全 文 ：10ls03-10
粮食与油脂2012 年第 3 期 33
怒 江 山 茶 籽 油 主 要 理 化 成 分 分 析
刘　云 1，阚　欢 1，王连春 1，陆　斌 2
（1. 西南林业大学林学院，　云南昆明　650224；
2. 云南省林业技术推广总站，　云南昆明　650204）
摘　要：以白花油茶籽油为参考，采用索氏法提取怒江山茶籽中油脂，运用常规方法、气相色谱法
和等离子体发射光谱法等分析测定怒江山茶籽油理化性质、脂肪酸及矿质元素组成。结果表明，
怒江山茶籽油比重为0.9161（d20/20），折光系数为1.4612 （n40），酸值为1.12 mg/g，过氧化值为3.42
mmol/kg；不饱和脂肪酸含量为 85% 左右，其中多不饱和脂肪酸含量高于白花油茶籽油；富含硫、
磷、钾、铁、锌等矿质元素，其含量均高于白花油茶籽油。
关键词：怒江山茶籽油；脂肪酸；矿质元素
Analysis on main physical and chemical composition of Camellia
saluenensis stapf ex bean seed oil
LIU Yun1，KAN Huan1，WANG Lian-chun1，LU Bin2
（1.College of Forestry，Southwest Foresty University，Yunnan Kunming 650224，China；
2.Yunnan General Station for Forestry Technology Extension，Yunnan Kunming 650204，China）
Abstract：The seed oil was extracted by Soxhlet extraction. Using conventional methods，gas
chromatography and ICP–AES method，the physical and chemical properties，fatty acid and mineral
elements composition of Camellia saluenensis Stapf ex Bean seed oil were measured and compared
with those of Camellia oleifera seed oil.The results showed that the specific gravity，refractive index，
acid value and peroxide value of Camellia saluenensis Stapf ex Bean seed oil were 0.9161（d20/20），
1.4612（n40），1.12 mg/g and 3.42 mmol/kg；unsaturated fatty acid content of about 85% of the total
composition，the content of polyunsaturated fatty acid was higher than that of Camellia oleifera seed
oil； Camellia saluenensis Stapf ex Bean seed oil was also in rich of sulfur，phosphorus，potassium，
iron，zinc and the content was also higher than that of Camellia oleifera seed oil.
Key words：camellia saluenensis stapf ex bean seed oil；fatty acid；mineral elements
中图分类号：TS225.1＋6 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2012）03―0033―02
收稿日期：2012–01–30
作者简介：刘云（1982~ ），男，硕士，实验师，主要从事林产品加工研究。
怒江山茶（Camellia saluenensis Stapf ex Bean）系
山茶科（Theaceae）山茶属植物，是多分枝小灌木，高
1~4 m；种子呈球形或半球形，径约 1 cm，褐色。医
学研究证实，茶籽油品质明显优于花生油和菜籽油，
甚至在某些功能方面超过橄榄油〔1〕。怒江山茶主要
产于云南海拔 1 900~2 800 m 干燥山坡云南松林或
混交林下，或山顶灌丛中；四川西南部和贵州西北部
也有种植。
至今国内外有关怒江山茶研究鲜有报道，仅有一
两篇关于其品系研究方面文献，尚未见对怒江山茶籽
油主要成分等方面报道。因此，本研究对云南省通海
等地区怒江山茶籽油理化性质、脂肪酸组成和矿质元
素等进行分析测定，并选取云南地区白花油茶籽油作
对比测定，以便为其进一步研究和开发利用提供依据。
1 材料与方法
1.1 试验材料和仪器设备
怒江山茶果采自云南省建水县，将山茶果与茶籽
分开，于 45 ℃电热鼓风干燥箱中风干，然后索氏抽提
法提取油脂，将得到油脂转入油样瓶中，置于冰箱中
备用。白花油茶果采自云南省富宁县，处理方法同怒
江山茶果。
乙醚、盐酸、冰醋酸：云南杨林工业开发区汕滇药
业有限公司；硫酸：汕头市达濠精细化学品有限公司；
亚铁氰化钾：天津试剂三厂。均为分析纯。
DHG–9140A 型电热恒温鼓风干燥箱：上海一恒
科学仪器有限公司；HH–2 数显恒温水浴锅：国华电
器有限公司；BT22S 电子天平：北京赛多利斯仪器系
统有限公司；岛津 GC–2000 气相色谱仪：日本岛津公
司；Plasma1000 等离子体发射光谱仪：北京纳克分析
仪器有限公司；ZN–04A 型小型实验室粉碎机：北京
兴时利和科技发展有限公司；25 ml 附温比重瓶：云
南科仪化玻有限公司；500 ml 索氏抽提器：云南科仪
化玻有限公司。
1.2 试验方法
1.2.1 理化性质测定
（1）比重测定：按 GB/T 5526–85〔2〕方法测定。
（2）折光指数测定：按 GB/T 5527–2010/ISO 6320 ∶
2000〔3〕方法测定。
（3） 酸值测定：按 GB/T 5530–2005/ISO 660 ∶ 1996〔4〕
方法测定。
（4）过氧化值测定：按 GB/T 5538–2005/ISO 3960 ∶
2001〔5〕方法测定。
1.2.2 脂肪酸组成分析〔6~8〕
将待测样品进行快速处理后，采用气相色谱法进
行脂肪酸组成测定。
1.2.3 矿物质组成测定
按 NY/T 1653–2008〔9〕方法，采用等离子体发射
光谱仪等进行测定。
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2 结果与分析
2.1 理化性质测定结果与分析
将怒江山茶籽油按上述各种方法测定比重、折光
指数、酸值和过氧化值，结果见表 1。
表 1　怒江山茶籽油和白花油茶籽油理化性质
样　品 怒江山茶籽油 白花油茶籽油
比重 /（d20/20） 0.9161 0.9096
折光指数 /（n40） 1.4612 1.4636
酸值 /mg/g 1.12 1.23
过氧化值 /mmol/kg 3.42 3.78
油脂折光指数随脂肪酸双键及共轭程度增大而
增加，所以，茶籽油含有一定量不饱和双键。由表
1 可知，怒江山茶籽油和白花油茶籽油折光率均在
1.461~1.464 之间，说明其含脂肪酸双键量较多，不
饱和度高；其粗提油比重在 0.9161 左右，酸值在 1.20
mg/g 左右，过氧化值在 3.5 mmol/kg 左右，说明油脂含
有少量游离脂肪酸，均符合茶籽油国家标准〔10〕。
2.2 脂肪酸组成及含量分析
怒江山茶籽油和白花油茶籽油脂肪酸组成色谱
图及检测数据见图 1、图 2 和表 2。
图 1　怒江山茶籽油脂肪酸组成色谱图
6.0E+05
5.0E+05
4.0E+05
3.0E+05
2.0E+05
1.0E+05
pA 3
1
2
4
5 6
2.00 4.00 6.00 8.00 10.00 12.00 14.00 NJO
图 2　白花油茶籽油脂肪酸组成色谱图
8.0E+05
6.0E+05
4.0E+05
2.0E+05
pA
31
2
4 5
6
7
8 9
2.00 4.00 6.00 8.00 10.00 12.00 14.00 NJO
从图 1、图 2 和表 2 可知，怒江山茶籽油主要含
有６种脂肪酸，并以不饱和脂肪酸为主，其中单不饱
和脂肪酸平均含量为 72.27%，主要为油酸，含量为
71.72%，低于白花油茶籽油；多不饱和脂肪酸平均含
量为 11.35%，主要为亚油酸，含量为 10.73%，高于白
花油茶籽油。怒江山茶籽油亚油酸含量较高，亚油酸
是一种必须脂肪酸，具有调节血脂和抗动脉硬化作
用。从表 2 可见，白花油茶籽油尚有 0.95% 未知脂肪
酸，而罗佳等〔11〕采用气相色谱法分析普通茶籽油还
含有肉豆蔻酸、花生酸、芥酸等脂肪酸，可能是由于方
法差异，造成上述一些微量脂肪酸在本实验中未能被
检出。
表 2　怒江山茶籽油与白花油茶籽油脂肪酸组成及含量
脂　肪　酸 怒江山茶籽油 /% 白花油茶籽油 /%
棕榈酸 13.90 8.40
硬脂酸 2.49 2.05
油　酸 71.72 79.19
亚油酸 10.73 8.19
α– 亚麻酸 0.62 0.47
廿碳―烯酸 0.55 0.75
单不饱和脂肪酸 72.27 79.94
多不饱和脂肪酸 11.35 8.66
其　它 未检出 0.95
2.3 矿质元素组成及含量分析
表 3　怒江山茶籽油与白花油茶籽油
矿质元素组成及含量 /mg/kg
矿质元素 怒江山茶籽油 白花油茶籽油
硫 8.30 7.40
磷 69.4 32.6
钾 23.4 21.1
铁 16.6 2.00
锌 0.84 0.46
铜 未检出 未检出
锰 未检出 未检出
钙 未检出 未检出
镁 未检出 未检出
由表 3 可见，怒江山茶籽油和白花油茶籽油检测
出硫、磷、钾、铁、锌等 5 种矿质元素，铜、锰、钙、镁等矿
质元素均未检出；黄佳聪等〔12〕从茶籽油中检测出 9
种矿质元素，这可能是分析方法不同所引起。在本实
验中，怒江山茶籽油检测出 5 种矿质元素含量依次为
磷＞钾＞铁＞硫＞锌，且含量均比白花油茶籽油为高。
3 结论
怒江山茶籽油比重为 0.9161（d20/20）、折光系数
为 1.4612（n40）、酸值为 1.12 mg/g、过氧化值为 3.42
mmol/kg，均符合茶籽油国家标准；怒江山茶籽油不
饱和脂肪酸含量为 83.62%，且富含硫、磷、钾、铁、锌等
矿质元素。本试验为今后怒江山茶籽油进一步营养成
分分析、 栽培及开发利用等提供一定试验依据。
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