全 文 ：基金项目：粮食公益性行业科研专项（编号：２０１３１３００６－５）
作者简介：李笑蕊，女，天津科技大学在读硕士研究生。
通讯作者：綦文涛（１９７７—），男，国家粮食局科学研究院副研究员，博
士。Ｅ－ｍａｉｌ：ｑｗｔ＠ｃｈｉｎａｇｒａｉｎ．ｏｒｇ
收稿日期：
第３２卷第３期
２　０　１　６年３月 食 品 与 机 械
OOD&MACHINERY Ｖｏｌ．３２，Ｎｏ．３
Ｍａｒ．２　０　１　６
ＤＯＩ：１０．１３６５２／ｊ．ｉｓｓｎ．１００３－５７８８．２０１６．０３．００６
６种裸燕麦营养成分及功能活性成分对比分析
Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ　ｏｆ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ　ａｎｄ　ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ｉｎ　６　ｋｉｎｄｓ　ｏｆ　ｎａｋｅｄ　ｏａｔ
李笑蕊１，２
ＬＩ　Ｘｉａｏ－ｒｕｉ１，２
　
刘　珊１
ＬＩＵ　Ｓｈａｎ１
　
王世霞１，２
ＷＡＮＧ　Ｓｈｉ－ｘｉａ１，２
　
幺　杨３
ＹＡＯ　Ｙａｎｇ３
　
任贵兴３
ＲＥＮ　Ｇｕｉ－ｘｉｎｇ３
　
綦文涛１
ＱＩ　Ｗｅｎ－ｔａｏ１
（１．国家粮食局科学研究院，北京　１０００３７；２．天津科技大学食品学院，天津　３００２２２；
３．中国农业科学院作物科学研究所，北京　１０００８１）
（１．Ａｃａｄｅｍｙ　ｏｆ　Ｓｔａｔｅ　Ａｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｇｒａｉｎ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００３７，Ｃｈｉｎａ；
２．Ｔｉａｎｊｉｎ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｏｆ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｔｉａｎｊｉｎ３００２２２，Ｃｈｉｎａ；
３．Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ｃｒｏｐ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ　ｏｆ　ＣＡＡＳ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００８１，Ｃｈｉｎａ）
摘要：研究６个代表性裸燕麦品种的基本营养成分、功能活
性成分和特征组分含量，并对其进行对比分析。结果表明：
不同品种裸燕麦样品中，总淀粉变异系数为８．２１％，变幅为
５１．５０％～６４．３２％；其中坝莜三号和花早２号所含慢消化淀
粉和抗性淀粉含量占总淀粉比例相对较高。粗脂肪变异系
数为２６．２９％，变幅为３．１３％～７．７５％；其中定莜八号不饱
和脂肪酸占总脂肪酸比例最高，为８４．００％；坝莜一号不饱和
脂肪 酸 比 例 最 低，为 ６９．００％。粗 蛋 白 质 变 异 系 数 为
１０．５１％，变幅为１３．３７％～１８．４３％；坝莜三号总氨基酸最
高，约为１３９．６０ｍｇ／ｇ，其中必需氨基酸占总氨基酸含量的
５９．０７％；花早２号总氨基酸含量最低，约为１１０．０９ｍｇ／ｇ，其
必需氨基酸占总氨基酸比例约为５９．３４％。总多酚含量变异
系数最大，为３９．２６％，变幅为４．２７％～１９．５３％。总黄酮变
异系数为２９．６４％，变幅为２０．８４％～４４．３４％。β－葡聚糖变
异系数为２５．２２％，变幅为２．７４％～５．７２％。研究结果对于
燕麦相关食品和保健品的开发具有理论指导意义。
关键词：裸燕麦；营养成分；功能活性成分；特征组分
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ｏｆ　ｂａｓｉｃ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ、ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ　ａｃｔｉｖｅ　ａｎｄ
ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃ　ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ　ｉｎ　ｓｉｘ　ｒｅｐｒｅｓｅｎｔａｔｉｖｅ　ｎａｋｅｄ　ｏａｔｓ　ｗｅｒｅ　ｄｅｔｅｃ－
ｔｅｄ　ａｎｄ　ｃｏｍｐａｒｅｄ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ，ｔｈｅ　ｔｏｔａｌ　ｓｔａｒｃｈ　ｈａｄ　ｔｈｅ
ｈｉｇｈｅｓｔ　ｖａｒｉａｔｉｏｎ　ｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔ　ｏｆ　８．２１％ａｍｏｎｇ　ａｌ　ｔｈｅ　６ｓｅｌｅｃｔｅｄ　ｓａｍ－
ｐｌｅｓ，ａｎｄ　ｔｈｅ　ａｍｐｌｉｔｕｄｅ　ｏｆ　ｖａｒｉａｔｉｏｎ　ｒａｎｇｅｄ　ｆｒｏｍ　５１．５０％ ｔｏ
６４．３２％．Ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ｓｌｏｗｌｙ　ｄｉｇｅｓｔｉｂｌｅ　ａｎｄ　ｒｅｓｉｓｔａｎｔ　ｓｔａｒｃｈ　ｏｆ
Ｂａ－ｙｏｕ　３ａｎｄ　Ｈｕａ－ｚａｏ　２ｉｎ　ｔｏｔａｌ　ｓｔａｒｃｈ　ｗｅｒｅ　ｒｅｌａｔｉｖｅｌｙ　ｈｉｇｈ．Ｔｈｅ　ｖａｒ－
ｉａｔｉｏｎ　ｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔ　ｏｆ　ｒｕｄｅ　ｆａｔ　ｗａｓ　２６．２９％，ｒａｎｇｅｄ　ｆｒｏｍ　３．１３％ｔｏ
７．７５％．Ｔｈｅ　ｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎ　ｏｆ　ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄｓ　ｏｆ　Ｄｉｎｇ－ｙｏｕ－８ｉｎ
ｔｏｔａｌ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄ　ｗａｓ　８４．００％，ｗｈｉｃｈ　ｗａｓ　ｔｈｅ　ｈｉｇｈｅｓｔ，ａｎｄ　ｔｈａｔ　ｏｆ　Ｂａ－
ｙｏｕ　１ｗｅｒｅ　６９．００％ ｗｈｉｃｈ　ｗａｓ　ｔｈｅ　ｌｅａｓｔ．Ｔｈｅ　ｖａｒｉａｔｉｏｎ　ｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔ　ｏｆ
ｃｒｕｄｅ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ｗａｓ　１０．５１％，ｒａｎｇｅｄ　ｆｒｏｍ　１３．３７％ｔｏ　１８．４３％．Ｔｈｅ
ｄｅｔｅｃｔｅｄ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ｏｆ　Ｂａ－ｙｏｕ　３ｗａｓ　１３９．６０ｍｇ／ｇ　ｗｈｉｃｈ　ｗａｓ　ｔｈｅ
ｈｉｇｈｅｓｔ，ａｎｄ　ｔｈｅ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ　ａｃｃｏｕｎｔｅｄ　ｆｏｒ　５９．０７％：Ｔｈｅ　ａ－
ｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ｏｆ　Ｈｕａ－ｚａｏ　２ｗａｓ　１１０．０９ｍｇ／ｇ　ｗｈｉｃｈ　ｗａｓ　ｔｈｅ　ｌｅａｓｔ　ａｎｄ　ｔｈｅ
ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ　ａｃｃｏｕｎｔｅｄ　ｆｏｒ　５９．３４％．Ｔｈｅ　ｖａｒｉａｔｉｏｎ　ｃｏｅｆｆｉ－
ｃｉｅｎｔ　ｏｆ　ｔｏｔａｌ　ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ　ｗａｓ　３９．２６％ ｒａｎｇｅｄ　ｆｒｏｍ　４．２７％ ｔｏ
１９．５３％ ｗｈｉｃｈ　ｗａｓ　ｔｈｅ　ｌｅａｓｔ．Ｔｈｅ　ｖａｒｉａｔｉｏｎ　ｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔ　ｏｆ　ｔｏｔａｌ　ｆｌａ－
ｖｏｎｏｉｄｓ　ｗａｓ　２９．６４％，ｒａｎｇｅｄ　ｆｒｏｍ　２０．８４％ｔｏ　４４．３４％．Ｔｈｅ　ｖａｒｉａ－
ｔｉｏｎ　ｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔｂ　ｏｆβ－ｇｌｕｃａｎ　ｗａｓ　２５．２２％，ｒａｎｇｅｄ　ｆｒｏｍ　２．７４％ｔｏ
５．７２％．Ｔｈｅｓｅ　ｄａｔａ　ｗｏｕｌｄ　ｂｅ　ｉｍｐｏｒｔａｎｔ　ｒｅｆｅｒｅｎｃｅｓ　ｆｏｒ　ｔｈｅ　ｒｅｓｅａｒｃｈ
ａｎｄ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ｏｆ　ｏａｋ　ｏａｔ　ｆｏｏｄ　ａｎｄ　ｈｅａｌｔｈ　ｃａｒｅ　ｐｒｏｄｕｃｔｓ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｎａｋｅｄ　ｏａｔ；ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ；ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ　ａｃｔｉｖｅ　ｉｎｇｒｅｄｉ－
ｅｎｔｓ；ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃ　ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ
燕麦（Ａｖｅｎａ　ｓａｔｉｖａ　Ｌ．）为禾本科燕麦属一年生粮饲兼
用作物，又名莜麦、玉麦、铃铛麦。燕麦起源于中国，在全世
界范围内种植广泛。华北是中国春燕麦的主要产区，主要分
布在内蒙古、山西、河北等省的部分地区，常年种植面积约
２０万ｈｍ２，播种面积占全国播种总面积的７０％左右［１］。燕
麦一般分成带稃型皮燕麦和裸粒型裸燕麦两大种类，中国以
种植裸燕麦为主，其中裸燕麦产量占全国燕麦总产量的９０％
以上［２］，而皮燕麦主要用作饲草和饲料。与其它谷物相比，
燕麦具有很好的营养价值。燕麦脂肪含量在３．４％～９．７％，
蛋白质含量在１１．３％～１９．９％，在粮食作物中居首位，可有
效促进人体生长发育［３］。近年来国内外研究［４］已经证明燕
麦具有降血糖、降血脂、降血压，抗氧化、延缓衰老，预防动脉
硬化、预防结直肠癌等多种功效，这都与其含量丰富的功能
性生物活性物质有关。
目前，燕麦食品已成为发达国家消费增长最快的谷物食
８２
品。随着中国居民对燕麦及其食品保健功能认识的增强，燕
麦消费量逐年上升，与燕麦相关的科学研究和新产品开发也
成为热点，如新型燕麦品种的选育，燕麦功能食品的开发
等［５］。但针对不同品种燕麦营养与功能活性物质差异化分
析方面的研究还不曾有报道。本研究拟选取４个燕麦主产
区６种代表性裸燕麦品种作为研究对象，对其基本营养成
分、功能活性成分和特征组分等含量进对比分析，旨在为燕
麦食品和保健品的合理加工和消费提供数据参考。
１　材料与方法
１．１　试验材料
６个裸燕麦品种产地来源见表１，燕麦经除杂、清洗和晾
晒后，采用高速粉碎机磨粉后过８０目筛，４℃冰柜保存。
表１　燕麦品种及来源单位
Ｔａｂｌｅ　１　Ｔｈｅ　ｓｏｕｒｃｅ　ｏｆ　ｏａｔｓ　ｖａｒｉｅｔｉｅｓ
品种名称 来源
坝莜一号 河北张家口坝上试验田
坝莜三号 河北张家口坝上试验田
花早２号 河北张家口坝上试验田
燕科一号 内蒙古农业科学院
定莜八号 国家燕麦荞麦产业技术体系甘肃定西综合实验站
晋燕１４号 山西省农业科学院高寒区作物研究所
　　均为２０１３年燕麦原粮。
１．２　试验试剂
硼酸、五水合硫酸铜、硫酸钾、三氯乙酸、氢氧化锂、氢溴
酸、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、亚硫酸钠、亚硝酸钠等：分析
纯，北京化工厂；
α－亚麻酸、油酸、亚油酸：中国药品生物制品检定所；
椒目仁油：第四军医大学药物研究所；
三氟化硼乙醚液：化学纯，国药集团化学试剂有限公司；
氨基酸标准品、邻苯二甲醛（ＯＰＡ）、氯甲酸芴甲酯
（ＦＭＯＣ）、戊氨酸、肌氨酸：纯度≥９９％，阿拉丁试剂公司；
磺基丙氨酸—蛋氨酸砜标准品：纯度≥９９％，美国ＳＩＧ－
ＭＡ公司；
色谱纯乙腈和甲醇：Ｍｅｒｃｋ化工技术（上海）公司；
β－葡聚糖测定试剂盒、抗消化淀粉测定试剂盒：爱尔兰
Ｍｅｇａｚｙｍｅ公司。
１．３　试验仪器与设备
自动定氮仪：２３００型，丹麦Ｆｏｓｓ公司；
氨基酸分析仪：Ｌ－８８００型，日立化工有限公司；
高效液相色谱仪：ＬＣ－２０Ａ型，岛津（中国）有限公司；
气相色谱仪：６８９０型，美国安捷伦科技有限公司；
酶标仪：３８４型，美谷分子仪器（上海）有限公司；
气相色谱仪：４８９０Ｄ型，美国安捷伦公司；
电子分析天平：ＭＥ２３５Ｓ型，德国Ｓａｒｔｏｒｉｕｓ公司。
１．４　试验方法
１．４．１　总淀粉测定　参照ＡＯＡＣ　９６６．１１法。
１．４．２　慢消化淀粉测定　采用Ｅｎｇｌｙｓｔ法［６］。
１．４．３　抗消化淀粉测定　采用爱尔兰 Ｍｅｇａｚｙｍｅ抗消化淀
粉测试试剂盒。
１．４．４　低聚糖测定　采用 ＨＰＬＣ法。检测器为示差折光检
测器，色谱柱为Ｉｎｅｒｔｓｉｌ　ＮＨ２柱（４．６ｍｍ×２５０ｍｍ／５μｍ）；
流动相为乙腈水＝６５３５（Ｖ／Ｖ）；流速１．０ｍＬ／ｍｉｎ；柱温
３５℃，检测器温度４０℃。
１．４．５　粗脂肪测定　参照ＧＢ／Ｔ　１４７７２—２００８法。
１．４．６　脂肪酸组成测定　参照 ＧＢ／Ｔ　１７３７６—２００８、ＧＢ／Ｔ
１７３７７—２００８法。
１．４．７　粗蛋白测定　参照ＧＢ／Ｔ　５５１１—２００８法。
１．４．８　氨基酸组成　参照ＧＢ／Ｔ　５００９．１２４—２００３法。
１．４．９　总黄酮测定　参照ＮＹ／Ｔ　１２９５—２００７法。
１．４．１０　总多酚测定　采用分光光度法［７］。
１．４．１１　β－葡聚糖测定　采用爱尔兰 Ｍｅｇａｚｙｍｅ混联β－葡聚
糖测试试剂盒。
１．５　数据处理
燕麦各营养组分采用 Ｅｘｃｅｌ　２００７进行统计分析，利用
ＳＰＳＳ　１７．０软件进行显著性方差分析。每个样品的每个参
数独立测定３次，取平均值作为最后分析数据，数据表示形
式为ｍｅａｎ±ＳＤ。
２　结果与讨论
２．１　总淀粉、粗脂肪和粗蛋白含量分析
不同燕麦品种总淀粉、粗脂肪、粗蛋白含量见图１。由
图１可知，不同种源的裸燕麦品种总淀粉含量存在显著性差
异。其中花早２号显著高于其它５种燕麦品种（Ｐ＜０．０５），
总淀粉含量达到（６４．３２±３．９９）％。在粗蛋白方面，花早２
号含量则显著低于其它品种（Ｐ＜０．０５）；定莜八号粗蛋白质
含量显著高于其它几个品种（Ｐ＜０．０５），高达（１８．４３±
０．１４）％。粗脂肪含量以燕科一号含量最高，可达（７．７５±
０．２７）％，显著高于其它裸燕麦品种（Ｐ＜０．０５）。
　　因此，不同原产地采集的不同裸燕麦品种基本营养组
分，包括总淀粉、粗脂肪和粗蛋白含量存在不同程度的差异。
即使是同一产地，燕麦中基本营养组分的含量也会因为品种
总淀粉、粗脂肪、粗蛋白含量均以干基计；用 Ｄｕｎｃａｎ法进行多重比
较，不同小写字母者表示差异显著（Ｐ＜０．０５）
图１　不同燕麦品种总淀粉、粗脂肪、粗蛋白含量
Ｆｉｇｕｒｅ　１　Ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ｃｒｕｄｅ　ｆａｔ，ｃｒｕｄｅ　ｐｒｏｔｅｉｎ
ａｎｄ　ｔｏｔａｌ　ｓｔａｒｃｈ
９２
基础研究 　 ２０１６年第３期
的不同而存在显著性差异。评价一种作物籽实营养价值的
高低，不仅要看其组分的含量大小，还要看其营养组分的种
类是否齐全，比例是否接近人体所需。基于此，本研究进一
步对燕麦淀粉、脂肪和蛋白的组成和特性进行了对比分析。
２．２　淀粉消化性分析
表２为不同燕麦品种慢消化淀粉（ＳＤＳ）、快消化淀粉
（ＲＤＳ）以及抗性淀粉（ＲＳ）的含量特点。其中，晋燕１４号品
种慢消化淀粉含量显著性高于其他５种燕麦品种（Ｐ＜
０．０５），燕科一号含量最低。但燕科一号的快消化淀粉含量
最高；坝莜三号、定莜八号的快消化淀粉含量显著性偏低
（Ｐ＜０．０５）。抗性淀粉以花早２号含量最高；坝莜一号、晋燕
１４号、燕科一号抗性淀粉含量偏低。由表２还可以看出，坝
莜三号和花早２号所含慢消化淀粉和抗性淀粉含量占总淀
粉含量的比例相对较高，分别达到７２％和７０％。
　　燕麦的淀粉含量和种类都非常丰富，然而目前中国对燕
麦淀粉的研究相对较少。燕麦淀粉性质特殊，能使食品呈现
出紧密、润滑和奶油状结构［８］，在化工、制药等领域也有其特
殊的作用。Ｅｎｌｙｓｔ等［６］和Ｂａｇｈｕｒｓｔ等［９］根据淀粉在小肠内
的生物可利用性，将淀粉分为三类：慢消化淀粉（ＳＤＳ）、快消
化淀粉（ＲＤＳ）以及抗性淀粉（ＲＳ）。ＳＤＳ具有重要的生理学
功能，它不仅能够有效维持餐后血糖的稳定，还有助于防治
糖尿病、肥胖症、冠心病、高血压、高血脂等慢性疾病［１０］，在
这方面晋燕１４号燕麦具有明显的优势。抗性淀粉能够改善
表２　不同燕麦品种淀粉的消化性
Ｔａｂｌｅ　２　Ｔｈｅ　ｄｉｇｅｓｔｉｂｉｌｉｔｙ　ｏｆ　ｓｔａｒｃｈ　ｉｎ　ｏａｔｓ　ｖａｒｉｅｔｉｅｓ ％
裸燕麦品种 慢消化淀粉（ＳＤＳ） 快消化淀（ＲＤＳ） 抗性淀粉（ＲＳ）
坝莜一号 ８．１４±０．９４ａｂ　 ２１．８３±０．４７ａ ２４．７４±１．３１ｃ
坝莜三号 ６．３６±２．２１ｂｃ　 １５．１８±０．４２ｃ　 ３３．８６±２．５６ｂ
花早２号 ５．５８±０．９５ｂｃ　 １９．１３±０．１９ｂ　 ３９．６１±１．０６ａ
燕科一号 ５．３９±０．９２ｃ　 ２２．１９±１．１７ａ ２５．９１±０．８５ｃ
定莜八号 ６．３１±１．００ｂｃ　 １６．０４±１．３０ｃ　 ２９．１５±０．７１ｂ
晋燕１４号 ９．４５±１．６９ａ ２０．９５±０．６９ａ ２４．３１±２．２８ｃ
　　淀粉含量均以干基计；用Ｄｕｎｃａｎ法进行多重比较，不同小写字
母者表示差异显著（Ｐ＜０．０５）。
大肠肠道健康并阻止结肠癌，还可以控制体重、防治糖尿病、
降血脂，以及促进有益矿物质的吸收利用［１１］，在这方面花早
２号燕麦具有显著优势。
２．３　脂肪酸组成分析
表３为燕麦脂肪酸的种类和含量情况，包括饱和脂肪酸
（棕榈酸和硬脂酸），以及不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸和亚麻
酸）。由表３可知，不同燕麦品种间各类脂肪酸含量差别明
显。其中花早２号和定莜八号棕榈酸含量均显著偏低（Ｐ＜
０．０５）；且花早２号硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸水平均显著
低于其它品种（Ｐ＜０．０５）；而燕科一号油酸、亚油酸、亚麻酸
水平均显著高于（Ｐ＜０．０５）其它品种。由表３还可以看出，
６种裸燕麦品种不饱和脂肪酸含量丰富，定莜八号不饱和脂
肪酸占总脂肪酸比例最高，为８４％；坝莜一号不饱和脂肪酸
占总脂肪酸比例最低，为６９％，但其亚油酸含量占不饱和脂
肪酸的比例最高，为６１％。晋燕１４号、花早２号、燕科一号
和坝莜三号的不饱和脂肪酸含量在总脂肪酸中所占比例依
次为８０％，７６％，７５％，７４％。
　　近年来，不饱和脂肪酸的健康功效越来越被人们所认
知。单不饱和脂肪酸，如油酸等具有降血糖、调节血压、调节
血脂、降低胆固醇及有效防止动脉硬化等多种生理功能［１２］。
多不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸能降低心血管病、炎症、
肿瘤的发生率及增强人体免疫力等功能［１３］。因此燕麦中高
含量的不饱和脂肪酸，显然对维持人体健康大有益处。
２．４　氨基酸组成分析
本研究共测得１５种氨基酸，包括８种必需氨基酸，４种
半必需氨基酸，３种非必需氨基酸，含量情况见表４。由表４
可知，坝莜三号拥有最高含量的氨基酸，约为１３９．６０ｍｇ／ｇ，
其中必需氨基酸占总氨基酸的５９．０７％，除亮氨酸和组氨酸
外，其余１３种氨基酸含量均最高。而花早２号氨基酸含量
最低，约为１１０．０９ｍｇ／ｇ，其必需氨基酸占总氨基酸比例约
为５９．３４％，除甲硫氨酸外，其余１４种氨基酸含量均最低。
燕麦蛋白不但是高氨基酸含量的优质蛋白，其氨基酸组
成在所有谷物中也最为平衡［１４］。本研究测得不同品种间总
氨基酸含量虽有差异，但必需氨基酸在总氨基酸中所占的比
例都在５８％～６０％，且差异并不显著。
表３不同燕麦品种脂肪酸组成
Ｔａｂｌｅ　３　Ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｉｎ　ｏａｔｓ　ｖａｒｉｅｔｉｅｓ ％
样品名称
饱和脂肪酸
棕榈酸（Ｃ１６：０） 硬脂酸（Ｃ１８：０）
不饱和脂肪酸
油酸（Ｃ１８：１） 亚油酸（Ｃ１８：２） 亚麻酸（Ｃ１８：３）
坝莜一号 １．５７±０．２１ａｂ　 ０．３４±０．０１ｂ　 １．５４±０．０３ｂ　 ２．５６±０．０８ｂｃ　 ０．１０９　２±０．００１　２ａｂ
坝莜三号 １．２１±０．０５ｂｃ　 ０．３８±０．０１ｂ　 １．７０±０．０３ｂ　 ２．７３±０．０７ｂ　 ０．１１０　５±０．００２　４ａｂ
花早２号 ０．５６±０．１５ｄｅ　 ０．１９±０．０１ｃ　 ０．８８±０．０４ｃ １．４５±０．０５ｃ　 ０．０５４　５±０．００２　４ｄ
燕科一号 １．５６±０．２０ａｂ　 ０．４８±０．０４ａ ２．１５±０．１７ａ ３．４３±０．２４ａ ０．１３２　７±０．０２９　４ａ
定莜八号 ０．５４±０．０９ｄｅ　 ０．４５±０．０１ａ ２．０１±０．０８ａ ３．１６±０．０６ａ ０．１０７　１±０．００３　５ａｂ
晋燕１４号 ０．９１±０．２４ｃｄ　 ０．３６±０．００ｂ　 １．５６±０．０５ｂ　 ２．５１±０．０４ｂｃ　 ０．０９１　９±０．００８　１ｂｃ
　　　　　　用 Ｄｕｎｃａｎ法进行多重比较，不同小写字母者表示差异显著（Ｐ＜０．０５）。
０３
第３２卷第３期 李笑蕊等：６种裸燕麦营养成分及功能活性成分对比分析 　
表４　不同裸燕麦品种氨基酸含量
Ｔａｂｌｅ　４　Ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ　ｉｎ　ｏａｔｓ　ｖａｒｉｅｔｉｅｓ　 ｍｇ／ｇ
样品名称 坝莜一号 坝莜三号 花早２号 燕科一号 定莜８号 晋燕１４号
必须
氨基
酸
甲硫氨酸（Ｍｅｔ） 　１．５７ 　２．１７ 　１．５９ 　１．７３ 　１．９１ 　１．８３
苏氨酸（Ｔｈｒ） ４．８８　 ５．３２　 ４．４１　 ４．８９　 ４．９６　 ４．６９
缬氨酸（Ｖａｌ） ８．２９　 ８．９６　 ７．２０　 ７．３６　 ７．４４　 ７．４８
异亮氨酸（Ｉｌｅ） ５．００　 ５．３８　 ４．０７　 ４．６３　 ４．９９　 ４．４４
亮氨酸（Ｌｅｕ） １０．８１　 １１．６８　 ８．９７　 １０．５３　 １１．７０　 １０．２５
赖氨酸（Ｌｙｓ） ５．５２　 ６．１３　 ５．１９　 ５．５８　 ５．７７　 ５．４４
苯丙氨酸（Ｐｈｅ） ７．７９　 ８．２４　 ６．２９　 ７．１６　 ７．７５　 ６．８１
组氨酸（Ｈｉｓ） ２．９９　 ３．１４　 ２．５７　 ２．７２　 ３．１５　 ２．６９
总和 ４６．８５　 ５１．０３　 ４０．２９　 ４４．６０　 ４７．６８　 ４３．６３
半必
需氨
基酸
丝氨酸（Ｓｅｒ） 　６．７０ 　７．１６ 　５．６７ 　６．８９ 　７．１４ 　６．３５
酪氨酸（Ｔｙｒ） ５．６３　 ６．１７　 ４．９７　 ５．８９　 ５．４５　 ５．６９
甘氨酸（Ｇｌｙ） ７．２４　 ７．４７　 ５．９９　 ６．８７　 ７．３７　 ６．５８
精氨酸（Ａｒｇ） ９．７１　 １０．６４　 ８．４１　 ９．６５　 １０．０１　 ９．０４
总和 ２９．２８　 ３１．４３　 ２５．０３　 ２９．２９　 ２９．９７　 ２７．６７
非必
需氨
基酸
天冬氨酸（Ａｓｐ） １１．２７　 １２．４９　 １０．０９　 １１．０２　 １１．９２　 １０．４０
丙氨酸（Ａｌａ） １１．１１　 １２．１８　 ９．９５　 １１．３４　 １１．８１　 １０．９５
谷氨酸（Ｇｌｕ） ２９．１５　 ３２．４６　 ２４．７１　 ２７．９３　 ３２．２０　 ２６．７２
总和 ５１．５３　 ５７．１４　 ４４．７６　 ５０．２９　 ５５．９３　 ４８．０８
总氨基酸

１２７．６６　 １３９．６０　 １１０．０９　 １２４．１９　 １３３．５７　 １１９．３８
２．５　低聚糖含量分析
燕麦低聚糖主要由蔗糖、棉籽糖、水苏糖３种低分子糖
组成，是一类能产生系列独特保健功能的活性物质，其功能
性主要表现在能够增强机体免疫力、降低血清胆固醇、促进
双歧杆菌增殖、延缓衰老、降低血压、预防便秘等方面［１５－１６］。
本研究所采集的６个裸燕麦品种中低聚糖总量以花早２号
含量最高，坝莜一号低聚糖含量最低，但彼此间差异并不显
著（见表５）。由表５可知，坝莜三号、晋燕１４号蔗糖含量显
著高于（Ｐ＜０．０５）其余４种裸燕麦品种，花早２号蔗糖含量
最低（Ｐ＜０．０５），花早２号、定莜八号、燕科一号棉籽糖含量
显著偏高（Ｐ＜０．０５），晋燕１４号显著低于（Ｐ＜０．０５）其余
５种裸燕麦品种。６种裸燕麦品种间水苏糖含量差异性不显
著（Ｐ＜０．０５）。
表５　不同燕麦品种低聚糖组成
Ｔａｂｌｅ　５　Ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅ　ｉｎ　ｏａｔｓ　ｖａｒｉｅｔｉｅｓ
ｍｇ／ｇ
样品名称 蔗糖 棉籽糖 水苏糖 总和
坝莜一号 １５．８０±０．０１ｄ　６．２９±０．２６ｃ　２３．９２±１．７７ａ ４６．０１
坝莜三号 １９．５３±０．１１ａ ８．１２±１．１０ｂ　２３．４２±１．１０ａ ５１．０６
花早２号 １６．５７±０．３８ｃ　９．６６±０．５０ａ ２５．２９±０．５１ａ ５１．５１
燕科一号 １８．０８±０．１９ｂ　８．６０±０．２０ａｂ　２３．４６±１．１３ａ ５０．１４
定莜８号 １７．７５±０．１３ｂ　８．７５±０．３５ａｂ　２４．３６±２．１１ａ ５０．８６
晋燕１４号 １９．３１±０．０９ａ ４．１３±０．８７ｄ　２４．８３±０．３１ａ ４８．２８
　　低聚糖含量均以干基计；用Ｄｕｎｃａｎ法进行多重比较，不同小写
字母者表示差异显著（Ｐ＜０．０５）。
２．６　总黄酮和总多酚含量分析
不同燕麦品种总黄酮和总多酚含量见图２。由图２可
知，定莜八号总黄酮含量显著高于其他燕麦品种（Ｐ＜０．０５），
为（４４．３４±１．７７）％，比含量最低的晋燕１４号高出２倍多，
但其多酚含量却是所有品种中最低的，为（４．２７±０．０９）％，
仅为燕科一号含量（１９．５３％±１．０１％）的２１．８６％。６种裸
燕麦品种中总黄酮变异系数２９．６４％，变幅为２０．８４％～
４４．３４％；总多酚含量变异系数为３９．２６％，变幅为４．２７％～
１９．５３％。可见相对于其他营养及功能活性物质，不同燕麦
品种间黄酮和多酚的含量差异更大。
　　燕麦黄酮和多酚早已被证明具有良好的健康功效。燕
麦黄酮不仅可以有效地清除羟基自由基和ＤＰＰＨ自由基［１７］，
总黄酮、总多酚含量均以干基计；用 Ｄｕｎｃａｎ法进行多重比较，不同
小写字母者表示差异显著（Ｐ＜０．０５）
图２　不同燕麦品种总黄酮、总多酚含量
Ｆｉｇｕｒｅ　２　Ｔｈｅ　ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ　ａｎｄ　ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ
ｉｎ　ｏａｔｓ　ｖａｒｉｅｔｉｅｓ
１３
基础研究 　 ２０１６年第３期
而且还具有一定的降胆固醇、预防糖尿病、预防心脏病、催乳
的作用［１８］。而燕麦多酚类物质具有较好的抗氧化能力，如
抑制生物体内由 ＡＡＰＨ 或 Ｃｕ２＋ 诱导的低密度脂蛋白
（ＬＤＬ）的氧化、抑制血小板凝集等［１９］。因此，有关燕麦黄酮
和多酚的分离提取研究引起了众多研究者的兴趣，与之相关
的功能性食品或保健品开发也比较多。然而，由于燕麦黄酮
和多酚含量的品种间差异显著，所以在燕麦黄酮和多酚的分
离提取过程中，选择合适的品种就显得至关重要。如本试验
结果表明，定莜八号对于燕麦总黄酮的分离是一个很有潜力
的品种，但其并不适合于燕麦多酚的提取。
２．７　β－葡聚糖含量分析
由图３可知，晋燕１４号β－葡聚糖含量最高；坝莜一号、
坝莜三号和定莜八号含量次之，燕科一号和花早２号β－葡聚
糖含量最低。
用Ｄｕｎｃａｎ法进行多重比较，不同小写字母者表示差异显著（Ｐ＜０．０５）
图３　不同燕麦品种β－葡聚糖含量
Ｆｉｇｕｒｅ　３　Ｔｈｅβ－ｇｌｕｃａｎ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｉｎ　ｏａｔｓ　ｖａｒｉｅｔｉｅｓ
　　高含量β－葡聚糖是燕麦营养健康的主要特征之一，在降
血脂、改善糖耐量、降血压、提高人体免疫力、改善肠道菌群
功能、预防结肠癌［２０］等多方面都发挥着重要作用。然而本
研究发现，不同品种裸燕麦之间，β－葡聚糖含量差异较大，如
晋燕１４号β－葡聚糖含量可达花早２号含量的２倍多。因
此，在燕麦β－葡聚糖的提取和相关食品保健品的开发等研究
领域，合适品种的选择也是首要问题。
３　结论
６种不同品种裸燕麦间，不同营养及功能成分含量差异
不同，其中功能活性成分含量品种间差异较大。总多酚含量
变异系数最大，为３９．２６％，变幅为４．２７％～１９．５３％；总黄
酮变异系数为２９．６４％，变幅为２０．８４％～４４．３４％。特征组
分β－葡聚糖中间差异也比较明显，其变异系数为２５．２２％，变
幅为２．７４％～５．７２％。基本营养组分以粗脂肪变异系数最
大，为２６．２９％，变幅为３．１３％～７．７５％；粗蛋白质变异系数
为１０．５１％，变幅为１３．３７％～１８．４３％；总淀粉含量种间差
异较小，其变异系数为８．２１％，变幅为５１．５０％～６４．３２％。
结果分析进一步表明同一地区的不同裸燕麦品种，其营
养及功能活性物质可能存在较大差异；而不同地区的裸燕麦
品种，其营养及功能活性物质的差异也可能不显著。因此，
研究燕麦营养成分的组成和含量，在考虑产地和种植的同
时，还要重点考虑其品种，或遗传性状的不同而带来的差异，
从而更有利于优异品种的选育和保留。此外，开发裸燕麦食
品或保健食品应综合考虑不同品种间营养物质的差异，以选
取适合的品种。
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２３
第３２卷第３期 李笑蕊等：６种裸燕麦营养成分及功能活性成分对比分析