全 文 ：No.1.2008
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收稿日期:2007-06-07
基金项目:舟山市科技局项目(05326)。
作者简介:陈小娥(1968—),浙江浦江人,博士,副研究员,研究方向为海洋天然产物。
蛎菜(Ulvaconglobatakjelm)是一种大型经济
绿藻,为绿藻门石莼目石莼科植物,俗名猪母菜,
主要生长在中潮带和高潮带的岩石上或小石沼的
边缘。它含有丰富的藻胶、较多的碳水化合物、
维生素和氨基酸,并含有很高的无机盐,尤其是
铁、钙等矿物质元素含量较高,营养丰富。它在我
国野生藻类中资源丰富,在浙江至广东海南岛沿海
一带广为分布,尤其是浙江沿海特别是舟山的优势
Analysisfornutritioncompositionofulvaconglobatakjelm
CHENXiao-e,FANGXu-bo,ZHONGQiu-qin
(SchoolofFoodandPharmacy,ZhejiangOceanUniversity,Zhoushan316004)
Abstracts:ThenutritioncompositionofUlvaconglobatakjelmwasanalyzed.TheresultshowedthatinUlva
conglobatakjelm,thecontentsofcrudeprotein,fatandashwere14.78%,0.67%and16.70%,respectively.
Theglutamicacidwasrelativelyhighandcouldreach11.08%oftotalaminoacidcontent.Themineralswere
richwhiletheinjurantswerefew,thecontentsoflinolenicacidwas16.42%oftotalfatyacidsthatwasthe
highestinunsaturedfatyacids.
Keywords:Ulvaconglobatakjelm;aminoacid;fatyacid
蛎菜的营养成分分析
陈小娥,方旭波,钟秋琴
(浙江海洋学院食品与药学学院,舟山 316004)
摘要:分析蛎菜的一般营养成分。结果表明:蛎菜中粗蛋白含量为14.78%,脂肪为0.67%,灰分为
16.70%;蛎菜氨基酸中苯丙氨酸的含量相对较高,占总氨基酸含量的11.08%;蛎菜中矿物质含量丰
富,有害元素含量较低;不饱和脂肪酸中亚麻酸的含量最高,占总脂肪酸含量的16.42%。
关键词:蛎菜;氨基酸;脂肪酸
中图分类号:TS201.4 文献标志码:A 文章编号:1005-9989(2008)01-0248-03
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营养保健
248
DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2008.01.056
No.1.2008
品种。蛎菜在民间长期作为药用,有清热解暑、软
坚散结和治疗甲状腺肿的功效[1],同时,蛎菜也具有
消痰、利尿、消水肿的作用,广东沿海居民常用蛎
菜泡凉茶,作清凉饮料。由于目前尚无关于其加工
利用的研究报道,因此,首次对蛎菜主要营养成分
进行分析,旨在为蛎菜在保健食品、生物医药和其
他相关领域的应用提供基础资料。
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
蛎菜:采于舟山市东极岛,植物种属由浙江海
洋学院生物系赵盛龙副教授鉴定。
电热恒温干燥箱,索氏抽提器,凯氏定氮仪,
Agilent1100液相色谱仪,SpectraAA220系列原子吸
收分光光度计,GC-14A型气相色谱仪。
1.2 方法
1.2.1 蛎菜一般组成成分分析[2] 水分含量测定:直
接干燥法测定;灰分:550℃高温灼烧法测定;粗脂
肪:索氏抽提法测定;粗蛋白:微量凯氏定氮法测
定;淀粉:3,5-二硝基比色法测定;粗纤维:酸性洗
涤法测定;总糖:苯酚-硫酸法测定。
1.2.2 蛎菜的氨基酸组成及其含量测定[3] 精确称取
样品 5mg,加入 6mol/LHCl,封管。在(110±1)℃
水解 18h。切开水解管用重蒸水定容于 50mL容量
瓶中,过滤后取滤液 1mL置于 5mL烧杯中,旋转
蒸发干燥,加入 1mLpH2.2的 HCl溶液溶解后,吸
300μL于样品管中,测定氨基酸的组成和含量。
流动相 A相:500mL水溶液中含 0.8g结晶乙
酸钠,90μL三乙胺,2.9mL四氢呋喃,2%的醋酸
调 pH到 (7.2±0.05);流动B相:0.8g结晶乙酸钠溶解于
100mL的重蒸水,2%的醋酸调pH到(7.2±0.05),加200
mL乙腈和200mL甲醇混合。
色谱柱:HypesilODSC18(4×125nm)卡套柱;柱
温 40℃;流速 1.0mol/min,检测器为荧光检测器;
激发波长 340nm,发射波长 450nm。用 Agilent1100
液相色谱仪测定氨基酸的组成和含量。
1.2.3 蛎菜的矿物元素分析[4] 将灰分用少量盐酸和
硝酸溶液溶解后,用双蒸水定容至50mL,供原子吸
收测定用。金属元素含量测定采用火焰原子吸收法。
1.2.4 蛎菜的脂肪酸测定[5] 样品经氯仿-甲醇混合
液提取后,用1mol/LKOH处理,经硫酸甲酯化,用
气相色谱仪测定。
2 结果与讨论
2.1 蛎菜的一般组成成分分析
蛎菜的基本组成见表1。由表1可见,蛎菜以碳
水化合物(多糖和粗纤维)、蛋白和灰分为主要成分,
而脂肪含量则相对较少,因此它是一种高碳水化合
物、高蛋白、低脂肪的藻类。蛎菜的粗纤维含量较
高,表明它可作为很好的膳食纤维源,为人类提供这
一营养素。
2.2 蛎菜的氨基酸组成及含量(表2)
蛎菜的氨基酸组成及含量见表 2。由表 2可见,
蛎菜的 17种氨基酸组成中,包括人体不能合成的 7
种氨基酸,氨基酸总量为 32.75%,其中必需氨基酸
含量为15.47%,占氨基酸总量的 47.23%;非必需氨
基酸含量为 17.28%,占氨基酸总量的 52.77%,接近
FAO/WHO提出的氨基酸模式,即必需氨基酸总量应
达到氨基酸总量的 40%以上,必需氨基酸总量与非
必需氨基酸总量的比值应在0.6以上。
在非必需氨基酸中,丝氨酸、脯氨酸、谷氨酸
的含量很高,胱氨酸和组氨酸的含量较少;而在必
需氨基酸中,苯丙氨酸、异亮氨酸和苏氨酸含量较
高。而就各种风味氨基酸含量而言,甜味氨基酸
(Ser、Gly、Ala)较高,总量占氨基酸总量的 17.86%;
其次是鲜味氨基酸 Glu和 Asp,分别为 2.27%和
1.92%,占氨基酸总量的12.79%,因此蛎菜可作为丰
富的氨基酸来源。
另一方面,蛎菜中天冬氨酸含量相当高,占到
氨基酸总量的 5.86%,尽管其不是人体的必需氨基
酸,但是在体内也有着重要的生理功能;天冬氨酸
通过脱氨生成草酰乙酸而促进三羧酸循环,故是三
羧酸循环中的重要成分;天冬氨酸也与鸟氨酸循环
密切相关,担负着使血液中的氨转变为尿素排泄出
去的部分工作,另外在中枢神经系统和脊髓某些部
位有兴奋神经递质作用,临床广泛用于治疗肝炎、
肝硬化、肝昏迷;同时,天冬氨酸还是合成乳清酸
等核酸前体物质的原料。因此,蛎菜中高含量的天
冬氨酸是它具有保健功能的重要物质基础之一。
表1 蛎菜的一般组成成分
成分 水分 灰分 粗蛋白 粗脂肪 淀粉 粗纤维
含量/% 21.9916.70 14.78 0.67 20.46 3.67
氨基酸 含量/% 氨基酸 含量/%
天冬氨酸Asp 1.92 异亮氨酸Ile* 2.94
苏氨酸Thr* 2.61 亮氨酸Leu* 1.33
丝氨酸Ser 3.27 酪氨酸Tyr 1.83
谷氨酸Glu 2.27 苯丙氨酸Phe* 3.63
甘氨酸Gly 1.14 赖氨酸Lys* 2.58
丙氨酸Ala 1.44 组氨酸His 0.65
胱氨酸Cys 0.73 精氨酸Arg 1.07
缬氨酸Val* 1.08 脯氨酸Pro 2.96
蛋氨酸Met* 1.30
表2 蛎菜的氨基酸组成及含量
注:*必需氨基酸。
营养保健
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No.1.2008
元素 含量 元素 含量 元素 含量
钾(K) 12200 钠(Na) 9100 钙(Ca) 7201
锌(Zn) 103 镁(Mg) 5900 铁(Fe) 2003
锰(Mn) 60.9 铜(Cu) 18.4 铬(Cr) 2.50
铅(Pb) 0.8 镉(Cd) 0.13 砷(As) 0.20
碘(I) 341 汞(Hg) 0.01
表3 蛎菜的矿物元素组成
脂肪酸 含量/% 含量/(mg/g)
十二碳二烯酸(C12∶2) 5.52 0.11
肉豆蔻酸(C14∶0) 3.89 0.07
十四碳一烯酸(C14∶1) 0.94 0.02
十四碳二烯酸(C14∶2) 1.57 0.03
十四碳三烯酸(C14∶3) 1.66 0.03
棕榈酸(C16∶0) 36.41 0.71
棕榈油酸(C16∶1) 3.60 0.07
十六碳二烯酸(C16∶2) 9.04 0.18
油酸(C18∶1) 12.75 0.24
亚油酸(C18∶2) 3.08 0.06
亚麻酸(C18∶3) 16.42 0.32
花生四烯酸(C20∶4) 1.76 0.04
EPA(C20∶5) 3.01 0.06
表4 蛎菜中脂肪酸的组成和含量
2.3 蛎菜的矿物元素组成
蛎菜的矿物元素组成见表3。由表3可见,蛎菜
的矿物质含量丰富,钾、钙、铁、镁含量较高,可起
到一定的补铁、钙等矿物质的作用,另外,它还含有
多种矿质元素,多数为生物体生长发育所必需;而
汞、镉等有害元素含量远低于国家标准,其食用性
较安全。
2.4 蛎菜的脂肪酸的组成和含量
蛎菜的脂肪酸含量见表 4。在蛎菜脂肪酸组成
中共检出 13种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸 11种,
占总含量的 59.64%。在不饱和脂肪酸中富含人体必
需脂肪酸,其中亚麻酸含量高达 16.42%;其次单不
饱和脂肪酸油酸含量达 12.75%,对单不饱和脂肪酸
而言,在降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白
胆固醇的作用与多不饱和脂肪酸相近,同时其无多
不饱和脂肪酸潜在的不良作用,如促进机体脂质过
氧化、化学致癌作用等,所以膳食为了降低饱和脂肪
酸,以单不饱和脂肪酸取代部分饱和脂肪酸有重要的
意义[5];另外多不饱和脂肪酸EPA(C20:5)也达到3.01%,
因此蛎菜也可作为一种良好的功能性油脂原料。
3 结论
蛎菜中各营养成分含量非常丰富,尤其是碳水化
合物含量最高,而蛋白质和灰分含量也较多。灰分是
测定物中的矿物质,主要为钠、钾、钙、镁、硫、磷、
铁,还有一些微量元素,说明蛎菜中含有较多的矿物
质。从实验结果中我们还发现,蛎菜中含有部分纤维,
虽然它的营养价值低,但对人体的代谢却有很大作用。
通过氨基酸分析,我们可以发现,蛎菜中的氨
基酸种类齐全,7种必需要氨基酸含量达 15.47%,
占氨基酸总量的 47.24%,是一种营养价值极高的植
物蛋白,可作为很好的食物氨基酸来源。
蛎菜中矿物质含量也很丰富,实验表明,铁、
钙、镁等对人体有益的微量元素较多,而 As、Cd、
Hg等对人体有害的重金属含量较少。
蛎菜含 13种脂肪酸,不饱和脂肪酸有 11种,
占总含量的 59.64%,其中人体必需脂肪酸亚麻酸含
量最高,达 16.42%;其次单不饱和脂肪酸油酸达
12.75%,对人体有很好的生理功能,是一种良好的
功能性油脂的原料。
以上分析表明,蛎菜具有很高的营养保健价值,
开发利用前景广阔。
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营养保健
近日,宁夏正旭生物技术有限公司年产6万吨结晶木糖项目在银川市金凤工业园正式开工建设。该项目总投资
1.3亿元,占地180亩,项目投产后预计年销售收入1.5亿元。项目建成后,将是西北最大木糖生产基地。
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