2h后，立即冷
却。加 2 滴甲基红指示剂于水溶液中，用 400g/L
NaON溶液调至黄色，再用 6mol/L盐酸校正至刚变
红色；然后加 20mL 200g/L乙酸铅溶液摇匀，放置
10min；再加 2mL、100g/L硫酸钠以除去过量的铅，
摇匀。将全部溶液及残渣移入 500mL容量瓶中，定
容后过滤。取费林试剂 A、B各 5mL，放入 200mL
锥形瓶中，加入 50mL 蒸馏水混合均匀，加热至沸
后用滴定管先加入 25mL 滤液，在恒温磁力搅拌器
上加热至沸并搅拌，保持 2min，加入亚甲基蓝 3~5
滴，继续滴加滤液至蓝色腿尽而呈鲜红色为止。滴
定时间以沸腾起 3min内结束。
1.2.3 蛋白质的测定[2] 准确称取一定量样品，移入
凯氏烧瓶中，加入 1g CuSO4、10g K2SO4及 25mL浓
硫酸，摇匀，加热消化(通风橱中进行)，先低温至完
全炭化后再高温加热至溶液透明呈蓝绿色，继续加
热 0.5h，冷却至室温。然后进行蒸馏、吸收。将接
收瓶中的硼酸液全部移入容量瓶中，定容。后吸取
10mL溶液，用 0.1mol/L盐酸标准液滴定至终点。
1.2.4 无机盐的测定[3] 准确称取样品，放入已恒
重的坩锅中，置于电炉上小心加热至无黑烟，移入
马福炉中，在 580℃下灼烧至恒重。
1.2.5 微量元素的测定[3] 用发射光谱法，对比了
广东梅州和马来西亚产的大高良姜微量金属元素的
存在情况，并用原子吸收分光光度法测定了其中几
种金属元素的含量。
2 结果与讨论
2.1 大高良姜的营养成分
表 1 大高良姜中的营养成分
分析项目 含量（%） 分析项目 含量（mg/kg）
蛋白质
脂肪
淀粉
无机盐
6.32
3.44
25.50
6.26
Cu
Fe
Mn

17.6
432.4
821.4

从表 1 中可见，大高良姜中含大量的淀粉
(25.50%），蛋白质含量 6.32%、脂肪含量 3.44%、无
机盐含量 6.26%。
2.2 大高良姜微量金属元素(见表 2)
由表 2 可见，大高良姜含有丰富的微量元素，
对比梅州和马来西亚产的大高良姜，发现他们所含
的微量元素种类基本相同，但梅州产的大高良姜中
锶、铜、铅、钛、铝的含量比马来西亚产的要高得
多；而镁和磷的含量比马来西亚的要少得多。这个
发现给以后的工作提供了非常重要的信息。
表 2 大高良姜微量金属元素的含量
元
素
大高良姜
(梅州产)
(%)
大高良姜
提取物
(梅州产)
(%)
大高良姜渣
(梅州产)
(%)
大高良姜
(马来西亚)
(%)
Si
Al
Mg
Fe
Ca
Na
K
P
Mn
Ti
B
Pb
Ga
Cu
Zn
Sr
>0.63
0.18~0.63
0.018
0.018
0.18
0.18
>0.63
0.063
0.013
0.003
0.001
0.006
0.0001
0.006
0.003
0.001
>0.2
0.06~0.02
0.06
0.02
0.06~0.2
0.004
0.06
0.04
0.004
0.001
0.0002
—
0.0006
—
0.0002
0.0002
>0.75
0.22~0.75
0.22
0.75
0.22~0.75
0.037
0.22
0.15
0.007
0.002
0.0007
0.007
0.0001
0.014
0.0022
0.007
>0.6
0.018
0.18
0.018
0.18
0.18~0.6
>0.6
0.18~0.6
0.018
0.0018
0.0012
0.0018
—
0.0002
0.003
<0.0006
3 结论
由此可见，大高良姜富含淀粉等丰富的营养成
分和微量元素，随着对大高良姜研究的深入，大高
良姜这种天然产物势必发挥其应有的价值。
参考文献：
[1] 中国医学科学院药品物研究所. 中药志(第一册)[M].
北京：人民卫生出版社, 1979.296-492
[2] 张意静. 食品分析技术[M]. 北京：轻工业出版社，
2001.129-160
[3] 四川省南充农业学校. 食品分析[M]. 北京：农业出
版社, 1989.6

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