全 文 ：※分析检测 食品科学 2012, Vol.33, No.22 235
黑莓叶营养成分分析
周鸣谦，刘云鹤，姚东瑞，周思思
(淮海工学院食品工程学院，江苏 连云港 222005)
摘 要：对黑莓叶中主要营养成分、氨基酸组成及矿质元素含量进行测定与分析，并与枸杞叶、柿叶、桑叶、显齿
蛇葡萄叶、雀舌茶进行比较。结果表明：黑莓叶的粗蛋白含量(20.39g/100g)、纤维素含量(14.52g/100g)较高，总黄
酮(3.75g/100g)含量丰富；其氨基酸组成全面，氨基酸总含量(19830mg/100g)及必需氨基酸含量(7459mg/100g)均高
于其余果叶；其矿质元素含量丰富，其中Ca、K、Mg、Na、P、Fe、Zn、Cu、Mn等人体必需微量元素含量较多，
Pb含量(3.18mg/kg)低于茶叶国家标准限量，Cd、Cr、Co含量较低。黑莓叶是一种优质的果叶茶，并可对其黄酮类
活性成分进行深入研究与开发。
关键词：黑莓叶；营养成分；氨基酸；矿质元素
Nutrient Analysis of Blackberry Leaves
ZHOU Ming-qian，LIU Yun-he，YAO Dong-rui，ZHOU Si-si
(College of Food Science and Technology, Huaihai Institute of Technology, Lianyungang 222005, China)
Abstract：The major nutrients, amino acid composition and mineral element contents of blackberry leaves were analyzed
and compared with those of the leaves of other plants such as wolfberry, persimmon, mulberry, Ampelopsis grossedentata
and Vaccinium dunalianum. Blackberry leaves were found to have higher contents of crude protein (20.39 g/100 g), cellulose
(14.52 g/100 g) and total flavonoids (3.75 g/100 g). It contained a full range of amino acids and were higher in the contents
of total amino acid and essential amino acids than the leaves of other five plants. Moreover, micro-mineral elements essential
for human body such as Ca, K, Mg, Na, P, Fe, Zn, Cu, Mn showed higher levels in blackberry leaves, small amounts of
Cd, Cr, and Co were also found, and the Pb content was 3.18 mg/kg, which was lower than the national limit for tea. This
study demonstrates that blackberry leaves can be processed into high-quality tea and hold promise for further research and
development due to abundance of flavonoids.
Keywords：blackberry leaves；nutrients；amino acids；mineral elements
中图分类号：S609.9；TS201.4 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2012)22-0235-03
黑莓(blackberry)属蔷薇科(Rosaceal)悬钩子属(Rubus)，
为多年生灌木小浆果果树，其果实色泽艳丽、风味独特、营
养丰富，且极具保健功效，成为新兴的第3代水果之一[1]。
同时，黑莓果树适应性强、耐旱耐瘠、结果早、见效快，
是开发利用中国中南部低山丘陵的极好经济树种，适于大
力推广 [2]。目前对于黑莓资源的开发，主要集中在果实的加
工利用方面，已开发黑莓果酱、果汁、果酒等产品，并对
黑莓色素、黑莓多酚等展开研究，但对于黑莓叶的研究鲜
有报道[3-6]。黑莓叶来源丰富，但未被利用。在西方，有利
用树莓叶治疗疾病的传统[7]，而我国也有多种果树叶被开发
成特色果叶茶[8]。黑莓叶是否具有开发利用的价值。本实验
即对黑莓叶的基本营养成分进行分析，并与目前研究较多的
枸杞叶、柿叶、桑叶等进行比较，为黑莓叶资源的开发提供
参考，并为其进一步的研究提供参考。
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
黑莓叶于2011年5月采自江苏省赣榆县欢墩镇黑莓种植
基地，经晾干、杀青、低温干燥后粉碎至50目备用。
蒽酮、葡萄糖、硼酸、磺基水杨酸、硫酸、盐酸、氢
氧化钠、氯化钠、硫酸钾、无水乙醚、醋酸钠等(均为分析
纯)、乙腈、三乙胺、正己烷均(为色谱纯) 南京化学试剂
有限公司；氨基酸混合标样 中国质量标准中心。
1.2 仪器与设备
UDK132半自动蒸馏装置 北京盈盛恒泰科技有限
公司；MA45型水分测定仪 赛多利斯科学仪器有限公
司；UV745N型紫外-可见分光光度计 上海精科公司；
收稿日期：2011-11-06
基金项目：江苏省产学研联合创新资金计划项目(BY2010127)；连云港市农业攻关计划项目(CN0905)
作者简介：周鸣谦(1973—)，男，副教授，博士，研究方向为农产品深加工。E-mail：yunheliu@126.com
236 2012, Vol.33, No.22 食品科学 ※分析检测
ΔSZC-C脂肪测定仪 上海纤检仪器有限公司；LC98-I
AAA氨基酸自动分析仪 北京温分分析仪器技术开发有限
公司；iCAP6300等离子体发射光谱仪 美国Thermo公司。
1.3 方法
1.3.1 一般营养成分的测定
黑莓叶粗蛋白含量测定采用微量凯氏定氮法，按照GB/
T 5009.5—2010《食品中蛋白质的测定》操作；粗纤维含量
测定采用重量法，按照GB/T5009.10—2003《食品中粗纤维
的测定》操作；粗灰分含量测定采用灼烧质量法，按照GB/
T 5009.4—2010《食品中灰分的测定》操作；粗脂肪含量测
定采用索氏抽提法按照GB/T 5009.6—2003《食品中脂肪的
测定》操作；总糖含量测定采用蒽酮硫酸法；总黄酮测定采
用分光光度比色法，参照GB/T 20574—2006《蜂胶中总黄酮
含量的测定方法分光光度比色法标准》操作。以上测定均设
3个重复，结果经t检验合格后取平均值。
1.3.2 氨基酸含量的测定
利用氨基酸分析仪分析氨基酸的种类和含量。准确称取
100mg烘干样品，盐酸水解24h后，用去离子水全部转移到
50mL容量瓶中定容，双层滤纸过滤，取滤液lmL置于25mL
小烧杯中，真空干燥器中蒸干，加入1mL pH2.2盐酸溶解，
经衍生化后，采用氨基酸分析仪测定天冬氨酸等17种氨基酸
含量。分析条件：柱温40℃；流速1mL/min；波长254nm。
以上测定均设 3个重复，结果经t检验合格后取平均值。
样品经碱水解后用分光光度法测定色氨酸含量[9]，参照
GB/T 15400—1994《饲料中色氨酸测定方法-分光光度》操作。
1.3.3 矿物元素含量的测定
利用iCAP6300全谱直读等离子体发射光谱仪测定微量
元素。称取样品200mg左右，加6mL浓硝酸和2mL质量分
数为30%的双氧水微波消化后，加水，完全定容在50mL容
量瓶中，进行测定。分析条件：RF功率1150W、泵速 50r/
min、辅助气流量 0.5L/min、冷却气流量15L/min、载气15L/
min中。以上测定均设3个重复，结果取平均值。
2 结果与分析
2.1 一般营养成分测定结果
通过黑莓叶的主要营养成分与其他几种已开发利用
的果叶进行比较(表1)可知：黑莓叶的粗蛋白含量较高，
为20.39g/100g，高于桑叶、枸杞叶、柿叶，远高于雀舌茶
(越橘叶)与显齿蛇葡萄叶(藤茶)；粗脂肪含量处于中等，为
4.61g/100g，低于柿叶，与枸杞叶、桑叶接近；粗纤维含量
与柿叶、雀舌茶接近；粗灰分含量为8.57g/100g，仅低于枸
杞叶；其总黄酮含量较高，为3.75g/100g，仅低于显齿蛇葡
萄叶，而远高于其他几种果叶。测定结果表明，黑莓叶的蛋
白质、纤维素含量高，且黄酮类物质的含量丰富，是一种优
质的果叶。
表1 黑莓叶与其他几种果叶的主要营养成分含量比较
Table 1 Comparison of major nutrients of the leaves and blackberry
and other plants g/100g
样品 粗蛋白 粗脂肪 总糖 粗纤维 粗灰分 总黄酮
黑莓叶 20.39 4.61 55.18 14.52 8.57 3.75
枸杞叶[10] 14.00 3.10 44.93 4.29 24.48 0.407
柿叶[11-12] 13.05 8.86 — 14.80 — 0.783
桑叶[13] 18.76 4.07 — — — 0.63
显齿蛇葡萄叶[14] 9.52 0.81 66.51 8.18 2.65 4.73
雀舌茶[15] 5.04 — — 16.90 3.5 —
注：—为未测定。下同。
2.2 氨基酸组成分析
对样品中常见18种氨基酸组分分析结果(表2)表明，黑
莓叶的氨基酸总含量为19830mg/100g，必需氨基酸含量为
7459mg/100g，均高于枸杞叶、柿叶、桑叶、显齿蛇葡萄
叶、雀舌茶。其中谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯
丙氨酸、甘氨酸含量相对较高，而蛋氨酸、色氨酸、组氨酸
含量相对较少。天冬氨酸与谷氨酸呈鲜味，甘氨酸与丙氨酸
呈甜味，其含量高使得黑莓叶经开水冲泡后呈现一定的甜鲜
味，使其更易被消费者所接受。同时，黑莓叶氨基酸组成全
面，含有人体所需的8种必需氨基酸，其必需氨基酸含量占
氨基酸总含量的37.6%，具有一定的营养价值。
表 2 黑莓叶与其他几种果叶的氨基酸组成比较
Table 2 Comparison of amino acid composition of the leaves and blackberry
and other plants mg/100g
氨基酸 黑莓叶 枸杞叶[16] 柿叶 [11] 桑叶 [13] 显齿蛇葡萄叶[17]雀舌茶[15]
天冬氨酸(Asp) 1950 1300 1440 1398 1740 400
苏氨酸(Thr)* 809 480 670 480 689 220
丝氨酸(Ser) 840 440 680 987 634 210
谷氨酸(Glu) 2890 1480 1440 2761 2137 470
甘氨酸(Gly) 1206 520 830 1118 999 230
丙氨酸(Ala) 1905 490 820 1030 1099 270
半胱氨酸(Cys) 690 520 200 592 41 —
缬氨酸(Val)* 1011 500 830 1036 1138 250
蛋氨酸(Met)* 256 120 180 354 343 40
异亮氨酸(Lle)* 1010 440 750 1193 945 200
亮氨酸(Leu)* 1780 750 1280 2043 1650 390
色氨酸(Trp)* 268 220 — — — 30
酪氨酸(Tyr) 650 280 510 588 693 160
苯丙氨酸(Phe)* 1350 630 720 1064 1082 230
赖氨酸(Lys)* 975 590 940 746 1149 270
组氨酸(His) 490 200 340 463 439 90
精氨酸(Arg) 910 480 750 719 1006 240
脯氨酸(Pro) 840 430 390 653 886 180
必需氨基酸 7459 4250 5710 6916 6996 1630
氨基酸总含量 19830 9950 12700 16929 16700 3880
注：*.为人体必需氨基酸。
2.3 矿质元素含量
对黑莓叶中13种矿质元素进行测定，并与其他5种果叶
的文献值进行比较(表3)，结果表明：黑莓叶矿质元素含量
※分析检测 食品科学 2012, Vol.33, No.22 237
丰富，含有Ca、K、Mg、Na、P、Zn、Cu、Fe、Mn、Pb、
Cd、Cr、Co等元素，其中Ca、K、Mg、Na、P含量丰富，
Fe含量为6种果叶中含量最高，Zn含量仅次于桑叶，Cu含量
仅次于枸杞叶，Mn含量适中。以上矿质元素均为必需微量
元素，对人体具有重要的生理作用，不仅参与体内物质和能
量代谢，还参与生殖发育、遗传、免疫及神经活动等生理
过程，黑莓叶中矿质元素含量丰富，可作为人体补充以上
元素的重要来源。而黑莓叶中Pb含量为3.18mg/kg，低于GB
2762—2005规定茶叶中Pb的限量(5mg/kg)，Cd、Cr、Co含量
均较低，表明所采集黑莓叶的种植地未受到重金属的污染。
表 3 黑莓叶与其他几种果叶的矿质元素含量比较
Table 3 Comparison of mineral element contents of the leaves and
blackberry and other plants mg/kg
矿质元素黑莓叶 枸杞叶[18] 柿叶 [11] 桑叶 [19] 显齿蛇葡萄叶[20] 雀舌茶[15]
Ca 6825 36865 14500 11010 8181 6600
K 7950 47713 2170 28819 480 8900
Mg 2500 2226.80 2700 4962 2054 1700
Na 1568 11318 160 2264 111 54.0
P 890 — 1100 — — 610.0
Zn 41.15 22.67 36.7 72 34 19.8
Fe 396 198 173 192 89.5 199.5
Cu 25.33 339.70 6 12 7.5 23.2
Mn 220.9 7.38 926 81 382.5 —
Pb 3.18 3.40 — — 14 23.2
Cd 0.23 — — — 0.45 10.1
Cr 15.55 — — — 110 10
Co 0.28 — — — 5.0 —
3 结 论
通过对黑莓叶中主要营养成分进行测定与分析，并与
枸杞叶、柿叶、桑叶、显齿蛇葡萄叶、雀舌茶进行比较，得
出以下结论：黑莓叶的粗蛋白含量(20.39g/100g)、纤维素含
量(14.52g/100g)较高，总黄酮(3.75g/100g)含量丰富；其氨基
酸组成全面，氨基酸总含量(19830mg/100g)及必需氨基酸含
量(7459mg/100g)均高于其余果叶；其矿质元素含量丰富，
其中Ca、K、Mg、Na、P、Fe、Zn、Cu、Mn等人体必需微
量元素含量较多，Pb含量(3.18mg/kg)低于国标限量，Cd、
Cr、Co含量较低。因此，黑莓叶是一种优质的果叶茶。黑
莓叶以往未被重视而废弃，本研究结果说明黑莓叶可被作为
一种资源进行开发利用，有利于黑莓产业的健康发展。
参考文献：
[1] 王学勇, 张均营. 树莓和黑莓的研究进展[J]. 安徽农业科学, 2010,
38(1): 5070-5073.
[2] 吴文龙, 闾连飞, 李维林, 等. 不同黑莓品种果实与种子性状的调查
与分析[J]. 果树学报, 2008, 25(5): 677-681.
[3] 白洁, 马永昆, 张龙, 等. 超高压处理对黑莓汁有机酸VE及其协同抗
氧化性的影响[J]. 食品与发酵工业, 2011, 37(5): 221-225.
[4] 赵慧芳, 居正英, 李维林, 等. 黑莓果实多酚超声提取工艺的响应曲
面优化[J]. 食品工业科技, 2011, 32(6): 299-303.
[5] 朱红叶, 马永昆, 白洁, 等. 超声波提取黑莓籽油的体外抗氧化活性
研究[J]. 中国粮油学报, 2011, 26(5): 53-56.
[6] 方亮, 吴文龙, 高满军, 等. 黑莓果渣的营养成分与利用价值分析[J].
江西农业学报, 2011, 23(4): 129-132.
[7] 张清华, 董凤祥. 树莓发展现状与前景[J]. 林业实用技术, 2007, 22
(11): 9-11.
[8] 张琦, 刘学, 孟宪军, 等. 树莓叶的主要功效成分及开发利用前景[J].
中国调味品, 2008, (2): 26-29.
[9] 宁正祥. 食品成分分析手册[M]. 北京: 中国轻工业出版社, 1998:
102-109.
[10] 闫秀梅, 董静洲, 王瑛. 枸杞和宁夏枸杞叶片主要活性成分含量比
较研究[J]. 食品科学, 2010, 31(1): 29-32.
[11] 林娇芬, 林远芳, 林河通, 等. 安溪油柿叶茶的营养成分研究初报[J].
热带作物学报, 2010, 31(7): 1177-1180.
[12] 吴小南, 汪家梨. 柿叶茶抗氧化降血脂保健作用的初步实验[J]. 食
品科学, 1998, 19(11): 39-41.
[13] 王忠华, 吴月燕, 张燕忠. 不同加工工艺制成桑叶茶的感观品质及
营养活性成分分析[J]. 蚕业科学, 2011, 37(2): 272-277.
[14] 徐志宏, 张雁, 张孝棋, 等. 粤蛇葡萄叶营养成分和总黄酮的分析评
价[J]. 食品科学, 2000, 21(12): 113-114.
[15] 程桂广, 刘会灵, 王煜丹, 等. 雀舌茶营养成分分析[J]. 营养学报,
2010, 32(2): 201-203.
[16] 孟协中, 胡向群, 张桂兰, 等. 枸杞子和枸杞叶化学成分的研究Ⅱ[J].
中药通报, 1987, 12(5): 42-44.
[17] 郑小江, 向东山, 刘金龙, 等. 绿凤藤茶成分分析[J]. 食品科学, 2007,
28(9): 453-455.
[18] 刘波, 宫海燕, 张浩科, 等. 微波消解-原子吸收法测定新疆枸杞叶茶
中九种金属元素[J]. 广东微量元素科学, 2011, 18(2): 53-56.
[19] 李旭玫. 桑叶茶元素分析及其保健功能分析[J]. 浙江林业科技,
2005, 25(3): 31-33.
[20] 范宝磊, 张健, 索有瑞. 原子吸收光谱和原子荧光光谱法测定藤茶
中微量元素含量[J]. 分析科学学报, 2010, 26(5): 611-613.