全 文 ：丘圃 * *天 ,
冰粉果 开 发 利 用 与 裁培
黑龙江 (哈尔滨 )冰粉果开发繁育基地 徐铁钢
乡村 民间风味小吃 - 一 蜜味冰粉
冰粉 , 是夏令时节消暑的风味小吃 。
所需原料来源于种植一年生草木茄科植
物— 冰粉果 (假酸浆 )的籽料 。 它含有极丰富的可溶性物质— 天然果胶 , 在现代保健新观念中极受重视 。 它粘滑性强 , 遇
水即溶 , 无需机械粉碎 , 不需发酵 , 无需添
加其它淀粉 。 加人辅料便可数分钟内制做
出晶莹柔滑 ,凉爽香甜 , 齿额沁透 , 艳丽芳
香的蜜味冰粉 。 既可分为酒店配套 , 又可
在旅游景点 , 饮食一条街及人流密集区域
附近设立固定或流动摊床加工出售 。 在炎
热的夏天 , 每天可加工出 50 克籽粒的冰
粉近 70 碗 , 每碗可售价 1元以上 ; 或可盛
装一次性小软钵 150 一 180 支 , 每支零售
价 4 一 5 角 , 扣除辅料成本 , 当日可获利 50
余元 。 若一家人设两处摊床 , 则效益成倍
增长 。
农户可 自己种植生产原料 , 仅种植
6 67m
2 面积冰粉果即可获得 1 0 0 一 2 0 0 k g
的籽粒 , 自己再加工出售 , 效益则是 667 扩
粮食作物的数倍 。 农户仅需种植 1 次 , 便
可连年繁衍 , 永不绝种 。
除夏 、 秋季加工冰粉外 , 进人初冬后 ,
可继续加工 “ 冰粉果冻 ” 销售 。 亦可专门印
制软包装盒 , 有条件的 , 可申请商标注册 ,
扩大销售范围 。 如哈尔滨周边地区 , 可利
用冰雪旅游的黄金季节加工销售 , 也可增
加一些效益 。
以冰粉籽为原料加工的冰粉果冻 , 优
势在于它是野生 、 半野生植物的原料 , 酷
似葛根加工的葛粉 , 属纯天然一样接近天
然野生植物 , 稍加一点辅料即可 。 食用更
安全 , 以取代市场上流行的各类以十几种
化学合成的人工色素及各类添加剂制做
的果冻 。 此外 , 还可开发出冰粉糕 、 冰粉汁
等保健饮料 。
冰粉果 , 异名 : 水晶凉粉 《贵州草药 》 ,
蓝花天仙子 , 大千生 《云南中草药》 、 冰粉
《云南中草药》 、 鞭打绣球 、 草本酸本瓜 《昆
明 民 间常用草药》 、 苦我 《广西药植名
录 》。 为 茄科 一年生 草本 植物假 酸浆
( N i
e a n
d ar p n y s` d e s (L ) aG e rt n )的全草 , 分
布云南 、广西等地 。 生于 田边 、荒地 。 叶含
假酸浆烯酮 (W ica nd er no n e ) , 全草含酸浆
贰苦素 ( N ie a n d五n ) 0 . 6 5% , 根含托品酸
(T or p in
o n e
)
, 古巨碱 (H ,邵 i n e ) 。
假酸浆子和花亦供药用 , 夏秋采集 ,
性味 、 甘淡微苦 、 平 。 能止咳 、 治痞气 、 疥
癣 、 《广西药植名录》 。 镇静 、祛痰 、清热 、解
毒 、 治狂犬病 、 精神病 、 癫痛 、 风湿痛 、 疮
疖 、 感冒 , 《云南中草药选 》。 内服 : 煎汤
5 0 9 一 1 0崛 , 此外 , 还可止泻利尿 、 治疗霍
乱 、 中暑 、 肠炎等 , 煎汤 5 0 9 一 10 0 90
冰粉制作 : [配料一 ] 冰粉籽 2 0 0 9 , 精
制红糖 50 0 9 , 琼脂 1 . 0 9 , 蜜桔饼 5 0 9 , 蜜瓜
圆 5 0 9 , 蜜枣 5 0 9 , 白芝麻少许 , 冷沸水
5 0 0 0 m l
。
制作方法 : 1 、 选用上等冰粉籽装人布
袋内 , 先冲去泥沙 , 放人盛有冷沸水的缸
内 , 将冰粉籽用手反复揉搓 , 使冰粉籽汁
液全部泄出 , 手感粘稠腻滑为止 。 如有泡
沫 , 可用消泡剂消除 。 2 、 琼脂需少量滚沸
水化开 , 直至没有细滓为止 , 迅速为冰汁
液混合 、搅匀 ,放置一边凝冻 。 3 、红糖用冷
开水溶化 , 将蜜瓜圆 、 蜜枣分别用刀切成
细粒 , 将凝冻的冰粉分舀人小碗内 , 放人
红糖汁 , 撒上蜜饯粒及少许白芝麻粒即可
食用 。
注释 : 冰粉籽尽可能避免混人泥沙 ,
红糖不可用散装红糖 , 否则影响色泽 。
[配料二 ]冰粉制作 : 冰粉籽 1 5 0 9一
2 0 0 9
, 琼 脂 1 . 0 9 , 白糖 5 0 0 9 , 玫瑰蜜饯
30 9
一
50 9 ; 玫瑰或草毒香精 5 滴 , 柠檬酸 、
甜蜜素适量 , 冷沸水 50 0 11
1
、选用上等冰粉籽 , 装人消毒洗净的
布袋内 , 扎紧袋 口 , 放人盛有冷沸水的容
器内 , 用力搓揉 。 使冰粉籽中的可溶性物
质尽量全部溢出 ,手感腻滑 、粘稠为止 。 适
量加人柠檬酸 、 甜蜜素 , 调至微酸带甜 即
可 , 再加人玫瑰蜜饯 , 滴人香糖 。 2 、琼脂先
用少量水加热溶化 , 加人白糖煮沸 , 舀起 ,
迅速与前者冰汁液混合 , 搅拌均匀 , 放冷
后即可食用 。 亦可放冷后置冰箱冷藏室
2 一 3℃下冷冻 1 一 2 小时更佳 。
注 : 琼脂必须全部溶化 , 不得有残
渣 。
注释 : 配方可随意增减 ,灵活运用 。 香
精风味各异约 20 余类 , 各县 (市 ) 食品添
加剂商店有售 。
冰粉果 (假酸浆 )植物学特征特性 : 一
年生草木 , 株高 8 0 一 15 0c m , 主根长锥形 ,
有纤细的须根 。 茎棱装圆柱型 , 中空 , 有
4 一 5 条纵沟绿色 , 有时带紫色 , 粗 2 一 3 厘
米 。 上部三叉状分枝 。 单叶互生 , 草质 , 连
叶柄长 4 一 巧 厘米 , 宽 1 . 5 一 7 . 5 厘米 。
先端渐尖 , 基部阔楔形下延 , 边缘有不规
则锯齿 , 且成皱波状 , 侧脉 4 一 5 对 , 上面
凹陷 , 下面凸起 。 花草生于腋 , 淡紫色 , 花
尊 5 深裂 , 裂叶基部心形 , 花冠漏头状 , 径
约 3c m 。 花筒内面基部有 5 个紫斑 。 葫果
球形 ,茎约 cZ m ,外包 5 个宿存尊片 。 种子
微小 , 淡或深褐色 , 每个球形葫果内紧密
排列种子约 5 0 粒 , 千粒重约 1 9 。花期 7 -
9 月 。 种子寿命达 5 一 10 年 。
我处于 19 90 年引进该植物后 , 连年
于 4 月中旬开始萌发 , 5 月上旬陆续出土
成苗 , 7 月上旬始花 , 7 月中旬陆续采集籽
粒至 10 月上旬采收结束 。 若获取较高的
产量 , 可适当疏苗 , 每 667 时 面积留苗最
多 1 , 5 0 0 株 ,宜稀不宜密 。 严重干早前 , 进
行灌水 , 喷洒植物激素 , 每 10 天喷洒一次
生物农药灭虫 , 防止虫蛀果实 。 丧失商品
价值 , 采收应及时周到 , 待果实籽粒呈浅
褐色 , 果蒂由绿转黄略变褐时用剪刀 采
收 。 待充分晾晒干燥后 , 迅速脱粒 , 风净杂
质后贮存通风干燥处备用 。 切忌受潮 、 雨
淋 、混人泥土 。
人工栽培 : 黑龙江哈尔滨地区可 于 4
月上中旬于冷床稀植育苗 , 可假植一次 , 5
月下旬定植露地 , 以采用 :2 0 行距 , 便于
采收 。 7 月上旬陆续采收 。 种子不宜催芽 ,
以防粘连 。
舀含