全 文 ：DOI：10.13925/j.cnki.gsxb.2016.S.11
‘巍山红雪梨’和‘美人酥’叶绿素、
花色苷和类黄酮的动态变化分析
高晓宇 1，2，3，邓 浪 2，3，付开强 3，王大玮 2，3，
秦秀兰 4，李德龙 1，2，3，罗万德 3，周 军 1，2，3*
（1云南省高校林木遗传育种改良与繁育重点实验室，昆明 650244；2西南林业大学西南山地森林资源保育
共建教育重点实验室，昆明 650244；3西南林业大学林学院，昆明 650224；4昆明市林业技能开发站，昆明 650223）
摘 要：【目的】探究云南红梨果实各部分（果皮、果肉和种子）花色苷、叶绿素和类黄酮的动态变化规律，力求为优质红
梨的生产提供理论依据。【方法】以云南境内主栽的‘美人酥’和‘巍山红雪梨’2个品种为试材，取其不同发育期的果
实，将其果皮、果肉和种子分离，对花色苷、叶绿素和类黄酮含量进行测定。【结果】‘美人酥’各部位花色苷含量为
0.395~0.896 g·L-1；‘巍山红雪梨’各部位花色苷含量为 0.047~0.854 g·L-1。‘美人酥’各部位叶绿素含量为 0.011~0.132
g·L-1；‘巍山红雪梨’各部位叶绿素含量为0.023~0.203 g·L-1。‘美人酥’各部位类黄酮含量为0.689~2.564 g·L-1；‘巍山红
雪梨’各部位类黄酮含量为0.182~0.974 g·L-1。红色砂梨各部位类黄酮含量＞花色苷含量＞叶绿素含量。花色苷在果
实成熟过程中各部位含量都呈上升趋势而叶绿素含量呈下降趋势，类黄酮的含量在果皮中先升后降，在果肉中呈降—
升—降的趋势。【结论】果实花色苷的变化规律有异于类黄酮和叶绿素，而类黄酮和叶绿素的变化规律相似。
关键词：云南红梨；花色苷；叶绿素；类黄酮
中图分类号：S661.2 文献标志码：A 文章编号：1009-9980（2016）Suppl.-0083-07
果树学报 2016，33（增刊）：83-89
Journal of Fruit Science
Dynamic changes in chlorophylls, anthocyanins and flavonoids in‘Weis⁃
hanhongxueli’and‘Meirensu’(Pyrus pyrifolia ) fruits
GAO Xiaoyu1,2,3, DENG Lang2,3, FU Kaiqiang3, WANG Dawei2,3, QIN Xiulan4，LI Delong1,2,3，LUO Wande3,
ZHOU Jun1,2,3*
(1Key Laboratory for Forest Genetic and Tree Improvement & Propagation in Universities of Yunnan Province, Kunming 650224, Yunnan, Chi⁃
na; 2Key Laboratory for Forest Resource Conservation and Utilization in the Southwest Mountains of China, Southwest Forestry University, Kun⁃
ming 650224, Yunnan, China; 3 Forestry College, Southwest Forestry University, Kunming 650224, Yunnan, China; 4Kunming Forestry Skills
Development Station, Kunming 650223, Yunnan, China)
Abstract:【Objective】The study aims to examine the dynamic variations in anthocyanins, chlorophylls
and flavonoid in different parts (the peel, pulp and seed) of Yunnan red pear fruit so as to provide theoreti⁃
cal basis for the production of high quality red pears.【Methods】In Yunnan province, the main red pear
cultivars are‘Meirensu’and ’Weishanhongxueli’（Pyrus pyrifolia）, which were used as materials to
study the dynamic change in anthocyanin, chlorophylls and flavonoids. Fruits at different developmental
stages were taken and separated into peel, pulp and seed to test the contents of anthocyanin, chlorophylls
and flavonoids.【Results】The content of anthocyanins was 0.395-0.896 g·L-1 and 0.047-0.854 g·L-1 in
different parts of‘Meirensu’and‘Weishanhongxueli’, respectively. The content of chlorophylls in differ⁃
ent parts of‘Meirensu’was 0.011-0.132 g·L-1; and in different part of‘Weishanhongxueli’it was 0.023-
0.203 g·L-1. The content of flavonoids in different parts of‘Meirensu’was 0.689-2.564 g·L-1 and was
0.182-0.974 g·L-1 in‘Weishanhongxueli’. The contents of various substances in different parts of Pyrus
收稿日期：2016-06-23 接受日期：2016-07-21
基金项目：国家林业局948项目（2013-4-44）；云南省林学一流学科建设经费；云南省高校林木遗传改良与繁育重点实验室开放基金；西
南林业大学科研启动基金
作者简介：高晓宇，女，在读硕士研究生。研究方向：林木遗传育种。E-mail：330171739@qq.com
*通信作者 Author for correspondence. Tel：0871-63863678，E-mail：zhoujunbo@163.com
果 树 学 报 第33卷
梨属植物资源按果实皮色分为绿色、黄色、褐
色、红色等主要类型，其中以红皮梨最为鲜艳夺目，
选育优良红皮梨品种已经成为国内外梨育种目标之
一[1]。近年来，有关红皮梨的研究已经成为国内外学
者关注的重点，在亚洲，红皮梨为中国特有的珍稀资
源[2]。果皮红色的品种，在云南的滇中最多，因果皮
为红色是吉祥的颜色，被大量推广种植。果皮的色
泽是果实外观品质的核心指标，也是影响商品价值
的重要因素[3]。果实色泽主要由叶绿素、类胡萝卜
素和酚类色素（主要有花色素、黄酮和黄酮醇等）3
大类植物色素的含量和比例所决定[4]。色泽的变化
是果实成熟期间最容易观察到的一个变化过程。通
常来讲，纬度低，海拔高，一年中平均气温适中，有效
积温多，年温差小、日温差大，日照充足，紫外光强，
有利于养分合成和积累，利于红皮梨果皮上色鲜
艳[5]。
‘美人酥’是 1989年由梨育种专家王宇霖主持
培育的，以日本‘幸水’梨为母本与云南‘火把梨’杂
交，并将杂交种子播种于新西兰Riwaka研究中心，
1997年引入中国郑州、云南及其他省份栽培试验，
经多年观察而审定定名的红梨品种，其结果早、丰
产、抗性强、果色鲜艳。‘美人酥’为中熟品种，在昆明
地区8月中旬成熟[6]。果肉淡黄色，酥脆，多汁，果心
小，石细胞少，风味酸甜清香微有涩感[7]，营养物质丰
富，国内外市场前景可观。
‘巍山红雪梨’是巍山县特有的优良地方品种。
具有外观艳丽（胭脂红）、晚熟、耐储、丰产性好等特
点，因成熟于冬季，老百姓又习惯称为“冬雪梨”。在
昆明地区，9月下旬至 10月上旬成熟。 据史料记
载，在巍山县已有近 200年的栽培历史，其果色艳
丽、多汁、清香、味道酸甜适中[8]。‘巍山红雪梨’属自
然杂交形成的品种，拥有独特的市场开发利用价值，
因而政府将其作为推广品种在巍山县境内推广种
植，目前云南省其他县市不断引入栽培。1986年鉴
定为具有开发价值的云南罕见红梨品种。2012年
‘巍山红雪梨’被国家工商总局商标局认定为地理标
志证明商标[9]。
前人在分子水平上对花色苷的合成机制进行了
探究，结果表明花色苷的合成不仅与温度、光照有关，
还受到碳水化合物、矿质营养、激素等的影响[10-13]。因
此，本研究在此基础上，对影响梨着色的花色苷、叶绿
素和类黄酮含量进行了细致的测定，最终选定 2个
云南本土主栽的品种进行测定，发现所选 2个红色
梨的着色和花色苷的合成有很大的关系。
1 材料和方法
1.1 材料
材料采自云南省昆明市宜良县雪峰生态园和云
南省昆明市西山区红皮梨种植基地。在果实不同发
育阶段采摘果实，10 d采 1次，均取其果皮、果肉和
种子，以锡箔纸包裹并贴附标签于-80 ℃冰箱中保
存备用。
1.2 试剂与仪器
95%（φ）乙醇、1.5 mol·L-1 HCl，无水乙醇，70%的
乙醇、5% NaNO2溶液、10% Al（NO3）3溶液、4%氢氧化
钠溶液、芦丁（中国食品药品检定研究院，供含量测定
用，按C27H30O16计，供UV法测定，含量为92.5%）。
电子天平（CP224C，上海奥豪斯仪器有限公
司）、SANYO -80 ℃冰箱（ULT2586-4-V46）、Haier冰
箱（sc-329）、紫外-可见分光光度计（SHI-MADZU
CORP，UV-2450）、数显恒温水浴锅等。
1.3 试验方法
1.3.1 花色苷提取 准确称取 0.5 g样品，加入
21.25 mL 95%乙醇和 3.75 mL HCl（85∶15）混合酸，
室温下浸泡 24 h，充分晃匀，于 530、620、650 nm处
比色。以下面公式计算花色苷含量，以时间为横轴、
花色苷含量为纵轴绘制曲线图。
OD入=（A530-A620）-0.1×（A650-A620）
花色苷含量=ODλ/eλ×V/m×106
注：ODλ：花色苷在入光波长下的光密度值；eλ：
pyrifolia followed a descending order of flavonoids > anthocyanins > chlorophylls. During fruit ripening,
the contents of anthocyanins showed an increasing trend while the chlorophylls decreased. The contents of
flavonoids in the peel first increased and then decreased, and in the flesh they decreased first and then in⁃
creased.【Conclusion】The change pattern of anthocyanins in fruits was different from that of flavonoids
and chlorophylls, while the change patterns of flavonoids and chlorophylls were similar.
Key words: Pyrus pyrifolia；Anthocyanins；Chlorophyll；Flavonoids
84
，等：花色苷和类黄酮的动态变化分析增刊
图 1 不同芦丁标准溶液浓度的吸光度
Fig. 1 Absorbance of different rutin standard solutions
y = 10.63x - 0.0401
R² = 0.9997
0.00
0.10
0.20
0.30
0.40
0.50
0 0.01 0.02 0.03 0.04 0.05 0.06
吸
光
值
ρ（芦丁）Mass concentration of rutin/（g·L-1）
高晓宇，等：‘巍山红雪梨’和‘美人酥’叶绿素、花色苷和类黄酮的动态变化分析
0.0
0.2
0.4
0.6
0.8
1.0
1.2
6月4日
Jun.4
6月14日
Jun.14
6月24日
Jun.24
7月4日
Jul.4
7月14日
Jul.14
7月24日
Jul.24
果皮 Peel 果肉 Pulp 种子 Seed
图 2 ‘美人酥’和‘巍山红雪梨’花色苷动态变化曲线
Fig. 2 Anthocyanins dynamic change of‘Meirensu’and‘Weishanhongxueli’
ρ（
花
色
苷）
Ant
hoc
yan
ins
con
tent
/（g·
L-1 ）
-0.4
-0.2
0.0
0.2
0.4
0.6
0.8
1.0
1.2
7月23日
Jul.23
8月2日
Aug.2
8月12日
Aug.12
8月22日
Aug.22
9月1日
Sept.1
9月11日
Sept.11
果皮 Peel 果肉 Pulp 种子 Seed
ρ（
花
色
苷）
Ant
hoc
yan
ins
con
tent
/（g·
L-1 ）
日期 Date 日期 Date
花色苷摩尔消光系数4.62×106；Aλ：波长入下的吸光
值；V：提取液总体积（mL）；106：计算结果换算成
nmol的倍数；m：样品质量（mg）。
1.3.2 叶绿素提取 叶绿素含量的测定参照王学
奎 [14]的方法。准确称取 0.5 g样品，加入 25 mL无水
乙醇，置于黑暗下浸泡4 h，于65 ℃的恒温水浴加热
至样品变白，用分光光度计分别在645 nm和663 nm
处测出吸光度值。按Arnon公式计算叶绿素 a、叶绿
素b的含量，以时间为横轴、叶绿色含量为纵轴绘制
曲线图。
叶绿素 a含量（mg·g-1）Ca=（127A663-269A645）×V/
（1 000 m）
叶绿素 b含量（mg·g-1）Cb=（229A645-468A663）×V/
（1 000 m）
叶绿素总含量（mg·g-1）C=Ca+Cb
注：A663：波长 663 nm下的吸光值；A645：波长
645 nm下的吸光值；V：提取液的体积（mL）；m：样
品质量（mg）；Ca：叶绿素 a含量（mg·g-1）；Cb：叶绿素
b含量（mg·g-1）。
1.3.3 类黄酮提取 （1）标准曲线制作。称取芦丁
标准样品0.0 025 g，放入25 mL容量瓶中，用体积分
数为 70%的乙醇溶液定容至 25 mL（标准样品的浓
度为0.10 g·L-1）。取芦丁标准液0、0.1、0.2、0.3、0.4、
0.5 mL分别置于 1 mL容量瓶中，并加入 5% NaNO2
溶液 0.1 mL，摇匀；静置 6 min后，再加入 10% Al
（NO3）3溶液 0.1 mL，摇匀；静置 6 min后，再加入 4%
NaOH溶液0.3 mL，用70%乙醇定容至刻度，摇匀；静
置15 min后，在510 nm波长下用分光光度计测定各
标准溶液吸光度（A），绘制芦丁标准曲线[15]，求出吸
光值A与芦丁的标准溶液浓度（C，g·L-1）之间的线
性回归方程 [14]。以Excel绘制的不同芦丁标准溶液
浓度的吸光度标准曲线如图1所示。
吸光值A与芦丁标准溶液浓度（C，g·L-1）之间
的线性回归方程为A=10.63 C-0.040 1（R2=0.999 7），
如图 1。表明芦丁质量浓度为 0.010~0.050 g·L-1时
与吸光值具有线性关系。
（2）总类黄酮的提取。准确称取0.5 g样品于提
取器中，加入25 mL 70%乙醇浸泡提取24 h，通过分
光光度计测量 510 nm波长下的吸光值。根据标准
曲线算出含量并绘制动态变化曲线。
2 结果与分析
2.1 花色苷动态变化分析
据图 2所呈现花色苷的动态变化曲线可知，果
实发育过程中，果皮、果肉和种子花色苷含量总体呈
A 美人酥 Meirensu B 巍山红雪梨Weishanhongxueli
吸
光
值
Ligh
tab
sorp
tion
valu
e y=10.63 x-0.040 1
R2=0.999 7
85
果 树 学 报 第33卷
‘巍山红雪梨’果皮花色苷含量为 0.649~0.854
g·L-1，其中在 9月 11日果皮花色苷含量最大，达
0.854 g·L-1，7月23日果皮花色苷含量最小，为0.649
g·L-1，平均果皮花色苷含量为0.822 g·L-1；果皮不同
时期花色苷含量差异极显著（P=0.001<0.01）;变异系
数较低，为0.03，说明果皮不同时期花色苷含量变异
较小。‘巍山红雪梨’果肉花色苷含量为 0.102~0.16
g·L-1，其中在 9月 11日果肉花色苷含量最大，达
0.16 g·L-1，8月 22日果肉花色苷含量最小，为 0.102
g·L-1，平均果皮花色苷含量为0.135 g·L-1；果肉不同
时期花色苷含量差异极显著（P=0.001<0.01）；变异系
数为0.19，说明果皮不同时期花色苷含量变异较小。
‘巍山红雪梨’种子花色苷含量为0.047~0.453 g·L-1，
其中在9月11日种子花色苷含量最大，达0.453 g·L-1，
7月23日种子花色苷含量最小，为0.047 g·L-1，平均
种子花色苷含量为 0.244 g·L-1；种子不同时期花色
苷含量差异显著（0.0010.55，变异中等。
2.2 叶绿素动态变化分析
由图3呈现的叶绿素动态变化曲线可以看出果
实发育过程中，果皮、果肉叶绿素含量总体呈下降的
趋势。由图3和表2可知‘巍山红雪梨’果皮叶绿素
起初呈上升的趋势，随果实发育达到最大值 0.203
g·L-1，后先急剧下降再以平缓的速率下降，达最低值
0.105 g·L-1，平均果皮叶绿素含量为 0.130 g·L-1，果
皮不同时期叶绿素含量呈现极显著性差异（P=
0.002<0.01），变异系数 0.31，变异较小；果肉叶绿素
开始时略有下降后上升达最大值 0.023 g·L-1，再以
较快的速率下降而后直至 9月 11日均平缓下降，达
最低值0.01 g·L-1，平均果肉叶绿素含量为0.014 g·L-1，
果肉不同时期叶绿素含量呈现极显著性差异（P=
0.000<0.01），变异系数0.35，变异较小。而美人酥果
皮叶绿素呈速率由大变小的下降趋势，依次为
0.132 g·L-1，0.103，0.088，0.081，0.076，0.072 g·L-1，
平均果皮叶绿素含量为 0.084 g·L-1，果皮不同时期
叶绿素含量呈现极显著性差异（P=0.000<0.01），变
异系数 0.15，变异小。而果肉叶绿素先急剧下降后
小幅上升而后直至 7月 24日均以平缓的趋势下降，
最大为 0.016 g·L-1，最小为 0.011 g·L-1，平均果肉叶
绿素含量为 0.014 g·L-1，果肉不同时期叶绿素含量
呈现极显著性差异（P=0.000<0.01），变异系数 0.14，
变异小。而且2个品种果皮叶绿素变化曲线位于果
表 1 花色苷含量
Table 1 Contents of anthocyanins
品种Variety
美人酥
Meirensu
巍山红雪梨
Weishanhongxueli
部位Place
果皮 Peel
果肉 Pulp
种子 Seed
果皮 Peel
果肉 Pulp
种子 Seed
平均Average
0.796
0.465
0.638
0.822
0.135
0.244
标准差Standarddeviation
0.061
0.050
0.086
0.028
0.025
0.135
方差Variance
0.004
0.003
0.007
0.001
0.001
0.018
峰度Kurtosis
2.56
-0.86
3.00
-2.21
-2.24
1.78
偏度Skewness
1.30
0.63
1.73
0.19
-0.51
0.85
最小值Minimum
0.732
0.414
0.574
0.789
0.102
0.084
最大值Maximum
0.896
0.537
0.783
0.854
0.16
0.453
变异系数Coefficientof variation
0.08
0.11
0.13
0.03
0.19
0.55
上升的趋势。‘美人酥’和‘巍山红雪梨’果皮花色苷
起初呈上升的趋势，而随着果实的发育，含量下降或
上升的趋势减缓，而后直至最后采样日期含量都呈
上升的趋势。
由图2和表1可知，‘美人酥’果皮花色苷含量为
0.618~0.896 g·L-1，其中在6月14日果皮花色苷含量
最大，达0.896 g·L-1，6月4日果皮花色苷含量最小，
为 0.618 g·L-1，平均果皮花色苷含量为 0.796 g·L-1；
果皮不同时期花色苷含量差异极显著（P=0.004<
0.01）;变异系数较低，为 0.08，说明果皮不同时期花
色苷含量变异较小。‘美人酥’果肉花色苷含量为
0.395~0.537 g·L-1，其中在7月24日果肉花色苷含量
最大，达0.537 g·L-1，6月4日果肉花色苷含量最小，
为 0.395 g·L-1，平均果肉花色苷含量为 0.465 g·L-1；
果肉不同时期花色苷含量差异极显著（P=0.003<
0.01）;变异系数为0.11，说明果肉不同时期花色苷含
量变异较小。‘美人酥’种子花色苷含量为 0.574~
0.783 g·L-1，其中在7月24日果肉花色苷含量最大，
达 0.783 g·L- 1，7月 4日果肉花色苷含量最小，为
0.574 g·L-1，平均种子花色苷含量为 0.638 g·L-1；种
子不同时期花色苷含量差异极显著（P=0.007<0.01）;
变异系数较小，为0.13。
ρ/(g·L-1)
86
，等：花色苷和类黄酮的动态变化分析增刊
-0.2
0.0
0.2
0.4
0.6
0.8
1.0
1.2
1.4
7月23日
Jul.23
8月2日
Aug.2
8月12日
Aug.12
8月22日
Aug.22
9月1日
Sept.1
9月11日
Sept.11
果皮 peel 果肉 pulp
0.0
0.5
1.0
1.5
2.0
2.5
3.0
3.5
6月4日
Jun.4
6月14日
Jun.14
6月24日
Jun.24
7月4日
Jul.4
7月14日
Jul.14
7月24日
Jul.24
果皮 Peel 果肉 Pulp
-0.10
-0.05
0.00
0.05
0.10
0.15
0.20
0.25
0.30
7月23日
Jul.23
8月2日
Aug.2
8月12日
Aug.12
8月22日
Aug.22
9月1日
Sept.1
9月11日
Sept.11
果皮 Peel 果肉 Pulp
-0.02
0.00
0.02
0.04
0.06
0.08
0.10
0.12
0.14
0.16
0.18
6月4日
Jun.4
6月14日
Jun.14
6月24日
Jun.24
7月4日
Jul.4
7月14日
Jul.14
7月24日
Jul.24
果皮 Peel 果肉 Pulp
ρ（
叶
绿
素）
Chl
orop
hyll
con
tent
/（g·
L-1 ）
日期 Date
肉上方，且至最后采样日期时果肉叶绿素变化曲线
几乎与时间轴相交。
2.3 类黄酮动态变化分析
如图 4所示，果皮和果肉类黄酮总体呈下降趋
势。由图 4和表 3可知美人酥梨果皮类黄酮经由大
到小的速率上升而达到最大值2.564 g·L-1，后直至7
月24日均呈下降的趋势，7月24日类黄酮含量最小，
为1.615 g·L-1，平均果皮类黄酮含量为2.083 g·L-1，果
皮不同时期类黄酮含量差异不显著（P=0.17>0.05），
变异系数0.20，变异较小；而‘巍山红雪梨’果皮类黄
酮含量为0.859~0.974 g·L-1，平均果皮类黄酮含量为
0.888 g·L-1，果皮不同时期类黄酮含量呈现极显著性
表 2 叶绿素含量
Table 2 Contents of chlorophylls
品种Variety
美人酥
Meirensu
巍山红雪梨
Weishanhongxueli
部位Place
果皮 Peel
果肉 Pulp
果皮 Peel
果肉 Pulp
平均Average
0.084
0.014
0.130
0.014
标准差Standarddeviation
0.012
0.002
0.041
0.005
方差Variance
0.000
0.000
0.002
0.000
峰度Kurtosis
0.81
-0.02
4.74
3.49
偏度Skewness
1.07
-0.59
2.16
1.75
最小值Minimum
0.072
0.011
0.105
0.01
最大值Maximum
0.103
0.016
0.203
0.023
变异系数Coefficientof variation
0.15
0.14
0.31
0.35
ρ（
类
黄
酮）
Flav
ono
ids
con
tent
/（g·
L-1 ）
ρ（
类
黄
酮）
Flav
ono
ids
con
tent
/（g·
L-1 ）
高晓宇，等：‘巍山红雪梨’和‘美人酥’叶绿素、花色苷和类黄酮的动态变化分析
图 4 ‘美人酥’和‘巍山红雪梨’果实类黄酮动态变化曲线
Fig. 4 Flavonoids dynamic change of‘Meirensu’and‘Weishanhongxueli’
日期 Date 日期 Date
P Pulp
ρ/(g·L-1)
ρ（
叶
绿
素）
Chl
orop
hyll
con
tent
/（g·
L-1 ）
日期 Date
图 3 ‘美人酥’和‘巍山红雪梨’果实叶绿素动态变化曲线
Fig. 3 Chlorophyll dynamic change of‘Meirensu’and‘Weishanhongxueli’
A 美人酥 Meirensu B 巍山红雪梨Weishanhongxueli
A 美人酥 Meirensu B 巍山红雪梨Weishanhongxueli
87
果 树 学 报 第33卷
差异（P=0.002<0.01），变异系数 0.05，变异很小。‘美
人酥’果肉类黄酮经一次增加达最大值0.899 g·L-1，
后直至 7月 24日均呈下降的趋势，平均果肉类黄酮
含量为 0.802 g·L-1，果肉不同时期类黄酮含量呈现
极显著性差异（P=0.006<0.01），变异系数 0.10，变异
较小。‘巍山红雪梨’果肉类黄酮却呈现降-升-降的
趋势，平均果肉类黄酮含量为0.269 g·L-1，果肉不同
时期类黄酮含量差异不显著（P=0.059>0.05），变异
系数0.22，变异很小。
3 讨 论
红色砂梨在幼果期果皮中叶绿素含量很高，果
实呈现绿色，盛花后 13周叶绿素含量达到最高值，
类黄酮的含量也相对较高，此时花色苷开始在果皮
中积累，且积聚速率加快。之后，随着果实膨大，叶
绿素急剧下降，类黄酮也有所下降，但幅度小于叶绿
素，而花色苷含量快速增加[15]，呈现出果皮色泽由绿
色变为红绿相间状，继而红色面积扩大，最终大部分
或全部呈红色。据此，可以判断本次试验中于昆明
所采的‘美人酥’果实在6月4日开始进入转色期（成
熟始期），而‘巍山红雪梨’8月12日进入转色期。幼
果期‘巍山红雪梨’叶绿素含量相对较小，‘美人酥’
果皮叶绿素急剧下降时类黄酮含量在增加，而花色
苷有小幅先增加后减少的趋势且之后类黄酮的下降
幅度大于叶绿素，这可能是由于试验两地温度、光照
等差异所造成。
张玉芳等[16]对梨的早熟、中熟、晚熟品系果皮色
素动态变化研究表明，中熟品种果实发育初期果皮
叶绿素呈上升的趋势，而本试验选取的‘美人酥’这
一中熟品种果皮叶绿素在初期却呈下降的趋势。可
能是由于试验地的温度、光照、降雨量等因素的差异
造成。
果皮花色苷的含量大于果肉和种子中花色苷的
含量，表明花色苷的积累主要存在于果皮中。2个
品种 3个部位间花色苷的变化相关关系均不显著，
这可能是导致成熟时他们显色不同的原因。
由‘巍山红雪梨’色素动态变化曲线图可知果实
发育期内，总有类黄酮＞花色苷＞叶绿素的现象存
在，而幼果期果皮却呈现绿色，可能是由于此期 pH
值、花色苷糖基化程度或浓度致使花色苷不显色。
4 结 论
云南红梨类黄酮含量＞花色苷含量＞叶绿素含
量，同时果皮中叶绿素和类黄酮含量均高于果肉。
而且果实发育过程中各部位花色苷含量都呈上升趋
势而叶绿素含量呈下降趋势，类黄酮的含量果皮中
先升后降、果肉中降—升—降；果实花色苷的变化规
律有异于类黄酮和叶绿素，而类黄酮和叶绿素的变
化规律相似。
致 谢：在试验过程中得到了梁倩老师、王军民
老师的帮助，谨此致谢！
参考文献 References：
[1] 张文炳，张浚如，李学林，舒群，曾亚文 .云南红皮梨种质资源
及其利用[J].中国南方果树，1997，26（5）：38-39.
ZHANG Wenbing，ZHANG Junru，LI xuelin，SHU Qun，ZENG
Yawen. HongPiLi germplasm resources and its utilization in yun⁃
nan [J]. China South Fruits，1997，26（5）：38-39.
[2] 张茜，杨健，王龙，王苏珂，李秀根，张绍铃 .红皮梨着色与花青
苷合成研究进展[J].果树学报，2012，29（4）：668-675.
ZHANG Qian，YANG Jian，WANG Long，WANG Suke ，Li Xiu⁃
gen，ZHANG Shaoling. HongPiLi coloring and cyanine nucleo⁃
side synthesis research progress [J]. Journal of Fruit Science，
2012，29（4）：668-675.
[3] 肖长城，李甲明，姚改芳，刘军，胡红菊，曹玉芬，张绍铃，吴俊 .
不同红梨品种果皮中花色素苷组分及含量特征分析[J].南京
农业大学学报，2014，37（4）：60-66.
XIAO Changcheng，LI Jiaming，YAO Gaifang，LIU Jun，HU Hon⁃
gju，CAO Yufen，ZHANG Shaoling，WU Jun. In different varieties
of red pear peel glucoside component and content of flower pig⁃
ment[J]. Journal of Nanjing Agricultural University，2014，37
表 3 类黄酮含量
Table 3 Contents of flavonoids
品种
Variety
美人酥
Meirensu
巍山红雪梨
Weishanhongxueli
部位
Place
果皮 Peel
果肉 Pulp
果皮 Peel
果肉 Pulp
平均
Average
2.083
0.802
0.888
0.269
标准差
Standard
deviation
0.412
0.078
0.049
0.059
方差
Variance
0.170
0.006
0.002
0.003
峰度
Kurtosis
-2.48
-0.82
4.73
0.04
偏度
Skewness
0.12
-0.18
2.16
-0.68
最小值
Minimum
1.615
0.698
0.859
0.182
最大值
Maximum
2.564
0.899
0.974
0.336
变异系数
Coefficient
of variation
0.20
0.10
0.05
0.22
ρ/(g·L-1)
88
，等：花色苷和类黄酮的动态变化分析增刊
（4）：60-66.
[4] LANEASTER J E，GRANT J E，LISTER C E. Skin colori apples-
influence of copigmentation and plastid pigments on shade and
darkness of red color in five genotypes[J]. Journal of American So⁃
ciety for Horticultural Science，1994，119：63-69.
[5] 张文炳.云南红梨[M].昆明：云南科技出版社，2014: 3.
ZHANG Wenbing. Yunnan red pear[M]. Kunming: Yunnan Sci⁃
ence and Technology Press，2014: 3.
[6] 黄春辉 .中国红色砂梨着色过程及其生理变化的研究[D].杭
州：浙江大学，2008：7-35.
HUANG Chunhui. China red sandy coloring process and its physi⁃
ological changes research [D]. Hangzhou：Zhejiang University，
2008：7-35.
[7] 张传来，张艳，刘遵春，金新富，杨成海.植物生长调节剂对美人
酥梨采前落果的影响[J].安徽农业科学，2006，34（1）：29-31.
ZHANG Chuanlai，ZHANG Yan，LIU Zunchun，JIN Xinfu，
YANG Chenghai. Plant growth regulator for beauty showed before
the effects of fruit drop [J]. Journal of Anhui Agricultural Scienc⁃
es，2006，34（1）：29-31.
[8] 沈嘉彬，刘志彤，李城，刘美香，郭元海 .巍山红雪梨产业现状
及存在问题探讨[J].云南农业，2015（6）：50-51.
SHEN Jiabin，LIU Zhitong，LI Cheng，LIU Meixiang，GUO Yuan⁃
hai. Weishan red snow pear industry present situation and exist⁃
ing problems of study [J]. Journal of Yunnan Agriculture，2015
（6）：50-51.
[9] 张沛周 .巍山县优质晚熟红雪梨生产现状及对策[J].现代农业
科技，2014（24）：302-303.
ZHANG Peizhou.Weishan county red snow pear production status
and countermeasures [J]. Modern Agricultural Science and Tech⁃
nology，2014（24）：302-303.
[10] FISCHER T C，GOSCH C，PFEIFFER J，HALBWIRTH H，HAL⁃
LENS C，STICH K. Flavonoid genes of pear（Pyrus communis）
[J]. Trees，2007, 21(5)：521-529.
[11] FRANCIS F J. Anthocyanins in pears[J]. Crc Critical Reviews in
Food Science and Nutrition, 1970, 7(3):193-218.
[12] FENG S Q，WANG Y L，YANG S，XU Y T，CHEN X S. Anthocy⁃
anin biosynthesis in pears is regulated by a R2R3-MYB transcrip⁃
tion factor PyMYB10[J]. Planta，2010，232（1）：245-255.
[13] PIERANTONI L，DONDINI L，DE FRANCESCHI P，MUSACCHI
S，WINKEL B S J，SANSAVINI S. Mapping of an anthocyanin-
regulating MYB transcription factor and its expression in red and
green pear，Pyrus communis[J]. Plant Physiology and Biochemis⁃
try，2010，48（12）：1020-1026.
[14] 王学奎 .植物生理生化实验原理和技术[M].北京：高等教育出
版社，2007：267-270.
WANG Xuekui. Biochemical experiment principle and technolo⁃
gy of plant physiology[M]. Beijing：Higher Education Press，
2007：267-270.
[15] 王芳，高瑾，毛宇，赵高卷，梁倩 .猪屎豆叶片提取物类黄酮含
量及其抑菌活性研究[J]. 江西农业大学学报，2014，36（4）：
861-867.
WANG Fang，GAO Jin，MAO Yu，ZHAO Gaojuan，LIANG Qian.
Pig excrement DouYe slice extraction plant-based flavonoids con⁃
tent and its antibacterial activity [J]. Journal of Jiangxi Agricultur⁃
al University，2014，36（4）：861-867.
[16] 张玉芳，阿普前 .云南红梨色素变化规律及套袋对果实品质的
影响[J].南方农业，2012，6（1）：1-7.
ZHANG Yufang，A Puqian. Yunnan red pear pigment change rule
and the effects of bagging on fruit quality [J]. Journal of Southern
Agriculture，2012，6（1）：1-7.
高晓宇，等：‘巍山红雪梨’和‘美人酥’叶绿素、花色苷和类黄酮的动态变化分析 89