全 文 ：一九八七 年
第 二 期
西 南 林 学 院 学 报
JON U R L AOF
一
SOT U 阵碑E 引 , F O R E S T R Y C O L L E G E 愧:了
野香橡综合加工利用的研究
蒋俊兰 梁瑞璋 王 钊
摘要 本文介绍 了写香株的营养成分 , 提 出了从野香株的叶及果皮中提取可做
香精的香株油 , 把果实加工 为蜜饯及罐头 ; 把果汁加工 为饮料的方法 。 时这一
野生资源进行 了综合 加工利用的研究 , 为开 发 山 区经 济又辟一条新路 。
关键词 : 野香株 ; 营养成分分析 ; 综 合加工利用
野香椽 ( C l’t : us :l’ 。 。 ln’ a O sb o c k) 是芸香科柑属常绿灌木 , 具硬刺 , 叶 互 生 ,
矩圆形至椭圆状矩形 , 顶端锐尖或钝 , 边缘有钝锯齿 , 叶柄短 , 有不明显的狭翅 , 嫩枝
紫红色 。 花单生或簇生于叶腋 , 花瓣外淡紫色 , 内白色 , 极香 。 果卵形或椭圆形 , 顶端
有一不发达的乳头状突起 , 黄色 。
野香椽分布于云南省滇西 , 滇中 , 滇东南 , 尤以德宏州分布较广泛 。 喜温暖湿润地
区 , 常见于竹林边及灌木林中 , 生长迅速萌发力强 , 生长水边的叶含油量低于缓坡地带
的叶含油量 。
枝 、 叶 、 果皮均含有柠檬样香气的精油 。 据有关文献报道 , 精油的主要成分为柠檬
烯 (占精油的 56 . 6 % ) 和柠檬醛 (占 2 1 . 7 % ) , 还含有月桂烯 , 罗勒烯 , 对一撒伞花素 ,
丁香烯 , 甲基庚烯酮 , 芳樟醇 , 香茅醛 , 橙花醇 , 香叶醇 , 乙酸橙花醋和 乙 酸 香 叶 醋
等 , 从而使野香椽叶油透性好 , 具有强烈的柠檬— 柑桔果香味 。 果实具有理气 、 化痰 、宽胸等药理作用 , 当地人 民有食用的习惯 。
野香椽的开发利用 目前只限于叶油的提取 , 果实尚未开发加工 , 叶油生产的原料又
来自野香椽的全株 , 如生产基地跟不上势必导致该资源数量急剧下降 。 为此我们在保护
资源的基础上提高资源的利用率而对野香椽进行了综合加工的初步研究 。 由于野生香橡
没有受到环境的污染 , 除叶内含有精油外 , 外果皮中也含有精油 , 中果皮 , 瓤瓣及果汁
中含有丰富的营养物质并有一定的药用价值 , 可对其进行综合加工利用 。 外果皮可作为
提取精油的原料 , 中果皮及瓤瓣可制作罐头 、 蜜饯 , 果汁可加工为保健饮料 , 既是清香可
口 的风味食品 , 又有化痰止咳的药效 , 这样的食品将受到人们的欢迎 。 综合加工设备简
单 , 充分利用资源 、 投资少 , 见效快 , 经济效益高 , 为边远 山区脱贫致富提供了条件。
一 、 野香椽营养成分的分析
我们对野香椽的营养成分作了化学分析得到以下数据 ;
2期 野 香 椽 综 合 加 工 利 用 的 研 究 5 1
果 肉:
含还原糖5 . l t %( 干基) , 非还原糖 0 . n % (干基 ) ,
总糖 5 . 25 梦J。 (干基 ) , 维生素 C 2 4 · 2 8毫克 / 1 0 0克鲜样 , 含水分及挥发物 89 . 4 5% ,
粗蛋白 (干基 ) 3 . 90 % , 粗脂肪 (干基 ) 15 . 05 % 。
从以上数据可以看出野香椽果实中含有较为丰富的营养物质 。
二 、 含油量的测定
1
. 果皮精油测定
1 9 8 6年 12 月中旬在德宏州瑞丽县和盈江县采集野香椽鲜果 1 0 千克 , 其中最大 果 重
3 26 一 36 7克 , 占总重 4 0 %左右 , 中等果重 1 4 0 . 5一 29 7克 , 占总重 50 %左 右 , 最 小 果 重
53
.
8一 5 9 . 3克 , 占总重 10 %左右 。 由于野香椽果成熟不一致 , 每年从 9 月开始成熟至 1
月仍有部分果实为深绿色未成熟。
( l) 称取野香椽鲜果 4 5 5 0克 , 削皮 6 75 克 , 出皮率为 1 4 . 84 % 。 将果皮用三立升回
流式精油测定器蒸馏 3 小时 , 得油 2 . 4毫升 , 出油率为 3 . 56 %。 , 全油为无色澄清流 动 液
体 , 具有浓郁果香味 。
( 2 ) 称取家香椽 (对照样 ) 3 7 5 9 . 5克 , 削皮 2 6 9 . 5克 , 出皮率为 7 . 16 % , 以同样的
方法蒸馏得精油0 . 50 毫升 , 出油率为 1 . 86 %0 。
在采集的果实中 , 野香椽比家香椽小 , 家香橡最大果重 80 3一 97 8克 , 约占总重 40 % ,
中等果重 6 18 一 68 1克 , 约占总重 40 % , 最小果重 5 5 8 . 5一 59 1 . 2克 , 约占总重 20 % 。 野香
椽果皮稍厚而油点大 、 饱满 , 出皮率与出油率比家香椽高。
2
. 鲜叶精油含 t 的测定
瑞丽县典弄寨附近进行植株鲜叶的调查 , 以两年生的植株为准 , 最 小 株 高 度 60 厘
米, 产叶量为 1 86 . 3克 ; 中等植株高度86 厘米 , 产叶量为28 5克 ; 最大植株为 砍 后 萌 发
株 , 有萌发枝 6 条 , 最高为 15 0厘米 , 最低62 厘米 , 产叶量 5 1 6 . 5克 。
野香椽鲜叶含油 t 测定记录表
样 号 采集地点 采集时间 投料量 (克 ) 蒸馏时间 (小时 ) 出油量 (毫升 ) 得率 (输 )
nUU八nUn.`U巴édJ络瑞丽典弄 1 98 6 . 1 2 . 1 8
瑞丽老城 1 98 6 . 2 2 . 1 9
盈江县城边 1 986 , 12 . 2 1
2
。
0 5
2 3 5
2
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2 8
盈 江变 价1 19 8 e . 1 2 . 2 2 5 0 0
45 0 2
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9 6
一~ . ~一一.一一曲尸.往; 表中实验均用三立升回 流精油测定器 , 以同等条件进行燕烟测定而褥 .
1 6
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西 南 林 学 院 学 报 1 9 8 7年
在调查中了解到盈江县莲花山乡个体野香椽叶油生产户 , 以野香椽全株为原料 , 用水
上蒸馏法生产 , 平均得率为 3 %。 , 可得利润50 %左右 , 两年内脱贫致富 , 正筹备向多品
种 , 高规格发展 , 同时帮助该村发展基地 。
三 、 野香椽果实的加工
野香株果实香味柔和 、 较酸 、 略带苦涩 , 可食 , 民间用于沽蜂蜜作 止咳剂 , 很有开
发价值。 削去皮用以蒸佑油 , 可得果肉85 . 16 % , 再进行加工处理 。
预处理
( 1 ) 保鲜 : 我们把野香椽果肉分为 A 、 B 两组进行处理 。
A 组 : 重 2 0 9 2 . 5克浸泡于。 . 1 %的 N ” lC 溶液中可保存一月以上 。 但果肉随盐渍时间
的加长而稍失去本色而略带褐色 。
B 组 : 重 1 7 4 3克浸泡于 G . 5 ; 。 的 N : 工巧 0 3溶液中 , 可保存一月以上 (有关报道可保
留三个月以上 , 效果良好 ) 。 浸泡后的果肉始终保留着野香橡的本色 。
从效果来看 , 以 B 组为佳 。
N a H SO
3在酸性溶液中 , 可放出有效成分亚硫酸 。 亚硫酸是一种强还原剂 , 可以
减少植物组织中氧的含量 , 抑制氧化酶和微生物的活动 , 从而能防止食品腐败 , 变色 以
及维生素 C 的损失 。
加工前需进行脱硫处理 , 原料经水漂洗 , 加热搅动则可脱硫 , 脱硫后制 成 品 内 的
50 : 残留量不得超过 0 . 0 2% 。
( 2) 硬化 : 将保鲜后的果肉取出用流水冲洗 , 浸泡 3 小时后 , 放入含 C a CI : 0 . 1%
溶液中 1 2小时 , 取出后用清水漂洗 3 小时 。
2
. 香摊蜜饯及堵头的制作
取上已硬化后的原料 , 投入 0 . 8 %的稀盐酸溶液中浸泡 1一 2 小时 , 以水解果 胶 物
质及桔皮贰和橙皮贰 , 取出用流水漂洗 , 用浓度 。 . 8%的N a 0 H溶液 (温度为 60 一 7 o0 c )烫
漂 30 秒钟左右 , 再用 0 . 2%的冷氢氧化钠溶液中浸泡半小时后取出 , 得到预处理的果块。
又将果块分为两部分 , 一部分制蜜饯 , 一部分制罐头 。
( 1 ) 制蜜饯
先配成 40 %的糖液 , 煮沸 (可加糖及少量蜂蜜至密度为 1 . 17 ) , 加入经预处理的野香
稗果块30 千克 (以淹没果实块为限 ) 。 复沸后加入密度 1 . 17 的搪液 (或上次糖煮的剩液 )
2
.
5千克 , 如此反复沸腾与补糖液三次 , 共历时 30 一 40 分钟 , 以后再分六次加糖完成糖煮 。
第一 、 二次各加糖 2 . 5千克 , 第三 、 四次各加糖 2 . 5一 3 千克 , 并加少量剩余糖液 ,
第五次加糖 3 千克 。 以上每次加糖间隔约为 5分钟 。 第六次加糖 3 . 5千克约煮 20 分钟 , 果
肉被糖液所浸透而呈浅褐色半透明时即可出锅 。 全部煮制时间约为 1 . 5小时 , 而后经 4 8小
时带汁浸渍 , 沥干 , 于 60 一 65 O C干燥至果块不粘手为宜 , 干燥时间为 36 小时 , 最后经整
形挑选进行包装 , ` - - 一
2期 野 香 掇 综 合 加 工 利 用 的 研 究 行
( 2 )制罐头
将经预处理的果块 , 放入煮沸了的糖水溶液中 (加蔗糖及少量蜂蜜至密度为 1 . 3 ,
浓度为 6 7 % ) 。 配制糖液时 , 一般先在双层锅中将糖用少量的水加热溶解成清亮浓厚的
糖浆 , 约为浓度 60 一 65 % , 去掉上面的飘浮物质和凝结物 , 而后通过滤布过滤 , 以适量
水稀释 , 煮沸后 , 密封装罐 , 即成罐头 。
3
. 野香摊果汁的加工
野香椽果中含有丰富的果汁 , 经人工挤压可得 4 1 . 5 %的原汁 , 原汁中含有人体所需
的糖 、 蛋 白质 、 维生素等营养物质 , p H为 2 , 具有酸味 、 香椽的特殊香味及略带香椽风
味之苦涩 。 加入少量食糖及调味香精 , 稀释 40 倍仍可感觉到香椽风味 , 是一种极好的清
凉饮料。
以上加工食品 , 通过院内部分有关专家和教职工品尝得到较好的评价 , 这些产品的
色 、 香 、 味 、 形状 、 硬度 、 酸甜度均好 , 只是糖水罐头 , 略带苦味 , 口感稍差 , 我们正在
研究降低苦味 。
综上所述 , 具有一定营养价值的野香橡 , 其叶 、 果皮可提取香椽油 , 果 肉可加工为
罐头 、 蜜饯 , 果汁可作饮料 。 这一资源现还处于野生状态 , 如稍加人工管理 , 有计划的
利用与保护发展相结合 , 对发展 山区经济将起重要作用 。
参 考 文 献
〔 1 〕
〔 2 〕
〔 3 〕
〔 4 〕
中南林 学院主编 经济林产 品利用及分析 林业出版社 1 9吕o6
云南省植物研究所 云南经济植物 云南人民出版社 1盯 2。
楚建勤 野香椽 的栽培及其糟油成分研究 香料香精化妆品编辑部出版 1 9 8衍 4 : 47 一乳 。
华南农学院主编 果 品贮藏加工学 农业 出版社 1 9 7 90
A R E S E A R C H O N P R O C E S S IN G A N D U T IL IZ IN G
W IL D C IT R O N C O M P R E H E N S I V E L Y
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11撰 o n f a 0 5b e e k ; A n a ly s i: o f n t l t l i c 、 、 t c o : 一s t王L: [ e , I L,
咖 l t i-P u r p o s e p r o e e s s i n ` 。 n d 。 t i一i` 。 t i o n