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腾格里沙漠沙米营养成分评价
王!雅;!赵!萍;!李庆娟=!林樱姬;!齐!秀;
!&+兰州理工大学生命科学与工程学院甘肃兰州 $!H
-+双汇实业集团有限责任公司技术中心河南漯河 #’-#
摘%要为了对野生植物性食物*沙米进行开发利用对其蛋白质$氨基酸等成分进行了测定分析% 结果表明&沙米蛋
白质$粗纤维$脂肪$灰分$钙元素含量较高’人体必需氨基酸含量高达 K+HV其中缬氨酸$赖氨酸$亮氨酸及婴儿必需
氨基酸0精氨酸含量较大幅度高于主要粮食作物和一些保健作物’沙米蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式很
接近% 结论&沙米营养价值高适合婴儿和特种人群食用具有较好的开发利用前景%
关键词沙米营养成分氨基酸模式
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中图分类号?1-&+#%%%%文献标识码I%%%%文 章 编 号&-0!’#-J$J0-K’0!
收稿日期-K0&&0&!
作者简介王雅!&J$#0#女在职博士主要从事食品$生物工程方面
的研究%
基金项目&甘肃省自然科学研究基金!K!MUQI###’甘肃桂馥堂五
谷营养食品科技有限公司资助!RK-K##%
%%沙米(8./*’3#1#$%9L$-,’2$%)属黎科沙蓬属!
一般多指它的种子!呈扁平!椭圆!形同腰子!黄中带
微红!是沙漠野生植物!安全营养无污染!系纯天
然绿色食品$&% # 在河西走廊的武威张掖和酒泉!很
早就有采集沙米用做旱荒之年食物补充的习惯!除
了将其加工为炒面吃外!主要用来吃,馓饭-# 目前!
在甘肃兰州及河西走廊一些有名的餐馆酒店!人们
喜欢的一道冷盘叫,沙米粉-!其原料为野生!且滑
腻适口富含营养地道!,沙米粉-的原料即是,沙
米-# 中医认为!野生沙米是天然的减肥食品!更是
心脑血管糖尿病人的理想食品!所以对沙米的开发
应用!即能充分利用野生资源!增加农民收入!又能
满足人们对纯天然绿色保健食品消费的需求# 本实
验通过对甘肃武威腾格里沙漠沙米的蛋白质氨基
酸脂类纤维素及矿物质元素等进行分析测定!对
其营养价值进行了评价!为其食用品质提供理论
依据#
;!材料与方法
;<;!实验材料
沙米%于 -’ 年 & 月采自甘肃武威腾格里沙
漠!取样 H+l/干燥!粉碎!过 # 目筛备用&所用试剂
%均为分析纯#
4h3A23K!H0H型高速氨基酸分析仪!M:0H 荧光分光光
度计!电子天平(I‘�B)!电热恒温鼓风干燥箱
(SOj0J!(‘i)#
;<=!测定方法
蛋白质’凯氏定氮法$-% &氨基酸’参照S‘.?&#J’H
0&JJ#&脂肪’参照 S‘HJ+’ 0KH&粗纤维’参照
S‘&-!J#0J&灰分’参照 S‘.?&’#!K0J-&高锰酸钾
法测定钙含量!硫氰酸钾比色法测定铁含量!氯仿萃
取比色法测定碘含量!钼蓝比色法测定磷含量$!% #
=!结果与分析
=<;!主要营养成分的含量与分析
由表 & 可知!沙米蛋白质粗纤维灰分含量都
高于常见粮食与肉类#
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2009.09.057
)%$#
表 &%沙米及其他食物营养成分的含量(V)
种类 水分 蛋白质 脂肪 粗纤维 灰分
沙米 J+#- -#+&’ &+’& $+$$ !+#$
小麦粉(优粉)(诃西) &&+H &+# &+# +# +$
大米(张掖) &#+# H+$ +’ +K +H
玉米(诃西) &&+& K+ !+! J+$ &+!
绿豆(带皮)(天水) &!+K -!+H +K !+J !+
牛肉 (肥瘦)(张掖) ’-+K &H+& -+& . &+-
猪肉 (肥瘦)(张掖) #K+- &&+& !K+# . +K
羊肉 (肥瘦)(张掖) ’-+ &J+- &$+K . &+
鸡肉(土鸡)(临夏) $$+$ &K+J &+ . &+
鲤鱼肉(临夏) $’+H &’+ &&+& . &+
鸡蛋(全蛋)(张掖) $-+$ &!+ &#+# . +J
牛奶(张掖) K$+K !+K &+’ . +’
注’表中小麦粉大米玉米大豆绿豆牛肉猪肉鸡肉鲤鱼肉鸡蛋牛奶数据引自参考文献$#%#
表 -%沙米及其他食物氨基酸的组成及含量(,/.&,/)
氨基酸 沙米 小麦(标准)粉(河西) 荞麦 大米 黄玉米粉 青稞
苏氨酸?RM +$’ +!#& +#&! +-’K +!&J +#’K
缬氨酸bI6 -+!! +H#’ +’$K +H# +HH +$$$
蛋氨酸(i? +!’ +&$ +&# +J- +$ +&-&
亮氨酸6iC &+#J +$J# +$& +’-- &+&#- +JH
赖氨酸6T1 &+H& +-J’ +’’ +-# +-H +H&
色氨酸?MT +!# +&-’ +&$# +#K +KJ +&-$
异亮氨酸L6i +K +#-# +#!$ +-KJ +!#K +H-
苯丙氨酸)Ri +J& +’&# +H#’ +#- +#J# +$$&
精氨酸IMS -+H’ +H& +J#H +#!& +!H# +’H!
组氨酸RL1 +H& +-#$ +-# +&H +-#$ +-J-
丙氨酸I6I +J# +!K$ +##H +!K +’’J +HHJ
丝氨酸 1iM &+# +H!$ +#J& +!&K +#K +H$H
甘氨酸S6T &+!! +#!K +’! +!J +!’ +H!&
脯氨酸)MW +- &+-&J +!’$ +-J- +K# &+H-K
谷氨酸S6C !+J- !+’#! &+K’H +JJ& &+’’! !+!JH
酪氨酸?TM +$& +!K +!- +!-! +!H# +!J’
天冬氨酸I1) &+JH +H’& +J’H +HHJ +HKJ +K&$
胱氨酸GT1 +!$ +!# +!#’ +&&- +-! +!&’
必需氨基酸总量 K+H !+-#K !+’JH -+H&J !+-’- #+-&$
氨基酸总量 --+! &&+#’H &+-K- ’+!K# K+KHJ &!+-$J
注’表中荞麦小麦粉大米黄玉米粉青稞氨基酸数据引自参考文献$#%&为人体必需氨基酸!为婴儿必需氨基酸#
=<=!氨基酸的含量与分析
-+-+&%氨基酸种类及含量%由表 - 可知!沙米蛋白质
至少含有 &K 种氨基酸!总量达 --+!V!其中谷氨酸
含量最高!为 !+J-V# 另外!沙米蛋白质含所有人体
必需氨基酸(K 种)!总量达 K+HV!其中缬氨酸亮氨
酸赖氨酸含量大幅度高于其他食物!此外!还含有 -
种婴儿必需氨基酸0组氨酸和精氨酸!精氨酸含量
高达 -+H’V# 除脯氨酸以外!其它种类的氨基酸都
较其它几种作物高!另外!从人体必需氨基酸婴儿
必需氨基酸和氨基酸总量来看!沙米氨基酸含量是
最高的#
-+-+-%沙米蛋白质氨基酸模式%沙米与人体全鸡
蛋和大豆的蛋白质氨基酸模式很接近!且优于面粉
的蛋白质氨基酸组成!见表 !#
=<>!主要矿物质元素含量
沙米中含有人体必需矿物质元素钙铁碘磷
等!钙元素比普通食品含量丰富!见表 #[表 H#
表 !%沙米和人体及食物几种的蛋白质氨基酸模式
氨基酸 人体 沙米 全鸡蛋 大豆 面粉
异亮氨酸 #+ -+!H -+H !+ -+!
亮氨酸 $+ #+!K #+ H+& #+#
赖氨酸 H+H #+## !+& #+# &+H
蛋氨酸d胱氨酸 !+H -+&# -+! &+$ -+$
苯丙氨酸d酪氨酸 ’+ #+$’ !+’ ’+# H+&
苏氨酸 #+ -+-# -+& -+$ &+K
缬氨酸 H+ ’+KH -+H !+H -+$
色氨酸 &+ &+ &+ &+ &+
注’表中人体全鸡蛋大豆和面粉氨基酸模式数据引自参考
文献$H%#
表 #%沙米几种矿物质元素含量(,/.l/)
矿物元素 含量
钙 !’+- f+&!&
铁 ’+#’ f+-H
碘 +J’ f+!#-
磷 &+&H f+-&#
)%%#
表 H%沙米与几种食物钙元素含量的比较(,/.l/)
种类 沙米 大米 玉米 鸡蛋 豆腐 花生仁 紫菜 黑木耳 酸奶
含量 !’+- &! &# #K &!K -K# -’# -#$ &&K
注’表中大米玉米鸡蛋豆腐花生仁紫菜黑木耳酸奶数据引自参考文献$H 0’%#
>!讨论
><;%高蛋白高粗纤维高脂肪高灰分是沙米营养
的特点!其蛋白质含量分别是小麦粉牛肉和鸡蛋的
-!-+!&V&’V&KH+KHV!脂肪粗纤维灰分含量分
别是小麦粉的 $H$+K’V&J#-+HV#JH+$&V# 植物
蛋白的摄入可防止和减少高血脂高脂肪高胆固醇
等富贵病的发生!是良好的食品添加剂和品质改良
剂!所以沙米完全可以代替部分牛肉鱼类蛋类作
为人类蛋白食品新资源# 另外!植物脂肪的摄入可
降低血清胆固醇!防止动脉粥样硬化!粗纤维的摄入
可阻止机体对脂肪的吸收!降低血液中甘油三酯和
胆固醇的水平!促进结肠功能!预防结肠癌!所以从
主要营养成分来看!沙米的营养价值很高#
><=%沙米氨基酸种类齐全!含量高!其中!氨基酸总
量是小麦粉的 &J-+&HV!大米的 !#H+KV&必需氨基
酸总量是小麦粉的 -’&+$V!大米的 -J’+!HV!其中
缬氨酸含量是小麦粉的 #-’+$#V!大米的 #!&+#KV&
赖氨酸含量是小麦粉的 H&+&#V!亮氨酸含量是小麦
粉的 &K$+’’V!婴儿必需氨基酸0精氨酸含量是小麦
粉的 H&+JKV# 缬氨酸具有保持神经系统机能正常
运转增强免疫能力促进肝脏再生的作用# 人体缺
乏时会影响肌体生长发育!引起神经障碍运动失
调贫血等&赖氨酸有明显提高智能增强记忆防止
脑细胞衰老和老年痴呆症早发增强机体抵抗力促
进骨骼发育功能&精氨酸为婴儿必需氨基酸!用对高
氨血症肝脏机能障碍等疾病颇有效果# 如果把沙
米与其他粮食混合食用!不仅可以补充其蛋白质数
量上的不足!而且补充了其他粮食所缺乏的氨基酸!
从而提高混合食品的营养价值!这样的食品对促进
婴幼儿和青少年的生长发育具有良好的作用!这种
作用尤其对用牛奶奶粉等代乳品哺喂的婴儿更明
显# 所以!就氨基酸种类和数量来看!沙米可作为一
种功能保健食品#
><>%沙米蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模
式很接近!所以其必需氨基酸可以被人体很好地吸
收利用!沙米蛋白质是一种优质蛋白#
>
总之!沙米含多种营养成分!对它的开发利用!
一方面可以充分利用自然资源!防止资源的浪费&另
一方面可以为人类提供一种无污染安全营养的纯
天然绿色高蛋白食品#
参考文献
(&) 王雅赵萍赵坤等+沙米绿原酸提取工艺优化及抗氧化
性能研究(U)+食品与发酵工业-$!!!&#&&!&0&!#+
(-) 王雅+蛋白质测定实验的研究(U)+实验室研究与探索
-H!##&HK0HJ+
(!) 黄伟坤等+食品检验与分析(()+北京&中国轻工业出版
社&JKJ&!0!&+
(#) 徐明高+甘肃省食物营养成分表及食品营养(()+兰州&
甘肃民族出版社&JJ-&+
(H) 吴坤+营养与食品卫生学!第五版#(()+北京&人民卫生
出版社-#&-+
(’) 扈文盛 +常用食品数据手册(()+北京&中国食品出版
社
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欧盟实施新葡萄酒标法 放宽酿酒生产规则
%%自 K 月 & 日起欧盟生产商将允许在酒标上标
注葡萄品种与年份此外还将更多酿酒方式合法
化包括WLb允许的各项酿酒方法%
鉴于新世界葡萄酒早已成功推广了很多葡萄品种!如黑
比诺长相思!欧洲生产商也紧随潮流!注重品种宣传# 新酒
标法规定!可以标注葡萄品种!增加了酒标自由度!但目前只
允许部分高档葡萄酒采用!以简化商标!便于推广#
随着很多欧洲国家葡萄酒消费逐渐下跌!印度中国等
新兴市场逐渐被看作葡萄*葡萄酒商务+全年订价 K 元酒
行业可持续增长的,救命稻草-# 而简化酒标无疑有助于增
加欧洲葡萄酒的亲和力!因此酒标改革大受欢迎# 此外!为
了加强与新世界葡萄酒的竞争力!欧洲生产商还将允许采用
更多工业酿酒技术!以提高产品的性价比#
但是!为了振兴欧盟葡萄酒行业!还需采取更多激进措
施# 欧盟改革还将继续实施葡萄树拔除计划# 政府将逐步
取消为缓解生产过剩!将葡萄酒蒸馏成酒精的补贴# 这部分
补贴将变向用于葡萄酒推广宣传和葡萄园的现代化建设#
信息来源&中国葡萄酒信息网