作 者 ：蔡宁晨
期 刊 ：浙江大学 2013年 06期 页码：73
关键词：紫苏叶；花色苷；鉴定；稳定性；抗氧化性；抑菌；
摘 要 ：紫苏是我国传统的药食两用植物,能够广泛应用于天然香料、药品原料、食品原料以及生物农药等方面。紫苏叶因含有丰富的花色苷成分,具有广阔的产业发展前景。随着人们对天然色素日益增长的需求,紫苏叶花色苷将成为一个良好的天然色素来源。本文对紫苏叶花色苷的主要成分进行了结构鉴定；研究了pH、光照、温度等因素对紫苏叶花色苷稳定性的影响；评价了紫苏叶花色苷的抗氧化特性,并对其抑菌效果进行了分析,为紫苏叶花色苷天然色素及其功能性食品的开发奠定了理论基础。主要研究结果如下： (1)通过液相-质谱分析,初步推测紫苏叶花色苷的主要成分为丙二酰基紫苏宁、紫苏宁、天竺葵苷、芍药素-3-(6”-乙酰)葡萄糖苷、飞燕草素...