全 文 ：食品工业科技 ScienceandTechnologyofFoodIndustry 研究与探讨
2007年第 08期118
紫苏提取物对紫苏油抗氧化作用的研究
胡晓丹 1 ,张德权 2, ＊ ,杜为民 1 ,王建中 1 ,刘玉军 1
(1.北京林业大学生物科学与技术学院 ,北京 100083;2.中国农业科学院农产品加工研究所 ,北京 100094)
摘 要:采用不同溶剂从紫苏叶及紫苏籽皮中提取抗氧化成分 ,比
较它们在紫苏油中的抗氧化活性。实验结果表明 ,紫苏籽
皮乙醇提取物显示出较高的抗氧化活性 ,其合适的添加量
为 0.09%,如果与柠檬酸或甘氨酸配制成复合抗氧化剂 ,
能显著提高抗氧化活性。
关键词:紫苏提取物 ,紫苏油 ,抗氧化性 ,天然抗氧化剂 Abstract:Thediferentantioxidantcomponentswereextracted
fromtheperilaleavesorseedpeelusingdiferent
solvent, andtheirantioxidantactivityinperilaseedoil
was measured. The results showed that the
antioxidantactivityoftheextractfromperilaseedpeel
usingalcoholwaspreferabletothatoftheother
extracts, andthesuitableconcentrationwas0.09%.
Whentheextractfromperilaseedpeelusingalcohol
wasaddedtoglycineorcitricacid, itgainedthe
beterantioxidantactivity.
Keywords:perilaextracts;perilaseedoil;antioxidantactivity;
naturalantioxidant 中图分类号:TS202.3 文献标识码:A
文 章编 号:1002-0306(2007)08-0118-03
紫苏 [ Perilafrutescens(L.)Brit]属唇形科一年
生草本植物 , 现主要分布于中国 、印度 、日本 、朝鲜等
国 ,在我国已有 2000多年的栽培历史 ,是国家卫生部
首批颁布的既是食品又是药品的 60种中药之一 [ 1] 。
收稿日期:2007-03-18 ＊通讯联系人
作者简介:胡晓丹(1974—),男 ,在读博士 ,讲师 ,研究方向:食品化学
与天然产物化学。
基金项目:中德基金资助项目(051/4)。
紫苏籽含油率为 30% ～ 5l%,油中含大量的不饱和
脂肪酸:α-亚麻酸(64.725%)、亚油酸(13.802%)、
油酸(14.278%)等 , 总量达 94.682%,是一种理想
的食用油。 α-亚麻酸是 ω-3系列脂肪酸 ,有独特
的保健作用 ,抗衰老 、降血脂 、抗癌 、消炎 、抗过敏 ,在
体内能转化成二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯
酸(DHA),已成为功能性食品的重要原料。日本在
对国民食用油标准进行的第 5次修订中 ,要求在食
用油中必须有一定比例的紫苏油 。但是不饱和脂肪
酸极易氧化 ,氧化后的产物对人所产生的毒性及影
响要远远大于它的保健作用 [ 2] 。紫苏油富含 3个双
键的 α-亚麻酸 ,故极易氧化变质 。氧化是影响油脂
食用品质的主要因素 ,也是安全食用紫苏油必须解
决的首要问题 。目前 ,防止脂肪氧化酸败最经济有
效的方法是添加高效抗氧化剂 。尽管传统的合成抗
氧化剂 ,如 BHA、BHT、TBHQ经济高效 ,但被证明有
累积性致癌作用 ,因此 ,筛选出高效低毒且经济的
天然抗氧化剂是防止脂肪氧化的发展趋势。国内
外学者的研究发现 ,香料特别是药草型的紫苏科植
物具有强烈的抗氧化作用 ,如迷迭香 、鼠尾草 、百里
香 、马玉兰等 ,紫苏也具有这种作用 [ 3 ] 。因此 ,本实
验对紫苏茎叶及紫苏籽皮的抗氧化活性成分进行
了提取 ,比较了其在紫苏油中的抗氧化效果 ,并对
紫苏提取物的使用剂量及复合抗氧化剂的配制进
行了研究 。
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
紫苏叶 、紫苏籽 产自浙江 ,叶采收后冷冻干燥
备用 ,籽采收后晾干备用;正己烷 、乙酸乙酯 、95%乙
醇 、柠檬酸 、甘氨酸 、三氯甲烷 、冰乙酸 、碘化钾 、硫代
硫酸钠 、可溶性淀粉等 均为分析纯;茶多酚 为食
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DOI :10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.027
研究与探讨 Vol.28, No.08, 2007 食品工业科技
2007年第 08期 119
表 1 不同溶剂紫苏叶及籽皮提取物在紫苏油中 POV值的比较(meq/kg)
处理时间
(d) 空白
紫苏叶正
己烷提取物
紫苏叶乙酸
乙酯提取物
紫苏叶乙
醇提取物
紫苏叶水
提取物
紫苏籽皮
乙醇提取物
紫苏籽皮
水提取物 茶多酚
0 5.27 5.27 5.27 5.27 5.27 5.27 5.27 5.27
1 30.36 26.24 25.81 15.65 22.93 13.19 20.22 12.83
2 63.01 48.95 47.29 26.38 40.52 21.83 36.51 20.99
3 115.88 74.80 72.69 39.12 59.36 31.20 43.69 30.42
4 - 107.74 104.01 54.95 81.19 43.68 60.03 42.06
5 - - - 69.70 109.75 55.46 87.92 53.85
6 - - - 88.38 - 70.73 115.82 68.07
7 - - - 113.69 - 89.03 - 87.31
8 - - - - - 128.45 - 125.79
注:空气中 , T=60℃, n=3。
品级。
德国产 ALPHA1-4型冷冻干燥机 , 78HW-1型
恒温磁力搅拌器 ,回流提取装置 ,电热恒温水浴锅 ,
ZFQ85A旋转蒸发器 ,循环水多用真空泵 , SC101-Ⅲ
型鼓风电热恒温干燥箱等 。
1.2 实验方法
1.2.1 紫苏油的提取 [ 4 ] 紫苏籽经过筛选 、除杂 、干
燥 、粉碎过 60目筛 ,装入圆底烧瓶中 ,加入正己烷浸
泡(质量体积比为 1∶2),于磁力搅拌器上 35℃恒温搅
拌 2h,抽滤。然后在同样条件下进行第 2次 、第 3次
浸提 ,每次时间为 1.5h,抽滤。 3次滤液合并 ,减压
蒸馏回收正己烷 ,得到黄色透明的紫苏油 。
1.2.2 紫苏籽皮提取物的制备 取提取紫苏油后
的紫苏籽残渣 ,用 95%乙醇和水两种溶剂分别热回
流提取 10h,抽滤 ,减压蒸馏回收溶剂 ,即可得到紫苏
籽皮乙醇提取物和水提物 。
1.2.3 紫苏叶提取物的制备 将紫苏叶粉碎混合
均匀 ,用正己烷 、乙酸乙酯 、95%乙醇和水四种溶剂
分别用热回流方法提取 10h,抽滤 ,减压蒸馏回收溶
剂 ,即可得到紫苏叶四种提取物 。
1.2.4 紫苏油抗氧化研究
1.2.4.1 不同溶剂紫苏叶及籽皮提取物的抗氧化
性能比较 在紫苏油中分别加入 0.05%紫苏叶正己
烷提取物 、0.05%紫苏叶乙酸乙酯提取物 、0.05%紫
苏叶乙醇提取物 、0.05%紫苏叶水提取物 、0.05%紫
苏籽皮乙醇提取物 、 0.05%紫苏籽皮水提取物 、
0.05%茶多酚及空白作对照 ,置于 60±1℃恒温箱中
强化保存 ,每隔 24h测定一次过氧化值(POV),直到
过氧化值达到 100meq/kg。过氧化值按 GB/T5538-
1995方法进行测定 ,重复三次取平均值 ,后面的测定
也按相同方法操作。
1.2.4.2 不同浓度紫苏籽皮乙醇提取物的抗氧化
性能比较 在紫苏油中分别加入 0.03%、 0.05%、
0.07%、0.09%、0.11%紫苏籽皮乙醇提取物及空白
作对照 ,置于 60 ±1℃恒温箱中强化保存 ,每隔 48h
测定一次过氧化值 (POV), 直到过氧化值达到
100meq/kg。
1.2.4.3 紫苏籽皮乙醇提取物复合抗氧化剂的抗
氧化性能比较 在紫苏油中分别加入 0.05%紫苏籽
皮乙醇提取物 +0.02%柠檬酸 、 0.05%紫苏籽皮乙
醇提取物 +0.02%甘氨酸 、0.05%紫苏籽皮乙醇提
取物 +0.05%柠檬酸 、0.05%紫苏籽皮乙醇提取物
+0.05%甘氨酸 、0.05%紫苏籽皮乙醇提取物 ,置于
60±1℃恒温箱中强化保存 ,每隔 48h测定一次过氧
化值(POV),直到过氧化值达到 100meq/kg。
2 结果与分析
2.1 不同溶剂紫苏叶及籽皮提取物的抗氧化性能
比较
四种紫苏叶提取物和两种紫苏籽皮提取物在紫
苏油中的抗氧化效果见表 1。如果不添加任何抗氧化
剂 ,紫苏油在 60℃下保存 36h, 过氧化值就达到
115.88meq/kg,可见紫苏油极易氧化。本实验采用低
温浸提的方式自制紫苏油 ,既可以降低紫苏油过氧化
值的起始值 ,又可以保证紫苏油中没有添加抗氧化剂。
由表 1可以看出 ,六种紫苏提取物都有一定的
抗氧化效果 ,都能不同程度地降低紫苏油的过氧化
值 ,延长紫苏油氧化的诱导期。其抗氧化效果如下:
紫苏籽皮乙醇提取物 >紫苏叶乙醇提取物 >紫苏籽
皮水提取物 >紫苏叶水提取物 >紫苏叶乙酸乙酯提
取物 >紫苏叶正己烷提取物。紫苏籽皮乙醇提取物
的抗氧化效果最好 ,诱导期延长到 8d,几乎和常用的
高效天然抗氧化剂茶多酚相当 。乙醇提取物的抗氧
化效果普遍好于水提取物 ,可能是抗氧化的活性成
分在乙醇中有更高的溶解度 ,也可能是水提取物在
紫苏油中的分散性不好造成的 ,这有待进一步研究。
相比之下 ,紫苏籽皮乙醇提取物的抗氧化效果优于
紫苏叶乙醇提取物 ,在紫苏油的生产过程中紫苏籽
皮是废弃物 ,成本低 ,而紫苏叶既是蔬菜又是药材 ,
成本较高 ,所以一般情况下紫苏籽皮是更好的原料。
2.2 不同浓度紫苏籽皮乙醇提取物的抗氧化性能
比较
在确定了原料和提取剂之后 ,本实验对不同浓
食品工业科技 ScienceandTechnologyofFoodIndustry 研究与探讨
2007年第 08期120
表 3 紫苏籽皮乙醇提取物复合抗氧化剂在紫苏油中 POV值的比较(meq/kg)
处理时间(d) 0.05%紫苏籽皮乙醇提取物
0.05%紫苏籽皮
乙醇提取物
+0.02%柠檬酸
0.05%紫苏籽皮
乙醇提取物
+0.02%甘氨酸
0.05%紫苏籽皮
乙醇提取物
+0.05%柠檬酸
0.05%紫苏籽皮
乙醇提取物
+0.05%甘氨酸
0 5.33 5.33 5.33 5.33 5.33
2 22.17 20.24 19.92 18.62 17.39
4 43.87 37.19 36.07 32.71 31.94
6 70.66 58.93 56.38 49.95 47.04
8 128.32 81.25 76.98 68.30 63.95
10 - 105.61 98.37 89.32 80.41
12 - - 124.19 110.18 98.89
14 - - - - 119.53
注:空气中 , T=60℃, n=3。
度紫苏籽皮乙醇提取物在紫苏油中的抗氧化效果进
行了比较 ,结果见表 2。随着紫苏籽皮乙醇提取物添
加量的增加 ,紫苏油过氧化值的上升明显缓慢 ,但是
超过 0.09%后 ,抗氧化效果不再有明显增加 。因此 ,
紫苏籽皮乙醇提取物在紫苏油中的添加量以 0.09%
为宜。
表 2 不同浓度紫苏籽皮乙醇提取物在紫苏油
中 POV值的比较(meq/kg)
处理时间
(d) 空白
紫苏籽皮乙醇提取物浓度(%)
0.03 0.05 0.07 0.09 0.11
0 5.31 5.31 5.31 5.31 5.31 5.31
2 63.15 32.10 22.07 20.49 18.72 18.93
4 168.76 58.21 44.13 37.57 33.06 32.47
6 - 114.29 70.95 59.20 51.54 51.91
8 - - 128.89 88.38 73.85 73.82
10 - - - 125.07 98.22 97.09
12 - - - - 131.86 130.74
注:空气中 , T=60℃, n=3。
2.3 紫苏籽皮乙醇提取物复合抗氧化剂的抗氧化
性能比较
本实验选取了柠檬酸 、甘氨酸和紫苏籽皮乙醇
提取物配制复合抗氧化剂 ,其抗氧化效果见表 3。柠
檬酸和甘氨酸作为抗氧化剂的增效剂 ,能显著降低
紫苏油的过氧化值 ,延长紫苏油氧化的诱导期 ,而且
添加量越多效果越好 。相比之下 ,甘氨酸比柠檬酸
的增效作用更好 ,但是考虑到成本等因素 ,两者都是
不错的增效剂。
3 结论
3.1 紫苏叶及紫苏籽皮中含有较丰富的抗氧化成
分 ,用不同溶剂提取得到的提取物在紫苏油中都显
示出一定的抗氧化活性。紫苏提取物具有良好的紫
苏香气 ,添加到紫苏油中能增强其风味 。
3.2 紫苏籽皮乙醇提取物具有较高的抗氧化活性 ,
和茶多酚相当 ,其合适的添加量为 0.09%,如果与柠
檬酸或甘氨酸配制成复合抗氧化剂 ,能显著提高抗
氧化活性 。
3.3 紫苏在我国资源丰富 , 使用安全 ,是一种成本
低且效果好的新型抗氧化剂资源 。在紫苏油的生产
过程中 ,紫苏籽皮可被综合利用 ,提高经济效益。
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