全 文 ：1 3卷 2 期
经 济 林 研 究
EC O NO M I C F O R S E TR S EA R C E HS E 1 9 95 年
常山胡袖果实营养成分分析 `
仲山民 田荆祥
(浙江林学院 , 临安 , 3 1 1 3 00)
常山胡检谷为飞陈 动了铆多动口刀 乃化。 。 Y . B . C h a n g ) 为中国柑桔属植物的一新种 ,是浙江 省
常山县特有的杂柑类良种 。 其果实外形美观 ,呈鲜黄色 , 富有光泽 ,香气独特 、 浓郁 ; 果肉金黄
色 ,且汁液丰富 ,食之口感较脆 ,酸甜适中 ,略带苦妹 ,食后使人觉得非常爽口 ,再加上该果实耐
贮性很好 , 1 9 8 6 年和 1 9 8 9年两次被农牧渔业部评为全国优质农产品 ,也是浙江省重点开发的
名特优产品 。
近年来 , 常山胡抽发展迅速 ,栽培面积不断扩大 , 果实品质进一步提 高 , 系列产品口益增
多 , 但有关常山胡抽果实的营养成分如何 、 营养价值高低 , 至今却未具有详细的报道 。正因为如
此 , 我们于 19 9 2一 1 9 9 3 年对常山胡袖果实进行了较为系统的营养成分分析 , 旨在让人们能更
清醒地认识常山胡袖果实的营养价值 , 能更合理地加以开发利用 。 现将分析结果报告如下 。
1 材料与方法
1
.
1 分析材料
分析样品为充分成熟 、 正常收获 、 无其他损伤和感染的常山胡袖鲜果 , 取 自于浙江省常山
县林场 。
1
.
2 分析方法
首先 ,从供试样品中随机取出一定量的常山胡袖果实 ,将其果皮 、 白皮层 、 囊衣 、种子等非
可食部分除去 ; 然后 , 按照所要测成分的各 自不同要求 , 分别对果实可食部分 (即果 肉 )进行前
处理 ;之后 ,再分别用现代分析仪器进行测定 ,具体如下 :
氨基酸 : 包括游离氨基酸和水解氨基酸 ,均采用 日立 835 一 50 型氨基酸自动分析仪测定 ;
含糖量 : 采用 W a t e r s 高效液相色谱仪测定 ;
维生素 : 采用 Wat e r s 高效液相色谱仪测定 ;
无机元素 : 采用 J A g o o 。 型直读等离子体光谱仪测定 。
. 收稿 日期 : 19 9 5一 0 2一 19
DOI : 10. 14067 /j . cnki . 1003 -8981. 1995. 02. 007
经 济 林 研 究 1 3 卷
2 结果与分析
2
.
1 果实氨基酸分析
2
.
1
.
1 果实游禹氛基酸分析
果实可食部分经 4%磺基水杨酸提取后 ,用氨基酸 自动分析仪进行游离氨基酸的测定 . 测
定结果见表 1 。
表 1 常山胡袖果实的氛基酸含量
游离氨基酸 水解氨基酸氨基酸种类
含量以。一 ` ) 相对 含量 ( % ) 含量 ( 10 一 ` ) 相对 含量 ( 写 )
n乙q`J咬,勺n口4行`0
.…n`八JCù.1异壳氨酸亮氨酸赖氨酸
蛋氨酸
苯丙氨酸
苏氨酸
色氨酸
撷氨酸
组氨酸
: ::
1
.
0 5
0
.
2 1
0
.
8 1
4
.
4 5
0 8 1
0
。
9 4
0
.
4 4
:…;:
clIeLy旅IP’hTrVa环
人体需必氨基酸
合计
26韶41874910.62310.026L5丙氨酸
精氨酸
天门冬氨酸
胧氨酸
谷氨酸
甘氨酸
丝氨酸
酩氨酸
脯氨酸
1 7
.
1
1 5
.
3
3 8
.
8
7
.
9
3 0
.
0
16 5
.
0
3 0
.
1
3 4
.
8
16
.
3
3 5 5
.
3
3 11
.
0
6 19
.
0
6 4 4
.
0
8
.
1 6
-
1 7
-
嚣
::
17 2
.
0
2 5 3
.
0
2 7 7
.
0
7 8
.
0
2 0 4
.
0
17 0
.
0
5 1
.
4
20 3
.
0
9 5
.
6
15 0 4
.
0
4 6 3
.
0
75 7
。
0
17 3 2
.
0
0
.
6 9
2
.
7 4
1
.
2 9
2 0
.
3 3
a9P5Uyr甲O1rsy卜引|ey户AC
.
GT5P
人体非必需氨基酸
合计
2 9 9
.
0
5 8
.
4
3 6 8
.
0
10
.
3
10 3 4
.
0
3 3 5 1
.
8
0
.
2 2
8
.
0 7
1 5 8
9
.
9 3
0
.
2 8
2 7
.
8 9
9 0
.
4 2
10 19
.
0
18 4
.
0
4 5 2
.
0
12 0
.
0
1 1 17
.
0
5 8 9 4
.
2 7 9
.
6 7
氨基酸总量 3 7 0 7 . 1 1 0 0 . 0 0 73 9 8 . 2 1 0 0 . 0 0
由表 1 可知 : 常山胡袖果实中含有 18 种游离氨基酸 , 其中人体必需的 8 种氨基酸 (异亮氦
酸 、 亮氨酸 、 赖氨酸 、 蛋氨酸 、 苯丙氨酸 、 苏氨酸 、 色氨酸和撷氨酸 ) 以及婴幼儿还必需的组氦酸
全部含有 , 占总含量的 9 . 58 % ,脯氨酸的含量最高 , 其次为夭门冬氨酸和精氨酸 。
2
.
1
.
2 果实水解氛墓酸分析
常山胡袖果肉用 5 . 7m ol 的 H CI 在 1 10 ℃温度下水解 2 小时后 ,再经氨基酸自动分析仪
分离鉴定 , 得到这 18 种水解氨基酸 (详见表 l ) ,其中也包含了人体必需的 8 种氨基酸及婴儿
还必需的组氨酸 , 占总含量的 2 0 . 3 % 。 天门冬氨酸的含量为最高 ,其次为脯氨酸和谷氨酸 。
2
.
2 果实含糖量分析
用 W a t e r s 高效液相色谱仪对常 山胡袖果实进行含糖量测定后发现 ,常山胡袖果实中含糖
量十分丰富 , 达 13 . 57 % ;所 含糖的种类有葡萄糖 、 果糖和蔗糖 3 种 , 以蔗糖为主 , 其含量占总
糖量的 53 . 87 % ;此外 , 果实中单糖的含量接近于双糖的含量 ;单糖中葡萄糖的含量 又与果糖
的含量相差不多 ,分别占总糖量的 20 . 78 % 、 25 . 35 % 。
2期 仲山民等 : 常山胡梅果实营养成分分析
2
.
3果实维生素分析
常山胡袖果实中含有较丰富的维生素 ,其 中 , 维生素 c 的含量高达 1 1o m g八 。鲍 , 这 比柑
桔类中许多其它品种的果实含量要高数倍 , 比苹果 、 梨 、 香蕉 、 葡萄 、 桃等常见水果种类中的含
量要高数十倍 ;维生素 B l 的含量为 1 . 24 m g八。。g ,要 比常见水果中的含量高出 10 倍以上 ;维
生素 B Z 和维生素 A 的含量也 比较高 ,分别为 。 . 0 5 1 9 、 4 . 27 m g l/ 。鲍 。
2
.
4 果实无机元素分析
无机元素是生物体的必需组成部分 。 人体所必需的无机元素约有 20 多种 ,其中可分为常
量元素和微量元素 。 限于条件 ,我们对常山胡袖果实只进行了铝 、 钾 、 钠 、 钙 、镁 、锌 、铁 、 锰 、 硼 、
铝 、硅 、 磷和硫 13 种无机元素的分析测定 , 结果见表 2 。
表 2 常山胡抽果实中无机元素含量 (陀 / g )
A K N a aC M
g Z n F e M n B M o s i
8
.
3 0 2 0 9 0 4 1 2 5 5 2
.
6 1 1 0
.
5 1
.
5 0
.
4 1 3 4 23 1 1 9 0
从表 2 不难看 出 , 我们所要测的 6 种常量元素 ( K 、 N a 、 C a 、 M g 、 P 、 S )和 7 种微量元素 ( A l 、
Z n
、
F e
、
M n
、
B
、
M 。
、
iS )在常 山胡抽果实中均有存在 ,这说明常山胡袖果实中所含的无机元素种
类较多 ; 上述各元素的含量也比较高 ,尤其是 K 、 C a 、 P 、 M g 、 F e 、 Z n 的含量特别突出 ,而它们对
人体健康都有着非常重要的作用 。
3 小结与讨论
3
.
1 通过分析可知 : 常 山胡袖果实中所含的氨基酸种类较齐全 , 不论是游离氨基酸 , 还是水解
氨基酸均有 18 种 , 而且含量相当丰富 ,其 中人体必需的 8 种氨基酸以及婴幼儿还必需的组氨
基酸全部具有 ,且占一定的 比例 。 由此说明 : 常 山胡袖果实具有较高的营养价值 。
3
.
2 分析结果还表 明 : 常山胡袖果实中除氨基酸外 , 还富含葡萄糖 、 果糖和蔗糖 3 种糖 , 以蔗
糖为主 ;含有维生素 A 、 维生素 B 、 维生素 B Z 、 维生素 C 等 , 而这些维生素对人体具有调节神经
和安神益智的作用 ; 此外 ,还含有 C a 、 P 、 K 、 M g 、 eF 、 lZ 飞等多种无机元素 ,而这些无机元素的存
在均有健脑和促进大脑发育之功能 。 因此 ,常山胡抽果实还是一种营养丰富的健脑食品 。
3
.
3 常 山胡袖果实外形美观 , 色泽艳丽 ,香气独特 、 诱人 ,而且果肉酸甜适 中 , 口感清爽 , 营养
全面而丰富 ,再加上其耐贮运 , 因而 , 它确实是一种 色香味俱佳的 、 理想的鲜食果品 ,值得大力
推广 ;同时 ,也是一种很好的加工原料 , 应不断深 入地加以开发利用 。