作 者 ：仰振中
期 刊 ：安徽农业大学 2013年 05期 页码：44
关键词：荸荠；护色；干燥；黄酮；毛细管电泳；
摘 要 ：荸荠又称马蹄，是一种优良的药食兼用食物，在我国种植面积广，产量高，并有着较高的营养价值。荸荠季节性较强，容易腐烂，因此主要以鲜果直接食用，而其深加工产品较少。对荸荠全粉进行生产与研究，可为未来食品加工业提供一种重要的中间原料，具有积极的现实意义。 本论文主要研究荸荠全粉的生产、品质与开发应用。内容包括：荸荠护色工艺条件的研究；荸荠热风干燥加工中的相关特性与工艺条件的研究；荸荠全粉品质的研究；用高效毛细管电泳分离与检测荸荠中四种黄酮类物质过程中的电泳条件的研究；荸荠饼干生产工艺的研究。 主要研究结果如下： 1．通过单因素试验确定最佳浸泡时间和各护色剂的3个水平，然后通过护色正交...