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作 者 ：崔恒薇

期 刊 ：浙江工商大学 2012年 10期 页码：60

关键词：越橘；花色苷；稳定性；EGCG；β-乳球蛋白；包埋；

摘 要 ：越橘含有丰富的花色苷类物质。许多研究表明花色苷不仅可以赋予植物源食品不同的颜色,更具有很强的药理活性,能防止低密度脂蛋白氧化,对心血管疾病、肥胖、过敏性炎症和色盲等的治疗作用显著。但是花色苷的不稳定性极大地限制了它在食品和饮料行业的应用。本研究使用高速逆流色谱(HSCCC)分离纯化越橘中的花色苷,通过反相C18层析柱制备花色苷单体；并重点研究了表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和β-乳球蛋白(β-Lg)对花色苷稳定性的保护作用。 使用HSCCC对越橘花色苷进行纯化,结果表明,HSCCC对花色苷有较好的纯化效果,纯化后花色苷的含量由23.4%提高到55.2%,回收率为95.5%。 ...

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